Pflaumenkuchen mit Mürbeteig (Zwetschgendatschi vom Blech) – Omas einfaches Rezept ohne Hefe
Momentan ist ja wieder Zwetschgendatschi Zeit. So sagt man hier in Bayern. Gemeint ist natürlich Pflaumenkuchen. Ein bayrischer Zwetschgendatschi vom Blech. Rezept von meiner Oma ohne Hefe.
Bei meiner Oma ist das ein typisches Blech mit Mürbeteig, auf dem Pflaumen verteilt werden und Streusel oben drauf kommen. Wer ein richtiger Schlemmer ist setzt noch einen Klecks Sahne auf sein Stück Kuchen oben drauf. Ich freue mich jedes Jahr unglaublich auf diesen Kuchen. Deshalb möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.
Zutaten und Mengen - klassischer Mürbeteig, reichlich Zwetschgen, knusprige Streusel
Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig ist ein echter Klassiker aus Omas Rezeptbuch. Der Mürbeteig ist schön buttrig und schmeckt angenehm nussig, die Zwetschgen bringen Frische und eine leichte Säure und die Streusel sind die perfekte knackige Ergänzung dazu.
- Für den Mürbeteig: 250 gMehl, 1 PriseSalz, 70 gZucker, 125 gButter, 1Ei.
- 700 gZwetschgen.
- etwas Butter für die Form, etwas Mehl zur Teigverarbeitung, 3 ELSemmelbrösel.
- Für die Streusel: 125 gButter, 100 gZucker, 1 Pck.Bourbon-Vanillezucker, 1 PriseSalz, 1 TLZimt, 180 gMehl.
| Bestandteil | Zutaten laut Oma-Rezept |
|---|---|
| Mürbeteig | 250 g Mehl, 70 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz |
| Belag | 700 g Zwetschgen, 3 EL Semmelbrösel |
| Streusel | 180 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz |
Welche Zwetschgen eignen sich am besten? Am besten nimmst du reife, aber noch feste Zwetschgen. Sie sollten aromatisch und nicht zu sauer sein. Ich bevorzuge regionale Ware vom Markt oder eigene Ernte. Wer keine frischen bekommt, kann notfalls auch entsteinte TK-Zwetschgen nehmen, die sollten aber gut abtropfen und eventuell etwas mit Zucker bestreut werden.
Schritt-für-Schritt: Omas Methode für Mürbeteig, Belag und Streusel
Zunächst heizen wir den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Lesen Sie auch: Köstlicher Ruhrkuchen backen
Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Die Arbeit ist jetzt ein wenig lästig und funktioniert am Besten mit einem Pflaumenentkerner. Meine Oma lässt die zwei Hälften auf einer Seite immer zusammen, sodass es aussieht wie ein Zwetschgenpärchen.
Jetzt kommt die originale Ausrolltechnik meiner Oma. Zuerst fetten wir ein Backblech gut mit Butter ein. 2/3 des Teigs verteilen wir nun auf dem Blech. Den Rest in den Kühlschrank stellen. Meine Oma füllt nun eine Schüssel mit Wasser und drückt den Teig mit den in der Schüssel angefeuchteten Händen in das Blech. Der Teig sollte auch am Rand des Bleches hochgehen. Schön mit den Fingern hochdrücken.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Semmelbrösel auf den Teigboden streuen. Wie verhindert man, dass der Boden matschig wird Zwetschgen geben beim Backen viel Saft ab. Damit der Boden nicht durchweicht, streue ich vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Semmelbrösel auf den rohen Teig.
Zwetschgen dachziegelartig schichten
Wenn wir das haben entkernen wir die Pflaumen indem wir sie in der Mitte hochkant halbieren. Die Pflaumen nun vom Rand beginnend schön auf den Kuchen schichten. Eine Reihe überdeckt dabei immer die hintere Reihe zu einem Großteil. Also schön eng aneinander hochschichten. Zwetschgenhälften hochkant in die Form stellen so dass der Boden komplett bedeckt ist.
Lesen Sie auch: Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Zimt – Thermomix® Anleitung
Für die Streusel Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zimt verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Dazu jetzt den Teig auf den Kuchen krümeln sodass Streusel entstehen. Die Streusel sind mindestens ebenso wichtig wie der Teig.
Backzeit und Duft von Zimt
Das ganze kommt nun für ca. 60 Minuten in den Ofen. Ca. 40 Min. backen. Den Kuchen etwa 50 Minuten im Ofen backen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 155 °C). Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen und dann genießen.
