Pflaumen-Quark-Kuchen ohne Boden: fluffig, saftig und unkompliziert
Auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept mit Zwetschgen bin ich ins Grübeln gekommen. Nichts gegen den Klassiker, aber ich wollte ein schnelles und vor allem saftiges Rezept. Aus dem Klassiker wird ein blitzschneller Zwetschgen-Käsekuchen, der ganz ohne Boden gebacken wird.
Der Käsekuchen wird klassisch mit Magerquark zubereitet. Es handelt sich diesmal also nicht um einen Cheesecake. Die Zwetschgen (oder auch Zwetschken oder Zwetschen, je nach Region) oder auch Pflaumen, werden direkt mitgebacken. Das bedeutet, dass das Endergebnis nicht wunderschön und perfekt glatt ist. Das nur als Hinweis. Das hier ist kein einfacher, schnittfester, glatter Käsekuchen. Sondern eine sehr lockere Variante mit wunderbarem Zwetschgen-Geschmack. Ohne Boden, dafür nur mit saftiger Füllung.
Zutaten und Optionen
Ein köstlicher Kuchen beginnt mit den richtigen Zutaten. Für meinen Käsekuchen mit Zwetschgen benötigst du sorgfältig ausgewählte Komponenten, die zusammen ein Geschmackserlebnis der Extraklasse kreieren: Magerquark: Die Basis dieses Kuchens ist der Magerquark. Er verleiht dem Kuchen eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack. Der Quark bildet das Herzstück unserer Käsekuchenfüllung und sorgt für eine herrliche Textur. Vanille-Skyr: Für eine extra Portion Cremigkeit und einen Hauch von Vanillearoma kommt Vanille-Skyr zum Einsatz. Dieses milde, leicht säuerliche Milchprodukt verleiht unserem Kuchen eine besondere Note und harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten. Zucker oder Erythrit: Um dem Kuchen eine angenehme Süße zu verleihen, verwenden wir Zucker oder Erythrit. Zucker sorgt für einen klassischen Geschmack, während Erythrit eine zuckerfreie Alternative darstellt, die den Kuchen dennoch süß und lecker macht. Eier: Eier spielen eine wichtige Rolle in der Kuchenherstellung, da sie für Bindung und Struktur sorgen. Durch das Trennen von Eiern und das separate Verarbeiten von Eiweiß und Eigelb erzielen wir eine luftige Konsistenz und ein perfektes Backergebnis. Puddingpulver: Um die Füllung des Kuchens zu verdicken und eine angenehme Textur zu erzielen, verwenden wir Puddingpulver. Dieses bindet die Flüssigkeit und sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen eine schöne Konsistenz erhält. Zwetschgen oder Pflaumen: Last but not least kommen die Zwetschgen oder Pflaumen ins Spiel. Diese saftigen Früchte verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note und sorgen für einen herrlichen Kontrast zur cremigen Käsekuchenmasse.
Bist du auf der Suche nach einem kalorienarmen Zwetschgen Käsekuchen, der trotzdem lecker ist? Dann probiere doch mal meinen Pflaumen Käsekuchen ohne Boden aus! Wer nicht auf Punkte oder Kalorien achtet sollte unbedingt mal diese Zwetschgen-Blätterteigtarte, die Pflaumen-Galette oder die Zwetschgen-Pudding-Tarte mit Streuseln probieren.
Beispiel-Mengen für eine Springform (26 cm)
- 500 g Magerquark
- 350 g Vanille-Skyr
- 4 EL Zucker oder 6 EL Erythrit
- 2 Eier
- 1 Pck. Puddingpulver
- Zwetschgen oder Pflaumen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Beginne damit, deinen Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorzuheizen. Während der Ofen auf Temperatur kommt, trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel vermische den Quark, Skyr, Eigelb, Puddingpulver und Zucker zu einer cremigen Masse. Hebe dann vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unter. Lege eine Springform (26cm) mit Backpapier aus und gieße die Käsekuchenmasse hinein. Nun wasche die Zwetschgen oder Pflaumen, halbiere sie und entferne den Kern. Schneide die Hälften in Spalten und verteile sie gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse. Schiebe die Springform in den aufgeheizten Ofen und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 55 - 60 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen lasse den Zwetschgen Käsekuchen kurz abkühlen, bevor du ihn anschneidest und genießt.
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Was ich aber nicht verschweigen möchte ist, dass der Kuchen richtig abkühlen muss, bevor man ihn anschneidet. Und damit meine ich richtig. Also über Nacht im Kühlschrank. So zieht er wunderbar durch und wird unglaublich locker und saftig, wenn man ihn erst am Folgetag anschneidet.
