Glasur für Blechkuchen: Rezepte und Tipps

Eine Glasur ist oft das i-Tüpfelchen auf einem Blechkuchen. Ob aus Zucker oder Schokolade, sie verleiht dem Gebäck den letzten Schliff und kaschiert kleine Makel. Glasuren sind Flüssigkeiten, die aufgetragen werden und nach dem Erkalten erstarren. Sie dienen sowohl der Dekoration als auch der Geschmacksverbesserung und tragen zur Haltbarkeit des Kuchens bei.

Warum eine Glasur für Blechkuchen?

Optische Aufwertung: Eine Glasur macht den Kuchen optisch ansprechender.
Geschmacksverbesserung: Sie erweitert das Geschmacksspektrum des Kuchens.
Kaschierung: Sie kaschiert Bruchstellen oder verbrannte Stellen.
Haltbarkeit: Sie schützt den Kuchen vor dem Austrocknen und hält ihn länger frisch.
Saftigkeit: Eine dünne Zuckerglasur kann einen trockenen Kuchen saftiger machen.

Arten von Glasuren

Es gibt viele verschiedene Arten von Glasuren, hauptsächlich auf Zucker- oder Schokoladenbasis.

Zuckerglasur

Die bekannteste Variante ist der traditionelle Zuckerguss.

Zuckerguss: 250 g gesiebten Puderzucker mit 4 EL Wasser verrühren.
Spritzglasur: Eine festere Variante mit 1 EL weniger Wasser, ideal zum Dekorieren.
Zitronenguss: Das Wasser durch Zitronensaft ersetzen für einen frischen Geschmack.
Eiweißglasur: Besonders stark klebend, ideal für Pfefferkuchenhäuser (1 Eiweiß, 200 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft).
Condéglasur: Eiweißglasur mit 50 g gehackten Mandeln.

Schokoladenglasur

Der klassische Schokoüberzug besteht aus geschmolzener Kuvertüre.

Kuvertüre: Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil, idealerweise temperiert (im Wasserbad bei 40-45 °C schmelzen, dann unter Rühren auf ca. 30 °C abkühlen).
Ganache: Kuvertüre und Sahne im Verhältnis 1:2. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Eignet sich auch als Füllung.
Vegane Ganache: Dunkle Schokolade und vegane Butter verwenden.

Tipps zur Herstellung und Anwendung von Glasuren

Konsistenz

Die Dicke der Glasur hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Ein dünner Guss eignet sich für bereits süße Kuchen, ein dickerer trocknet schneller und ist ideal für Kuchen, die schnell fertig sein müssen.

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Trocknungszeit

Die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Glasur und der Luftfeuchtigkeit ab. Der Kuchen sollte idealerweise über Nacht ruhen.

Auftragen

Die Glasur immer auf kalten Kuchen auftragen.

Zuckerglasur: Mit einem Schneebesen anrühren, die Flüssigkeit nach und nach zum Puderzucker geben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Schokoladenglasur: Ein Kochthermometer verwenden, um die Kuvertüre richtig zu temperieren.

Werkzeuge

Spritzbeutel: Für detaillierte Verzierungen.
Backpinsel: Für das Bestreichen von Kuchen.
Winkelpalette: Für einfache Formen wie Torten.

Auftragen der Glasur

Entweder die gesamte Glasur auf den Kuchen gießen und verteilen oder löffelweise auftragen und verstreichen. Die Ränder nicht vergessen.

Aromen und Farben

Aromen: Backaromen (Vanille, Karamell), Sirupe (Holunderblüte, Zitrone), Säfte (Orange, Kirsche), Alkohol (Rum, Amaretto) anstelle von Wasser verwenden.
Farben: Lebensmittelfarbe oder natürliche Alternativen wie Kurkuma (gelb), Matcha-Pulver (grün), Heidelbeeren (violett), Rote Bete (rosa) verwenden.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Glasur kann zum Süßen von Tee verwendet oder kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf mit etwas Wasser glatt rühren.

