Pfefferkuchen mit Marmeladenfüllung Rezept
Was wäre ein Weihnachten ohne Lebkuchen? Ich will es nicht wissen. Und ihr müsst es auch nicht wissen: denn mit diesem Rezept könnt ihr euch ganz einfach leckere Lebkuchenherzen mit Marmeladen-Füllung zaubern.
Warum dieses Rezept?
Lebkuchen mit Füllung ist etwas Besonderes, weil er uns die Weihnachtszeit versüßt, und gleichzeitig ein herrliches Mitbringsel für Familie und Freunde ist! Gefüllte Lebkuchenherzen bringen uns mit weihnachtlichem Duft, herrlichem Aroma und tollem Biss in Festtagsstimmung!
Lebkuchen ist ein weicher, lockerer Teig, der durch bestimmte Gewürze sein unverwechselbares Aroma erhält. Dieses Gebäck gibt es schon ziemlich lange, wobei in der Vergangenheit vor allem die verdauungsfördernden und nahrhaften Eigenschaften geschätzt wurden.
Zutaten (für ca. 40 Herzen, Varianten im Text)
- 180-200 g Honig (je nach Rezeptvariante 175 g-250 g)
- 70-175 g brauner Zucker / Vollrohrzucker
- 25-150 g Butter bzw. 120 g Butter (je nach Rezeptvariante)
- 120-450 g Weizenmehl (Type 405) und 75-120 g Roggenmehl (je nach Rezeptvariante)
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder 100-300 g geriebene Mandeln (Varianten)
- 4 TL Lebkuchengewürz (oder 1 TL, je nach Konzentration)
- 1 Ei (bei einigen Rezepten)
- 1 TL Pottasche oder 1 EL Natron (Pottasche in 1 EL Wasser aufgelöst)
- 2-3 EL Wasser (zum Aufweichen der Pottasche und/oder Teig)
- 150-300 g Marmelade/Konfitüre nach Wahl (z. B. Aprikose, Kirsche, Pflaume)
- 400-1000 g Zartbitterkuvertüre (für Glasur; 400-500 g reichen, wenn ihr nur bestreicht)
- 2 TL Kokosfett (nach Bedarf, für flüssigere Schokolade)
- Etwas Milch oder Ei zum Bestreichen
Vorbereitung und Teigbereitung
Honig mit Vollrohrzucker in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt.
Die Mischung in eine Rührschüssel geben, Butter hinzugeben und etwas abkühlen lassen. Lasse die Honigmasse etwa 20 Minuten lang abkühlen.
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Weizenmehl und Roggenmehl in eine zweite Schüssel sieben, dann mit einem Flachrührer unter die abgekühlte Honigmasse mischen. Die trockenen Zutaten mischen, zur Honig-Zucker-Mischung geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken kurz untermischen.
Gemahlene Haselnüsse und Lebkuchengewürz unter den Teig mischen. In einer kleinen Schüssel Pottasche mit Wasser aufweichen und zuletzt zum Teig hinzugeben. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt.
Der Teig klebt etwas, das ist normal. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühlstellen. Wickele ihn in Folie und lasse den Lebkuchenteig mindestens über Nacht, am besten jedoch für etwa 1 Woche kühl stehen (je nach Rezeptvariante).
Ausrollen, Füllen und Ausstechen
Ist der Teig bereit, rollst du ihn dünn aus. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Herzausstecher ca. 60 Herzen ausstechen.
Die Hälfte der ausgestochenen Herzen auf das vorbereitete Backblech geben und je einen Teelöffel Marmelade mittig auftragen. Du kannst deine Lebkuchen mit jeder Konfitüre oder Marmelade füllen, die du magst. Probiere Aprikosenkonfitüre, Pflaumenmus oder Kirschkonfitüre.
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Die restlichen Lebkuchenherzen auf das mit Marmelade gefüllte Herz auflegen, dabei die Ränder leicht festdrücken. Tipp: Tupfe mit einem Backpinsel etwas Wasser an den Rand, dann haften die Teigplatten besser zusammen. Drücke die Ränder der Herzen gut zusammen, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die fertigen Herzen mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten backen.
Die Lebkuchen sollten noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen; sie härtet beim Auskühlen nach. Direkt nach dem Backen vorsichtig vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.
Glasur und Dekorieren
Zartbitterkuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Nach Bedarf Kokosöl unterrühren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten. Die Lebkuchenherzen in die geschmolzene Kuvertüre tunken.
Die Schokolade mit einem Pinsel auf den Lebkuchen verteilen. Wer möchte, kann sie auch "kopfüber" in die Glasur eintauchen - dann etwas mehr Kuvertüre einkalkulieren. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500 g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken.
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Lebkuchen sind nach dem Backen relativ hart und werden mit der Zeit erst weich. Lasse sie also erst noch mindestens eine Woche, gut eingepackt, liegen und ziehen. Der schokoladige Überzug schützt auch vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen.
Varianten und Ergänzungen
- Mit Marzipan: Marzipan etwa 3 mm dick ausrollen und ebenfalls mit Herzen ausstechen; Marzipan auflegen und dann mit Marmelade füllen.
- Gewürz- & Mehlvarianten: Roggenmehl verleiht eine leicht herbe Note; Mandeln oder Haselnüsse können verwendet werden.
- Andere Glasuren: Vollmilchkuvertüre statt Zartbitter, oder Puderzucker-Marmeladen-Guss (2 EL Puderzucker + 2 TL Marmelade).
- Formen: statt Herzen auch runde oder eckige Formen verwenden.
Aufbewahrung und Geschenkidee
Die gefüllten Lebkuchen eignen sich wunderbar als Mitbringsel. Schön verziert, in einem durchsichtigen Tütchen oder auf einem Teller drapiert, machen sie richtig was her. Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer Keksdose luftdicht verschließen.
Die Lebkuchen sollten nicht zusammen mit anderen Plätzchen aufbewahrt werden. Damit sie schön saftig werden und bleiben, kann man Orangen- oder Mandarinenschalen in die Box legen. Apfelstücke funktionieren auch, diese sollten aber jeden Tag ausgetauscht werden, sonst besteht Schimmelgefahr.
Tipps & Häufige Fragen
- Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, das geht problemlos!
- Wie verhindere ich, dass die Marmelade beim Backen ausläuft? Drücke die Ränder der Herzen gut zusammen und befeuchte die Ränder leicht vor dem Schließen.
- Wie lange bleiben die Lebkuchen frisch? Durch die Marmelade ist die Haltbarkeit etwas geringer; bewahrt sie gut verpackt auf und lasst sie ein paar Tage ziehen.
- Ist die Zubereitung kompliziert? Sie sind einfach. Sie sind schnell zubereitet. Sie schmecken super lecker.
Schnelle Zutatenübersicht (kompakte Tabelle)
| Zutat | Menge (Orientierung) |
|---|---|
| Honig | 180-250 g |
| Brauner Zucker / Vollrohrzucker | 70-175 g |
| Butter | 25-150 g |
| Weizenmehl (Type 405) | 120-450 g |
| Roggenmehl | 75-120 g |
| Gemahlene Nüsse | 50-300 g |
| Lebkuchengewürz | 1-4 TL |
| Pottasche / Natron | 1 TL / 1 EL (aufgelöst) |
| Marmelade | 150-300 g |
| Zartbitterkuvertüre | 400-1000 g |
Gefüllte Lebkuchenherzen, selbstgemacht - probiert es doch gleich aus und ihr werdet sehen, wovon ich spreche. Diese sind einfach zuzubereiten und mit den gekauften nicht zu vergleichen!
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