Grundrezept Plätzchenteig für verschiedene Sorten: 1 Teig – unzählige Varianten, schnell, gelingsicher und vielseitig
Mit einem einfachen gelingsicheren Grundteig lassen sich viele unterschiedliche Kekssorten herstellen, die uns je nach Aromen und Gewürzen nicht nur zu Weihnachten schmecken. So einfach sind Kekse von der Rolle gemacht: Mit 1 Teig macht ihr ganz schnell 5 völlig unterschiedliche Sorten Plätzchen; mit weihnachtlichen Gewürzen zur Adventszeit und sonst auch gern zum Tee und Kaffee.
Ist das nicht praktisch? Ein super Rezept, bei dem ihr unseren Inspirationen folgen, oder einfach selbst kreativ werden könnt. Walnüsse an Stelle von Haselnüssen, Spekulatiusgewürz statt Zimt oder Zitrone statt Orange. So ergeben sich aus „1 Teig und 5 Sorten Plätzchen“ ganz schnell 100 Varianten.
Der gelingsichere Grundteig (Basis-Rezept)
Für dieses einfache und schnelle Plätzchenteig Rezept benötigen wir alle Klassiker des Backens: In die Schüssel kommen Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Nicht umsonst nennt man diese Kekse auch Butterplätzchen: Wir benötigen also kalte Butter, die bei dem Rezept direkt aus dem Kühlschrank kommt. Zucker und Vanillezucker schenken die gewünschte Süße und Eier sorgen dafür, dass unser Teig zusammenhält - der perfekte Plätzchenteig zum Ausstechen.
Mehl, Backpulver Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb hinzufügen. Mit den Händen einen geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig zu zwei Kugeln formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank holen, mit der Hand flach drücken und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Plätzchen nach Belieben ausstechen. Die Plätzchen mit Abstand auf das Backblech legen, ca. 10 Minuten goldgelb backen und dann abkühlen lassen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.
Lesen Sie auch: Plätzchen backen: Das Basisrezept
Alternative Basis als Rollenkekse (“Kekse von der Rolle”)
Butter, Zucker, Mehl, Ei und eine Prise Salz mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten. Der Teig wird durch das lange Kneten schön weich und klebt nicht. Habt ihr keine Küchenmaschine zur Verfügung, könnt ihr auch von Hand kneten. Der Plätzchenteig wird zu länglichen Rollen geformt, die dann gut gekühlt kurzerhand in Scheiben geschnitten werden.
Das ist super! Langwieriges In-Form-Bringen und geduldiges Dekorieren entfällt. Somit sind diese Kekse von der Rolle absolut das Richtige für alle, die es schnell, einfach, aber dennoch geschmackvoll mögen.
Fünf Sorten aus einem Teig: Schritt-für-Schritt
Die optionalen Zutaten für die unterschiedlichen Plätzchen Sorten beziehen sich immer je auf das gesamte Teig Rezept. Wenn ihr z.B. zwei unterschiedliche Sorten machen möchtet, dann halbiert den Teig und verwendet je die Hälfte der optionalen Zutaten. Oder aber ihr verdoppelt die Teigmenge und verwendet die gesamten optionalen Zutaten.
Keks Sorte 1: Schokochips und Zimt
Die Schokolade hacken. Nach dem 5-minütigen Kneten des Grundteigs die Schokostücke, das Salz und den Zimt kurz in den Teig einarbeiten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen. Diese in dem groben Zucker wenden. Die beiden Rollen je in ein Stück Folie oder Backpapier wickeln. Die beiden Enden der Folie fest verzwirbeln, so dass die Rolle schön rund und richtig fest wird. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Keks Sorte 2: Schoko und Pfefferminz
Den Grundteig mit dem Kakaopulver und 1 EL Milch zubereiten. Die Pfefferminz-Täfelchen bzw. Pfefferminz-Schoko klein schneiden und vorsichtig unterkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen. Die Schokotäfelchen ggf. von der Oberfläche etwas ins Innere der Rollen pressen. Die beiden Rollen je in ein Stück Folie oder Backpapier wickeln. Die beiden Enden der Folie fest verzwirbeln, so dass die Rolle schön rund und richtig fest wird. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Lesen Sie auch: Plätzchenteig: So gelingt er!
