Pfirsichmarmelade ohne Zucker selber machen – Rezept und Varianten

Genießen Sie den exquisiten Geschmack unserer Pfirsichmarmelade ohne Zucker, hergestellt aus den besten handverlesenen Bio-Pfirsichen. Unser spezielles Niedrigtemperatur-Verfahren bewahrt das authentische, sonnengereifte Aroma, sodass jeder Löffel voller natürlicher Süße ist. Unsere Pfirsichmarmelade ohne Zucker wird ausschließlich aus hochwertigen Pfirsichen hergestellt, die von kleinen Bauernhöfen in Griechenland stammen.

Warum selbstgemachte Marmelade ohne Zucker?

Bei einer größeren Fruchtmenge in selbstgekochter Marmelade gibt es ein Plus an Vitaminen und Mineralien, während durch einen geringeren Zuckeranteil gleichzeitig der Kaloriengehalt sinkt. Ein weiterer Vorteil selbst eingekochter Marmelade: Sie wissen, was drinsteckt. Gläser aus dem Supermarktregal enthalten normalerweise Zusatzstoffe, zum Beispiel Palmöl, was die Schaumbildung verhindern soll. Hinzu kommen unter anderem Konservierungsstoffe, auf die viele Menschen verzichten möchten. Marmeladen wurden früher mit sehr viel Zucker zubereitet, heutzutage kann man auf diese Zutat gern verzichten.

Zutaten für ca. 2 kg Marmelade (Variante mit Xylit)

1,5 kg Pfirsiche
6-7 Stängel Rosmarin
Birkengold Gelier-Birkenzucker (Geliermittel auf Xylit-Basis) nach Packungsangabe
Saft einer Zitrone (optional für Frische)

Alternativrezepte nutzen andere Gelier- oder Bindemittel (siehe Abschnitt Varianten): Pektin, Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver. Für eine zuckerfreie Süße bietet sich Xylit an: Es sieht aus und schmeckt wie Zucker, hat ca. 40 % weniger Kalorien als Zucker, ist zahnfreundlich und beeinflusst den Blutzucker kaum. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Pfirsichmarmelade mit Rosmarin und Xylit)

Schneiden: Zuerst die Pfirsiche waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Hacken: Dann den Rosmarin ebenfalls waschen, die Blätter vom Stiel lösen und möglichst fein hacken.
Pürieren: Pfirsich in einen großen Topf geben und pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann man die Früchte entweder fein, oder grob pürieren, sodass noch kleine Stückchen in der Marmelade bleiben.
Vermengen: Nun den Birkengold Gelier-Birkenzucker und den Rosmarin zugeben, gut umrühren und aufkochen lassen.
Kochen: Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, fängt die Kochzeit an: Für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und dann von der Herdplatte nehmen. (Hinweis: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.)
Abfüllen: Nun die heiße Fruchtmasse in saubere, ausgekochte Gläser randvoll füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen.
Auskühlen lassen: Gut auskühlen lassen und dann das erste Marmeladenbrot genießen!

Praktische Tipps während der Zubereitung

Wenn Du die Marmelade ohne die Schale zubereiten möchtest, wirf die Pfirsiche für einige Minuten in warmes Wasser, danach kannst Du die Schale leicht abziehen.
Fülle die Gläser zunächst nur einen Löffel Marmelade in das Glas, damit dieses warm wird, fülle sie erst danach ganz auf und schraube den Deckel fest zu.
Gläser und Deckel einfach 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder 15 Minuten bei 150 °C im Backofen erhitzen.
Die Gelierprobe: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Zieht sie beim Abkühlen fest an? Perfekt! Wenn nicht, noch einmal 5 Minuten weiterkochen.

