Einfache Schoko-Nuss-Plätzchen: vielseitige Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Diese Sammlung einfacher Schoko-Nuss-Plätzchen-Rezepte führt dich durch mehrere Varianten klassischer Plätzchen mit Schokolade und Nüssen, zeigt Teigvorbereitung, Backzeiten, Glasur und praktische Tipps zur Vorbereitung und Aufbewahrung. Die Rezepte sind ideal für die Weihnachtsbäckerei, lassen sich gut vorbereiten und schmecken der ganzen Familie.

Grundidee und Varianten

Die diesjährige Weihnachtsbäckerei auf dem Blog startet natürlich mit einem echten Klassiker: Schokoladen-Nuss Plätzchen. Diese Plätzchen sind knackig, nussig und haben eine wunderbare Süße durch die Schokolade, die einfach perfekt zu Weihnachten passt. Besonders toll an diesem Rezept ist, dass die Plätzchen sich super vorbereiten lassen. Ihr könnt den Teig schon am Vortag kneten, kühlen und dann am nächsten Tag ausstechen oder rollen. So bleibt der Stress in der Vorweihnachtszeit gering, und man kann sich ganz entspannt auf das Backen konzentrieren.

Zutatenübersicht (Basisrezepte)

Die Rezepte variieren, hier sind die typischen Basiszutaten, die in den Varianten vorkommen:

Zartbitterschokolade (geraspelt oder gehackt)
Mehl, Backpulver
Zucker oder Puderzucker
Butter (weich oder kalt, je nach Rezept)
Ei (oft 1 Eigelb oder 1 ganzes Ei)
Milch (manchmal wenige Esslöffel)
Gemahlene Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln
Optional Rosinen, Kakaopulver, Nougat, Speiseöl für den Guss

Grundrezept: Mürbeteig mit Schokolade und Nüssen (ca. 80 Stück)

Für den Teig Schokolade in kleine Stücke schneiden. Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei, Fett und Milch hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Walnüsse, Mandeln, Rosinen und Schokoladenstückchen unterkneten. Aus dem Teig 3 etwa 25 cm lange Rollen formen und diese jeweils zu einem Rechteck (etwa 5 x 2 cm) formen. Die Stangen in Frischhaltefolie gewickelt etwa 2 Std. kalt stellen.

Den gekühlten Teig teilen, zu Rollen formen und zu einem Rechteck von 5x2 cm formen. Aus diesen Teig-Rechtecken 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nacheinander bei 180 °C (bei Umluft 160 °C) ca. 15 Min. backen. Die Plätzchen mit Hilfe des Backpapieres vom Blech ziehen und erkalten lassen.

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Guss

Für den Guss die Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen jeweils mit einer Ecke oder Seite hineintauchen, die Unterseite abstreifen und auf Backpapier legen.

Schokoladenkekse mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen und das Ei hineingeben. In einer 2. Schüssel die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse mit dem Kakao, dem Zucker und dem Zimt vermischen. Diese Mischung über das Mehl streuen. Die Butter in Flöckchen darüber geben und alles mit den Händen zu einem festen dunklen Teig verkneten. Teig in drei Stücke teilen und jedes Stück zu einer Rolle mit ca. 3-4 cm Durchmesser rollen. In Alufolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Jede Teigrolle in ca. 0,5 cm dicken Taler schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 10-12 Min. backen. Auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladenkekse zur Hälfte hinein tunken. Auf ein Gitter oder Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Walnuss-Schokoladen-Plätzchen

Leckere Plätzchen mit Walnüssen und Schokoglasur. Alle Jahre wieder gibt es bei uns diese Plätzchen, meist backt sie Ann-Kathrin´s Mum beim alljährlichen Familien-Plätzchenbacken. Die sind einfach ein absoluter Dauerbrenner bei uns, da eigentlich jeder ein Fan von Schokolade und Walnuss ist. Sie sind ganz leicht mürb vom Teig her, aber keinenfalls trocken. Dazu empfehlen wir einen weihnachtlichen Drink wie unseren Chai Old Fashioned.

Einfaches Rezept für mürbe Schoko-Haselnuss-Kugeln

Aus Butter, Puderzucker, Speisestärke, Mehl und Kakaopulver mit den Händen einen Teig kneten. Kleine Stücke davon zu Kugeln formen und in die Mitte jeweils eine Haselnuss geben. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 10 - 15 Minuten backen.