Keks Sorte 3: Orange und Mohn
In den Grundteig wird der Abrieb einer halben gewaschenen und möglichst unbehandelten Orange, sowie 2 EL Mohn gegeben. Wer gerne Orangeat mag, kann auch 2-3 EL davon zugeben. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen. Diese in dem groben Zucker und dem restlichen Esslöffel Mohn wenden. Die beiden Rollen je in ein Stück Folie oder Backpapier wickeln. Die beiden Enden der Folie fest verzwirbeln, so dass die Rolle schön rund und richtig fest wird. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Keks Sorte 4: Weiße Schokolade und Cranberries
Die weiße Schokolade und die Cranberrys hacken. Nach dem 5-minütigen Kneten des Grundteigs kurz einarbeiten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen. Diese in grobem Zucker wenden. Die beiden Rollen je in ein Stück Folie oder Backpapier wickeln. Die beiden Enden der Folie fest verzwirbeln, so dass die Rolle schön rund und richtig fest wird. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Keks Sorte 5: Haselnuss und Kardamom
Die Kardamomkapseln mit Hilfe eines Mörser aufbrechen, die Schalen entfernen und die Samen zerstoßen. Den Grundteig mit 50g gemahlenen Haselnüssen, 1 EL Milch und dem Kardamom herstellen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen. Diese mit etwas Druck in den gerösteten und gehackten Haselnüssen wenden. Die beiden Rollen je in ein Stück Folie oder Backpapier wickeln. Die beiden Enden der Folie fest verzwirbeln, so dass die Rolle schön rund und richtig fest wird. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backen und Aufbewahren
Zum Ende der Kühlzeit den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 1-2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Folie wickeln. Mit einem scharfen Messer auf einem Brett in etwa 7mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Im heißen Ofen für etwa 12-15 Minuten backen. Die Plätzchen sollten eine hellgoldene Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Plätzchen sind nach dem Backen noch sehr weich und härten nach dem Auskühlen nach. Luftdicht verpackt, kühl und trocken lagern.
Lesen Sie auch: Der perfekte Plätzchenteig
Ausstech-Varianten aus dem gleichen Grundteig
Einfacher Plätzchenteig für Plätzchen zum Ausstechen - ein leckeres Grundrezept zu Weihnachten für die ganze Familie. Dieser Plätzchenteig ist zu Recht ein Klassiker, denn nach diesem Rezept bietet er beim Backen mit Kindern die beste Grundlage zum Verzieren. Dieser Plätzchenteig wird am besten mit den Händen geknetet - daran haben auch die Kids Freude!
Mehr Abwechslung beim Ausstechen? Die Kekse halten sich mehrere Wochen, genau wie Vanillekipferl oder Spritzgebäck. Plätzchenteig, der nicht klebt und immer gelingt: Das einfache „Back dich glücklich“-Rezept! ✔Auf diesen Plätzchenteig kann man sich immer verlassen, weil die Zubereitung so herrlich einfach ist und er immer gelingt.
Ideen: Spitzbuben, Engelsaugen, Vanillekipferl, Schwarz-Weiß und mehr
- Spitzbuben: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Danach den Teig durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend aus dem Teig Kreise ausstechen und in der Hälfte der Kreise einen kleineren Stern für die Deckel ausstechen. Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-13 Min. backen. Danach die Keksdeckel mit etwas Puderzucker stauben. Die Böden der Spitzbuben umdrehen und gleichmässig mit Marmelade bestreichen. Anschliessend die Keksdecke auf die mit Marmelade bestrichenen Böden absetzen und leicht andrücken.
- Engelsaugen: Den Teig zu einem gleichmässigen Strang von etwa 2 cm Durchmesser rollen. Anschliessend die Rolle in Stücke zu etwa 2 cm abstechen. Die Teiglinge rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Teigkugel leicht flach drücken und mittig mit einem Kellenstiel eine Mulde formen. Die gut ausgekühlten Engelsaugen leicht mit Puderzucker stauben. Anschliessend die Mulden mit Marmelade nach Wahl füllen.
- Vanillekipferl: Die gemahlenen Mandeln gut in den Teig einkneten und den Teig im Kühlschrank etwas durchkühlen lassen. Nach dem Backen die Kekse gut auskühlen lassen. Danach die gut ausgekühlten Vanillekipferl in Vanillezucker wenden und auf ein Backpapier absetzen.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Teile den Teig in zwei Hälften. In eine Hälfte knetest du ½ EL Backkakao. Dann kannst du sie entweder einzeln ausrollen und übereinanderlegen oder vor dem Ausrollen locker zusammenkneten für einen marmorierten Effekt.
- Schokoladen-Orangen-Kekse: Das Orangeat und die Kuvertüredrops in kleine Stücke haken/schneiden und unter den Teig kneten. Die Kekse gut auskühlen lassen und erst dann etwa bis zur Hälfte in aufgelöste, temperierte Kuvertüre tunken.
Tipps für Gelingen, Variieren und Aufbewahren
- Ich empfehle, den Teig mindestens 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden im Kühlschrank zu kühlen.
- Kalte oder warme Butter? Wir haben beides ausgiebig getestet und können dir sagen: Es ist egal, beides funktioniert! Wichtig ist nur, dass du den Plätzchenteig nach der Zubereitung gut kühlst - und da wird auch weiche Butter wieder fest.
- Weniger ist mehr - zumindest beim Mehl: Verwende zum Ausrollen wirklich nur sehr wenig Mehl, sonst werden deine Plätzchen schnell trocken.
- Den Ofen unbedingt vorheizen: Heize den Backofen vor und gib das Blech mit den Plätzchen erst dann rein, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, damit nichts zerläuft!
- In Keksdosen halten sich die meisten Plätzchen 2 bis 4 Wochen.
- Du kannst den Plätzchenteig auch schon am Vortag vorbereiten: Gut in Folie eingeschlagen und im Kühlschrank lagern.
- Plätzchenteig einfrieren ist überhaupt kein Problem. Lass ihn unbedingt im Kühlschrank auftauen.
