Rezept: Polnischer Schoko-Quark-Kuchen (Königlicher Käsekuchen)

Himmlisch cremig, schokoladig, zart, mit knusprigen Streuseln ist dieser polnische Kuchen, der der Königliche Käsekuchen genannt wird. Er ist einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu backen. In diesem polnischen Gebäck sind zwei beliebte Kuchen, nämlich der Käsekuchen und Schokokuchen, vereint.

Zutaten (für ein Blech ca. 25 × 32 cm)

Mehl 400 g
Kakaopulver 2 EL (oder nach Rezeptteilen: Kakao für Boden)
Backpulver 2 TL (für Boden) + 1 TL für Füllung
Zucker 450 g insgesamt (z. B. 200 g für Boden, 250 g für Quarkfüllung)
Vanillezucker 2 Päckchen (1 Pkg. für Boden, 1 Pkg. für Füllung)
Butter gesamt ca. 375 g (250 g für Boden + 125 g für Füllung bzw. zum Schmelzen)
Eier gesamt 5 (2 für Boden: 1 ganzes + 1 Eigelb; 3 Eigelb in Füllung und 4 Eiweiß für Eischnee sind in Varianten genannt)
Quark (Magerstufe) 1 kg
Vanillepuddingpulver 1 Päckchen (für Füllung)
Sahne 100 ml (für Glasur)
Schokolade 150 g (für Glasur)
Optional: Puderzucker und Zitronensaft für Guss; Sauerkirschen (entsteint) für die Quarkschicht
Fett und Semmelbrösel für das Blech evtl.

Vorbereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (ca. 25 × 32 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Für das Blech evtl. mit Paniermehl ausstreuen.

Zubereitung - Kakaoboden (Mürbeteig / Streuselteig)

Alle Zutaten für den Kakaoboden - Butter, Mehl, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, das Ei und das Eigelb - rasch zu einem festen, glatten Teig verkneten.
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Gib in Stücke geschnittene kalte Butter dazu und verarbeite es kurz und zügig zu Streuseln. Füge Ei hinzu und knete es wieder kurz und zügig zu einem weichen Schokoteig.
Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blechform (ca. 25 × 32 cm) geben und gleichmäßig andrücken. Die Hälfte des Teiges darauf raspeln und leicht andrücken (je nach Anleitung: Hälfte bzw. zwei Drittel verwenden), den restlichen Teig abgedeckt kalt stellen.
Für eine Springform-Variante: Teile den Teig in zwei gleich große Stücke, drücke eins davon flach und lege es für ca. 20-30 Minuten ins Gefrierfach, damit es fest wird. Verteile das zweite Teigstück gleichmäßig auf dem Boden der Springform und drücke es an. Stelle die Backform mit dem Kuchenboden auch ins Gefrierfach.

Zubereitung - Quarkfüllung

Butter (125 g) schmelzen und abkühlen lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb, Backpulver und die abgekühlte Butter verrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eiweiß (4 Stk.) steif schlagen: zuerst 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weiterschlagen 1 Min. / Stufe 3.5; in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen. Eischnee zugeben und unterheben 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 (bei Küchenmaschinen-Angaben).
Quark, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, 3 Eigelb und 1 TL Backpulver zur geschmolzenen Butter geben und verrühren. Masse auf den Kakaoboden geben und glatt streichen.
Optional: In Polen wird der Königliche Käsekuchen oft mit Sauerkirschen gemacht. Verteile dafür entsteinte Kirschen auf der Quarkmasse und bestreue sie erst danach mit den Schokostreuseln. Du kannst sowohl frische als auch tiefgefrorene Früchte nehmen.

