Pekannuss Kekse Rezept einfach: Chunky Chocolate Chip & Butter-Pekannuss Cookies
Pekannuss-Cookies können mehr als nur gut schmecken: Dank ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und wertvollen B‑Vitaminen unterstützen Pekannüsse Nerven, Gehirn und Muskeln. Diese Sammlung zeigt mehrere einfache, aromatische Varianten - von chunky Chocolate Chip Pecan Cookies bis zu klassischen Butter‑Pekannuss‑Cookies und herbstlichen Ahorn‑Pekannuss‑Schoko‑Keksen - und erklärt Technik, Zutaten und Backzeiten für perfekte Ergebnisse: außen knusprig, innen weich.
Warum Pekannüsse?
Ich bin ja ein riesiger Fan von Pekannüssen. Der Duft von gerösteten Pekannüssen…! Mmmmmm! Hier bei uns sind sie ja noch immer nicht so verbreitet, hab’ ich das Gefühl. Schade eigentlich, weil man damit ja so viele leckere Sache machen kann. Bei mir kommen diese Nüsse auch recht oft zum Einsatz mittlerweile. Sie gehören für mich z.B. in jedes Bananenbrot rein, weil sie wunderbar mit dem Bananengeschmack zusammenpassen. Gleiches gilt für Pekannüsse und Ahornsirup - perfect match!
Grundprinzip für perfekte Cookies
Der perfekte Cookie knuspert schön, wenn man ihn zerbricht, aber innen drin ist er dann locker und weich, bis zu einem winzigen Hauch zu wenig gebacken sogar. Um diese Konsistenz zu bekommen, darf man Cookies auf keinen Fall zu lange backen, sonst werden sie durch und durch knusprig bzw. hart. Beim Backen nimmt man die Cookies deshalb lieber eine Minute eher raus, als eine Minute zu spät ;) Wenn Cookies am Rand knusprig sind und Farbe bekommen haben und in der Mitte aber noch ein klein wenig weich sind, wenn man drauf drückt, dann sind sie im Normalfall genau richtig. Manchmal mag es erscheinen, dass sie zu weich sind, aber man darf nicht vergessen, dass sie beim Abkühlen noch einmal fester werden. Das passt dann meist schon.
Vorbereitung: Pekannüsse rösten
Um den Pekannuss‑Cookies noch mehr Aroma zu verleihen, rösten Sie die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun an. Lassen Sie sie anschließend abkühlen und geben Sie sie dann zum Keksteig. Alternativ können Sie die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen für etwa 6-8 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann fein hacken. Den Ofen nicht ausschalten.
Rezept 1 - Chunky Chocolate Chip Pecan Cookies (ca. 8-9 Cookies)
Diese Version habe ich bewusst größer und „chunkier“ gemacht - außen schön knusprig und innen wunderbar weich. Ein paar Pekannüsse haben sich auch noch dazugesellt, weil die sich mit der Schokolade so gut verstehen. Rausgekommen sind dabei super leckere Chunky Chocolate Chip Pekannuss Cookies!
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Zutaten
- 120 g Butter, kalt
- 135 g brauner Zucker
- 1 Ei (M)
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- 210 g Mehl (Type 550)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/8 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 30 g Pekannüsse, gehackt
Zubereitung
- Die Schokolade und die Pekannüsse hacken und zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die kalte Butter in kleinen Stücken in eine große Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis sie cremig ist. Den Zucker dazugeben und alles hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben - nur kurz verrühren, man sollte noch etwas Mehl sehen. Die gehackte Schokolade und die Pekannüsse dazugeben und unterheben. Der Teig wird etwas krümelig sein.
- Den Teig in 8-9 Portionen aufteilen und etwas zusammenpressen, aber nicht zu Kugeln formen. Die Teigportionen auf ein Brett oder ähnliches setzen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Teigportionen mit Abstand zueinander auf das Blech setzen und für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun geworden sind. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Rezept 2 - Einfache Butter Pekannuss Cookies (ca. 12 Stück)
Für einen bekennenden Pekannuss‑Fan wie mich, sind diese Cookies genau das Richtige: Butter Pekannuss Cookies sind einfach zuzubereiten und richtig lecker! Sie schmecken herrlich knusprig und mürbe, wunderbar nussig durch die Pekannusskerne und angenehm sanft durch die Vanille.
