Einfaches Rezept für Pen Kekse (Pancakes) – Schritt für Schritt zum fluffigen Ergebnis

Pancakes sind ein beliebtes Frühstück in Nordamerika und werden dort mit Butter und Ahornsirup oder mit Speck gegessen. Fluffige Pancakes ganz ohne Buttermilch - mein persönliches Pancake-Lieblingsrezept seit über 15 Jahren. Schnell gemacht, herrlich unkompliziert und perfekt für ein gemütliches Frühstück.

Zutaten für ca. 15-20 kleine Pancakes

250 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL Weinstein-Backpulver (oder 1 ½ gestr. TL Backin)
1 Prise Salz
50 g Zucker (2-3 EL Zucker möglich)
1 Ei (Größe M/L) oder 2 Eier je nach Rezeptvariante
50 g zerlassene Butter (oder 2-3 EL Öl zum Backen)
300 ml Vollmilch (oder 200-300 ml je nach Variante; alternativ Buttermilch, Joghurt oder Sprudelwasser für vegane Variante)
etwas Butter oder Speiseöl für die Pfanne
Ahornsirup, frische Beeren, Marmelade oder weitere Toppings nach Geschmack

Grundanleitung: Teig zubereiten

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen, dann in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und die geschmolzene Butter in die Mulde geben und mit dem Schneebesen nur innen leicht verrühren. Nach und nach etwas Milch dazugeben und immer weiter von innen nach außen rühren, dabei immer etwas mehr von dem Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert nur ein paar Minuten, bis man keine Klümpchen mehr hat, indem man immer erst den inneren Teig glattgerührt hat und dann nach und nach weiter Mehl vom Rand und mehr Milch dazurührt.

Tipp: Teig ruhen lassen

Wer Geduld hat, lässt den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Pancakes noch fluffiger werden. Man kann ihn aber auch direkt weiterverarbeiten.

Extra fluffige Pancakes

Für luftigere Pancakes: Eier trennen. Nun das Eiklar steif schlagen und unter die Teigmasse heben, sodass eine cremige Masse entsteht. Eigelbe ganz normal zum Teig geben und Eischnee unter den Pancaketeig heben und mit Schritt 3 und 4 fortfahren.

Backen: So gelingt jeder Pancake

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, dann auf mittlere Temperatur schalten und ein Stückchen Butter oder etwas Öl darin schmelzen lassen. Pfanne leicht (!) einfetten und bei mittlerer Hitze die Pancakes nacheinander ausbacken. Etwas Öl gleichmäßig auf dem Pfannenboden verstreichen.
Pro Pancake 2-3 EL Teig in die heiße Pfanne geben und zu einem Kreis formen. Die Pancakes sollten etwa einen Durchmesser von ca. 8-10 cm haben.
Sobald der Boden gebräunt ist und man an der Oberseite Bläschen sieht, wenden, fertig backen und genießen. Pancakes werden nur kurz gebraten, damit sie außen goldbraun und innen luftig sind. Wenn sich auf der Oberfläche beim Braten leichte Bläschen bilden, kann der kleine Pfannkuchen schon gewendet werden. Pro Seite reichen wenige Minuten in der Pfanne.

Pancake-Stapel mit Ahornsirup und Beeren

Varianten und Abwandlungen

Buttermilch-Pancakes: Buttermilch verleiht den Pancakes leichte Frische und macht den Teig besonders saftig und locker.
Vegane Pancakes: Eier und Milch weglassen und 360 ml Sprudelwasser verwenden. Die trockenen Zutaten sieben, Wasser hinzufügen und alles nur lose vermengen, sodass noch vereinzelt Mehlspuren zu sehen sind.
Protein-Pancakes: Mehl teilweise durch Mandel- oder Kokosmehl ersetzen und Magerquark, Cottage Cheese oder Mandelmilch hinzufügen.
Frucht- und Schoko-Varianten: Bananen-, Blaubeer-, Apfel-, Ananas- oder Schoko-Pancakes (mit Kakaopulver oder Schokodrops) sind beliebte Abwandlungen.
Herzhafte Varianten: Tomaten würfeln, mit Olivenöl, Tabasco und frischen Kräutern würzen und auf den Pancakes verteilen; auch Bacon oder ein Spiegelei passen gut.

Topping-Ideen

Pancakes werden in Kanada und den USA traditionell mit Ahornsirup, Butter und knusprigem Bacon serviert. Ebenso gut passen Fruchtkompott, Karamell-, Vanille- oder Schokosoße, Rote Grütze, Eiscreme, heiße Kirschen, Zimt-Zucker, gehackte Nüsse, Schokosplitter, Schlagsahne oder frische Früchte und Beeren.

Lesen Sie auch: Oreo-Kekse selber machen – Schritt für Schritt

Portionieren, Vorrat und Aufbewahrung

In einen Messbecher gefüllt lässt sich der Teig für die Pancakes schnell und einfach portionieren.
Zeitspartipp: Pancake-Teig in grosse Eiswürfelbehälter füllen und Tiefkühlen. Direkt gefroren in die Pfanne geben.
Pancakes kannst du gut auf Vorrat zubereiten. Einfach wie gewohnt backen, vollständig auskühlen lassen und dann portionsweise einfrieren. Damit sie nicht aneinanderkleben, solltest du zwischen die Pancakes Backpapier legen. Tiefgefroren halten sie bis zu 6 Monate. Im Kühlschrank kannst du Pancakes 2-3 Tage lagern.

Wissenswertes zur Flüssigkeit im Teig

Bei der richtigen Flüssigkeit für Pancakes scheiden sich die Geister. Neben der klassischen Zubereitung mit Milch oder Joghurt sind amerikanische Buttermilch-Pancakes die beliebteste Variante. Aber auch mit Sprudelwasser gelingt Pancaketeig wunderbar fluffig und ist ideal, wenn du vegane Pancakes zubereiten möchtest.

Praktische Tipps & häufige Fehler

Nicht zu viel und nicht zu wenig Öl: Das Öl kannst du mit einem Küchenpapier in der Pfanne verstreichen, so erhältst du eine gleichmäßige und dünne Schicht Öl.
Bei zu hoher Hitze werden die Pancakes innen nicht durch, während sie außen schon zu stark gebräunt sind. Mittlere Hitze hilft, dass sie durch werden und langsam bräunen.
Warmhalten: Fertig ausgebackene Pancakes hält man am besten im Ofen bei 50-70 °C warm, jedoch nicht länger als 15 Minuten, da sie sonst zu trocken werden.
Mini-Pancakes: Statt großer Pancakes kann man kleine backen und sie wie Cerealien oder Müsli mit Milch in einer Schüssel essen.

Kurzes Rezept (Schnellversion)

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen.
Flüssigkeit und Eier in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Bratbutter oder Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel portionenweise so viel Teig in die heisse Pfanne geben, dass kleine Pancakes von ca. 8 cm Ø entstehen.
Wenn sich Blasen auf der Oberfläche bilden, wenden und auf der anderen Seite kurz ausbacken.

Kurze Anleitung: Pancakes backen - Schritt für Schritt

Nährwert (Beispiel, pro Stück)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
~179 kcal	7 g	5 g	26 g

Die besten American Pancakes kannst du mit diesem einfachen Original-Rezept schnell selber machen. Für mich gehören sie zum perfekten Sonntagsfrühstück, mit einer großen Tasse Kaffee und der Sonne auf dem Frühstückstisch.

Lesen Sie auch: Knusprige Vollkornkekse – so gelingt's!

Lesen Sie auch: Vielfältige Pilzkeks-Variationen

tags: #einfaches #rezept #für #pen #kekse