Mirabellen-Aronia-Marmelade: Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Fruchtaufstrich
Vielleicht bist du bereits ein großer Fan der Aroniabeere oder du entdeckst diese fruchtige Spezialität gerade erst für dich. Neben Klassikern wie Erdbeer- oder Kirschenmarmelade lohnt es sich, die leicht herben Aroniabeeren mit sonnengelben Mirabellen zu kombinieren. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du, wie du Mirabellen-Aronia-Marmelade selbst herstellen kannst, welche besonderen Kniffe und Varianten es gibt und worauf du beim Marmeladekochen achten solltest.
Die Besonderheiten von Aroniabeeren und Mirabellen
Arionabeeren entwickeln sich derzeit zu einem richtigen Trend Food und überzeugen durch ihren fein-herben, leicht säuerlichen Geschmack sowie durch viele Vitamine und Antioxidantien. Kein Wunder, denn aus der beliebten Beere lassen sich schmackhafte Produkte wie Säfte, Tees und natürlich Marmeladen herstellen. Mirabellen dagegen sind die kleinen, goldgelben Schwestern der Pflaumen. Ihr Geschmack ist mild-süß und sie haben eine besonders kurze Erntezeit - zwischen Juli und September. Noch viel aromatischer und schmackhafter sind Mirabellen, wenn man sie zu Marmelade einkocht, anstatt sie einzufrieren.
Die Kombination von Mirabellen und Aroniabeeren ergibt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine spannende Marmelade. Beiden Früchten ist gemeinsam, dass sie sich gut verarbeiten und hervorragend miteinander kombinieren lassen. Aber wussten Sie, dass sich der fein-herbe und säuerliche Geschmack der Aroniabeere fantastisch mit weiteren Früchten oder sogar mit Schokolade verbinden lässt?
Zutaten und Vorbereitung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mirabellen, entsteint und zerkleinert | 1.600-1.800 g |
| Aroniabeeren (gegebenenfalls eingefroren) | 400 g |
| Wasser | 100 ml |
| Zucker (und/oder Gelierzucker 1:1) | 2.000 g |
| Gelfix 1:1 (oder Gelierfix 2:1, 3:1) | 2 Packungen |
| Zitronensaft und -schale | nach Geschmack |
| Zartbitterschokolade (optional) | nach Geschmack, gerieben |
Die Früchte mit Schale zerkleinern und entsteinen. Die Schraubdeckelgläser reinigen und mit heißem Wasser ausbrühen und somit kochsteril machen. Das Entsteinen funktioniert bei Mirabellen ganz leicht: Mit einem Messer entlang des Kerns schneiden, sodass zwei Fruchthälften entstehen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die eingefrorenen 400 g Aroniabeeren in 100 ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen - das ergibt etwa 200-300 ml Aroniasaft.
- Mirabellen entsteinen und mit dem Stabmixer zu Brei verarbeiten. Den Aroniasaft zu den pürierten Mirabellen geben, sodass zusammen 2.000 g Fruchtmasse ergeben.
- 2 Packungen Gelfix 1:1 (alternativ Gelierzucker nach Wahl) mit 2.000 g Zucker vermischen und in den Fruchtbrei einrühren.
- Den Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Die Mischung sollte nicht höher als zur Hälfte im Topf stehen, um Überlaufen zu vermeiden.
- Optional: Nach Belieben geraspelte Schokolade dazugeben und einrühren, dann die Marmelade noch 5 Minuten weiterköcheln lassen.
- Wer eine besonders feine Marmelade möchte, kann alles mit einem Pürierstab zerkleinern. Für Liebhaber von Fruchtstücken einfach weniger oder nicht pürieren.
- Die heiße Marmelade direkt in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Tipp: Kurz auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Damit die Marmelade haltbar bleibt und sich keine Keime und Bakterien bilden, sterilisieren Sie Ihre Gläser vor der Benutzung. Dafür mit kochend heißem Wasser ausspülen und die Deckel warm abspülen und nach Befüllen mit Marmelade sofort verschließen.
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Wichtige Hinweise & Variationsmöglichkeiten
- Marmelade selber machen geht schnell und ist unkompliziert, wenn man einige Dinge beachtet. Die verwendete Zuckerart beeinflusst sowohl die Süße als auch die Haltbarkeit.
- Von der Terminologie her ist die Apfelbeere und Aronia das Gleiche. Demnach sind auch die Apfelbeeren Marmelade und die Aroniabeeren Marmelade dasselbe Produkt.
- Die Konfitüre kann Fruchtstücke aufweisen, während die Marmelade meist keine Stücke enthält. Das liegt daran, dass manche Rezepte nur mit Aroniasaft statt der ganzen Frucht arbeiten.
- Für eine besonders fruchtige und weniger süße Marmelade empfiehlt sich Gelierzucker 3:1.
- Wer mag, kombiniert Mirabellen und Aroniabeeren noch mit weiteren Früchten, wie Banane, Kiwi oder Apfel.
- Wichtig ist die saisonale Verwendung vollreifer, aromatischer Früchte für bestmöglichen Geschmack.
Tipp zur Lagerung und Haltbarkeit
Wenn Sie die Gläser kühl und dunkel lagern, hält sich Ihre Aroniabeeren Marmelade länger. Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich - lecker wie zu Omis Zeiten und ganz einfach selber zu machen.
Serviervorschläge und Verwendungsideen
- Ihre selbstgemachte Mirabellen-Aronia Marmelade eignet sich wunderbar als Brotaufstrich zum Frühstück.
- Experimentiere beim Backen - beispielsweise sind Kekse oder Linzer Torte mit Mirabellen-Aronia Marmelade hervorragend.
- Marmelade ist ebenso ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche, besonders mit einem hübschen Etikett.
Etikettierung und Dekoration
Etikettieren nicht vergessen! Nach den Regeln der Marmeladenverordnung: Foto, Inhaltsnamen, verwendete Früchte, weitere Zutaten, Zuckerart und Gelierhilfen, Einkochdatum bzw. MHD. Anschließend mit Schere oder Schneidemaschine die Etiketten sauber ausschneiden und die Gläser bekleben.
Noch mehr Inspiration: Varianten und Tipps
Achten Sie also auf die Jahreszeit und die Erntezeiten der gewünschten Früchte. Weichere Stellen oder kleine Bruchstellen im Obst müssen nicht entfernt werden, da alles verkocht wird. Haben Sie Mut zum Experimentieren - probiere beispielsweise verschiedene Fruchtkombinationen oder das Untermischen von Gewürzen wie Vanille oder Zimt.
Auf www.aronia-rezepte.com findet ihr tolle Rezepte für schmackhafte Fruchtaufstriche rund um die Aroniabeere. Für Marmeladekochen bedarf es nicht viel Zeit und auch nicht großer Koch- oder Backkunst.
Wir sagen: Man braucht nicht immer frische Beeren vom Strauch, um leckere Fruchtaufstriche zu kreieren. Viel Spaß beim Nachkochen!
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