Pralinen Hohlkörper Mini: Herstellung, Füllungen, Technik und kreative Verwendung
Pralinen können ganz einfach hergestellt und in allen Geschmacksrichtungen selbst kreiert werden. Eigene Pralinen für Weihnachten - das ist nicht nur ein sehr leckeres und schönes, sondern auch ein persönliches Geschenk! Dreierlei Pralinen zum Verschenken sind eine tolle Möglichkeit, Familien und Freunden zum Geburtstag oder Weihnachten eine Freude zu machen.
Für die Herstellung von leckeren Pralinen werden häufig Pralinenhohlkugeln oder Pralinenhohlkörper verwendet. Im Grunde sind sie nichts anderes als eine sehr praktische Arbeitserleichterung und Zeitersparnis. Pralinen-Hohlkörper bestehen aus Schokolade. Das schöne ist dabei auch, dass die Form aller Pralinen bei der Verwendung von Hohlkörpern komplett gleich ist.
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Was sind Pralinen-Hohlkörper (Mini) und warum erleichtern sie die Arbeit?
Wie der Name schon sagt, handelt es sich einfach um hohle Kugeln aus Schokolade (z.B. weiße Schokolade, Vollmilch Schokolade oder Edelbitter Schokolade) die mit einer Füllung (sogenannter Ganache oder Canache) veredelt und anschließend mit Schokolade verschlossen werden. Durch den Einsatz dieser Hohlkörper in der Pralinenproduktion wird die Arbeit ungemein vereinfacht: es können so mit Leichtigkeit problemlos einige 100 Stück Pralinen hergestellt werden. Hohlkugeln sind in der Pralinenproduktion eigentlich nur dann zwingend erforderlich, wenn mit sehr weichen oder flüssigen Füllungen gearbeitet wird.
Sie bestehen aus Schokolade (Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade) und werden über ein kleines Loch mit einer Ganache (oder Canche) befüllt und anschließend mit Schokolade verschlossen. Die gekauften Hohlkörper gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Sorten. Sie werden nicht einzeln, sondern meist auf einer Plastikpalette geliefert und können sofort mit einer Ganache gefüllt werden.
Formvielfalt der Mini-Hohlkörper
- Zur Verfügung stehen meist etliche Hohlkörperformen wie, Halmondschalen, halbkugeln, Dreieckschalen, Herzschalen, Herzchen Hohlkörper, Karreeschalen, Ovalschalen, Pralinenschalen, Sternschalen, Rautenschalen und weitere Sonderformen.
- Alle diese Pralinen Hohlkörper eigenen sich für die Befüllung mit feinen Cremes, Fruchtfüllungen oder Alkoholischen Füllungen.
Starter-Set, Werkzeuge und Materialkunde
Das Set kommt mit allem, was man für den schokoladigen Genuss braucht: Hohlkörper (das sind die kleinen Schokokugeln, die du nur noch befüllen musst) Zutaten für die Füllungen, Kuvertüren in Weiß, Vollmilch und Zartbitter Equipment wie Pralinengabel und -gitter Deko-Glamour für den perfekten Look. Kein kompliziertes Rumprobieren, kein Chaos in der Küche.
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Wenn Ihr sehr professionell beginnen wollt und daran denkt, öfter Pralinen herzustellen, empfehlen wir zusätzlich Pralinenbesteck zu verwenden, sodass das Glasieren der Pralinen einfacher und nahtloser funktioniert. Die Sets mit Pralinengabeln und Spiralen für die eigene Pralinenherstellung, z. B. von KitchenCraft, sind unverzichtbare Profi-Werkzeuge bei der Pralinenherstellung. In der Regel werden für Schokoladen-Hohlpralinen allerdings tatsächlich Kuvertüren verwendet, mit denen sie überzogen werden.
- Die Praline wird aufgelegt und kann einfach in die Kuvertüre getaucht werden.
- So erhält sie einen einheitlichen Guss ohne verdickte oder zu dünne Schichten oder gar Unterbrechungen.
- Der Pralinen- und Kuvertürefüller aus Edelstahl von Cake-Masters ermöglicht das Füllen von Pralinen portioniert.
