Plätzchenteig mit Datteln: Gesunde, leckere Rezepte für natürlich süße Kekse

Plätzchenteig mit Datteln bietet eine gesunde und abwechslungsreiche Alternative zu herkömmlichen Keksen, die meist viel raffinierten Zucker enthalten. Datteln bringen natürliche Süße, Ballaststoffe und wertvolle Mineralien mit sich, sodass man sich beim Naschen nicht mehr schuldig fühlen muss. Ob für Babys, Kinder oder Erwachsene - Dattelkekse lassen sich einfach zubereiten und sind vielseitig abwandelbar.

Frische Datteln und gesunde Kekse auf dem Tisch

Warum Plätzchenteig mit Datteln?

Süßigkeiten enthalten normalerweise viel Zucker. Nicht nur das Babykekse in verschiedenen Tests immer wieder viel zu viel Zucker enthalten, sie weisen auch oft Mineralöl-Rückstände und Fettschadstoffe auf. In vielen Baby- und Kinderkeksen ist Palmöl enthalten - etwas, was aus meiner Sicht absolut nichts in Produkten für kleine Kinder verloren hat. Aus diesem Grund backe ich unsere Baby- und Kinderkekse gerne selbst. Das ist schnell gemacht und mein Sohn Julius (2 Jahre) ist ein begeisterter Keksbäcker. Auf etwas Süßes möchten wir deshalb aber trotzdem nicht ganz verzichten. Zum Glück gibt es gesündere Alternativen, wie diese schnellen Dattel-Haferkekse. Die werden ohne Mehl gebacken und nur mit Datteln und etwas Zimt gesüßt.

Die Süße stammt bei Dattelkeksen nicht wie gewöhnlich aus raffiniertem Zucker, sondern aus getrockneten Datteln. Getrocknete Datteln bestehen zu etwa 70% aus natürlichem Zucker, weshalb auch Datteln möglichst in Maßen genossen werden sollten. Allerdings haben Datteln, im Gegensatz zum Industriezucker, einen hohen Ballaststoffgehalt, wodurch sie lange satt und den Blutzuckerspiegel konstant halten. Sie enthalten viel Tryptophan. Dies ist eine Aminosäure und die Vorstufe des „Glückshormons“ Serotonin. Serotonin hat Einfluss auf Stimmung, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit.

Nährstoff-Vergleich: Datteln vs. raffinierter Zucker

Gesunde Plätzchenteig-Rezepte mit Datteln

Dattel-Haferkekse: Das Basisrezept

Die Zutatenliste für Dattel-Haferkekse ist überschaubar. Neben Haferflocken und Datteln benötigst du noch geschmolzenes Kokosöl, etwas Zimt, Vanilleextrakt, Backpulver, etwas Salz, gemahlene Mandeln und zwei Eier. Tipp: Bevor es losgeht, weichst du zuerst die Datteln in warmem Wasser für zehn Minuten ein. Sie werden so weicher und lassen sich dann besser verarbeiten. Achte darauf, entsteinte Datteln zu kaufen, das erspart dir einen Arbeitsschritt. Gieße das Wasser nach dem Einweichen ab und püriere die Datteln dann. Alternativ kannst du sie auch fein hacken. Vermenge alle Zutaten miteinander zu einem gleichmäßigen Teig und forme daraus kleine Kugeln. Die setzt du mit Abstand zueinander auf ein Backblech, drückst sie leicht flach und backst sie dann für 15 Minuten im Ofen. Suchst du nach etwas zum Naschen zu deiner Tasse Kaffee am Nachmittag, für Zwischendurch oder zum Mitnehmen für unterwegs, sind die Haferkekse einfach ideal.

Dattel-Haferkekse: Schritt-für-Schritt Anleitung

Und das Beste: Schnell gebacken sind sie auch.

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Zutat	Menge
Entsteinte Datteln	150 g
Haferflocken	150 g
Gemahlene Mandeln	100 g
Zimt	1 TL
Vanilleextrakt	1 TL
Backpulver	1 TL
Salz	1 Prise
Eier	2 Stück
Kokosöl (flüssig)	80 ml

Weihnachtliche Ausstechplätzchen mit Datteln

Und weiter gehts in der Weihnachtsbäckerei. Heute habe ich gesunde Ausstechplätzchen ohne Zucker für euch. Gesund, weil sie kein Weißmehl enthalten und ich auf raffinierten Zucker verzichte. Nachdem das letzte Woche mit den Vanillekipferl so gut funktioniert hat, werden auch diese Ausstechplätzchen mit Datteln gesüßt. Ganz hell bekommt man sie deshalb leider nicht hin, aber das macht ja auch nichts.