Backen

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Bei starker Bräunung Oberfläche mit Alufolie abdecken. Ist der Rand bei Beendigung der Backzeit fest, die Mitte aber noch etwas wackelig, wenn man an der Form rüttelt, ist der Kuchen fertig gebacken. Backe den Käsekuchen mit Schokostreuseln nicht länger als nötig: Er ist fertig, wenn er in der Mitte noch etwas wackelig ist, und der Holzspieß, mit dem du die Stäbchenprobe machst, leicht feucht aus dem Kuchen kommt.

Glasur

Schokolade (150 g, in Stücken) in einem kleinen Topf oder im Mixtopf zerkleinern und mit Sahne (100 ml) und Butter (1 TL) bei geringer Hitze schmelzen und zu einer glatten Glasur verrühren. In Thermomix-Anleitungen: zerkleinern 6 Sek. / Stufe 8, Sahne und Butter zugeben und schmelzen 4 Min. / 50 °C / Stufe 2, dann emulgieren 10 Sek.
Glasur über die kalte Quarkschicht gießen und gleichmäßig verstreichen. Wie bereits erwähnt, lässt sich die Glasur für diesen Kuchen ganz einfach aus dem ersten Teigteil abschöpfen, der aus Backkakao, Zucker und Butter besteht. Diese Glasur gießt du über den fertigen Kuchen und kannst ihn noch hübsch dekorieren.

Polnischer Schoko-Quark-Kuchen aufgeschnitten: Quarkschicht und Schokostreusel sichtbar

Servieren

Nach Belieben in saubere Rechtecke schneiden und servieren. Am besten schmeckt der Schokostreusel-Käsekuchen erst am nächsten Tag. Optional mit Puderzucker-Zitronenguss (75-100 g Puderzucker + 2-3 EL Zitronensaft glatt rühren) verzieren oder mit Schlagsahne servieren.

Tipps und Varianten

Für den Mürbeteig brauchst du kalte Butter. Du darfst den Teig nicht lange kneten, damit die Butter nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
Lass den Schoko-Mürbeteig gründlich kühlen. Ich habe ihn für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach gelegt. Alternativ kannst du ihn aber auch für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wenn du Tworog durch Quark ersetzen willst, solltest du es vorher gründlich abtropfen lassen. In diesem Fall musst du entweder das Quark abtropfen lassen oder mehr Maisstärke für die Füllung verwenden.
Wenn dein Teig zu trocken ist, gib eine kleine Menge Milch dazu.
Um Risse in der Oberfläche zu vermeiden, die Backofentür während des Backens geschlossen halten, damit keine Hitze entweicht.
Wer es gern doppelt schokoladig mag, hebt zusätzlich 80 g gehackte dunkle Schokolade unter den Kakaoteig.
Klassische Dekorationsideen: Kokosraspel (Schoko-Kokos-Geschmack), Puderzucker oder Sauerkirschen zwischen Quark und Streuseln.

Streusel reiben über Quarkmasse: Teig raspeln für knusprige Schokostreusel

Zubereitungszeiten (Orientierung)

Schritt	Zeit (ca.)
Teig vorbereiten und kühlen	20-60 Minuten (inkl. Gefrierfach/Kühlschrank)
Quarkfüllung zubereiten	10-15 Minuten
Backzeit	ca. 60 Minuten
Abkühlen und Glasur	30-60 Minuten

Schritt-für-Schritt: Schoko-Quark-Kuchen zubereiten und glasieren

Herkunft und Hinweise

In Polen wird dieser Kuchen oft "Königlicher Käsekuchen" oder mit regionalen Namen wie "Murzynek" (in anderen Kontexten ein Schokokuchen) in Verbindung gebracht. Achtung: Terminologie kann kulturell sensibel sein; beim Teilen von Rezepten empfiehlt es sich, neutrale Bezeichnungen wie "Schoko-Quark-Kuchen" oder "Königlicher Käsekuchen" zu verwenden.

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Dieser Kuchen vereint zarten Schoko-Mürbeteig mit einer luftigen Quarkfüllung und knusprigen Streuseln - ein Klassiker, den ich dir nur empfehlen kann.

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