Physalis Marmelade Rezept selber machen

Wenn ich an Physalis denke, kommen mir automatisch Bilder von leckeren Cocktails in den Sinn. Daher kennt man die leckeren Früchte nämlich meistens: Als kleine Deko am Glasrand. Dabei können sie viel mehr.

Wir haben die Andenbeere, wie man Physalis auch nennt, dieses Jahr wieder im Garten angebaut. Unglaublich, welche großen Sträucher aus winzig kleinen Samen wachsen können. Die Ernte war (und ist immernoch) riesig und deswegen konnten wir sie nicht nur frisch aus dem Garten naschen, sondern auch noch zu vielen Gläsern Marmelade verarbeiten. Das Ergebnis ist richtig gut und deswegen muss ich es unbedingt mit euch teilen.

Warum Physalis als Marmelade?

Diese Physalis Marmelade bringt einen Hauch von Exotik auf den Frühstückstisch. Denn die kleinen, gelben Beeren eignen sich keinesfalls nur zum Garnieren und Aufhübschen von Speisen! Als Fruchtaufstrich entfalten sie ihr volles Potential. Das ist zumindest unsere Meinung, denn uns schmeckt er richtig gut.

Sie schmecken ein bisschen wie Stachelbeeren, also süß und leicht säuerlich zugleich. Sie machen sich roh gut im Müsli, Obstsalat, als Cocktaildeko oder direkt als Snack vom Strauch. Ihr könnt auch Chutney oder wie hier Marmelade daraus machen. Natürlich verlieren die Früchte dann ein bisschen etwas von ihrer gesunden Seite.

Ernte und Qualität der Früchte

Reife Physalisfrüchte erkennst Du ganz einfach an ihrem aromatischen Duft und der satten goldgelben Farbe. Ein weiteres Indiz ist die vertrocknete, braun gewordenen Kapselhülle. Die Erntezeit beginnt bei mir im Garten meist erst ab Ende August und erstreckt sich bis in den Oktober hinein. Da immer nur wenige Stück auf einmal gepflückt werden können, sammle ich sie bis zur weiteren Verarbeitung im Tiefkühler.

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Wenn Du sie im Supermarkt kaufst, stellt sich die Frage nach der Reife eher weniger. Das Gewächs gehört übrigens, wie seine Verwandten die Tomaten, Kartoffeln und Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse. Typisch für diese Pflanzengruppe ist, dass die unreifen, grünen Früchte Solanin enthalten. Dieses baut sich während des Reifeprozesses ab.

Zutaten (Beispielrezept für ca. 360 ml bzw. 2-3 Gläser)

500 g Physalis (frisch) oder getrocknete Goldenberries nach Rezeptvariante
250-300 g Gelierzucker 2:1 (je nach Rezeptangabe 80 g bis 250 g angegeben)
1 Schuss Zitronensaft / Limettensaft
1 TL Vanille-Extrakt oder Vanilleschote
1 Stange Zimt (optional)
2-3 EL Orangenlikör (optional, zum Aromatisieren)
Mandarinen: Saft von 4 Mandarinen (ca. 60 ml) in einer Rezeptvariante

Vorbereitung

Die Physalis aus dem Blattwerk lösen, die Hälfte achteln, die andere Hälfte pürieren. Die Physalis vierteln und dabei ggf. harte Stielreste entfernen. Reife Physalisfrüchte erkennst Du ganz einfach an ihrem aromatischen Duft und der satten goldgelben Farbe.

Da eine Andenbeere oder Physalis nur zwei bis drei Gramm auf die Waage bringt, dauert es ganz schön lange, bis ein paar Gläschen Physalis Konfitüre fertig sind. Da sie aber das ganze Jahr über erhältlich sind, kann die eigene Ernte bei Bedarf mit gekaufter Ware ergänzt werden.

