Rezept: Plätzchen mit Nougatcreme – Schritt für Schritt zu perfekten Nougat-Plätzchen
Nougat-Plätzchen vereinen knusprigen Mürbeteig, aromatische Nüsse und cremige Nougatfüllung - ein Genuss für Schokolade- und Nussliebhaber! Das Rezept ist überraschend einfach und eignet sich perfekt zum Backen mit Kindern, insbesondere in der Weihnachtszeit. Hier findest du eine ausführliche Anleitung, viele Tipps sowie Variationsmöglichkeiten für deine ganz individuellen Nougatplätzchen.
Die Zutaten: Basis für perfekte Nougat-Plätzchen
- 250 g Mehl (Dinkelmehl oder Weizenmehl)
- 75 g Zucker
- 200 g Butter oder Margarine
- 150 g Haselnüsse gemahlen (für extra Aroma gern geröstet und abgekühlt)
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver (Weinstein- oder normales Backpulver)
- 200 g Nougatcreme (z. B. Nutella oder klassisches Nuss-Nougat)
- 150-300 g Kuvertüre, zartbitter oder Vollmilch
- Optional: 10 g Kokosfett als Zusatz für die Schokoladenglasur
Wer mag, ergänzt den Teig mit einem Hauch löslichem Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver für einen besonderen Dreh. Diese Zutaten kommen entweder in den Mürbeteig oder in die Füllung - Kindern schmecken die Nougat-Plätzchen eher „ohne“.
Teigzubereitung: So gelingt ein knuspriger Mürbeteig
- Alle Zutaten für den Teig - außer Nougatcreme und Kuvertüre - in eine Schüssel geben und kurz mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig verkneten.
- Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen. Anschließend den Teig zu einer langen Rolle formen und fest in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch einwickeln.
- Den Teig für 1-2 Stunden in das Gefrierfach legen (alternativ 15-30 Minuten im Kühlschrank), damit der Mürbeteig fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
Für eine extra nussige Note können die Haselnüsse vorher in einer Pfanne angeröstet und vollständig abgekühlt werden.
Teigformen und Ausstechen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3-5 mm dick ausrollen. Plätzchenformen in beliebiger Form und Größe (z.B. Sterne, Kreise, Herzen) nutzen. Alternativ Kugeln formen, leicht eindrücken und Mulden für die Füllung schaffen.
Vorbereitung und Backen: So werden die Plätzchen perfekt
Ofen richtig einstellen
Den Backofen auf 180°C Heißluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft eignet sich gut, um mehrere Bleche gleichzeitig zu backen, während bei Ober-/Unterhitze die Bleche einzeln gebacken werden sollten.
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Plätzchen formen und belegen
- Die Außenseite der ausgepackten Rolle mit Eiweiß bestreichen und die Rolle in gehackten Haselnüssen wälzen.
- In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Lochblech legen.
- Alternativ Kugeln formen, mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden eindrücken und auf das Backblech setzen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen je nach Dicke 7-15 Minuten backen. Sie sollen dabei hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
Plätzchen abkühlen und optional verzieren
Die gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen können sie mit Puderzucker bestäubt werden.
Nougatfüllung: Cremig und lecker
- Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen. Optional lösliches Kaffeepulver unterrühren.
- Mit einem Löffelchen oder einem kleinen Spritzbeutel jeweils die Hälfte der Plätzchen mit Nougat bestreichen oder bespritzen.
- Die übrigen Plätzchen als Deckel darauflegen (Doppeldecker-Prinzip), etwas festdrücken und die Nougatfüllung fest werden lassen.
- Bei Plätzchen mit Mulden, die Nougatmasse direkt in die Mulde spritzen.
- Die gefüllten Plätzchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Nougat erstarrt.
Die Füllung ist anfangs weich, beim Abkühlen wird sie fester und geht wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
Schokoladenglasur und Finish
- Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Die fertig gefüllten Nougat-Plätzchen zur Hälfte diagonal in die Schokolade tauchen oder in Streifen mit dem Spritzbeutel verzieren.
- Optional ein paar gehackte Nüsse oder Mandeln als Dekoration auf die Schokolade streuen.
Für eine besonders glänzende Glasur eignen sich Zartbitter-Kuvertüre, weiße Schokolade oder Vollmilch-Schokolade. Optional kann Kokosfett hinzugefügt werden.
Tipps zum Formen, Kühlen und Aufbewahren
- Teig gut kühlen, sonst verlaufen die Plätzchen beim Backen.
- Mulden nicht zu tief eindrücken, sonst kann der Teig reißen.
- Du kannst die Plätzchen als Stern, Kreis, Herz oder Stange ausstechen - je nach Vorlieben und Ausstechformen.
- Backen mit Kindern macht besonders Spaß: Sie können Kekse ausstechen, verzieren und beim Befüllen helfen.
- Luftdicht verpackt halten die Plätzchen mehrere Tage bis Wochen frisch.
Varianten und Dekorationsideen
- Doppeldecker-Plätzchen: Die Hälfte der Kekse mit Nougat bestreichen und zusammenklappen. Mit Schokoladenglasur tauchen oder verzieren.
- Mulden-Plätzchen: Plätzchen in Kugelform rollen, Mulde eindrücken und mit Nougat füllen.
- Mit Marmelade statt Nougat: Klassische Varianten, beliebt bei Kindern.
- Schokolade, Nüsse, Mandeln: Plätzchen zur Hälfte in Schokolade tauchen und mit Nüssen oder Mandeln verzieren ("weniger ist mehr" - dezent dekorieren).
- Kreative Formen: Mit Kindern Stern-Plätzchen, Autos, Rentiere oder Herzen ausstechen.
Weitere leckere Schokoladenkekse wie Schoko-Spritzgebäck und Nutella-Kekse sind ebenfalls perfekte Alternativen, wenn du neue Sorten ausprobieren möchtest.
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Nährwertangaben
| Pro Stück | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
Die Durchschnittswerte variieren je nach Größe und Zutaten der Plätzchen.
Weitere Hinweise & Back-Freude
Die Nougat-Plätzchen überzeugen durch einen unkomplizierten Teig, der sich leicht formen und füllen lässt - perfekt für Ausstechformen oder Mulden. Sie sind sowohl zum Naschen zwischendurch als auch als Geschenk geeignet und bringen vor allem zur Weihnachtszeit Abwechslung in die Bäckerei. Mit diesem Rezept werden deine Lieben garantiert begeistert sein!
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