Pfirsich Marzipan Marmelade Rezept – Ein süßer Genuss für den Spätsommer
Der Spätsommer bringt uns wunderbare Früchte, die von der Sonne geküsst wurden, unter anderem auch saftige Pfirsiche, die sich hervorragend für die Zubereitung einer leckeren Pfirsich Marzipan Marmelade eigenen. Diese Marmelade vereint den fruchtigen Geschmack von reifen Pfirsichen mit der zarten Süße von Marzipan - ein Genuss auf dem Frühstücksbrot oder als besonderer Fruchtaufstrich zu Waffeln und Pfannkuchen.
Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine feine Pfirsich Marzipan Marmelade, inklusive Tipps zur Verwendung spezieller Gelierzucker für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, Varianten mit frischem Basilikum und Amaretto sowie Hinweise zur richtigen Vorbereitung und Sterilisation der Gläser.
Zutaten für die klassische Pfirsich Marzipan Marmelade
- 2 kg frische Pfirsiche, gewaschen, halbiert, entsteint und gewürfelt
- 700 g Zucker
- 200 g Marzipan Rohmasse, gewürfelt
- 200 ml Honigwein (Met)
- 1 Päckchen Zitronensäure
- 3 Päckchen Gelfix 3:1
Zubereitung der Pfirsich Marzipan Marmelade
- Die vorbereiteten Pfirsichwürfel in einen großen Topf geben. Das Marzipan mit einem Käsemesser in kleine Würfel schneiden, damit nichts klebt.
- Das Gelfix gemäß Packungsanleitung mit 4 Esslöffeln Zucker (von den 700 g) verrühren.
- Marzipan, Gelfix und 100 ml Honigwein zu den Pfirsichen geben und alles gut verrühren. Die Mischung am besten über Nacht ziehen lassen, damit sich das Marzipan vollständig auflöst.
- Die Marmeladenmasse nach Packungsangabe einmal unter ständigem Rühren aufkochen, damit das Marzipan nicht anbrennt. Dann den restlichen Zucker einrühren.
- Für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen und die Masse pürieren. Eine Gelierprobe machen und bei Bedarf noch etwas nachkochen.
- Zum Schluss den restlichen Honigwein unterrühren.
- Die heiße Marmelade in vorbereitete Schraubdeckelgläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum ziehen zu lassen.
Pfirsich Marzipan Marmelade mit frischem Basilikum - die sommerliche Variante
Eine besonders frische und duftige Geschmacksnote erhält die Marmelade durch die Zugabe von Basilikumblättchen, die nicht mitgekocht, sondern nach Ende des Kochvorgangs in die Gläser gegeben werden.
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml
- 1,2 kg Weinbergpfirsiche
- 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
- 3 Zweige frische Basilikumblätter (fein geschnitten)
Zubereitung mit der Küchenmaschine
- Gläser und Deckel sorgfältig reinigen und sterilieren (siehe Hinweise unten).
- Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen, quer einrollen und in feine Streifen schneiden. Gleichmäßig in die Gläser verteilen (ca. 1 Teelöffel pro Glas).
- Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- 1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben, 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen Früchten reicht Stufe 6). Falls nötig, mit einem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren.
- Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher vermischen.
- Dann die Maschine auf 100 °C, 13 Minuten und Stufe 1-2 einstellen und kochen lassen.
- Die Marmelade kann direkt abgefüllt werden oder für eine feinere Konsistenz nochmal mit Messbecher langsam auf Stufe 6 für etwa 30 Sekunden püriert werden.
- Heiße Marmelade randvoll auf die Basilikumstreifen in die Gläser füllen und sofort gut verschließen.
Marmelade mit Marzipan und Amaretto - eine exquisite Variante
Zutaten
- 1 kg Pfirsiche, klein geschnitten
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 6 EL Amaretto Likör
- Marzipanrohmasse, gewürfelt
Zubereitung
- Die Pfirsiche gründlich waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Pfirsiche mit Gelierzucker unter Rühren in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Amaretto hinzufügen, gut vermischen und eine Gelierprobe machen.
- Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und abkühlen lassen.
Pfirsich Marzipan Marmelade auf Blätterteig - eine verführerische süße Spezialität
Wer die Marmelade als besondere Zutat einsetzen möchte, kann sie auch auf Blätterteig mit Marzipan bestreichen und mit frischen Pfirsichen und Mandelblättchen zu einem köstlichen Kuchen verarbeiten.
Zutaten
- 300 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
- 2 Eiweiß
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Blätterteig (ca. 42 x 24 cm)
- Pfirsichhälften aus der Dose
- 125 g Pfirsich-Marzipan-Marmelade
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
- Marzipan mit Eiweiß und Puderzucker glatt rühren.
- Blätterteig auf ein Backblech ausrollen und die Marzipanmasse darauf verstreichen, dabei rundherum einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die Ränder ca. 2 cm einschlagen.
- Pfirsichhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Marzipan platzieren und mit Marmelade bestreichen.
- Eigelb mit Wasser verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Wichtige Hinweise zur Marmeladenherstellung und Gläsersterilisation
- Nur einwandfreie, frische oder gefrorene Pfirsiche ohne schadhafte Stellen verwenden.
- Pfirsiche werden entsteint und je nach gewünschter Konsistenz mit oder ohne Haut verarbeitet.
- Gläser und Deckel müssen vor dem Abfüllen gründlich gereinigt und sterilisiert werden, um die Marmelade haltbar zu machen.
- Für die Sterilisation: Gläser und Deckel (keine Twist-Off) auf das Ofenrost im kalten Ofen stellen, bei 150°C 10 Minuten erhitzen, anschließend abkühlen lassen.
- Twist-Off-Deckel und Dichtungen (z. B. Gummiringe) 5 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
- Heiße Marmelade sofort randvoll in die Gläser füllen und sofort verschließen - auf den Kopf stellen ist nicht nötig.
Tipps für besten Geschmack und Konsistenz
- Für fein pürierte Marmelade eignet sich die Küchenmaschine mit Kochfunktion besonders gut.
- Spezieller Gelierzucker für Küchenmaschinen (z. B. Diamant Gelierzucker 2:1) berücksichtigt niedrigere Temperaturen und geringe Wasserdampfentweichung beim Kochen im Mixtopf.
- Zugabe von Zitronensaft und -zeste bringt Frische und verlängert die Haltbarkeit.
- Basilikumblätter sollten roh, frisch ins Glas gegeben werden - so entfalten sie ihr Aroma optimal.
- Marzipan verleiht eine milde, süße Note und kann sowohl als Würfel in der Marmelade gekocht als auch als Creme auf dem Blätterteig verarbeitet werden.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt eine qualitativ hochwertige und köstliche Pfirsich Marzipan Marmelade, die den Sommer auf köstliche Weise konserviert und viele Variationsmöglichkeiten für jeden Geschmack bietet.
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