Pralinen selber machen mit Hohlkörpern: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Ergebnisse
Selbstgemachte Pralinen mit zarter Hohlhülle begeistern nicht nur durch ihren individuellen Geschmack, sondern auch durch ihre kreative Optik. Wer Hohlkörper für Pralinen verwendet, genießt den Vorteil, sowohl die Füllungen als auch die Hüllen nach eigenen Vorlieben zu gestalten - und zaubert im Handumdrehen einzigartige Köstlichkeiten. In dieser Anleitung wird detailliert beschrieben, wie Sie Hohlkörper selbst herstellen, befüllen, verschließen und stilvoll dekorieren können.
Benötigte Materialien und Vorbereitungen
- Pralinenformen nach Wahl (am besten aus Polycarbonat oder Silikon)
- Kuvertüre: Weiß, Vollmilch, Zartbitter
- Temperierthermometer
- Backpapier und Spachtel/Palette
- Spritztüte oder Dosierflasche
- Dekor: gefärbte Kakaobutter, Metallic-Pulver, Kokosraspeln, Zuckerperlen, Fruchtpulver etc.
Vor dem Gießen ist es unerlässlich, die Mulden äußerst sorgfältig zu reinigen, da später sonst jeder Kalkfleck und jedes Staubkörnchen auf der Kuvertüre zu sehen wäre. Reinige die Pralinenformen deshalb am besten in der Spülmaschine, trockne sie gründlich ab und poliere jede einzelne Mulde vor dem Gießen sorgfältig mit Küchenpapier aus. Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen. Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen.
Schokolade korrekt temperieren
Wichtig bei allen Gießarten ist die korrekte Temperierung der Kuvertüre! Nur bei einer richtig vorkristallisierten Kuvertüre ist eine glänzende und knackige Hülle zu erwarten. Für das Herstellen der Hohlkörper benötigst du eine Pralinenform nach Wahl. Zunächst auf 46 Grad, dann auf 28 Grad abkühlen lassen, um dann erneut auf 31-33 Grad zu erwärmen. Das ist die perfekte Temperatur, um die Hohlkörper zu gießen.
Schmelzen in der Mikrowelle: Wenn du die Kuvertüre in der Mikrowelle schmilzt, achte auf kurze Zeiten: Die Schokolade sollte nicht zu schnell zu heiß werden.
Schokolade einfärben und Pralinen dekorieren
Formen mit Metallic Pulver bestäuben oder mit geschmolzener, gefärbter Kakaobutter (max. 35°C) mit Finger, Pinsel oder Schwamm ausstreichen. Anschließend fest werden lassen. Ich für meinen Teil arbeite sehr viel mit gefärbter Kakaobutter und Metallic-Pulvern, die ich genau auf das Innere abstimme. So bekamen die Weihnachtspralinen einen goldenen Schimmer, um die Weihnachtszeit zu unterstreichen. Eine dünne Schicht temperierte weiße Schokolade über die feste Kakaobutter streichen, damit die Farben nach dem Ausgießen intensiver wirken.
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Hohlkörper selber herstellen: Ausgießen der Hohlform
- Fülle die temperierte Kuvertüre randvoll in die Mulden der Pralinenform.
- Kloppfe die Form vorsichtig auf den Tisch, damit Luftblasen entweichen.
- Lasse die Kuvertüre etwa 5 Minuten ruhen und drehe dann die Form um. Lasse überschüssige Schokolade ablaufen, damit eine gleichmäßige, dünne Hülle bleibt.
- Streiche die Form mit einer Palette ab, so dass die Hohlkörper sauber abschließen.
- Lasse die Hohlkörper für 30 Minuten ruhen. Für dickere Hohlkörper den Vorgang bei Bedarf wiederholen - prüfe, ob die Schokolade noch die optimale Temperatur hat.
Lege die Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Trocknen die Hohlkörper, kannst du sie nach Belieben füllen.
Füllungen vorbereiten
Beispielhafte Rezeptideen für Ganache oder Fruchtfüllungen:
- Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Vanilleschote einschneiden und das Vanillemark zur Sahne geben.
- Weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Heiße Sahne portionsweise über die Schokolade gießen und umrühren.
- Butter in Stücken zur Schoko-Sahne geben und alles mit dem Pürierstab mixen.
