Pflaume-Pfirsich-Marmelade: Das ultimative Rezept mit Varianten, Tipps und Gelingsicherheit
Diese Pflaume-Pfirsich-Marmelade vereint Spätsommerfrüchte im perfekten Verhältnis und liefert einen streichzarten, aromatischen Fruchtaufstrich. Die Pflaumen und die Pfirsiche waschen, entsteinen und pürieren. Insgesamt muss das Obst ein Kilo wiegen.
Pfirsiche waschen, 1 Minute in kochendes Wasser legen, die Schale abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Obst wiegen und genau die gleiche Menge Gelierzucker abwiegen. Die Früchte im Mixer zerkleinern und den Gelierzucker einrühren. Zitronensaft dazugeben.
Zutaten und Mengenvarianten
Zutaten Für 1 Portion 3 große Pfirsich(e) ca. 300 g 700 g Pflaume(n) 500 g Gelierzucker 2:1.
Zutaten für 1 Personen Pfirsiche 600 gr. Pflaumen 400 gr. Zitronensaft frisch gepresst 1 Gelfix 2:1 1 Päckchen Zucker 500 gr.
Pflaumen und Pfirsiche waschen, entkernen und in der Küchenmaschine (oder im Topf mit dem Mixstab) pürieren.
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| Variante | Frucht (gesamt) | Verhältnis | Süße/Gelierung | Zusätze |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch 2:1 | 1000 g (z. B. 600 g Pfirsiche, 400 g Pflaumen) | Frucht : Zucker = 2:1 | 500 g Gelierzucker 2:1 | Zitronensaft |
| Ausgewogen 2:1 | 1000 g (z. B. 700 g Pflaumen, 300 g Pfirsiche) | Frucht : Zucker = 2:1 | 500 g Gelierzucker 2:1 | Vanilleschote(n) |
| Gelfix-Variante | 1000 g (600 g Pfirsiche, 400 g Pflaumen) | nach Packung | 1 Päckchen Gelfix 2:1 + 500 g Zucker | Zitronensaft |
Grundzubereitung im Topf
Den Fruchtbrei unter Rühren erhitzen. Bei Kochbeginn den Zucker einrieseln lassen und die Masse 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Den Topf vom Herd nehmen, Rum einrühren und die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gut verschließen, Konfitüre auskühlen lassen.
Die Marmelade nach Packungsanleitung 3 Min. sprudelnd kochen lassen und dann in heiß ausgespülte Gläser füllen, Deckel drauf und für 5 Min. Fruchtige Marmelade mit feinem Vanillegeschmack - lecker!
1 Die Pflaumen und die Pfirsiche waschen, entsteinen und pürieren. 1 Die Marmelade in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ca. 10 Min.
Zubereitung mit Küchenmaschine / Thermomix
Zubereitung 1 Pflaumen und Pfirsiche waschen, entkernen und in der Küchenmaschine (oder im Topf mit dem Mixstab) pürieren. 2 Zusammen mit dem Gelierzucker unter ständigem Rühren in einem großen Topf aufkochen.
Zubereitung 1. Pfirsiche und Pflaumen waschen, halbieren und entkernen (die Pfirsiche müssen nicht unbedingt enthäutet sein). 2. Pfirsiche und Pflaumen in den geben "Mixtopf geschlossen" und 7 Sec. / Turbo/ Stufe zerkleinern. 3. Zitronensaftt, Vanillezucker und Gelierzucker zugeben und 5 Sec. / Turbo-Stufe mischen. 4. Alles 18 Minuten / 100 ° / Stufe 3 kochen. 5. Die Marmelade in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben, die auf einem feuchten Handtuch stehen, schließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Fertig! Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf die Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.
Feinschliff: Pürieren oder stückig lassen
Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich bin kein Fan von groben Stücken und koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren.
Hallo, ich habe das Obst nicht püriert, sondern in kleine Stücke geschnitten. Hat auch super geklappt und schmeckt lecker!
Wer es lieber etwas stückiger mag (denn auch das ist natürlich nach eigenem Geschmack möglich), kann die Pfirsiche vorab mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Danach entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Zitrusfrische, Vanille und „Schuss“
Zitronensaft dazugeben. Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Wenn die Masse kocht, Vanillemark und Schote und den Saft einer halben bis ganzen Zitrone hinzugeben.
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Zutaten Pflaume(n) Pfirsich(e) Gelierzucker 2:1 Vanilleschote(n) Zitronensaft.