Varianten ohne Gelierzucker: Bindemittel und Methoden

Die Zuckermenge lässt sich beim Einkochen von Marmelade zwar variieren, unter 25 Prozent sinkt der Zuckergehalt aber selbst bei sehr fruchtreichen Rezepten in der Regel nicht. Wer Zucker reduzieren oder ganz weglassen möchte, kann zu verschiedenen Alternativen greifen:

Pektine: Natürliche Geliermittel aus Zitrusschalen oder Apfeltrester, sorgen für schnelles Eindicken.
Leinsamen / Chiasamen: Quellen auf und bilden eine gelartige Masse; ideal für kalt gerührte Fruchtaufstriche.
Agar-Agar: Aus Meeresalgen gewonnen, gut für erhitzte Marmeladen.
Johannisbrotkernmehl: Bindet Flüssigkeiten sehr stark und eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
Guarkernmehl / Flohsamenschalenpulver: Binden große Mengen Flüssigkeit; Flohsamenschalen geben eine geleeartige Konsistenz, Guarkernmehl eine etwas andere Textur.
Apfel als natürliches Pektin: Ein Apfel reicht oft, um Pfirsichmarmelade ohne Gelierzucker die nötige Festigkeit zu geben.

Rezeptbeispiel: Pfirsichmarmelade mit Apfel (ohne Gelierzucker)

1 kg Pfirsiche, entkernt
1 Apfel (als Pektinlieferant)
Saft einer Zitrone
Honig oder Ahornsirup nach Wunsch (optional)

Pfirsiche und Apfelstücke in den Topf geben, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup) und ggf. Zimt zugeben und ca. 20 Minuten / bei mittlerer Hitze kochen. Wer eine besonders feine Konsistenz möchte, püriert die Marmelade anschließend. Gelierprobe machen und heiß in sterile Gläser füllen. Die Marmelade ist ohne Zucker und ohne Konservierungsstoffe und deshalb hält sie sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen.

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Kalt gerührte Marmeladen (schnell & roh)

Für kalt gerührte Fruchtaufstriche werden Johannisbrotkernmehl, Chia- oder Leinsamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver benutzt. Diese Variante ist schnell zubereitet, roh und nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar.

Beispiel: Fruchtaufstrich mit Chiasamen

200 g Früchte (z. B. Pfirsiche)
2 EL Chiasamen
2 EL Zitronensaft
Optional 1-2 EL Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar, daher empfiehlt sich kleine Mengen herzustellen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Da das Rezept ohne Zucker und ohne Konservierungsstoffe auskommt, hält die Marmelade im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie klassisch einkochen oder beim nächsten Ansatz etwas Gelierzucker 2:1 verwenden. Nach dem Öffnen verzehren Sie die Konfitüre am besten innerhalb weniger Tage und bewahren die Gläser im Kühlschrank auf.

Weitere Tipps und Verwendung

Die Pfirsich-Marmelade erlangt durch Zugabe von Ingwer eine milde Schärfe und wird durch Rosenwasser geschmacklich perfekt abgerundet.
Wer eine zuckerfreie Marmelade zum Backen sucht, kann Flohsamenschalenpulver verwenden: Die Marmelade wird etwas geleeartiger und eignet sich gut als Füllung oder Topping.
Als Topping eignet sich die Pfirsichmarmelade hervorragend für Joghurt, Pfannkuchen, Kuchen und Desserts.
Kinder lieben süße Leckereien, und zuckerfreie Marmelade ist eine Möglichkeit, ihre Lust auf Süßes zu stillen, ohne Kompromisse bei der Ernährung einzugehen.

Rezeptvideo Pfirsichmarmelade ohne Zucker - Schritt für Schritt

Kurztable: Bindemittel und Eigenschaften

Bindemittel	Geeignet für	Haltbarkeit
Pektin	Erhitzte Marmeladen	bis 4 Wochen gekühlt / länger bei Einkochen
Agar-Agar	Erhitzte Marmeladen, Gelees	bis 4 Wochen gekühlt
Johannisbrotkernmehl	Kalt gerührte Aufstriche	nur wenige Tage gekühlt
Flohsamenschalen / Guarkernmehl	Kalt gerührt, Low Carb Rezepte	nur wenige Tage gekühlt
Apfel (natürliches Pektin)	Erhitzte Marmelade ohne Gelierzucker	ca. 3-4 Wochen gekühlt