Ein bisschen Zimt muss sein Zimt muss für mich in jedem Zwetschgenkuchen enthalten sein. Auch Vanille passt hervorragend zu Rezepten mit Zwetschgen. Zucker und Zimt mischen und die Zwetschgen damit bestreuen. Sobald der Kuchen fertig ist sofort mit Zimt und Zucker bestreuen.
Tipps von Oma: Konsistenz, Vorbereitung, Lagerung
So wird der Mürbeteig besonders zart und mürbe Der Teig gelingt am besten, wenn du kalte Butter verwendest und alles nur kurz verknetest. Der fertige Teig sollte mindestens eine halbe Stunde kühlen. Beim Ausrollen verwende ich nicht zu viel Mehl, sonst trocknet er aus.
Mürbeteig kannst du entspannt ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und dicht in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank lagern. Vor der Verarbeitung solltest du ihn dann etwa 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich gut ausrollen lässt. Du kannst den rohen Teig sogar bis zu zwei Monate einfrieren und zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen vom Blech
Kann ich Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig vorbereiten oder einfrieren Dieser Zwetschgenkuchen eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Auch der fertig gebackene Kuchen hält sich luftdicht verpackt zwei bis drei Tage und bleibt im im Kühlschrank frisch. Zum Einfrieren solltest du den Kuchen komplett auskühlen lassen, in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren.
Varianten: Springform, Blech und Blitz-Alternative
Springform (Ø 26 cm) einfetten. Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Form damit auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand drücken. Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Üppig auf den Zwetschgen verteilen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backbleches ausrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben und den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Teig mit Paniermehl bestreuen. Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig verteilen.
Die Blitz-Variante ohne Mürbeteig Keine Zeit eine halbe Stunde auf den Mürbteig zu warten? Dann mach eine schnelle Variante mit einem All-In Teig: Hierfür einfach 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100g weiche Butter mit 2 Eier für 2 Min. schaumig schlagen und in die Springform füllen. Mit Zwetschgen und Streuseln belegen und für 45 Minuten backen.
)
Servieren, Sahne und kleine Extras
Wer ein richtiger Schlemmer ist setzt noch einen Klecks Sahne auf sein Stück Kuchen oben drauf. Für alle Schlemmermäuler empfehle ich jetzt noch Sahne mit Vanillezucker. Mhmmmm ein Traum 🙂
Je nach Säure der Frucht, kann man zusätzlich etwas braunen Zucker über die Zwetschgen streuen. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sei leicht braun sind und über die Streusel geben.
Einkauf und Saison: Beste Zwetschgen finden
Der Spätsommer ist eingetroffen und wir erfreuen uns an süßen und dicken Zwetschgen. Überall bekommt Ihr gerade herrlich saftige Zwetschgen mit ihrer einladenden dunkelblauen Farbe. Es lohnt sich immer, die Zwetschgen vorab zu probieren, damit man das Verhältnis zwischen Süße und Säure besser einschätzen kann.
Kleiner Tipp: Zwetschgen sind etwas säuerlicher und etwas herber als Pflaumen und haben auch festeres Fruchtfleisch. Deshalb eignen sie sich auch zum Backen besser als Pflaumen und vertragen dabei gerne ein „bissle“ mehr Zucker und auch Zimt.
Zusammengefasstes Blech-Rezept auf einen Blick
- Zunächst heizen wir den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Dann verkneten wir Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier und Salz zu einem Mürbeteig. Teig in Folie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
- Zuerst fetten wir ein Backblech gut mit Butter ein. 2/3 des Teigs verteilen wir nun auf dem Blech. Den Rest in den Kühlschrank stellen.
- Meine Oma füllt nun eine Schüssel mit Wasser und drückt den Teig mit den in der Schüssel angefeuchteten Händen in das Blech. Der Teig sollte auch am Rand des Bleches hochgehen.
- Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Semmelbrösel auf den Teigboden streuen.
- Die Pflaumen nun vom Rand beginnend schön auf den Kuchen schichten. Eine Reihe überdeckt dabei immer die hintere Reihe zu einem Großteil.
- Für die Streusel Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zimt verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Dazu jetzt den Teig auf den Kuchen krümeln sodass Streusel entstehen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen. Sobald der Kuchen fertig ist sofort mit Zimt und Zucker bestreuen.
Darum liebt ihn die ganze Familie Der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig ist unkompliziert, erinnert an Rezepte von Oma und schmeckt Groß und Klein. Für die Älteren gehört ein Klecks Sahne dazu, so wird daraus ein Kuchen, den alle gerne nochmal essen.
Guten Appetit Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.
tags: #Pflaumenkuchen #mit #Mürbeteig #Rezept
