Ausgefallene und kreative Rezepte für Pflaumenmarmelade: Genussideen und Tipps
Pflaumenmarmelade ist weit mehr als ein Klassiker auf Brot und Brötchen: Mit kreativen Gewürzen, besonderen Zutaten und raffinierten Ideen kannst du den traditionellen Fruchtaufstrich überraschend neu interpretieren. Die Zwetschgenzeit läutet für viele den Spätsommer ein und im Spätsommer gibt es unglaublich viel Obst… doch was damit tun? Es macht riesigen Spaß Marmelade und Gelee selbst herzustellen, denn es gibt so viele kreative Kombinationen mit exotischen und klassischen Zutaten. Ob mit Zimt, Vanille, Tonka, Sternanis oder sogar Alkoholika - Rezepte für Pflaumenmarmelade können wirklich ungewöhnlich und ausgefallen sein!
Grundrezept für klassische Pflaumenmarmelade
Die Basis jeder Marmelade sind vollreife und einwandfreie Früchte. Die frischen Pflaumen waschen, mit einem Küchenmesser halbieren und entsteinen. Die Pflaumen in einen kleinen Topf geben und die Hälfte des Gelierzuckers ebenfalls hinzufügen. Die Pflaumen-Zucker-Mischung mit einem Kochlöffel oder von Hand zerdrücken, damit die Früchte Saft abgeben. Diese Mischung ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Obst gut mit dem Zucker vermengen. Ihr werdet sehen, dass das Obst mit dem Zucker reagiert und sich Saft bildet. Dann Pflaumenstücke mit dem Gelierzucker im Verhältnis 3:1 in Topf geben und mischen. Pflaumenstücke für etwa 10 Minuten stehen lassen und erneut durchmischen. Die Fruchtstücke unter Rühren bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Für etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen, dann die Gelierprobe durchführen.
Marmeladengläser (à 220 ml Fassungsvermögen) heiß auswaschen oder auskochen und auf einem sauberen Küchentuch bereitstellen. Die sauberen Gläser mit der heißen Marmelade befüllen, direkt verschließen und kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen. Die Marmelade so abkühlen lassen.
Gelierprobe - So funktioniert’s
- Den Unterteller aus dem Kühlschrank holen.
- Etwas heiße Marmelade drauf geben und abkühlen lassen.
- Wird die Marmelade fest, ist sie bereit zum Abfüllen. Bleibt sie flüssig, noch einmal aufkochen.
Pflaumenmarmelade mal anders - Ausgefallene und kreative Variationen
Unsere Pflaumenmarmelade wird zum Ende der Pflaumensaison mit edler Schokolade verfeinert und hat darüber hinaus auch einen kleinen Rumschwips. Die Gewürze passen gut in die kühlere Jahreszeit und wecken schon ein wenig die Vorfreude auf die Weihnachtszeit. Neben den Basiszutaten wie Früchte und Zucker schmeckt es ganz wunderbar, wenn du deine Marmelade noch mit Gewürzen, Kräutern oder Alkohlika und anderen Zutaten verfeinerst.
Lesen Sie auch: Köstlicher Ruhrkuchen backen
Kreative Zutaten und Gewürze
- Zimt: Zu den klassischen Gewürzen für Pflaumenmarmelade gehört sicherlich Zimt. Der kann entweder als ganze Stange oder gemahlen hinzugefügt werden.
- Vanille: Das Mark einer Bourbon Vanillestange oder Vanillezucker passen hervorragend zu Marmelade und Fruchtmus.
- Sternanis und Tonkabohne: Unser Rezept für selbstgemachte Pflaumenmarmelade ist ganz einfach und du bekommst mit dem Sternanis und der Tonkabohne zwei ganz besondere Aromen an die Seite gestellt.
- Kardamom: Für einen exotischen Touch sorgt eine Prise Kardamom.
- Rosmarin: Zwetschgen-Marmelade mit Rosmarin und Zimt ergibt ein besonders feines Aroma.
