Einfache Plätzchen ohne Ausstechen mit Marmelade: Rezepte, Tipps & Varianten
In der Weihnachtszeit darf ein Plätzchenteller mit feinen Marmelade-Plätzchen nicht fehlen. Besonders beliebt sind einfache Plätzchen ohne Ausstechen, die schnell und unkompliziert gemacht sind und mit einer leckeren Marmelade-Füllung begeistern. Ob für spontane Naschlust oder als süßer Snack zum Kaffee - dieses Rezept und zahlreiche Varianten zeigen, wie aus wenigen Zutaten köstliche Marmeladenplätzchen entstehen.
Warum Plätzchen ohne Ausstechen?
Statt jeden Keks einzeln auszustechen und mit Konfitüre zu bestreichen, wird für das einfache Plätzchenstangen-Rezept der Mürbeteig nur zu einer langen Rolle geformt, mittig eine Kuhle hineingedrückt und diese mit der Konfitüre gefüllt - schon geht’s in den Ofen. Nach dem Backen nur noch in Streifen schneiden und fertig. Wenig Aufwand, kein Küchenchaos, schneller Plätzchengenuss!
Die Zubereitung ist ganz unkompliziert, denn für die schnellen Plätzchen rollst du einfach nur Mürbeteig zu einer langen Rolle, füllst ihn mit deiner Lieblingsmarmelade und dann gehts schon ab in den Ofen.
Basisteig für Plätzchen ohne Ausstechen
Mit Mehl, Butter und Zucker gelingen himmlische Marmeladen Kekse, die garantiert gelingen. Für die Plätzchen mit Marmelade verwende ich ein gewöhnliches Weizenmehl Typ 405. Willst du jedoch lieber auf Weizenprodukte verzichten, lassen sich die Marmelade Plätzchen auch mit einem 630er Dinkelmehl backen. Dieses kannst du problemlos 1:1 mit dem Weizenmehl austauschen.
Butter: Statt Butter kannst du auch auf pflanzliche Margarine zurückgreifen. Ich persönlich bevorzuge jedoch echte Butter, denn hiermit schmecken die Marmelade Plätzchen einfach besser. Die Butter kommt kalt gewürfelt zum Mehl und die Zutaten werden mit kalten Händen gleichmäßig verknetet. Du kannst den Teig auch auf einer kalten Arbeitsfläche kneten, vielleicht besitzt du ja eine Küchenplatte aus Naturstein oder Keramik, das kühlt zusätzlich.
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Zucker: Ich verwende gewöhnlichen Haushaltszucker im einfachen Plätzchen Rezept. Du kannst es aber auch mal mit braunem Zucker versuchen.
Basisteig Rezept
- 250 g Weizenmehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 125 g Butter, kalt (wichtig!)
- 100 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Marmelade für Plätzchen: Welche Sorte passt?
Für die Plätzchen mit Marmelade kannst du die Konfitüre oder Marmelade deiner Wahl verwenden. Marmeladensorten ohne Stückchen lassen sich besser verstreichen, ich wähle außerdem eine säuerliche Sorte, als Kontrast zum süßen Mürbeteig. Wir nehmen gern Aprikosen-, Erdbeer- und Waldfruchtkonfitüre, da sie alle 3 einen anderen Farbton haben.
Für die Spitzbuben-Plätzchen kannst du jede Marmelade nehmen, die dir schmeckt. Wir haben uns für eine leckere, selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Zimt entschieden.
Mürbeteig richtig vorbereiten & aufbewahren
Der fertige Plätzchen Teig kann problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst den Plätzchenteig also schon ein paar Tage vorher zubereiten und nach Lust und Laune frische Plätzchen fertigstellen. Außerdem kannst du den einfachen Plätzchen Teig für 2-3 Monate einfrieren, falls du ihn später verarbeiten möchtest.
