Rezept: Popcorn Kuchen mit Schokolade

Wenn etwas gefeiert werden soll, dann darf es ja gerne mal etwas mehr sein. Etwas »üppiger«, wie man so schön sagt. Für alle Fans von Schokolade und/oder Popcorn (süß oder salzig) hätte ich für diesen Fall etwas im Angebot: meine leckeren Schokolade & Karamell Popcorn Cupcakes. Saftiger Schokokuchen trifft auf Schoko-Buttercreme, Karamell und süßes Popcorn. Das klingt nicht nur gut, sondern sieht auch noch richtig spektakulär aus… Finde ich zumindest.

Geschmack, Textur und Idee

Schokolade Karamell Popcorn Cupcakes verbinden Unterschiede, die wunderbar harmonieren. Manchmal braucht es mehr als nur einen Kuchen - manchmal braucht es eine Torte, die Geschichten erzählt. Dieses Rezept verbindet die Intensität dunkler Schokolade mit der verspielten Süße von Karamell-Popcorn. Drei saftige Schokoladenböden treffen auf eine Buttercreme, die mit selbst angesetzter Popcorn-Milch zubereitet wird. Dazu kommt eine goldene Karamellsauce, die sich über die Ränder legt. Das Ergebnis ist eine Torte/Cupcakes-Kombination, die Texturen und Aromen in perfekter Balance hält.

Cupcakes mit Schokolade, Karamell und Popcorn auf einem Teller

Was ihr lieben werdet

Lecker, lockerer Schokokuchen, eine extrem schokoladige Buttercreme (mit richtiger Schokolade und nicht nur Kakao), eine Füllung aus Karamell und obendrauf eine Ladung Popcorn.
Die Popcorn-Milch entsteht durch stundenlanges Ziehen von Karamell-Popcorn in warmer Vollmilch - so wandern die Röstaromen direkt in die Buttercreme.
Popcorn auf einem Kuchen? Warum nicht! In Kombination mit Karamell schmeckt das großartig!

Zutaten (für Cupcakes)

Für den Teig: Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, beide Zuckerarten und das Salz; Kokosmilch, Öl und Vanille Extrakt. Für die Buttercreme: Butter, Puderzucker, Kakao, Vanille Extrakt und geschmolzene Schokolade. Für die Füllung: Karamell. Zum Dekorieren: Popcorn (süß oder salzig) und ggf. etwas erwärmte Karamellsoße.

Backen: Schokoladen-Cupcakes (Schritt-für-Schritt)

Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, beide Zuckerarten und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmilch, Öl und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen - jedes sollte max. 3/4 befüllt sein, sonst läuft der Teig beim Backen eventuell über. Die Cupcakes für etwa 40-45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Schoko-Buttercreme

Für die Buttercreme die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen - sie sollte höchstens handwarm sein.
Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und einige Minuten lang aufschlagen. Puderzucker, Kakao und Vanille Extrakt dazugeben und erst langsam, dann mehrere Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles gut vermischt und luftig ist.
Als Letztes die geschmolzene (und abgekühlte) Schokolade dazugeben und weitere 3-4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Popcorn-Milch & Popcorn-Buttercreme (für Torte / intensiv aromatische Variante)

Die Popcorn-Milch entsteht durch stundenlanges Ziehen von Karamell-Popcorn in warmer Vollmilch - so wandern die Röstaromen direkt in die Buttercreme. Plane hierfür mindestens 1 Stunde ein. Bringe die Milch in einem großen Topf zum Simmern. Zieh den Topf anschließend von der Platte. Schütte das Popcorn hinein und rühre alles kräftig um. Ist die Milch durchgezogen, muss sie durch ein sehr feines Sieb oder sauberes Mulltuch gegossen werden. So bleibt nur die aromatisierte Milch ohne Popcornstückchen darin zurück.

Für die Karamell-Popcorn-Buttercreme: 750 ml der Popcornmilch abmessen. Stärke mit Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und mit etwas von der abgemessenen Popcornmilch zu einer glatten Masse anrühren. Restliche Popcornmilch in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Topf von der Platte ziehen und das angemixte Zucker-Stärke-Gemisch unterrühren. Topf zurück auf den Herd und unter stetigem Rühren für weitere 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis ein Pudding entsteht. Pudding in ein großes, flaches Gefäß umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.

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Schlage dann die zimmerwarme, weiche Butter für etwa 3 bis 5 Minuten hell und cremig auf. Rühre das Vanillextrakt unter und gib dann Esslöffelweise nach und nach und unter stetigem Rühren den Popcorn-Pudding dazu. Rühre so lange, bis eine schöne geschmeidig-seidig, glatte Karamell-Popcorn-Buttercreme entsteht.