Zutaten
- 75 g Mehl (für Taler: 75 g Mehl, 30 g Pekannüsse, 33 g Zartbitterschokolade, 50 g kalte Butter, 33 g brauner Zucker, ⅛ TL Salz, 5 g Vanillepaste)
- Allgemein: Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Salz, gehackte Pekannüsse
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pekannüsse darauf verteilen. Im heißen Ofen für etwa 6-8 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann fein hacken. Den Ofen nicht ausschalten.
- Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Zucker zugeben und gut unterrühren. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl zusammen mit dem Salz zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren.
- Die gehackten Pekannüsse unterheben und dann alles zu einer Rolle formen. Die Rolle in 12 Stücke schneiden und die Teigstücke jeweils zu Kugeln formen. Die Kugeln in dem groben Zucker wälzen und etwas platt drücken.
- Mit genügend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen und dann für etwa 14-16 Minuten backen - die Cookies sollten leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezept 3 - Ahorn‑Pekannuss‑Schokoladenkekse (herbstlich)
Diese Ahorn‑Pekannuss‑Schokoladenkekse vereinen geröstete Pekannüsse, reinen Ahornsirup und buttrigen braunen Zucker zu einer köstlichen Variante eines Klassikers. Gebacken entstehen goldbraune Kekse mit knusprigen Rändern, weichem Kern und flüssiger Schokolade.
Wesentliche Zutaten
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1/2 Tasse fest gepackter dunkler brauner Zucker, 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup, 1 Ei + 1 Eigelb, 1 TL Vanille‑Extrakt
- 3/4 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse, 1 Tasse halbbittere Schokoladenstücke
Kurzfassung Zubereitung
- Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver und Salz verrühren.
- Geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten glatt rühren. Ahornsirup, Ei, Eigelb und Vanille hinzufügen und verrühren.
- Trockene Zutaten einarbeiten, bis gerade so vermengt. Schokolade und Pekannüsse unterheben. Optional 30 Minuten kühlen.
- Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das Blech setzen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen.
Tipps & Varianten
- Für extra Nussaroma: Butter kurz goldbraun rösten (Brown Butter Upgrade).
- Glutenfreie Option: 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Variationen: Ahorn‑Weiße‑Schokolade‑Cranberry (weiße Schokolade + getrocknete Cranberries).
- Teig kühlen: Ja - durch das Kühlen werden die Kekse dicker und zäher und das Aroma vertieft.
- Backzeit: lieber etwas kürzer backen; Cookies härten beim Abkühlen noch nach.
- Lagerung: In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Ungebackene Teigkugeln einfrieren (bis 3 Monate).
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Rezept | Ofentemp | Backzeit |
|---|---|---|
| Chunky Chocolate Chip Pecan Cookies | 190 °C (Umluft 170-160 °C) | 15-18 Minuten |
| Butter Pekannuss Cookies | 180 °C (Ober/Unterhitze) | 14-16 Minuten |
| Ahorn‑Pekannuss‑Schoko | 177 °C (350 °F) | 10-12 Minuten |
Praxis: So werden sie richtig chunky
Ich wollte den kleinen Dingern diesmal etwas Volumen verpassen und hab sie einfach größer und „chunkier“ gemacht. Diese etwas „gröberen“ Chocolate Chip Cookies hier mit Pekannüssen toppen das Alles aber noch einmal. Außen schön knusprig und innen wunderbar weich. Soooooo lecker! Der Teig ist ziemlich fest und lässt sich problemlos als Kugeln auf das Backblech geben, ich benutze dazu immer einen Eisportionierer - das klappt super.
Serviervorschläge
- Warm mit einem Glas Milch oder Cappuccino servieren - die Cookies sind der perfekte Snack zu einem gemütlichen Milchkaffee oder Cappuccino an einem kalten Wintertag.
- Mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen für extra Aroma.
- Als Plätzchen‑Variante: Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden für gleichmäßige Taler.
Ich bin gespannt, was ihr zu den Cookies sagt, wenn ihr sie selbst mal probiert habt. Ich finde sie hammerlecker! Wer noch mehr ausprobieren möchte, kann sich im Menü nach weiteren Cookie‑Rezepten umschauen - es gibt mittlerweile viele Rezepte für jeden Geschmack.
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