- Alkohol: Besonders spannend wird es, wenn z.B. ein wenig Slivowitz oder Rum untergerührt wird.
- Schokolade: Schokolade bringt eine herbe, edle Note in die Marmelade.
Schritt-für-Schritt: Kreative Pflaumenmarmelade zubereiten
- Die vorbereiteten, entsteinten, geviertelten Pflaumen mit Gelierzucker, Zimt, Pektin und Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen.
- Wenn die Pflaumen ein paar Minuten gekocht haben, pürieren und nochmals für einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Vorsicht Spritzgefahr!
- Nun den Topf vom Herd nehmen, Gewürze wie Sternanis, Tonkabohne oder Rosmarin sowie Alkohol (z.B. Slivowitz) unterrühren.
- Die Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.
- Die Marmeladengläser abkühlen lassen und trocken, kühl und dunkel lagern.
Pflaumenmarmelade kann bis zu mehreren Monaten halten. Um die Marmelade wirklich haltbar zu machen, ist es wichtig, besonders sauber zu arbeiten und die Gläser mindestens mehrere Minuten auszukochen.
Einfaches Rezept für Pflaumenmarmelade mit Sternanis und Tonka
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Pflaumen (z. B. Zwetschgen) | 500 g - 2 kg (je nach Rezeptvariation) |
| Gelierzucker (2:1 oder 3:1) | 125 g - 1 kg |
| Zucker | 400 g - 700 g |
| Sternanis | Prise, gemahlen |
| Tonkabohne | Prise, gemahlen |
| Zimt | Etwas / 1-2 Stangen |
| Vanillezucker | 1 Pck |
| Zitronensaft | 2 TL |
| Slivowitz, Rum o.ä. | 6 cl bzw. nach Geschmack |
| Pektin | Messerspitze |
Tipps für das Einmachen und Haltbarmachen von Pflaumenmarmelade
- Damit sich keine Bakterien in den Gläsern befinden und die Marmelade auch bei längerer Lagerung nicht schimmelt, sollten Gläser und Deckel stets sorgfältig gereinigt und ausgekocht werden.
- Den Marmelade-Topf mit einem langen Holzlöffel regelmäßig umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
- Ob du die Marmelade stückig lässt oder pürierst, ist Geschmackssache - für Liebhaber von Fruchtstücken das Obst nur grob zerkleinern und nicht pürieren.
- Je weniger Zucker verwendet wird, desto geringer ist die Haltbarkeit.
- Neben Weck-Einmachgläsern können auch Gläser mit Twist-off Deckel verwendet werden.
- Die Zusammensetzung von Zucker, Pektin und Zitronensäure im Gelierzucker kann je nach Hersteller leicht variieren - unbedingt an die Angaben auf der Verpackung halten.
Kulinarische Inspiration: Pflaumenmarmelade einmal anders genießen
Der fruchtige Aufstrich schmeckt nicht nur zum Frühstück auf einem klassischen Hefezopf ganz herrlich, sondern ist auch in der Weihnachtszeit ideal als Füllung für Plätzchen oder Desserts. Die Oma hatte ja gefühlt ganze Kellerregale voll mit selbst eingekochter Marmelade.
Vielleicht bist du ja Besitzerin eines Obstgartens und kannst eigenes Obst selbst verwerten. Oder du nutzt die Erntezeit für einen Besuch beim regionalen Obstdealer - Hauptsache, es wird reif geerntet und hat eine tolle Qualität!
Probiere ausgefallene Kombinationen wie Pflaumenmarmelade mit Lebkuchen, Marzipan, Kürbis, Zucchini, Karotte, Orange oder gar Lakritz für experimentierfreudige Feinschmecker.
Lesen Sie auch: Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Zimt – Thermomix® Anleitung
Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen vom Blech
tags: #rezepte #pflaumenmarmelade #ausgefallen #kreativ
