Mole Poblano Rezept Zubereitung
Das Mole Poblano ist das Nationalgericht aus Mexiko. Mole Poblano stammt aus der Region Puebla in Mexiko und gilt als eine der berühmtesten mexikanischen Saucen. Diese mexikanische Schokoladen/Chili-Soße ist ausgezeichnet zu Pute oder anderem Geflügel.
Zutaten
Rezeptautor:in
- 220 g Chilischote(n) Anchos
- 100 g Chilischote(n) Pasillas
- 300 g Chilischote(n) Mulatos
- 30 g Chilischote(n) Chipotles
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 750 g Zwiebel(n), grob gehackt
- 10 Zehe/n Knoblauch
- 150 g Mandel(n), geschält
- 100 g Erdnüsse, geschält
- 8 Nelke(n)
- 1 TL Pfefferschwarz, ganz
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 0.5 TL Anis Samen
- 100 g Rosinen
- 150 g Schokolade, zartbitter (möglichst bittere Schokolade, mind.)
- 4 EL Öl
- 30 g Butter
- 1 EL Sesam zum Garnieren
- 200 g Tomate(n), enthäutet und vom meisten Saft befreit wiegen
Vorbereitung
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis anchos, Chilis pasillas und Chilis mulatos leicht rösten, herausnehmen und in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Die Chilis klein schneiden, nach Belieben die Kerne entfernen. In einer Pfanne mit hohem Rand etwas Butter erhitzen. Chilis (alle Sorten) darin kurz anrösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und in warmem Wasser 30 Min. einweichen. Das Wasser abgießen und die weichen Chilis im Mixer pürieren.
Dann Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen und häuten. Die Tomaten enthäuten, Knoblauch, Zwiebeln und mit den Chilis chipotles in einer Pfanne dünsten und im Mixer pürieren. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
Nüsse, Gewürze und weitere Einlagen zubereiten
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren. Alle vorbereiteten bzw. pürierten Zutaten in einen großen Topf geben.
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Die Sauce kochen
In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Limettensaft zufügen und mit 0,5 l Hühnersuppe auffüllen. Schokolade raspeln und der Sauce beigeben. Die Schokolade fein hacken und in die Soße geben. Für 5 Min. leicht einköcheln lassen und umrühren. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben.
Huhn zubereiten
Die Hühnerfilets in der Hühnersuppe für ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Suppe beiseite stellen. Das Hühnerfleisch in einen Bräter geben, die Soße darüber gießen. Mit Deckel bei kleiner Hitze auf dem Herd 20-30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Serviervorschläge und Tipps
- Diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem Servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger.
- Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.
- Mole passt ausgezeichnet zu Pute oder anderem Geflügel.
- Mit Sesam garnieren.
Nährwerthinweis
Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Zubereitungs- und Gesamtzeiten
| Arbeitszeit / Kochzeit | Dauer |
|---|---|
| Arbeitszeit | ca. 30-70 min je nach Schritt |
| Einweichzeit der Chilis | 30 min |
| Hühnerfilets vorkochen | ca. 10 min |
| Soße köcheln lassen | 20-30 min |
| Gesamtzeit (ungefähr) | 1 Std. 15 Min. (siehe Rezeptangaben) |
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