Der Spitzbuben-Teig sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gelagert werden. Du kannst ihn auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und er lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Durch die Kühlung, wird der Teig stabil und fest und lässt sich leichter ausrollen.
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Tipps zum Ausrollen
- Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen - so klebt er nicht.
- Teig in zwei Hälften verarbeiten, eine Hälfte während der Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
- Teig nach dem Ausrollen ggf. kurz durchkneten, damit er geschmeidiger wird.
Plätzchen ohne Ausstechen mit Marmelade: Das Grundrezept
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen schaumig schlagen.
- Unter Rühren Mehl, Salz und Haselnüsse zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 30 cm langen Rollen formen.
- Teigrollen auf Backpapier geben, vorsichtig flach drücken und mittig eine Vertiefung über die gesamte Länge eindrücken.
- Plätzchenstangen samt Papier auf ein Blech legen und mindestens 4 Stunden kühlen.
- Marmeladen glatt rühren und in die Vertiefung geben.
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C) ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Marmelade eindicken: Was tun, wenn sie zu flüssig ist?
Ist die Marmelade zu flüssig und du möchtest sie dennoch für deine Plätzchen verwenden, gibt es mehrere Möglichkeiten sie einzudicken. Hierfür kannst du entweder kommerzielles Pektin verwenden oder natürliches Pektin in Form von Zitrusfrucht Schalen hinzugeben, welche reich an Pektin sind. Wenn du kein Pektin hast, kannst du auch Gelierzucker oder ein anderes Geliermittel verwenden, um die Marmelade einzudicken. Hierfür kannst du einfach den Anweisungen auf der Verpackung des Geliermittels folgen.
Doch auch Maizena oder Speisestärke eignen sich zum Eindicken von Marmelade. Mische einfach eine kleine Menge Maizena oder Speisestärke mit Wasser und vermische es mit der Marmelade, während du sie aufkochst. Ist dir das Eindicken deiner Marmelade gelungen, lasse sie unbedingt abkühlen, bevor du sie auf die Plätzchen gibst.
Plätzchen-Vielfalt: Die besten Varianten ohne Ausstechen
Unsere Plätzchen mit Marmelade sind eine gelungene Abwechslung zu den klassischen Ausstechplätzchen und sind so lecker, dass sie bestimmt in Nullkommanichts weggeknuspert sind. Ein leckerer Mürbeteigkeks mit Marmelade und einer dünnen Schicht zarter Schokolade! Hmmmm, lecker!
Husarenkrapfen sind mürbe, fruchtig und schnell gemacht. Ganz ohne Nüsse oder Mandeln und mit ganzen Eiern zubereitet schmecken die Husarenkrapfen himmlisch lecker und unwiderstehlich.
Fingergolatschen sind mürbe Weihnachtsplätzchen, die mit Marmelade gefüllt und mit gehackten Mandeln bestreut werden. Der Teig ist ohne Nüssen oder Mandeln und schmeckt wunderbar buttrig.
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Prasselplätzchen mit Marzipan brauchen keinen Ausstecher - sie werden auf einem ganzen Blech gebacken und anschließend in Stücke geschnitten. Dieser Teig muss nicht gekühlt werden.
Himbeer Amarettini sind eine Mischung aus Crinkle Cookies und Marmeladenplätzchen. Sie schmecken marzipanig und fruchtig zugleich, sind schnell gemacht und eine tolle Abwechslung zu klassischen Weihnachtsplätzchen.
Weitere beliebte Rezept-Variationen
- Engelsaugen: Mürbe Plätzchen, die mit Marmelade gefüllt werden.
- Spitzbuben: Klassische Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade, oft mit Deckel und Loch.
- Linzer Plätzchen: Traditionelle Variante meist mit Haselnüssen im Teig und fruchtigem Himbeer-Gelee.
Plätzchen richtig lagern: Wie bleiben sie frisch?
