Einfache Pflaumen-Joghurt-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Biskuit, cremiger Joghurtfüllung und fruchtigem Belag
Diese Pflaumen-Joghurt-Torte ist herrlich leicht, fruchtig und dabei verblüffend einfach herzustellen. Die Kombination aus luftigem Biskuit, einer zarten Joghurtcreme mit Pflaumen und einem glänzenden Fruchtbelag macht sie zum perfekten Kuchen für Spätsommer und Herbst.
Das Rezept funktioniert mit Pflaumen oder Zwetschgen, lässt sich aber ebenso mit anderen Früchten deiner Wahl zubereiten. Du findest hier klare Mengenangaben und präzise Arbeitsschritte, damit die Torte sicher gelingt - inklusive Tipps zu Gelatine, Kühldauer und dem sauberen Anschnitt.
Zutaten und Mengen
Für ein 24 cm Tortenring-Format (Basisrezept)
- 4 Stk Eier, 1 Prise Salz, 1 Zitronenabrieb, 100 g hello sweety alternativ: Kristallzucker, 140 g Weissmehl Weizenmehl Type 405
- 18 g Gelatine, 300 g Mascarpone, 200 g Joghurt Griechischer Joghurt, 90 g hello sweety alternativ: Kristallzucker, 400 g Pflaumen alternativ: Früchte Deiner Wahl, 500 g Sahne
- 5-6 Stk Pflaumen alternativ: Früchte Deiner Wahl, 200 g Wasser, 20 g hello sweety alternativ: Kristallzucker, 12 g Dr.
Rezept für 1 Torte mit 22 cm Durchmesser.
Alternative kleine Torte (18 cm)
- Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
- Backdauer: 15 Minuten
- Form: Springform, 18 cm, Boden mit Backpapier belegt
Luftiger Biskuitboden
Helles Biskuit: Eier, Salz, Zitronenabrieb und Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf und die Masse wird stabiler). Danach die Masse in die Küchenmaschine geben und schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 10 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen: Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-20 Min. backen. Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Backpapier stürzen und den Backring vorsichtig mit einem Messer lösen. Tipp: Durch das Stürzen bleibt die Oberfläche schön flach. Danach den Biskuitboden gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
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Pflaumen-Joghurt-Creme
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Joghurt und dem hello sweety in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Danach die geschnittenen Pflaumen zur Mascarpone geben und alles zusammen pürieren. Die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen. In der Zwischenzeit die eingeweichte Gelatine auspressen und in einen Kochtopf geben. Danach die Gelatine auf dem Herd bei 40 Grad unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie. Anschliessend die aufgelöste Gelatine zur Pflaumen-Joghurt-Creme geben und gut verrühren. Danach die geschlagene Sahne in zwei Intervallen vorsichtig unter die Masse ziehen.
Hinweis zu alternativen Bindemitteln
So hatte die Creme zwar ausreichend Stand, war aber nicht schnittfest, was zu einem unansehnlichen Anschnitt führte - deshalb gibts auch kein Foto davon. Sahne mit Vanillezucker und Agar [2] aufkochen, 2 Minuten unter Rühren köcheln, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Mit dem Joghurt verrühren. Zwetschgenwürfel untermengen.
Fertigstellung der Pflaumen-Torte
Einen 24-er Tortenring mit Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und eine davon mit der Schnittfläche nach oben mittig in den vorbereiteten Tortenring legen. Den Biskuitboden im Tortenring mit Pflaumencreme bedecken und etwas verstreichen. Dann die zweite Lage Biskuit auf die Creme legen und leicht andrücken. Anschliessend den Tortenring mit der restlichen Creme auffüllen und mit einer Palette glattstreichen. Danach die Torte 4 Std. in den Kühlschrank oder 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
Nach der Kühlzeit den Tortenring und die Randfolie entfernen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in gleichmässig feine Streifen schneiden. Danach diese Pflaumenstreifen fächerartig auf die ganze Oberfläche der Torte legen. Dabei vom Tortenrand beginnend die Pflaumen spiralförmig nach innen auflegen. Das Wasser mit dem hello sweety und dem Tortengelee in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen. Danach die Pflaumen auf der Torte gleichmässig damit bepinseln bzw.
Variante: Zwetschgen-Joghurt-Törtchen (18 cm)
Eiweiß mit Wasser steifschlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er gelöst ist. Eigelb unterschlagen. Mit Backpulver gemischtes Mehl auf den Schnee sieben und vorsichtig unterziehen. In die Form füllen und goldgelb backen. Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Wasser mit Vanillezucker [1] und Lorbeer aufkochen. Temperatur reduzieren, Zwetschgenwürfel einlegen und knapp unterm Siedepunkt pochieren. Herausheben und gut abtropfen, dann abkühlen lassen. Sud auf etwa die Hälfte einkochen, Agar [1] zugeben und 2 Minuten köcheln. Durch ein feines Sieb abgießen. Sahne mit Vanillezucker und Agar [2] aufkochen, 2 Minuten unter Rühren köcheln, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Mit dem Joghurt verrühren. Zwetschgenwürfel untermengen. Tortenring um den Biskuit legen, Joghurtmasse darauf verteilen und glattstreichen. Eine Weile im Kühlschrank parken. Den zwischenzeitlich vermutlich gelierten Zwetschgensaft unter Rühren nur so weit erwärmen, dass er wieder flüssig ist. Vorsichtig auf die kalte Joghurtmasse gießen und festwerden lassen.