- Pürierte Himbeeren durch ein Sieb streichen, Mus erhitzen und Schokolade unterziehen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Himbeeren (TK) | 155 g |
| Butter | 40 g |
| Sahne | 33 g |
| Weiße Kuvertüre | 310 g |
Hohlkörper mit der Füllung befüllen
- Ganache oder andere Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Hohlkörper bis knapp unter den Rand befüllen.
- Pralinen ca. 30 Minuten oder bis zu 3 Stunden kühlen, damit die Füllung fest wird.
Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
Pralinen verschließen
- Temperierte Kuvertüre auf die gefüllten Pralinen geben und mit Hilfe einer Winkelpalette oder Spachtel glatt streichen.
- Eventuelle überschüssige Schokolade abziehen.
- Form ca. 30 Minuten kühlen. Anschließend für 2 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, so lassen sich die Pralinen besser aus der Form lösen.
Pralinen nach der Abkühlzeit aus der Form lösen: Mit einem festen Schlag auf die Arbeitsfläche oder ein weiches Küchentuch klopfen, bis sich alle Pralinen voneinander lösen.
Individuelle Dekorationen und kreative Ideen
Die Möglichkeit der Schokoladenwahl eröffnet euch - und mir - die Herstellung von rundum harmonischen Pralinen. Dazu kommen die vielen Dekorvarianten, die man einfach selber herstellen muss, weil es dafür keinen Anbieter gibt.
Die Silikonform vor dem Füllen ganz einfach mit farbigem Lebensmittelfarbpuder auspinseln. Gib etwas Kuvertüre in die Handfläche und ummantele die Praline in der Hand damit. Lege sie in Kokosflocken, wälze sie darin und lege sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Besonders festliche Effekte erzielt man durch Metallic-Puder, gefärbte Kakaobutter oder essbare Glitzerpartikel.
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Die Rezepte für Pralinen können mit Hohlkörpern aus weißer, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade beliebig variiert werden. Lass deiner Fantasie freien Lauf und mach aus einfachen Pralinen kleine Kunstwerke!
Praktische Tipps & Aufbewahrung
- Die fertigen Pralinen können gekühlt etwa 10 Tage frisch gehalten werden - lagern Sie sie am besten in luftdichten Boxen im Kühlschrank.
- Nach der Verwendung sollten Pralinenformen mit heißem Wasser ausgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche.
- Für den ersten Versuch können auch gereinigte Toffifee-Formen, Dosenmilch-Döschen oder Eiswürfelbehälter verwendet werden, ideal ist jedoch Polycarbonat, das bei sachgemäßer Pflege viele Jahre hält.
Kreative Pralinen zum Verschenken
Selbstgemachte Pralinen sind eine tolle Möglichkeit, Familien und Freunden zum Geburtstag, zu Weihnachten oder einfach zwischendurch Freude zu bereiten. Die DIY-Idee eignet sich hervorragend als Geschenk und zaubert jedem Beschenkten garantiert ein Lächeln ins Gesicht. Besonders spannend: Für viele Dekor-Ideen gibt es keine Anbieter - selbst Hand anzulegen macht daher doppelt kreativ und stolz auf das Endergebnis.
Beliebte Pralinenfüllungen: Rezept- und Dekorvorschläge
- Zartbitter-Orangen-Trüffel: Sahne mit Fruchtpulver Orange und Glukosesirup aufkochen, Zartbitterkuvertüre und Orangencrispies zufügen.
- Wiener-Mandel-Pralinen: Sahne und Glukosesirup aufkochen, Kuvertüre, Butter und Aromapaste einrühren, in Hohlkörper abfüllen.
- Weiße Amaretto-Pralinen: Mit aromatisiertem Mandel-Ganache, in weißer Schokolade gewälzt, optional mit Zartbitterkuvertüre dekoriert.
- Himbeer-Kokos-Pralinen: Gefüllte Hohlkörper mit Himbeercreme und Kokosraspeln für eine exotische Note.
Die wichtigsten Arbeitsschritte im Überblick
- Form vorbereiten und reinigen
- Schokolade temperieren und ggf. dekorieren
- Hohlkörper gießen, überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen
- Hohlkörper füllen und verschließen
- Pralinen aus der Form lösen und dekorieren
- Kühl und trocken lagern
Viel Spaß beim Nachmachen, Experimentieren und Genießen - ob als Geschenk, festliche Nascherei oder Highlight für den eigenen Genussmoment!
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