Zubereitung - Schritt für Schritt (klassisches Rezept)

Die Früchte mit einem Schuss Zitronensaft in einem Topf mit Deckel auf niedriger Stufe weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Den Gelierzucker zum Fruchtmus geben und das Ganze aufkochen. Die Einkochzeit beginnt, sobald die Masse sprudelnd kocht. Dann die Marmelade 4 Minuten lang blubbernd abkochen. Stockt sie nach kurzem Abkühlen auf dem Löffel ist die Gelierprobe bestanden.
Mit Vanille-Extrakt, Zimtstange und Gelierzucker aufkochen. Mit Orangenlikör aromatisieren und 3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich die kleinen Kerne aus den Früchten gelöst haben.
Nach Gelierprobe randvoll in ein mit heißem Wasser ausgespültes Glas mit Twist-Off-Deckel füllen, dieses fest verschließen und für ca. kurz auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Nun kann die Physalis Marmelade in zuvor sterilisierte Weck-Gläser zu je 160 ml abgefüllt werden. Für eine bessere Haltbarkeit werden diese 15 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten eingekocht.

Gläschen Physalis Marmelade auf dem Tisch

Variante mit Mandarine und Orangenlikör

Die Mandarinen auspressen, 60 ml Saft abmessen und zu den Physalis-Vierteln geben. Zusammen mit Vanille-Extrakt, Zimtstange und Gelierzucker aufkochen. Mit Orangenlikör aromatisieren und 3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich die kleinen Kerne aus den Früchten gelöst haben.

Variante mit getrockneten Goldenberries

Dieses Rezept für Physalis Konfitüre benötigt getrocknete Physalis, auch unter dem Namen Goldenberries bekannt. Die Goldenberries vierteln, ins Wasser geben und zugedeckt über Nacht einweichen. Goldenberrymischung mit dem Schneidstab grob pürieren. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

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In einem kleinen Topf die Goldenberrymischung mit Vanilleschote, Vanillemark, Ingwer, Limettensaft und Gelierzucker mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Alles bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiterrühren. Vanilleschote und Ingwerscheiben entfernen. Goldenberry-Konfitüre evtl. mit einer Schaumkelle abschäumen. Sofort randvoll in saubere Gläser füllen, fest verschließen, umdrehen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Wieder umdrehen und abkühlen lassen. Das Rezept ergibt ca. 360 ml Konfitüre.

Demonstration: Physalis Marmelade einkochen

Tipps aus der Praxis

Grundsätzlich koche ich meine Fruchtaufstriche nie mit Kernen ein, aber hier gibt es eine Ausnahme. Denn diese sind nicht nur sehr klein, sondern auch total weich. Sie stören beim Essen überhaupt nicht.
Die Physalis Marmelade ist, abhängig vom verwendeten Gelierzucker, ein Jahr lang haltbar. Dies allerdings nur dann, wenn sich ein stabiles Vakuum gebildet hat. Dieses erzeuge ich durch ein kurzes Einkochen.
Hat sich Schimmel gebildet, ist diese umgehend zu entsorgen. Nur die oberste Schicht abzukratzen ist nicht nur ekelhaft, sondern gesundheitlich bedenklich. Denn das Myzel durchsetzt das Essen, bevor Du überhaupt den Pilzkörper siehst.
Für die Kapselstachelbeeren oder Andenbeeren, wie sie noch genannt werden, reicht ein 2:1 Gelierzucker vollkommen aus.
Ein bisschen Plaudern aus meinem Erfahrungsschatz muss auch sein. Im Beitrag 10 goldene Regeln zum Einkochen habe ich alles Wichtige zusammengeschrieben, was Du zu diesem Thema wissen solltest.

Nährwerte und Portionen

Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Portion können je nach Zuckermenge und Fruchtmenge variieren.

Ergänzende Rezeptideen und Inspiration

Weitere Rezepte mit fruchtigen Noten: Weinbergpfirsich-Blutorangen-Marmelade, Erdbeermarmelade mit Ingwer-Zitronengras und Marsala, Ananas-Stachelbeer-Ingwermarmelade oder Orangen-Grapefruit-Ingwer Marmelade. Ob Fleisch oder eine Reispfanne - viele Gerichte gewinnen durch fruchtige Noten.

Dieses Rezept für eine köstliche Physalis Marmelade ist überhaupt nicht schwer nachzukochen. Ihr erfrischender Geschmack sorgt für einen tollen Start in den Tag. Der ungewöhnliche Geschmack der Physalis bringt aber einfach Abwechslung auf den Frühstückstisch. Wer die Gelegenheit hat, die Früchte im Garten oder im Kübel anzubauen, sollte das unbedingt mal versuchen.

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