Beliebte Blechkuchen-Rezepte mit Glasur

Schneller Schoko-Blechkuchen mit Buttermilch und Kakao

Dieser Kuchen ist besonders saftig und einfach zuzubereiten.

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Zutaten:
- Weiche Butter
- (Brauner) Zucker
- Eier
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Natron
- Salz
- Buttermilch
Zubereitung:
1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier belegen.
3. Die weiche Butter mit dem (braunen) Zucker schaumig schlagen.
4. Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
5. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen.
6. Im Wechsel mit der Buttermilch kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren.
7. Den Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
8. Rund 27-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. Kuchen abkühlen lassen und mit Schokoguss oder geschmolzener Kuvertüre überziehen.
10. Mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Fantakuchen vom Blech

Ein Klassiker für Kindergeburtstage, der durch die Orangenlimonade besonders locker wird.

Zutaten:
- 3 Tassen Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 ½ Tassen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Tasse Öl
- 1 Tasse + etwas Orangenlimonade (Fanta)
- 1 Päckchen (250 g) Puderzucker
- Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder Gummibärchen zum Verzieren
Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. Eier und Öl hinzugeben und mit den Schneebesen des Handmixers unterrühren.
3. Limonade dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Ein tiefes Backblech (40 cm x 25 cm x 5 cm) mit Backpapier auslegen.
5. Teig daraufgeben und glattstreichen.
6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.
7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
8. Für den Zuckerguss Puderzucker mit 4-5 EL Limonade zu einem geschmeidigen Guss verrühren und gleichmäßig auf den Kuchen verstreichen.
9. Sofort mit bunten Zuckerstreuseln, Schokolinsen oder Gummibärchen verzieren.

Einfacher Schokoblechkuchen mit Schokoguss

Ein Rezept mit geschmolzener Schokolade und Espresso für ein intensives Schokoladenerlebnis.

Zutaten für den Teig:
- Geschmolzene Schokolade
- Espresso
- Eier
- Zucker
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Butter
Zutaten für den Guss:
- Kuvertüre
Zubereitung:
1. Schokolade und Butter schmelzen.
2. Eier, Zucker, Mehl, Kakao und Backpulver verrühren.
3. Geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und Espresso unterrühren.
4. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. Bei 180 Grad Oberunterhitze ca. 15 bis 20 Minuten backen.
6. Für den Guss die Kuvertüre schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
7. Mit Smarties oder Gummibärchen dekorieren.

Zuckerguss für Blechkuchen (Grundrezept)

Ein einfaches Rezept, das sich vielfältig variieren lässt.

Zutaten:
- Puderzucker (gesiebt)
- Wasser oder andere Flüssigkeit (Zitronensaft, Saft, Milch)
Zubereitung:
1. Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben.
2. Löffelweise Wasser oder andere Flüssigkeit hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen des Zuckergusses

Zitronenguss: Einen Teil des Wassers durch Zitronensaft ersetzen.
Bunter Guss: Pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Zucker mischen oder flüssige Farbe zum Wasser geben.

Tipps für einen gelingsicheren Zuckerguss

Puderzucker sieben, um Klumpen zu vermeiden.
Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, um die Konsistenz zu kontrollieren.
Den Guss sofort verwenden, da er schnell fest wird.
Zum Aromatisieren Backaromen, Säfte oder Gewürze verwenden.

Kokosfettglasur für Blechkuchen

Eine einfache und schnell zubereitete Glasur mit Kokosfett.

Zutaten:
- 3 Eier
- Puderzucker (gesiebt)
- Kakaopulver
- Kokosfett
Zubereitung:
1. Kokosfett zerkleinern und bei geringer Temperatur schmelzen.
2. Eier schaumig schlagen.
3. Puderzucker und Kakaopulver nach und nach dazugeben und weiter schaumig schlagen.
4. Flüssiges Kokosfett rasch unter die Schaummasse rühren.
5. Den Guss sofort auf den Blechkuchen gießen und verteilen.
6. Kuchen einige Stunden kühl stellen.

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