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Hinweis aus der Praxis: Erstens fehlte der Zucker... ich habe ungefähr 150 gr. Zucker genommen. Definitiv ist da irgendetwas falsch, denn meine Kugeln sind alle auseinander gelaufen. Das Rezept sollte vielleicht mal überarbeitet werden.

Schokoladen-Plätzchen mit raspeliger Schokolade

50 g der Zartbitter-Schokolade über einer Haushaltsreibe fein raspeln. Mehl, Nüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken, geraspelte Schokolade und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, etwas platt drücken und mindestens 30 Min. kaltstellen. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Rauten oder Herzen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps zur Vorbereitung, Backen und Aufbewahrung

Teigkühlung: Davor solltet ihr den Teig aber unbedingt in Frischhaltefolie einpacken, damit er nicht austrocknet oder fremde Gerüche annimmt. So kann er schön durchkühlen und lässt sich später viel leichter ausrollen oder formen, ohne klebrig zu sein.
Vorgehen bei Rollen: Aus diesem Teig teilt ihr jetzt 3 Teile ab und rollt diese zu jeweils einer 25 cm Rolle. Ab damit in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden!
Backtemperatur: Der Backofen muss auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden (bei manchen Rezepten 190 °C oder 160 °C Umluft, je nach Rezeptanweisung).
Backen: Dann holt ihr eure Teigrollen aus dem Kühlschrank und schneidet davon immer ca. 1 cm dicke Scheiben ab. Legt die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, dabei etwas Abstand lassen, damit die Plätzchen beim Backen noch leicht aufgehen können.
Guss: Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladenkekse zur Hälfte hinein tunken. Auf ein Gitter oder Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Aufbewahrung: In einer Blechdose bleiben sie mehrere Tage frisch und knackig, perfekt also, um sie nach und nach zu genießen oder als kleine Aufmerksamkeit zu verschenken.

Praktische Hinweise und Anekdoten

Wir hatten die Kekse ursprünglich für ein kleines Adventsfrühstück geplant, aber sie waren so lecker, dass wir sie quasi direkt alle aufgemümmelt haben. Es war ein klassischer Fall von „ein Plätzchen geht noch… und noch eins…“ - und ehe man sich versieht, ist die Dose leer. Besonders schön an diesen Plätzchen ist auch, dass sie so vielseitig sind. Man kann die Nüsse variieren - Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln passen alle super. Wer mag, kann die Stäbe nach dem Backen noch in Schokolade tauchen oder mit ein bisschen Puderzucker bestäuben, dann sehen sie noch festlicher aus.

Backanleitung Schoko-Nuss-Plätzchen Schritt für Schritt

Warum dieses Rezept zur Tradition wird

Für uns sind diese Schokoladen-Nuss-Plätzchen nicht nur ein Rezept, sondern eine kleine Tradition. Sie erinnern an all die Jahre, in denen wir zusammen gebacken haben, an die Gespräche, das Lachen und die kleinen chaotischen Momente in der Küche. Jedes Jahr aufs Neue freuen wir uns darauf, diese Plätzchen zu backen, die Küche in ein kreatives Chaos zu verwandeln und am Ende gemeinsam die Ergebnisse zu genießen.

Tabellarische Kurzübersicht: Varianten im Vergleich

Variante	Hauptzutaten	Backtemperatur	Backzeit
Mürbeteig mit Nüssen & Schokolade	Mehl, Butter, Zucker, Ei, gem. Nüsse, Schokolade	180 °C (160 °C Umluft)	ca. 12-15 Min.
Schoko-Kekse mit Kakao & Mandeln	Mehl, Kakao, gem. Mandeln, Butter, Ei	190 °C	10-12 Min.
Mürbe Kugeln mit Haselnuss	Butter, Puderzucker, Speisestärke, Mehl, Kakao, Haselnüsse	170 °C	10-15 Min.

Viel Spaß beim Backen und Fröhliche Weihnachtszeit! Diese Rezepte sind perfekt, um die Vorfreude mit leckerem Duft und knusprigem Genuss zu füllen.

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