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Servier- und Optik-Tipp
Der Fruchtsaft ist durch die kurze Garzeit der Zwetschgenwürfel relativ blass. Dem ließe sich z.B. mit Lebensmittelfarbe abhelfen. Ich habe ein Löffelchen Powidl zugegeben, was wenig überraschend zu einem leichten Braunstich geführt hat. Besser wärs aber, ein paar von den Zwetschgenwürfeln mitzukochen. Oder gleich schöne rote Pflaumen statt Zwetschgen zu nehmen.
Alternative Creme- und Fruchtfüllung
Die Pflaumen waschen, vierteln, mit dem Zucker vermengen und stehen lassen bis sich etwas Saft gebildet hat. Die Pflaumen-Viertel auf niedriger Stufe für 10 Min. köcheln lassen. Den Saft auffangen und zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Saft geben. Die Pflaumen mit der Puddingmasse vermischen. Beiseite stellen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Zucker und Naturjoghurt verrühren, den Zitronensaft hinzufügen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und kühl stellen. Über einem Wasserbad die Gelatine auflösen. Von der Mascarpone-Creme Esslöffel für Esslöffel zur Gelatine hinzufügen bis die Mischung die gleiche Temperatur hat wie von der Creme, dann beides miteinander vermischen und die Sahne unterheben.
Einen Tortenboden auf eine Platte geben und einen Tortenring darum stellen. Erst ein Drittel der Pflaumenmasse ringförmig darauf verteilen, dann etwa ein Drittel der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Hälfte der restlichen Pflaumen ringförmig darauf verteilen und die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen. Mit den restlichen Pflaumen dekorieren. Den Tortenring entfernen und die Torte an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte sollte vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden kühl gestellt werden.
Sauberer Anschnitt und Messerwahl
Der Anschnitt einer Torte ist ja immer so eine Sache. Vor allem, wenn man sich noch einigermaßen hübsche Bilder von dem angeschnittenen Törtchen erhofft. Irgendwie muss alles einfach perfekt passen. Der Biskuit nicht zu hart, sonst quillt die Creme an der Seite heraus, die Creme nicht zu weich, da sonst das gleiche Problem. Aber auch nicht zu fest, denn gut schmecken soll es ja auch noch (und es gibt nichts Besseres als eine samtig-zarte Creme, oder?!). Außerdem darf beim Schneiden auch nichts am Messer hängen bleiben, wie zum Beispiel eine Nuss oder ein Obststückchen, denn sonst werden die einzelnen Schichten optisch in Mitleidenschaft gezogen. Mein erster Gedanke: Torte einfrieren, dann bleibt alles schön da wo es sein soll…nur welches Messer ist dann noch scharf genug?! Ich habe mich am Ende für mein heiß geliebtes Filetier-Messer entschieden. Das Messer ist schön dünn und dafür super scharf. Das ging durch die (dann doch nicht tiefgefrohrene :D ) Torte wie Butter!
Süßen mit „hello sweety“
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
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Zeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Arbeitsschritt | Angaben |
|---|---|
| Biskuit (24 cm) | 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-20 Min. |
| Biskuit (18 cm) | 180 Grad, 15 Minuten |
| Kühlzeit Torte | 4 Std. Kühlschrank oder 2 Std. Tiefkühler |
| Formen | 24-er Tortenring; Alternative: Springform 18 cm |
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden?
- wie wendest Du Gelatine richtig an?
- Zu gern hätte ich ein Stückchen von Frau Deichrunners Pflaumen-Dickmilch-Torte genascht, die mich heute früh anlachte. Aber der Bildschirm weigerte sich, mich zugreifen zu lassen.
- Früher, ganz früher hat die Vorfahrin sie selbst gemacht - damals in den Roaring Sixties, als es noch Milch zu kaufen gab, die nicht homogenisiert, pasteurisiert und wasweißich noch alles war.
Servieren und Dekorieren
Die Pflaumen waschen, entsteinen und in gleichmässig feine Streifen schneiden. Danach diese Pflaumenstreifen fächerartig auf die ganze Oberfläche der Torte legen. Dabei vom Tortenrand beginnend die Pflaumen spiralförmig nach innen auflegen. Danach die Pflaumen auf der Torte gleichmässig damit bepinseln.
Zusätzliche Rezept-Varianten mit Joghurt und Pflaumen
Für den Boden: 60 g Puderzucker 125 g Butter oder Margarine 200 g Mehl 1 Eigelb Mehl zum Ausrollen Trockenerbsen Blindbacken. Für die Füllung: 1 kg Sommerpflaumen 18 Blatt weiße Gelatine 2 (à 500 g) Becher Magermilch-Joghurt 5 EL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone 150 g Zucker 1 TL Zimt Mark von 1 Vanilleschote 2 (à 200 g) Becher Schlagsahne Zimt und Hagelzucker zum Bestreuen. Joghurt, Zitronensaft und -schale, Zucker, Zimt und Vanillemark verrühren. Gelatine kräftig ausdrücken, lauwarm auflösen und in den Joghurt rühren. Kalt stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Sahne steif schlagen. 3/4 der Pflaumen und die Sahne unter den Joghurt heben. Mürbeteig fest mit einem Springformrand umschließen. Joghurtcreme einfüllen. Restliche Pflaumenspalten etwas eindrücken. Kalt stellen.
Hinweis für Zwetschgen-Fans
Ich mag die Kombination von Zwetschgen, Vanille und frischem Lorbeer. Ist aber vielleicht nicht jedermenschs Sache. Luftiger Walnuss-Biskuit, samtiges Joghurt-Mousse und selbst die Pfläumchen blieben alle an Ort und Stelle und ich war durchaus sehr glücklich mit dem Ergebnis!
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