Rezept Pistaziencreme fr Dubai Schokolade

Die Dubai Schokolade ist zur Zeit ein großer Trend in den sozialen Medien. Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem.

Zutaten für die Schokolade (ca. 2 Tafeln)

• 150 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
• 30-50 g weiße Schokolade für dekorative Muster (optional)
• 100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
• 30-50 g Butter
• 125-150 g Pistaziencreme (gesüßt) oder reines Pistazienmus
• 1 TL Tahin (Sesampaste)
• 50-100 g geröstete und gesalzene Pistazien zum Bestreuen

Zutaten und Rezept für selbstgemachte Pistaziencreme (optional)

Pistaziencreme ist der neueste Trend, den man nicht nur für alle „Dubai Schokoladen“ Rezepte aller Art benötigt. Die gute Nachricht: Mit nur fünf einfachen Zutaten lässt sich diese köstliche Creme ganz einfach zu Hause herstellen! Für die Pistaziencreme benötigt man lediglich Pistazien, weiße Schokolade, Puderzucker, etwas Butter und Sahne.

Die Pistazien werden mit Puderzucker und ein bisschen Sahne fein gemixt. Dank der simplen Zubereitung und den frischen Zutaten schmeckt sie viel natürlicher und intensiver als viele gekaufte Produkte. Die selbstgemachte Pistaziencreme eignet sich perfekt als besondere Zutat in meinem Rezept für Dubai-Schokoladen-Tiramisu!

Vorbereitung der Schokolade

1. Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen, bis sie glatt und flüssig sind.
2. Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen. Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen.
3. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
4. Anschließend eine dünne Schicht der dunklen Schokolade in der Form verteilen und durch Neigen der Form einen leichten Rand hochziehen. Nochmal kalt stellen.

Zubereitung der Pistazien-Kadayif-Füllung

Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung.

1. Das Engelshaar (Kadayif) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden oder grob zerkleinern.
2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das Kadayif darin goldbraun und knusprig anrösten (ca. 10 Minuten), dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Das angebratene Engelshaar auskühlen lassen.
3. Das noch warme Engelshaar mit der Pistaziencreme, dem Tahin und ggf. etwas Zucker (nur nötig, wenn du reines Pistazienmus verwendest) in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Schokoladenform gegeben werden, ca. 5 mm hoch.
4. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann.

Fertigstellen der Schokolade

1. Die fest gewordene Schokoladenschicht aus dem Kühlfach nehmen und die Pistazienfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Achte darauf, die Ränder der Form freizulassen und die Füllung leicht anzudrücken, damit sie gut haftet.
2. Streue die gehackten, gesalzenen Pistazien darüber, um Knusprigkeit und eine salzige Note hinzuzufügen.
3. Die restliche geschmolzene Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade gleichmäßig über der Pistazienfüllung verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Wenn die Kuvertüre zu fest geworden ist, diese über dem Wasserbad nochmals kurz erwärmen.
4. Die Dubai-Schokolade mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen.
5. Die vollständig abgekühlte und ausgehärtete Schokolade vorsichtig aus der Form lösen, indem du die Silikonform leicht biegst, und in Stücke schneiden.

Tipps zu Zutaten und Zubereitung

• Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Wenn du Schokolade schmelzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend.
• Weiße Schokolade: Weiße Schokolade sollte einen hohen Kakaobutteranteil haben, damit sie sich gut schmelzen lässt.
• Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe bekannt, erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ kannst du Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
• Pistaziencreme oder Mus: Im Originalrezept wird Pistaziencreme verwendet - diese besteht aus gemahlenen Pistazien, Zucker sowie pflanzlichem Öl. Du kannst auch reines Pistazienmus verwenden und nach Belieben süßen.
• Tahin: Sesampaste sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist.
• Silikon-Schokoladenform: Eine flexible Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade und bewahrt das dekorative Muster. Alternativ kleines Backformen, Muffinformen oder Eiswürfelformen verwenden.
• Temperieren und Kuvertüre: Die Form umdrehen, die Kuvertüre herauslaufen lassen, so dass die Ränder alle mit Kuvertüre bedeckt sind. Wenn die Kuvertüre ausgehärtet ist, bis circa zwei Millimeter unter dem Rand mit der Pistazienfüllung füllen.
• Vor Auflegen der „Schokoladenfolie“ die Form oben am Rand kurz warm „anföhnen“, so verbindet sich die Kuvertüre an den Rändern besser.
• Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.

Variationen und Serviervorschläge

• Schokolade: Zartbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil) ist intensiver und herber, Vollmilchschokolade süßer und milder. Eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade schmeckt oft am besten.
• Füllungen: Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für Dubai Schokolade Pralinen oder als Füllung im Dubai-Schokoladen-Tiramisu.
• Aufbewahrung: Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
• Vegan: Für eine vegane Variante weiße Schokolade durch pflanzliche Alternative ersetzen und Butter durch vegane Margarine.

Schritt-für-Schritt: Dubai Schokolade selber machen

Mein Tipp

Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. Die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!

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