Bestenfalls verwendet Ihr die Art Kuvertüre, die zur Schokolade der ausgewählten Pralinen-Hohlkörper passt (Zartbitter/dunkle Schokolade, weiße Schokolade oder Vollmilch-Schokolade). Pralinen-Hohlkörper sind natürlich Eure Grundlage. Sie sind beispielsweise von Städter erhältlich und bestehen aus hochwertiger Schokolade.
Mini-Hohlkörper kaufen oder selbst herstellen?
Wenn Sie sich grunsätzlich für eine Pralinensorte mit feiner Füllung entschieden haben, dann können Sie im nächsten Schritt entscheiden, ob Sie vorgefertigte Pralinenhohlkugeln / Pralinenhohlkörper kaufen oder diese selber machen. Sie wollen zu Hause einfach einmal ausprobieren, ob Sie Pralinen selbst herstellen können?
Hohlkörper für Pralinen selbst herzustellen ist selbstverständlich ebenfalls möglich. Allerdings ist die Herstellung dieser Hohlkörper nicht ganz einfach, weil Sie einige besondere Hilfsmittel benötigen. Sehr viel aufwändiger als die Herstellung massiver Produkte ist die Herstellung von gefüllten und ungefüllten Hohlkörpern.
Selbst gießen: Schritt-für-Schritt kompakt
Wichtig bei allen Gießarten ist die korrekte Temperierung der Kuvertüre! Nur bei einer richtig vorkristallisierten Kuvertüre ist eine glänzende und knackige Hülle zu erwarten. Füllen Sie in die Formen großzügig die temperierete Kuvertüre ein. Klopfen Sie die Formen zum Abschluss vorsichtig auf den Tisch, dadurch lösen Sie mögliche Luftblasen auf.
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- Form mit vorkristallisierter Schokolade füllen.
- Form rütteln um Luftblasen am Rand zu beseitigen.
- Form umdrehen und rütteln, damit die überschüssige Schokolade abfließt.
- Form abstreifen und dann vorkühlen und Ränder von überstehender Schokolade säubern.
- Zurückdrehen und kühlen damit die Schokolade fest wird.
Drehen Sie dann die Form auf den Kopf und lassen die überschüssige Kuvertüre in eine Schüssel ablaufen. Dabei bleibt eine dünne Wand an Schokolade in der Form haften. Diese Prozedur eventuell noch einmal wiederholen je nach gewünschter Wanddicke. Sobald die Kuvertüre erstarrt ist, können die Pralinenhohlkörper in der Formen mit Canache befüllt und anschließend mit temperierter Kuvertüre verschlossen werden.
Formenwahl und Pflege
- Am besten eignen sich zum Selbstgießen entsprechende feste Polycarbonat-Gießformen, die zwar einen höheren Preis haben, dafür bei entsprechender Pflege aber jahrelang halten.
- Die günstigere Alternative stellen die PVC-Formen dar. Diese sind nicht so langlebig, aber dafür deutlich günstiger und für die ersten Versuche liefern diese Pralinenforman aus PVC ebenfalls ein gutes Ergebnis.
- Wem auch diese Formen zu Beginn zu teuer ist, der kann natürlich auch auf die Spar-Varianten zurückgreifen: Verwenden Sie zum Beispiel Toffifee Schachteln, Dosenmilch-Döschen oder Eiswürfelformen.
Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen. Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen. Hinweis: Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
Industrielle Mini-Hohlkörper: Systeme und One-Shot
Viele Unternehmen, die gefüllte Kugeln herstellen, verwenden Halbfertigprodukte und integrieren vorgefertigte Kugeln in ihren Produktionsprozess. Der Aufwand, Kugeln manuell herzustellen und diese anschließend zu befüllen ist einfach zu groß.
Mit dem EASYTRUFFLER-System und einer Hohlfiguren-Schleudermaschine kann man eigene Trüffel-Hohlkörper herstellen. Das System kombiniert die Vorteile einer festen Schokoladenform mit einem Einweg- oder Mehrwegblister. Das feste Oberteil für Kugeln oder Eier erzeugt dabei perfekte Füllöffnungen für pastöse oder flüssige Füllungen.