Den Topf vom Herd nehmen, Rum einrühren und die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Alternativ: Mit Orangensaft und Zwetschgen
Zwetschgen und Pfirsiche waschen, beide Obstsorten vom Stein / Kern befreien und in gleich große Stücke schneiden. Zusammen mit 200 ml Orangensaft in einen hohen Topf füllen. Alles auf höchster Stufe zum Kochen bringen und unter Rühren mindestens 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ca. 10 Min.
Gelierzucker und Gelfix verstehen
Obst wiegen und genau die gleiche Menge Gelierzucker abwiegen. Die Früchte im Mixer zerkleinern und den Gelierzucker einrühren.
Falls ihr euch jetzt fragt: Warum gibt es denn dafür einen eigenen Gelierzucker? - Tatsächlich hat der Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion ein paar Besonderheiten und wurde speziell für den Einsatz in der Küchenmaschine mit Kochfunktion entwickelt. Im Mixtopf werden die Temperaturen nämlich nicht so hoch wie in einem Kochtopf auf dem Herd - das ist ein entscheidender Punkt beim Marmeladekochen, damit die Marmelade anschließend auch richtig geliert.
So dass man, egal welches Gerät man verwendet, immer eine perfekte Marmelade, Konfitüre oder auch ein Gelee herstellen kann! Und das funktioniert sogar mit Früchten direkt aus dem Tiefkühler, ganz unabhängig von ihrem Pektingehalt.
1 Gelfix 2:1 1 Päckchen Zucker 500 gr. Die Marmelade nach Packungsanleitung 3 Min. sprudelnd kochen lassen und dann in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Sterilisieren und Abfüllen
Die verwendeten Gläser (ca. 6-7 Gläser für je 200 ml) für die Marmelade wie unten angegeben vorbereiten. Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen.
Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden. Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird.
Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen. ich drehe die Gläser allerdings nie um.
Ergiebigkeit, Zeit und Haltbarkeit
Zubereitung 13 Min. Gesamtzeit 10 Min. Arbeitszeit 3 Min. Koch-/Backzeit 1.
Für 7 Gläser à 250 ml. Haltbarkeit: ca.
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(22 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(22 Bewertungen).
Serviervorschläge und Verwendung
So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren. Eine köstliche Geschmackskomposition. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen!
Optionale Verfeinerungen und Community-Tipps
- Kann man mit Gewürzen noch "aufpeppen".
- Fruchtige Marmelade mit feinem Vanillegeschmack - lecker!
- Die Wildpfirsiche sollten keine schadhaften Stellen haben.
- Ich schäle die Pfirsiche nicht - ihre Schale ist so glatt und fein, dass ich sie problemlos mitpüriere, ohne dass es störende Stücke gibt.
- Die Zugabe von Zitronensaft ist eigentlich nicht nötig.
- Der besondere Clou kommt dann in Form von Basilikum ins Spiel!
Direkt gleichmäßig in die Gläser verteilen, es reicht etwa 1 TL pro Glas. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter.
Hintergrund und Begriffe
Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich, Gelee… Ich weiß, ich weiß. Man sagt Marmelade eigentlich nur zu Produkten aus Zitrusfrüchten. Aus allen anderen Früchten hergestellt nennt man es Fruchtaufstrich oder Konfitüre. Da die meisten den Begriff Marmelade aber umgangssprachlich verwenden - ich auch - mache ich das hier im Blog auch.
Jetzt im Spätsommer gibt die Natur noch mal so richtig Gas und schenkt uns wunderbare Früchte, die von der Sonne geküsst wurden. Nach den Kirschen folgen die Zwetschgen und Pflaumen, die Mirabellen und gerade jetzt auch die Wildpfirsiche bzw. Weinbergpfirsiche.
Kurzrezept: In 5 Schritten
- Pfirsiche und Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
- Die Früchte im Mixer zerkleinern und den Gelierzucker einrühren. Zitronensaft dazugeben.
- Den Fruchtbrei unter Rühren erhitzen, 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen.
- Optional: Vanillemark und -schote, Rum oder Basilikum ergänzen.
- Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen.
Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
Wenn die Masse kocht, Vanillemark und Schote und den Saft einer halben bis ganzen Zitrone hinzugeben.
Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt werden oder nach Belieben noch mal fein püriert werden.
Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen. ich drehe die Gläser allerdings nie um. Gläser direkt gut verschließen.
Leckere Marmelade.
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