Pflaumenkuchen mit Streusel aus dem Thermomix: Zwei Varianten – Mürbeteig und Hefeteig, viele Tipps
Pflaumenkuchen mit Streuseln ist für mich der ultimative Kuchen im Spätsommer - und mit dem Thermomix® ist die Zubereitung so einfach. Sobald die ersten Pflaumen reif sind, steht er bei mir auf dem Backplan.
Zwetschgenkuchen aus dem Thermomix® mit knusprigen Streuseln. In letzter Zeit haben viele von euch ein ganz altes Pflaumenkuchen Rezept von mir entdeckt, nämlichen meinen Pflaumenkuchen mit Streuseln aus der Springform. Ich habe dazu ganz viel liebes Feedback bekommen! Danke dafür!
Mürbeteig-Variante: Pflaumenkuchen mit knusprigen Streuseln (Springform)
180 g Butter in Stücke schneiden, mit 280 g Mehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Ei und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. 30 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Währenddessen 1 Kilo Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
Die Springform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht einmehlen, den Teig ausrollen und in die Form geben. Den Rand etwa 2 cm hochziehen, damit der Saft der Zwetschgen nicht überläuft.
130 g kalte Butter in Stücke schneiden, mit 150 g Mehl, 130 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. 10 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Die Streusel sollen grob und ungleichmäßig sein, nicht zu fein. Zu feine Streusel werden beim Backen eher zu einer Kruste als zu einzelnen Streuseln.
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Die Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen und den Kuchen 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Bei sehr saftigen Zwetschgen die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker aus dem Thermomix® bestreuen.
Alternative Mengen- und Kurzvariante
180 g Butter, 280 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Ei in 30 Sekunden auf Stufe 4 zum Teig verarbeiten, 1 Kilo Zwetschgen darauf verteilen, Streusel drüber und 60 Minuten bei 180 °C backen.
Hinweise zur Teigführung und Konsistenz
Beim Kneten erzeugt das Messer des Thermomix® Reibungswärme - das ist in 30 Sek. | Stufe 5 zwar schnell erledigt, aber die Butter im Teig wird dabei weich. Die Lösung: einfach zugedeckt für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Ich ersetze das Weizenmehl Type 405 einfach 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 - das funktioniert bei diesem Rezept problemlos.
Marzipan klingt erstmal ungewöhnlich in Streuseln - aber genau das ist der entscheidende Unterschied. Wenn du kein Marzipan zur Hand hast, kannst du es durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln ersetzen.
Hefeteig-Variante: Pflaumenkuchen vom Blech mit Zimt- oder Mandelstreuseln
Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln & Hefeteig. Was noch gefehlt hat, ist ein Pflaumenkuchen mit Hefeteig und ein extra Rezept für den Thermomix, den ich mittlerweile (nach ca. 1 Jahr) sehr zu lieben gelernt habe.
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Für den Hefeteig: Für den Hefeteig300 g Milch20 g Hefe75 g Zucker1 Ei500 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz75 g Butter in Stücken. Für die Mandelstreusel100 g Mandeln blanchiert100 g Weizenmehl Type 405130 g Zucker1 Pck Vanillezucker100 g Butter kalt, in Stücken1 Prise Salz. Für die Füllungca. 1.100 g Pflaumen.
Zubereitung mit ThermomixMilch, Hefe und Zucker im Mixtopf 2 Min./37 Grad/Stufe 2 erwärmen.Ei, Mehl, Salz dazugeben und 3 Min. in der Knetstufe kneten.Messbecher herausnehmen und weitere 3 Min. kneten, dabei Stück für Stück die Butter zugeben, während das Messer läuft.Messbecher wieder einsetzen und noch einmal 3 Min. kneten.Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.Für die Streusel Mandeln 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Alle weiteren Streuselzutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zu einem Mürbeteig verarbeiten.Den Teig in eine Schüssel umfüllen, dabei mit den Händen Streusel formen. Abdecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.Ca. 1.100 g Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren.Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.Hefeteig auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl kneten und etwas kleiner als Blechgröße ausrollen. Auf das Blech geben, mit Pflaumen und Streuseln belegen.Im Ofen (Mitte) 20-30 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf dem Blech auskühlen lassen und servieren.