Die selbst gebackenen Plätzchen mit Marmelade sind ungefähr 2-3 Wochen haltbar. Damit die Plätzchen auch saftig und knusprig bleiben, solltest du sie richtig aufbewahren. Hierfür solltest du das frisch gebackene Weihnachtsgebäck vollständig auskühlen lassen, bevor du es in die Keksdose legst. Anschließend kannst du die Dose verschließen und am besten an einem trockenen und kalten Ort aufbewahren. So bleiben die Weihnachtsplätzchen frisch und lecker!
Sind die Spitzbuben zu hart geworden, kannst du einen Apfelschnitz mit in die Dose geben. Er gibt Feuchtigkeit ab und hält die Plätzchen so schön mürbe.
Schnell gemacht & perfekter Genuss: Mein Lieblingstipp
Die schnelle Plätzchenstange kommt besonders gelegen, wenn spontan Besuch oder Heißhunger sich ankündigen und man möglichst schnell was Süßes braucht. Das Besondere an dem Rezept ist, dass der Plätzchenteig einfach zu einer Stange flach gedrückt, mit Marmelade bestrichen und nach dem Backen in kleine Scheibchen geschnitten wird. Fertig sind die blitzschnellen Plätzchen - und sogar ganz ohne Plätzchen Ausstechen!
Häufig gestellte Fragen rund um Marmelade-Plätzchen
- Kann man Plätzchen-Teig vorbereiten?
Ja, größere Mengen vom Mürbeteig kannst du vorbereiten, ihn zwei oder drei Tage im Kühlschrank lagern und dann weiterverarbeiten. Der Teig lässt sich außerdem gut einfrieren - bis zu drei Monate. - Wie lange sind Plätzchen haltbar?
Plätzchen mit Marmelade sind ca. 2-3 Wochen haltbar und bleiben besser frisch, wenn sie richtig gelagert werden. - Welche Marmelade eignet sich für die Füllung?
Gelee oder Marmelade ohne Stückchen, säuerliche Sorten passen besonders gut zum süßen Mürbeteig. - Wie bleiben Plätzchen besonders zart?
Eine hochwertige Butter sorgt für die richtige Textur, die Kühlung des Teiges hilft, dass sie mürbe bleiben. Ein Apfelschnitz in der Dose hilft bei zu harten Plätzchen.
Tabelle: Plätzchen-Varianten & Zutaten im Vergleich
| Rezept | Teigbasis | Marmelade/ Füllung | Kühlzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Plätzchenstange | Mürbeteig mit Haselnüssen | Aprikosen-, Johannisbeer- oder Waldfruchtkonfitüre | 4 Stunden | Kein Ausstechen, flachgedrückt, mit Marmelade gefüllt |
| Spitzbuben | Klassischer Mürbeteig | Himbeer- oder Zwetschgenmarmelade | 30-60 Minuten | Boden & Deckel, Loch in Deckel, mit Puderzucker bestäubt |
| Engelsaugen | Mürbeteig mit Eigelb | Himbeer- oder Aprikosenmarmelade | mind. 1 Stunde | Kleine Mulde für Marmelade |
| Fingergolatschen | Buttriger Mürbeteig | Fruchtige Marmelade | Keine Kühlzeit | Mit Mandeln bestreut, ohne Ausstechen |
Feedback & Inspiration
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Schritt-für-Schritt Anleitung für einfache Marmeladenplätzchen
- Heize den Ofen auf 175 Grad O/U vor und knete Mehl, Butter und Zucker zu einem glatten Teig.
- Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie und gib ihn für 10 Minuten ins Gefrierfach.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig anschließend ausrollen.
- Steche ca. 5 cm große Plätzchen aus dem Teig und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier.
- Plätzchen für etwa 12 Minuten goldgelb backen und anschließend abkühlen lassen.
- Verteile etwas Marmelade auf die Hälfte der Plätzchen und setze sie zusammen.
- Mit etwas Puderzucker bestreuen und in die Keksdose geben.
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