Portugiesisches Croissant Rezept – Schritt-für-Schritt Backanleitung

Portugiesische Croissants (Croissant à portuguesa) unterscheiden sich deutlich von ihren französischen Verwandten: sie sind nicht blättrig, sondern weich und brioche‑ähnlich - fast wie eine warme, buttrige Scheibe Brioche in Croissant‑Form. Ob süß zum Frühstück oder herzhaft mit Schinken und Käse belegt, dieser Klassiker ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Brunch oder Kaffee am Wochenende.

Kurzüberblick: Eigenschaften und Geschmack

Portuguese croissants look pretty much the same as French croissants, but the inside of them and the taste is totally different. The main characteristic of a French croissant is the flakiness….right? You could say it’s the butter-iness, or the crispiness, but ultimately I feel like it’s not a French croissant unless it’s flaky. This flakiness comes from the layers that are created when making the dough. However, Portuguese croissants don’t have these layers, they’re not flaky at all. Portuguese croissants are more bready, they’re essentially brioche but rolled into croissant shapes.

Portugiesisches Croissant auf einem Holzbrett mit Café

Zutaten (für ca. 6-12 Croissants, je nach Größe)

75 ml Milch
375 g Mehl (Weizenmehl, Type nach Belieben)
½ Würfel frische Hefe (≈21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
75 g Zucker (aufgeteilt: 2 EL für den Vorteig, restlicher Zucker für den Teig)
75 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Bestreichen nach dem Backen, optional)
1 Prise Salz
4 Eigelbe (Gr. M) - 3 für den Teig, 1 zum Bestreichen
Optional: 6-12 Scheiben Schafsmilchkäse (z. B. Queijo de Azeitão oder Manchego) und 6-12 Scheiben Schinken (z. B. Presunto oder Serrano)
Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

Schüssel
Rührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
Nudelholz
Backblech und Backpapier
Scharfes Messer oder Teigschneider
Pinsel

Ablauf / Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Vorteig ansetzen

Milch lauwarm erwärmen. 375 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 2 EL Zucker und lauwarme Milch zufügen. Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.

2. Teig herstellen

Butter in Flöckchen, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Eigelbe auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem weichen Hefeteig verarbeiten und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. In einer Variante: In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Hefe, 3 Eier, 2 Eigelb und lauwarme Milch mischen und 10 Minuten kneten, dann die Butter portionsweise einarbeiten und weitere 15-20 Minuten kneten, bis der Teig glatt und etwas glänzend ist.

3. Teig formen

Hefeteig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 25 x 40-45 cm) ausrollen. In 6 Tortenstücke (bei kleineren Croissants 8 oder 12 Dreiecke) einteilen. Tortenstücke jeweils von der kurzen Seite locker zur Spitze hin aufrollen. Wenn gewünscht, in die Croissants eine Scheibe Käse und/oder Schinken einrollen oder nach dem Backen belegen.

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Teigrechteck und zugeschnittene Dreiecke für Croissants

4. Zweite Gare

Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten (bis 60-90 Minuten je nach Rezeptvariante) gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen - das Volumen sollte sich in etwa verdoppeln.

5. Bestreichen und Backen

Backofen vorheizen (E‑Herd: 200 °C / Umluft: 175-180 °C / Gas: Stufe 3). 1 Eigelb und 2 EL Wasser (oder 1 EL Milch) verquirlen und die Croissants dünn damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 15-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen können die Hörnchen noch mit etwas geschmolzener Butter bestrichen werden.

Tipps zur Teigführung und Knetzeit

Eines der wichtigsten Schritte ist das lange Kneten. Die erste Knetzeit beträgt nach dem Zusammenfügen der Zutaten etwa 10 Minuten, danach die Butter portionsweise einarbeiten und weitere 15-20 Minuten kneten. Nach diesem Knetprozess sollte der Teig glatt und leicht glänzend sein. Wenn du eine Küchenmaschine hast, nutze sie - per Hand ist es möglich, erfordert aber deutlich mehr Aufwand.

Formen der Croissants: genaue Schritte

Nach dem Aufgehen den Teig auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen (z. B. 45 × 32 cm oder 40 × 25 cm).
Dreiecke schneiden (8 bzw. 6-12 Stücke, je nach gewünschter Größe).
Am Boden eines Dreiecks einen kleinen Schlitz schneiden, dann vom Boden zur Spitze eng aufrollen.
Auf Backpapier legen und erneut gehen lassen.

Schrittfolge: Dreieck schneiden, Schlitz, eng aufrollen

Varianten und Lagerung

Man kann die Croissants pur mit Butter essen, mit Käse und Schinken füllen oder mit einer besonderen Eicreme (portugiesisch „ovos moles“) servieren. Für zeitversetztes Backen gibt es zwei praktikable Wege: nach dem Kneten den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag weiterverarbeiten; oder die bereits geformten Hörnchen auf ein Blech legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, am nächsten Tag gehen lassen und backen.

Backzeiten und Tipps fürs beste Ergebnis

Vorteig: 15-20 Minuten gehen lassen.
Erste Gare nach Kneten: 40-60 Minuten (je nach Rezept 60-90 Minuten möglich).
Nach dem Formen: nochmals 30-90 Minuten gehen lassen, bis die Croissants weich und fast doppelt so groß sind.
Backtemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175-180 °C).
Backzeit: 15-22 Minuten, bis goldbraun; aufpassen, dass sie nicht zu schnell dunkel werden.

Videoanleitung: Croissant à portuguesa formen und backen

Herkunft und kulinarischer Kontext

Das Wort Croissant bedeutet zunehmender Mond. Der Croissant kam im 19. Jahrhundert nach Portugal während der französischen Einflüsse. Hier in Portugal gibt es die Variation mit einem Brioche‑Teig, die weichen, leicht süßen Portugiesischen Croissants (Croissant à portuguesa) - leckere Croissant aus weichem Briocheteig, die man häufig zum Frühstück mit Espresso genießt. Das Rezept findet sich in verschiedenen Varianten in Kochbüchern wie „Verliebt in Lissabon“ und in Food‑Magazinen.

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Tabelle: Vergleich klassische französische vs. portugiesische Croissants

Eigenschaft	Französisches Croissant	Portugiesisches Croissant
Teig	Blätterteig / Tourieren (viele Schichten)	Brioche‑ähnlicher Hefeteig (weich, buttrig)
Textur	Knusprig, blättrig	Weich, fluffig
Schwierigkeit	Aufwendig (Tourieren)	Einfacher, weniger Arbeitsaufwand
Geschmack	Butterig, knusprig	Süßlich, buttrig, brioche‑artig

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden? - Ja, 1 Päckchen Trockenhefe kann eingesetzt werden; bei aktiver Trockenhefe ggf. in lauwarmer Milch anspringen lassen.
Wie lange kann ich die geformten Croissants im Kühlschrank aufbewahren? - Geformte Hörnchen halten sich über Nacht, dann am nächsten Tag gehen lassen und backen.
Kann ich die Croissants einfrieren? - Ja, vorgeformt oder gebacken einfrieren; vor dem Backen aufgetaut nochmals gehen lassen.

Leckere, fluffige Croissants selber machen, und das ganz ohne großen Aufwand und ohne Blätterteig? Ja - dieses Rezept liefert weiche, nur leicht süße Croissants mit perfekter Konsistenz, die ideal zum Frühstück, Brunch oder als Snack passen.

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