Mit „One-Shot“ wird in der Süßwarenindustrie ein Verfahren bezeichnet, bei dem Hülle und Füllung von Pralinen, gefüllten Tafeln und Riegeln in einem Arbeitsgang in die Form eingebracht werden. Etwas zeitversetzt wird über eine innerhalb der Ringdüse liegenden Füllungsdüse die Füllung in die Form dosiert.
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- Zur Herstellung von gefüllten Kugeln und Eiern sind Doppelformen nötig.
- Durch den Produktionsprozess Thermopressen sind BRUNNER Formen sehr leicht und flexibel, dadurch benötigen die Formen weniger Magnete und sind trotzdem extrem dicht.
- Selbstverständlich sind die Formen aus Polycarbonat und gewohnt langlebig.
Füllen, Verschließen, Glasieren: Praxis mit Mini-Hohlkörpern
Das Verschließen der Öffnungen bei den Pralinen-Hohlkörpern nach dem Füllen ist viel einfacher als vielleicht manche denken. Letztendlich benötigt Ihr hierfür lediglich geschmolzene, nicht mehr all zu heiße Kuvertüre, die auf das Loch getröpfelt wird. Aushärten, fertig. Jetzt kann die Praline problemlos mit weiterer Schokolade, mit Fondant, Marzipan oder anderen Ideen überzogen und verziert werden.
Wählt Eure Füllung auch nach Haltbarkeit aus. Last but not least sind heiße Füllungen ein No-Go. Wenn Ihr warme Füllungen in Schokolade gießt, wird die Schokolade schmelzen und Ihr hattet einmal runde Pralinen-Hohlkörper.
Beliebte Füllideen für Mini-Hohlkörper
- Das ist die einfachste Form der Füllung. Dies muss auch nicht zwingend Himbeere sein, sondern kann von jeder Fruchtmarmelade stammen, die Ihr gerne mögt.
- Salziges Karamell ist derzeit ein großer Trend und kann einfach selbst hergestellt werden.
- Liköre, Williams Christ Birne, Schnäpse, Weingeist, Rum oder Champagner sind die edlen Klassiker für hochprozentige Pralinenfüllungen.
- Immer lecker sind auch Nussfüllungen für Pralinen.
- Aus Schokolade werden in der Regel Mousses oder auch eine flüssige Ganache hergestellt, die wunderbar in Pralinenhohlkugeln eingefüllt werden kann.
Dreierlei Mini-Pralinen: Rezepte und Dekor
Damit ich so richtig in das Thema einsteigen konnte, hatte ich direkt alle drei Varianten aus dem kleinen Rezeptbuch nachgemacht. Dreierlei Pralinen zum Verschenken: Zartbitter-Orangen-Trüffel Wiener-Mandel-Pralinen Weiße Amaretto-Pralinen. Die Rezepte für alle drei Pralinensorten findet ihr weiter unten und funktionieren auch ohne Nutzung des Startersets.
Zartbitter-Orangen-Trüffel
Für die Zartbitter-Orangen-Trüffel Sahne mit Fruchtpulver vermischen, Glukosesirup hinzugeben und aufkochen. Die Kuvertüre hinzufügen, verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und 12 Stunden fest werden lassen.
- Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Zartbitterkuvertüre wenden.
- Hälfte der Pralinen nun in einem Mix aus Zucker und Fruchtpulver wenden und zweite Hälfte mit Orangen Crispies toppen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
Wiener-Mandel-Pralinen
Für die Wiener-Mandel-Pralinen die Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Kurz rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Butter und Aromapaste einrühren, die Masse glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
- Die Hohlkugeln mit der Masse befüllen und 12 Stunden fest werden lassen.
- Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Vollmilchschokolade wenden.
- Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und eine Hälfte mit Silberperlen und zweite Hälfte mit flüssiger, weißer Schokolade dekorieren. Kühl stellen.
Weiße Amaretto-Pralinen
Für die Weiße Amaretto-Pralinen die Prèmo Pralinenmasse ganz kurz erwärmen. Das Aroma-Öl in die Pralinenmasse einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen 12 Stunden fest werden lassen.