Zubereitungszeit30 Minuten Back-/Kochzeit25 Minuten Gehzeit30 Minuten Gesamt1 Stunde 25 Minuten Kategorie: Kuchen Land / Region: Deutschland Schlagwort: Pflaumenkuchen, Streuselkuchen, Thermomix Portionen: 1 Blech.
Alternative Rührteig-Variante aus dem Mixtopf
2. Zubereitung- Für den Rührteig Butter, Zucker und Eier in den"Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min./Stufe 5 verrühren.- Dann Mehl, Backpulver und Salz zufügen und 30 Sek./Stufe 5 verrühren. Teig in die gefettete Form (ca.20x30 cm) geben und glattstreichen. - Pflaumen aufschneiden, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. - Alle Zutaten für die Streusel in den"Mixtopf geschlossen" geben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen. Danach über die Pflaumen streuen. - Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Formen, Backzeiten und Portionierung
- Die Springform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 60 Minuten backen.
- Im Ofen (Mitte) 20-30 Minuten goldbraun backen.
- Bei sehr saftigen Zwetschgen die Backzeit verlängern.
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Noch lauwarm mit Schlagsahne serviert.... Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage. Einfrieren geht auch: Einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach bis zu 3 Monate lagern.
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Varianten und Abwandlungen mit anderen Früchten
- Kirschkuchen: 1 Kilo entsteinte Kirschen statt Zwetschgen nehmen. Die Backzeit bleibt gleich, aber die Kirschen geben mehr Saft ab.
- Apfel-Zimt-Kuchen: 1 Kilo Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Aprikosenkuchen: 1 Kilo Aprikosen halbieren und entsteinen.
- Anstelle der Streusel kann man den Zwetschgendatschi auch nur mit Zucker oder Zucker und Zimt bestreuen.
Fehlerbehebung: So gelingt der Kuchen sicher
Mein Kuchen ist zu feucht geworden. Die Zwetschgen waren zu saftig. Beim nächsten Mal die Hälften vor dem Belegen auf Küchenpapier legen und 10 Minuten abtropfen lassen. Außerdem 1 EL Semmelbrösel auf den Teig streuen, bevor die Zwetschgen draufkommen.
Die Streusel waren zu fein gemischt oder der Kuchen hat zu kurz gebacken. Beim Mixen auf Stufe 4 nur 8 bis 10 Sekunden arbeiten lassen und darauf achten, dass die Streusel grob und ungleichmäßig bleiben.
Thermomix-spezifische Sicherheit und Gerätespezifika
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Haftungshinweis
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Zusätzliche Details für die Springform-Variante
Butter in Stücke schneiden, mit restlichen Teigzutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Inzwischen Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
Springform mit Butter einfetten und Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche einmehlen. Teig ausrollen und in die Springform geben, dabei den Rand etwas hochziehen. Zwetschgen darauf verteilen. Butter in Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 4 mischen. Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 60 Minuten backen. Bei sehr saftigen Zwetschgen die Backzeit verlängern.
Zusätzliche Hinweise und Community
Wie immer bei meinen Thermomix-Rezepten könnt ihr diesen Kuchen natürlich auch ohne Thermomix machen: Stellt den Hefe- und Streuselteig einfach so her, wie ihr es sonst auch macht. Von Hand, mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine. Ich füge dem Rezept eine Version ohne TM bei, dann sollte das kein Problem sein ;-)
Habt ihr das Rezept nachgemacht? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3 [Dieser Beitrag enthält Werbung in Form von Markennennung.]
Zusammenfassung der Kerndaten
| Variante | Teig | Form | Backzeit/Temp. | Frucht |
|---|---|---|---|---|
| Springform | Mürbeteig | Ø Springform, Rand 2 cm | 60 Min bei 180 °C O/U | 1 kg Zwetschgen |
| Blech | Hefeteig | Backblech | 20-30 Min bei 200 °C O/U | ca. 1.100 g Pflaumen |
| Auflaufform | Rührteig | ca. 20×30 cm | 40 Min bei 180 °C O/U | Plaumen halbiert |
Ich möchte aber auch meine etwas kleinere Pflaumenkuchen-Variante mit Zimtstreuseln aus dem letzten Jahr nicht unerwähnt lassen. Schaut euch beide mal an!
 und empfohlene Backzeiten)
Ja. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
tags: #Pflaumenkuchen #mit #Streusel #Thermomix #Rezept
