Rezept: Pflaumen‑Rotwein‑Marmelade mit Zimt
Pflaumen‑Rotwein‑Marmelade mit Zimt ist eine aromatische, herbstlich‑weihnachtliche Konfitüre, die süße Pflaume, warmes Zimtaroma und intensiven Rotwein verbindet und sich hervorragend als Geschenk aus der Küche eignet.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200-250 ml)
- 500-800 g Pflaumen/Zwetschgen (vorbereitet gewogen)
- 200-400 ml Rotwein, halbtrocken oder trocken (z. B. Spätburgunder oder Merlot)
- 500 g Gelierzucker 2:1 oder 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (je nach Rezeptmenge)
- 1 Stange Zimt oder 2 Messerspitzen gemahlener Zimt
- 1 Stk. Sternanis (optional)
- Vanillemark oder 1 Pck. Vanillinzucker (optional)
- 1 Bio‑Zitrone (Zitronensaft, optional für Gelierung und Frische)
- Gewürze nach Belieben: Tonkabohne, Kardamom, Nelke, Piment, Anis, Rosmarin oder Thymian
Vorbereitung der Pflaumen
Pflaumen waschen, trocknen, vierteln und entkernen. Zwetschgen waschen, entkernen und möglichst klein würfeln. Wasche zuerst die Pflaumen, reibe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken, viertele und entsteine sie.
Schritt‑für‑Schritt Zubereitung
- Die Pflaumen kommen dann in einen kleinen Topf und werden unter häufigem Rühren ca. 8-10 Minuten angekocht. Dann mit einem Pürierstab alles schön zerkleinern. Alternativ Pflaumen, Zitronensaft und Rotwein in einem Standmixer fein pürieren.
- Pflaumenpüree, Gewürze und Gelierzucker in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Topf von der Kochplatte ziehen, den Zimt und den Rotwein hineingeben, alles gut verrühren. Bei Bedarf Vanillemark sowie den Zimt mit zu den Pflaumen geben und bei mittlerer Hitze (immer mal wieder rühren) noch ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Gelierprobe durchführen: Nimm hierfür ein Löffelchen der heißen Marmeladenmasse aus dem Topf und gib sie auf einen kleinen Teller. Geliert die Masse, ist die Marmelade fertig. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen und erneut probieren. Bei süßen Früchten hilft 1 Pck. Zitronensäure oder etwas Zitronensaft.
- Gewürze wie Sternanis und Zimtstange aus der Marmelade herausnehmen.
- Die Marmelade gegebenenfalls abschäumen und sofort randvoll in sterile Schraubgläser (Twist‑off) füllen. Verschließe die Gläser mit den Deckeln und stelle sie zum Abkühlen für etwa 2-5 Minuten mit dem Deckel nach unten auf den Kopf, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Tipp zur Weinwahl und Gewürzvarianten
Ein Spätburgunder mit mittlerem Körper und fruchtigen Aromen eignet sich sehr gut für die Zubereitung der Pflaumenmarmelade. Ein Merlot mit weichen Tanninen und fruchtigen Noten kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Grundsätzlich solltest du beachten, dass zu kräftige oder tanninreiche Weine die feinen Aromen der Pflaumen überdecken können. Der gewählte Wein spielt ebenfalls eine wichtige Rolle beim Aroma: schwerer, kräftiger Bordeaux oder Portwein machen den Geschmack intensiver.
Warme, exotische und intensive Gewürze wie Vanille, Tonkabohne oder auch Kardamom passen sehr gut in unsere Pflaumenmarmelade. Auch eine Prise gemahlene Nelke, Piment oder Anis passen in die weihnachtliche Marmelade. Wer mit Kräutern experimentieren möchte, der fügt ein wenig Rosmarin oder Thymian für eine leicht mediterrane Note hinzu. Wer noch weitere Zutaten hinzufügen möchte: Exotische Tonka und dunkle Bitterschokolade passen hervorragend dazu.
Konsistenz, Geschmack und Lagerung
Je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr die Marmelade auch nochmal etwas feiner pürieren oder stückig lassen. Wir mögen unsere Marmeladen oft stückig, deshalb werden die Pflaumen nicht immer komplett püriert. Die Pflaumenmarmelade mit Rotwein und Zimt ist aromatisch, pflaumig und hat das gewisse Extra - perfekt für Herbst und Winter.
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Die Marmelade in hübschen Gläsern eignet sich wunderbar als Geschenk aus der Küche. Individuelle und richtig hübsche Etiketten lassen sich einfach selbst erstellen und drucken, z. B. mit einem Beschriftungsgerät für Retro‑Etiketten.
Häufige Fragen und Probleme
- Was tun, wenn die Marmelade nicht geliert? Weiter kochen und erneut Gelierprobe machen oder etwas Zitronensäure/Zitronensaft hinzufügen.
- Kann man tiefgekühlte Pflaumen verwenden? Ja, da Pflaumen nicht das ganze Jahr frisch verfügbar sind, funktioniert das Rezept auch mit tiefgekühlten Pflaumen.
- Deckt der Wein den Geschmack? Verwende einen Wein mit moderatem Körper; zu kräftige, tanninreiche Weine können die Pflaumenaromen überdecken.
Nährwerte und Portionsangabe
Die Nährwerte pro Portion sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet, variiert der Energiegehalt je nach Zuckeranteil, verwendeter Pflaumenmenge und Wein. Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Gläser à 200-250 ml, je nach Zutatenmenge und Einkochmethode.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Pflaumen | 800 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Zimt | 2 Messerspitzen / 1 Stange |
Serviervorschläge
- Auf frischem Brot oder Brötchen
- Zu Brie, Camembert oder anderem Käse als kontrastreiche Begleitung
- Als Füllung für Plätzchen, Croissants oder als Topping für Joghurt und Porridge
Viel Freude beim Nachkochen - probiert die Kombination aus Pflaumen, Rotwein und Zimt unbedingt aus, sie ist eine echte Geschmacksexplosion und gehört in jedes Herbst‑Winter‑Repertoire.
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