- Die Hohlkugeln mit weißer Schokolade verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter, weißer Schokolade wenden.
- Hälfte der Pralinen nun auf dem Pralinengitter hin und her rollen ("igeln") und zweite Hälfte mit flüssiger Zartbitterkuvertüre dekorieren.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
Mini-Hohlkörper dekorieren: Farbe, Glanz und Textur
So verwende ich viel lieber auch für die hauchdünne Außenhülle eine Kuvertüre, die perfekt mit der Füllung harmoniert. Dazu kommen die vielen Dekorvarianten, die man einfach selber herstellen muss, weil es dafür keinen Anbieter gibt.
Formen mit Metallic Pulver bestäuben oder mit geschmolzener, gefärbter Kakaobutter (max. 35°C) mit Finger, Pinsel oder Schwamm ausstreichen. Eine dünne Schicht temperierte weiße Schokolade über die feste Kakaobutter streichen, damit die Farben nach dem Ausgießen intensiver wirken.
- Pralinenform randvoll mit temperierter Schokolade füllen. Form leicht klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Temperierte Schokolade auf die Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit einer Winkelpalette sauber abziehen.
- Anschließend auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht klopfen, bis sich die Pralinen aus der Form lösen.
Zeitplan und Verarbeitung: Mini-Projekte effizient organisieren
Arbeitszeit 30 Minuten Kühlzeit 2 Stunden Gesamt 2 Stunden 30 Minuten Gericht Geschenk aus der Küche, Kleinigkeit. Nach dem Verschließen die Hohlkörper am besten kurz (ca. 10 Minuten) in den Kühlschrank geben, dann lösen sie sich am besten aus der Form.
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Hohlkörper vorbereiten/giessen | 10-20 Min. | Kuvertüre korrekt temperieren |
| Füllen | 10-15 Min. | Füllung nicht heiß einbringen |
| Vorfesten | 30-60 Min. | Kurz kühlen, Luftblasen vermeiden |
| Verschließen/Überziehen | 10-20 Min. | Pralinengabel/-gitter nutzen |
| Endkühlung | 60-120 Min. | Glanz und Knack sichern |
Fehler vermeiden und Qualität sichern
Ganz wichtig ist vorab allerdings, dass Sie sich mit der richtigen Temperiereung von Schokolade auskennen und hier schon einigermaßen sicher sind. Nur die Verarbeitung einer richtig vorkristallisiertne Schokolade oder Kuvertüre führt zu einem professionellen Ergebnis. Die Schokolade bleibt knackig.
- Achten Sie darauf, dass Ihre Formen wirklich gut getrocknet sind, bevor Sie mit der Pralinen Produktion beginnen, denn wenn sich Wasser mit ihrer Schokolade vermischt, erhalten Sie keinen schönen Ergebnisse.
- Wird der Rand nicht angewärmt kann sich der Deckel nicht fest mit der Praline verbinden, dann entstehen später Risse oder der Deckel fällt ganz ab.
- Schwenken Sie die Form ein wenig hin und her und klopfen Sie diese zum Abschluss ein paar mal auf den Küchentisch, damit evtl. Luftbläschen entweichen.
Vom Mini-Hohlkörper zur Geschenkbox
Ich bin einfach der Anleitung gefolgt und zack - meine erste Pralinenbox sieht besser, als die aus dem Feinkostladen aus! Herrlich! Aber der schönste Nebeneffekt: Diese Dreierlei Pralinen zum Verschenken werden meinen Liebsten an Weihnachten ein Lächeln ins Gesicht zaubern.
Spannende Beobachtung: Eigentlich habe ich nur bedingt Geduld - aber gerade im ziemlich stressigen Dezember bietet das Pralinenmachen eine richtig schöne Mischung aus Kreativität, Entspannung und Genuss. Fast wie eine kleine, süße Meditation bei der alle 10 Minuten ein bisschen Schokolade im Mund landet.
Liebe geht halt einfach durch den Magen. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Jasmin.
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