Der Grundteig ist dabei weitestgehend derselbe. Es geht los. Zuerst werden die Datteln zerkleinert, bis ein klebriges Mus entsteht. Dann werden alle Zutaten zusammengemischt und zu einem Mürbteig verarbeitet, der dann kurz kalt gestellt wird. Und dann gehts schon ans Ausstechen. Ich verwende heute nur Sterne, aber selbstverständlich sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Die Sterne bestreiche ich anschließend mit etwas Eiweiß - bei den Zitronensternen ist Zitronenabrieb eingerührt, bei den Mandelsternen etwas Zimt. Für eine vegane Version nimmt man einfach eine vegane Butter und bestreicht die Sterne mit etwas Pflanzenmilch. Oder man kann die Ausstechplätzchen natürlich auch mit selbstgemachter Schokolade bestreichen. Auf das Eiweiß streue ich noch kleingehackte Pistazien bzw. Mandeln und dann wandern die Sterne in den Ofen. Riecht schon mal echt vielversprechend! Und dann hole ich sie heraus, kaum sind die Sterne etwas abgekühlt, muss ich sofort probieren: sie schmecken super! Wirklich! Richtig gut! Nicht nur ich bin begeistert - meine zwei kleinen Kinder lieben diese Ausstechplätzchen. Und nicht nur die. Die ersten zwei Bleche sind fast sofort leer.

Bunte Ausstechkekse: Sterne, Herzen und Tierchen, mit Dattelsüße

Hier die Zutaten für Zitronensterne und Mandelsterne im Überblick:

Ausstechplätzchen	Zutaten
Zitronensterne	200 g Dinkelmehl Typ 812 ½ TL Weinsteinbackpulver 70 g Datteln 1 TL Zitronenabrieb 1 EL Zitronensaft 100 g (vegane) Butter Für obendrauf: 1 Eiweiß (oder etwas Hafermilch), 1 Msp. Zitronenabrieb, 20 g gehackte Pistazien
Mandelsterne	100 g Dinkelmehl Typ 812 100 g gemahlene Mandeln ½ TL Weinsteinbackpulver 70 g Datteln 1 Msp. gemahlene Vanille 100 g (vegane) Butter Für obendrauf: 1 Eiweiß (oder etwas Hafermilch), 1 Msp. Zimt, 20 g gehackte Mandeln

Plätzchen ganz ohne zugesetzten Zucker

Weihnachts-Plätzchen lassen sich nämlich auch ganz leicht ohne raffinierten Zucker herstellen. Neben kalorienarmen Zuckeralternativen wie Honig, veganem Tapiokasirup oder Ahornsirup können Weihnachtsplätzchen auch mit Trockenobst oder reifem Obst gesüßt werden.

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Schoko-Weihnachtsplätzchen: Gemahlene Mandeln, Reismehl, Backpulver, Datteln, Apfelmus, Vanillepaste, Kakao, Ei, Honig/Ahornsirup. Kekse werden mit Dattelmus gesüßt, lassen sich wunderbar ausstechen und nach Belieben verzieren.
Süße Kokos-Dattel-Kekse: Datteln, Tahin (Sesampaste), Zimtpulver, Vanillepaste, Kokosflocken, Backpulver, Ei, Prise Salz. Extra schnell und besonders aromatisch.
Haferflocken-Plätzchen mit Banane & Rosinen: Datteln, Zimt, Haferflocken, Mandeln, reife Banane, Rosinen oder andere Trockenfrüchte. Die Bananen bringen natürliche Süße ins Gebäck, für den vollen Fruchtgeschmack.

Gesunde Weihnachtskekse aus Trockenobst, Kokos und Nüssen

Back-Tipps und Aufbewahrung

Datteln sollten immer einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie weich werden und sich gut pürieren oder hacken lassen. Das Wasser nach dem Einweichen bitte wegschütten. Für die Zubereitung eines elastischen Teigs also die Datteln einweichen und pürieren, alle weiteren Zutaten unterkneten, ausrollen und nach Belieben ausstechen oder zu Kugeln/Talern formen.

Bewahre die Kekse am besten in einer luftdichten Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Sie bleiben so bis zu 5 Tage frisch. Wenn du die Dattelkekse länger aufbewahren möchtest, kannst du sie im Kühlschrank lagern. Da sie durch die Dattelpaste leicht feucht sind, behalten sie im Kühlschrank ihre Konsistenz und Frische gut.

Weitere Inspirationen und Variationen

Für aromatische Vielfalt sorgen Zusätze wie Lavendel, Meersalz, Zitronenabrieb, Kakao oder Vanille.
Bananen, Rosinen und andere Trockenfrüchte erhöhen die natürliche Süße und geben Abwechslung im Aroma.
Vegane Varianten lassen sich leicht durch pflanzliche Ersatzprodukte (vegane Butter, Pflanzenmilch) gestalten.
Gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verändern nicht nur das Aroma, sondern auch die Textur deiner Plätzchen.

Tipps zur Plätzchenauswahl für Kleinkinder