Techniken für perfekte Textur
Die Eier trennen, dabei darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, weil sich dieses sonst nicht mehr aufschlagen lässt. Die weiche Butter in einer großen Rührschüssel mit den Eigelben, dem übrigen Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Nacheinander den abgetropften Quark, die Zitronenschale, das Puddingpulver und den Grieß unterrühren. Wenn Sie die Zeit haben, dann geben Sie als erstes den Quark in ein feinmaschiges Sieb und lassen für etwa 1 Stunde die Molke abtropfen. Der Kuchen wird dadurch fluffiger. Wenn Sie den Quark direkt dazugeben, wird die Masse etwas feuchter.
Die Quarkmasse ist beim Backen aufgegangen und senkt sich jetzt wieder ab. Keine Sorgen, das ist normal, der Kuchen schmeckt hinreißend!
Backen und Garpunkte
Den Kuchen in den Ofen schieben (Mitte, Umluft 160 ˚C) und ca. 1 Stunde backen. Wenn die Oberfläche zart gebräunt ist, die Form herausnehmen und den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen ausschalten und den Zwetschgen-Käsekuchen bei geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen. Sobald man die Form anfassen kann, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Pflaumen vorbereiten und anordnen
Die Pflaumen waschen, in Spalten vom Kern schneiden und die Pflaumenspalten auf der Quarkmasse verteilen. Die wasche ich, schneide das Fruchtfleisch in breiten Spalten von den Kernen und lege diese, von innen nach außen, auf die Quarkmasse. Zum Schluss streue ich die übrigen Mandelblättchen darüber. Die können Sie natürlich auch weglassen oder durch Mandelstifte, Haselnussblättchen oder gehackte Walnüsse ersetzen.
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Servieren und Durchziehen lassen
Erst dann in den Kühlschrank stellen und noch mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, auskühlen lassen. Viel Spaß also beim Ausprobieren und Nachbacken!
Alternative Varianten ohne Boden
Kleiner Käsekuchen ohne Boden. Kleiner Marillenkuchen. Schoko-Käsekuchen mit Streuseln. Pflaumentorte mit Streusel. Pflaumenkuchen mit Marzipan. Pflaumen auf Marzipan Blätterteig. Versunkener Pflaumenkuchen. Käsekuchen ohne Boden mit Vanille. Käsekuchen ohne Boden (kalorienarm). Quarktorte ohne Boden.
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen). Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung.
Nährwert-Hinweis
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Beispielhafte Rezept-Variante mit Sahne und Schmand
Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden und Seiten einer Springform mit etwas weicher Butter einfetten. Wenn möglich zusätzlich ein Stück Backpapier einspannen und einfetten. Sahne mit Stärke, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel gründlich glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Quark und Schmand löffelweise von Hand unter die Sahnemischung rühren. Zuletzt die Eier einzeln gründlich mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Quarkmasse in der Springform glatt streichen und dicht mit den aufgeklappten Zwetschgen belegen. Die Zwetschgen mit dem braunem Zucker bestreuen. Zwetschgen-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen.
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Weitere praktische Tipps
- Im Backofen mit leicht geöffneter Tür runterkühlen lassen.
- Am besten lässt sich der Käsekuchen aus der Form lösen, wenn er gut durchgekühlt ist.
- Das Warten lohnt sich!
Kurzanleitung (kompakt)
- Eier trennen. Die Butter mit Eigelben, übrigem Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen.
- Nacheinander Quark und Zitronenschale, Puddingpulver und Grieß unterrühren.
- Die Quarkmasse in die Form füllen und glatt streichen.
- Die Pflaumen waschen, in Spalten vom Kern schneiden und die Pflaumenspalten auf der Quarkmasse verteilen.
- Den Kuchen in den Ofen schieben (Mitte, Umluft 160 ˚C) und ca. 1 Stunde backen.
Häufige Fragen
Müssen es denn immer Hefeteige sein? Streusel sind natürlich auch großartig auf Kuchen, aber Hefeboden und Streuseldecke über Zwetschgen können halt auch irgendwann mal langweilig werden. Ob hier ein Käsekuchen ohne Boden gelingen kann? Ich habe es ausprobiert und wurde nicht enttäuscht!
Optional: Mandel-Topping
Zum Schluss streue ich die übrigen Mandelblättchen darüber. Die können Sie natürlich auch weglassen oder durch Mandelstifte, Haselnussblättchen oder gehackte Walnüsse ersetzen.
Serviermoment
Die heutige Variante am liebsten warm aus dem Backofen. Wir saßen nachher alle am Tisch und haben die leere Kuchenplatte angestarrt. Wie? Das war´s?
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