Karamell-Popcorn-Buttercreme im Spritzbeutel

Karamellsauce (für Füllung, Drip und Deko)

Um die Karamellsauce zuzubereiten, gebt 120 g Zucker in einen Topf und erhitzt diesen unter ständigem Rühren. Wenn er bräunlich und klebrig ist, gebt Schlagsahne, Butter sowie Salz hinzu und rührt die Masse solange, auf niedriger Stufe bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Für die klassische Methode: Zucker gleichmäßig auf den Boden eines Topfes streuen und mit Wasser bedecken. Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis der Zucker sich zuerst auflöst und dann eine schöne Bernsteinfarbe annimmt. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Rühre den Zucker dabei nicht um. Parallel dazu die Sahne zum Simmern bringen. Sobald der Zucker die gewünschte Färbung erreicht hast, kannst du langsam und vorsichtig die heiße Sahne unterrühren. Vorsicht, es wird dabei ordentlich Blubberblasen geben. Salz dazugeben und die Sauce sanft für 1 bis 2 Minuten weiterköcheln. Karamellsauce in ein sauberes, hitzebeständiges Einmachglas umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zusammenbau Cupcakes

Für den Zusammenbau der Cupcakes in jeden Cupcake ein Loch schneiden (mit einem Messer oder Cupcake Corer*). In die entstandene Vertiefung dann etwas Karamell einfüllen.
Auf jeden Cupcake dann eine Portion Buttercreme aufspritzen und dann das Popcorn in die Buttercreme drücken.
Ein kleiner Hinweis zum Popcorn - das sollte nicht zu lange auf der Buttercreme kleben, bevor man die Cupcakes serviert. Ein Weilchen hält es natürlich durch, aber irgendwann wird aus knusprigem Popcorn dann weiches Popcorn und das Ganze ist dann nicht mehr so richtig »geil«. Die Cupcakes am Vortag komplett vorzubereiten und dann am nächsten Tag zu servieren, ist keine so gute Idee. Dann lieber alles vorbereiten, separat lagern und einige Zeit vor dem Servieren erst alles zusammenbringen.
Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch etwas vom übrig gebliebenen Karamell aufwärmen und über die Cupcakes tröpfeln.

Anleitung: Popcorn Karamell Drip & Dekoration

Alternative: Karamell-Popcorn-Torte (aus dem selben Konzept)

Die Torte nutzt den Effekt des Popcorn-Aromas gleich doppelt: als aromatische Basis der Buttercreme und als knuspriges Topping. Die Böden können einen Tag im Voraus gebacken und in Frischhaltefolie gewickelt werden. So bleibt der Teig saftig und die Arbeit verteilt sich entspannter. Beim Zusammensetzen sorgt ein aufgespritzter Buttercremerand dafür, dass Popcorn und Sauce nicht verrutschen. Kühle deine Torte nach dem Schichten und dem finalen Einstreichen mit Buttercreme jeweils für mindestens eine halbe Stunde. Trage die Karamellsauce unbedingt auf die KALTE Torte auf. Ansonsten könnte deine Buttercreme zu sehr schmelzen.

Kurzanleitung Tortenaufbau

Begradige als erstes die drei Schokoböden, so dass sie alle eine flache, gleich hohe Oberfläche haben.
Lege den ersten Kuchenboden auf deine Tortenplatte. Gib etwa 2 bis 3 große, gehäuft Löffel der Butter auf den Boden und verstreiche sie glatt und gleichmäßig auf dem Boden. Spitze am Rand des Bodens einen Kreis auf, dieser verhindert, dass die Karamellsauce und das Popcorn in der Mitte nach außen gedrückt werden.
Setze die weiteren Böden mit Popcorn und Karamell dazwischen auf; den letzten Boden verkehrt herum aufsetzen und die Torte rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen (Krümelschicht).
Torte kühlen, final einstreichen und Karamell-Drip mit Popcorn dekorieren: Erwärme gegebenenfalls die Karamellsauce ganz leicht, fülle sie in einen Spritzbeutel und lass sie vorsichtig in Tropfen am Rand herunterlaufen. Torte mit süßem Popcorn garnieren und zusammen mit der restlichen Karamellsauce servieren.

Tipps & Varianten

Wenn du keine Zeit für selbstgemachte Popcorn-Milch hast, kannst du normale Vollmilch verwenden und die Zuckermenge in der Buttercreme anpassen.
Ist dir der Aufwand für die Popcorn-Milch zu groß, kannst du auch einfach pure Milch verwenden. So erhältst du am Ende dann einfach eine leckere Vanille-Buttercreme.
Wenn man statt süßem salziges Popcorn verwendet, bekommt der Popcorn Kuchen direkt noch einen super leckeren salted caramel Geschmack.
Die Böden können einen Tag im Voraus gebacken und in Frischhaltefolie gewickelt werden. So bleibt der Teig saftig und die Arbeit verteilt sich entspannter.
Reste der Karamellsauce passen hervorragend zu Eis oder Pfannkuchen.

Herkunft & Hintergrund

Karamell-Popcorn hat seinen Ursprung in den USA des späten 19. Jahrhunderts und wurde durch Jahrmärkte und Kinos populär. In der Patisserie wird Popcorn inzwischen als Aromaspender geschätzt - durch das Ziehen in Milch oder Sahne lassen sich Röst- und Karamellnoten in Cremes und Ganaches übertragen. Popcorn ist der neue Star am Kuchendeko-Himmel.

Feinschliff & Servierhinweise

Popcorn, Haselnüsse und Karamellsoße werden erst kurz vorm Servieren über den Kuchen gegeben. Lasst es euch schmecken! Die Torte braucht Zeit zum Kühlen, damit die Schichten stabil bleiben und sich sauber anschneiden lassen.

Komponente	Zubereitungszeit	Hinweis
Cupcake-Teig	40-45 Min. Backzeit	Förmchen nur 3/4 füllen
Buttercreme	ca. 15-20 Min.	Schokolade handwarm zugeben
Popcorn-Milch & Pudding	mind. 1 Std. ziehen + Pudding kochen	Durch feines Sieb gießen
Karamellsauce	10-20 Min.	Zucker nicht umrühren