- Wenn du aus dem Plätzchenteig verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen machst, bewahre diese am besten getrennt voneinander auf, damit sich die Aromen nicht miteinander vermischen.
Praktische “Kekse von der Rolle” auf Vorrat und als Geschenk
Es empfiehlt sich sehr, ein paar dieser leckeren Keksrollen in der Gefriertruhe vorrätig zu haben. Ihr könnt nämlich einfach einige Scheiben mit einem scharfen Messer abschneiden (bei uns funktioniert das mit etwas Kraft sogar in gefrorenem Zustand). Als kleines Mitbringsel aus der Küche könnt ihr die Kekse von der Rolle mit den Lieblingszutaten eurer Liebsten zubereiten.
Mit unserem Universal-Keks-Etikett habt ihr Ruck-Zuck ein hübsches kleines Geschenk für Weihnachten oder die nächste Einladung zur Hand. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, findet ihr hier Universal-Etiketten für die selbstgebackenen Plätzchen von der Rolle oder andere Kekse. Einfach auf einer Klebefolie und/ oder einem Fotopapier (oder einem normalen Papier) ausdrucken, aufkleben oder mit einer schönen Schnur am Glas befestigen.
Variationsideen: Noch mehr Sorten aus dem Grundteig
- Zimtbäumchen: 2 TL Zimt und 1 Pck. Vanillinzucker unterkneten. Die Kekse mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und backen.
- Nougatherzen: 50 g Nuss-Nougat-Creme und 1-2 EL Mehl unterkneten. Herzen ausstechen und backen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in eine kleine Spritztüte füllen, die Herzen damit verzieren und trocknen lassen.
- Walnusstaler: 50 g fein gemahlene Walnüsse unterkneten. Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und je 2 Plätzchen damit zusammen setzen.
- Schokoplätzchen: Ersetze 2 EL Mehl durch 2 EL Kakao - fertig ist der schokoladige Plätzchenteig.
- Falsche Zimtsterne: Sterne ausstechen und in einer Zucker-Zimt-Mischung wenden.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Teig/Variante | Form | Temp. | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Rollenplätzchen (alle 5 Sorten) | Scheiben, ca. 7 mm | 160°C O/U | 12-15 Min | hellgolden, nicht dunkel |
| Ausstecher klassisch | 2-3 mm | 180°C O/U | ca. 10 Min | auf kaltes Blech legen |
| Spitzbuben | Kreise/Deckel | 170-180°C | 10-13 Min | nach dem Auskühlen füllen |
| Engelsaugen | Kugeln mit Mulde | 170-180°C | 10-13 Min | mit Puderzucker stauben |
Warum 1 Teig so viel Stress spart
Statt viele verschiedene Plätzchensorten zu backen, empfiehlt Expertin Silvia Schlögel, einen Grundteig herzustellen und diesen dann abzuwandeln. Mit 1 Teig macht ihr ganz schnell 5 völlig unterschiedliche Sorten Plätzchen. Und nichts einfacher als das, du kannst mit nur einem Grundteig gleich 8 verschiedene Plätzchen für deinen weihnachtlich bunten Plätzchenteller mit diesem Rezept herstellen!
Mit das Schönste in der Vorweihnachtszeit ist die leckere Weihnachtsbäckerei. Teig kneten und in den tollsten Formen ausstechen, der Duft beim Backen und das gemeinsame Verzieren. Was gibt es Schöneres, als in der Weihnachtszeit zusammen Plätzchen zu backen?
Fehler vermeiden: Kurze FAQ
- Warum zerlaufen meine Plätzchen? Ofen nicht vorgeheizt: Liegen die Plätzchen schon im Ofen, während dieser noch vorheizt, können sie zerlaufen. Zu heißes Blech: Legst du die Plätzchen auf ein heißes Blech, zerlaufen sie sofort.
- Ist dein Teig zu weich, zu fest oder zu bröselig? Stell den Teig einfach nochmal kurz kalt oder arbeite etwas Mehl ein. Ist er dann immer noch zu fest, füge etwas kalte Milch, kaltes Wasser oder ein weiteres Eigelb hinzu.
- Kann ich rohen Plätzchenteig naschen? Wichtiger Hinweis: Da Eier enthalten sind, sollten Kinder unter 3 Jahren und Schwangere nicht vom rohen Teig naschen.
- Kann ich die Plätzchen mit Umluft backen? Ja, sie lassen sich problemlos mit Umluft backen. Reduziere die Temperatur dann aber um 20°C.
Dekorieren und Verpacken
Zuckerguss: Rühre einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft an. Royal Icing: Eine festere Alternative zum Zuckerguss ist das Royal Icing. Schokoglasur: Dafür kannst du Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen - oder deine Lieblingsschokolade.
Nach dem Backen sollten die Plätzchen vollständig auskühlen bevor du sie weiterverarbeitest, dekorierst und verpackst. In gut schließenden Dosen kannst du die Plätzchen etwa 3 Wochen kühl und trocken aufbewahren.
tags: #Grundrezept #Plätzchenteig #für #verschiedene #Sorten
