Philadelphia Schokotorte ohne Gelatine Rezept

Die Philadelphia-Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Sie schmeckt cremig, knusprig, nur leicht süß und dabei herrlich erfrischend: Die Philadelphia-Torte gehört, ähnlich wie Maulwurfkuchen oder Fantakuchen, seit Jahrzehnten zu den beliebtesten „neuen Klassikern“.

Zutatenübersicht

Für den Boden:

200 Gramm Löffelbiskuit (Alternativ Butterkekse, Amarettini oder Zwieback)
140 Gramm Butter, flüssig
Optional: 30 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspel für mehr Aroma

Für die Creme:

600 Gramm Frischkäse cremig und Vollfett (z. B. Philadelphia)
300 Gramm Naturjoghurt 3,5% Fett (optional)
80-150 Gramm Zucker (je nach Geschmack)
3 Esslöffel Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone für frisches Aroma
150 Milliliter Wasser und 1 Päckchen gemahlene Gelatine oder 6 Blätter (bei Wunsch; hier liegt der Fokus auf einer Version ohne Gelatine)
150 ml Sahne, steif geschlagen (mit Sahnesteif / Sahnefestiger)
Vanillezucker nach Belieben
Für die Schoko-Variation: gehackte Schokolade zum Schmelzen

Ausrüstung

Eine Springform (26 cm Durchmesser) oder ein Tortenring
Backpapier
Food Processor, Küchenmaschine oder Gefrierbeutel und Nudelholz
Handmixer oder Rührgerät

Vorbereitung des Keksbodens

Die Löffelbiskuits in einem Food Processor oder Küchenhäcksler fein zerbröseln. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Beutel verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter und Keksbrösel vermengen. Die krümelige Masse in die Springform füllen und fest andrücken. Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.

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Boden aus Keksbröseln und geschmolzener Butter, Darstellung im Schnitt

Frischkäsecreme (Grundrezept ohne Gelatine)

Ich verwende immer ganz klassisch den echten Philadelphia-Frischkäse, wenn ich die Torte mache. Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden.

Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker anrühren. Die Sahne unterheben und die Frischkäsemasse auf dem Keksboden verteilen. Die Frischkäsecreme besteht in erster Linie aus dem namensgebenden Frischkäse. Dazu kommen im Philadelphia-Torte-Grundrezept Naturjoghurt, Zitronensaft und etwas Zucker. Für den typischen Geschmack verwende ich immer frische Bio-Zitronen: Die abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone verleiht der Torte ein erfrischendes Aroma.

Schoko-Variante ohne Gelatine

Diese Philadelphiatorte ist mit Schokolade. Die klein gehackte Schokolade entweder über Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter hinzugeben und alles vermischen, bis die gesamte Butter in der Schokolade geschmolzen ist. Zuerst die flüssige Schokoladenglasur in die Mitte der Torte bis zu ca. 2 cm Abstand vom Tortendrand fließen lassen.

Die Schokolade unterziehen und die Masse in die Form füllen. Die weiche und zartschmelzende Konsistenz des Souffles ist unbeschreiblich. Als ich den ersten Löffel nahm und dieses Tortenstückchen auf meiner Zunge zergangen ist, konnte ich nur ein „mhhhhh“ von mir geben. Diese Torte schmeckt fantastisch!

Gegossene Schokoladenglasur auf Käsekuchentorte (Drip-Optik)

Zusammenbauen und Kühlen

Die Frischkäse-Masse mit auf dem Keksboden verteilen. Die Füllung in die Form geben und für mind. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest. So wird sie richtig schön schnittfest.

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Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer am Tortenrand entlang fahren, damit sie sich von der Kuchenform löst. Wenn du einen Tortenring besitzt, weil du öfter Torten backst, dann nutze ihn gern. Der Vorteil: Der Kuchen löst sich später etwas einfacher als aus der Springform.

Variationen & Tipps

Für einen rosafarbenen Kuchen kannst du zum Beispiel Himbeeren mit etwas Zitronensaft pürieren und unter den Frischkäse rühren. Dann reicht Sahnefestiger zum Stabilisieren der Masse jedoch nicht mehr aus.
Mit gelber oder roter Götterspeise schmeckt der sommerliche Kuchen aus dem Kühlschrank ebenso gut. Besonders beliebt im Mai sind Rezepte mit in der Geschmacksrichtung Waldmeister.
Mit Gewürzspekulatius erhält die Frischkäsetorte eine weihnachtliche Note.
30 g gemahlene Mandeln im Keksboden machen den Keksboden aromatischer und etwas kräftiger im Geschmack.
Alternativ kannst du auch Kokosraspel untermischen, so wie ich es bei meiner No Bake Raffaello Torte mache.
Lege die Ränder der Springform mit Tortenrandfolie aus, damit das Herausnehmen leichter gelingt.
Um zu verhindern, dass der Tortenboden durchweicht, können Sie den Boden mit Sahnesteif bestreuen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben.

Variationstoppings: Beeren, Zitronenscheiben, Minzblättchen

Dekorieren und Servieren

Dekorier deine Philadelphia-Torte mit extra Kekskrümeln, Minzblättchen oder frischen Zitronenscheiben. Schön sind auch kleine Waffelstücke oder ein Götterspeise-Spiegel in deiner Lieblingsfarbe: rot mit Himbeere, sonnengelb mit Zitrone oder grün wie in meiner Philadelphia-Torte mit Waldmeister. Erdbeeren geben der Kühlschrank-Torte eine sommerliche, frische Note. Selbstverständlich kann der Tortenklassiker auch mit klassischen Beeren garniert werden: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zur süßen Frischkäse-Creme.

Lagerung

So gut wie sie schmeckt, bleibt von der Philadelphia-Torte meist nicht viel übrig. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos zwei Tage. Am besten lagerst du sie unter einer Tortenhaube. Einzelne Stücke kannst du sogar einfrieren. Gut verpackt in einer Dose oder mit Frischhaltefolie klappt das prima.

Warum dieses Rezept immer gelingt

Die Zubereitung selbst geht richtig fix. Du brauchst nur ein paar Zutaten und einige Stunden Zeit, in denen das Ganze fest werden kann. Ich liebe die Philadelphia Kühlschranktorte, weil sie wirklich immer gelingt. Sogar mir, obwohl ich mich selbst nicht als große Bäckerin sehe. Zum Geburtstag meines Sohnes im Juni ist die Philadelphia-Torte ein Muss. Und ehrlich: Ich wünsche sie mir auch jedes Jahr zum eigenen Geburtstag im Juli. Sie ist einfach perfekt für heiße Tage, schnell gemacht, gut vorbereitet und immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet.

Anleitung: No-Bake Philadelphia Cheesecake Schritt-für-Schritt

Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung

Löffelbiskuit in einem Mixer zerkleinern oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln.
Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermengen und in die Springform drücken.
Sahne steif schlagen, Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft cremig rühren.
Sahne unterheben, ggf. Schokolade unterziehen für Schoko-Variante.
Auf den Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Vor dem Servieren den Rand lösen und nach Belieben dekorieren.