Parmesan Kekse: Perfekte Getränke und Beilagen für den herzhaften Genuss
Herzhafte Parmesan Kekse, gefüllt mit cremigem Stracchino und Gorgonzola, sind ein herrlich zartes und mürbes Fingerfood, ideal als Aperitif an Festtagen oder als kleiner Snack zwischendurch. Diese Kekse sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr einfach zuzubereiten, benötigen wenig Zeit und setzen kaum Erfahrung in der Küche voraus. Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden, was sie äußerst flexibel macht.
Zubereitung und Herstellung der Parmesan Kekse
Für die Basis mischt man Mehl, geriebenen Parmesan, eine kräftige Prise Salz sowie Cayennepfeffer. Butter in Würfeln und Essig werden hinzugegeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeitet. Anschließend formt man den Teig zu vier Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser, die in Backpapier gewickelt eine Stunde kaltgestellt werden.
Die Teigrollen werden ausgerollt und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Diese werden auf mit Backpapier belegte Backbleche gelegt und nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) für 15 bis 18 Minuten gebacken. Wer noch einen besonderen Geschmackskick möchte, serviert die Kekse mit einem fruchtigen Kürbis-Chutney.
Parmesan Kekse als vielseitiger Snack
Ursprünglich sind Plätzchen meist süß und mit Weihnachten verbunden. Doch nach der süßen Weihnachtszeit erleben herzhafte Parmesan Kekse ihre Hochsaison - als perfekter Snack zum Anstoßen mit Champagner oder als Begleitung zu einem guten Glas Rotwein am Abend. Diese Kekse können zudem als Cracker zu einem Parmesan-Tasting dienen. Ihr würziger Geschmack macht sie schnell zum Lieblings-Snack und sie sind sehr süchtig machend.
Variationen und kreative Ausstechformen
Der Teig lässt sich auf verschiedene Arten verarbeiten: entweder zu dicken Rollen, die dann in Scheiben geschnitten werden, oder dünn ausgerollt und mit Ausstechern in unterschiedlichen Formen ausgestochen. Besonders schön sind weihnachtliche Motive wie Sterne oder Tannenbäume, aber auch andere Formen wie Hasenköpfe oder Lamas sorgen für Spaß und Abwechslung. Alternativ kann der Teig mit einem Teigrädchen in Quadrate oder Rauten geschnitten werden, die ideal zu Wein passen. Dabei sollte bei dünnerem Teig die Backzeit entsprechend verkürzt werden.
Lesen Sie auch: Knusprige Zucchini-Waffeln
Wer es eilig hat, formt eine dicke Rolle, kühlt sie in Klarsichtfolie ein und schneidet nur noch dünne Taler ab. Je dünner die Kekse gebacken werden, desto knuspriger werden sie. Die Backtemperatur liegt bei rund 200 Grad Ober- und Unterhitze, die Backzeit circa zehn Minuten, bis die Kekse goldgelb sind. Nach dem Backen können sie mit weiteren Toppings wie Parmesan oder Rosmarin bestreut werden.
Perfekte Getränke zu Parmesan Keksen
Zu diesen Parmesan Keksen passen besonders gut:
- Champagner: Frisch und prickelnd, ideal zum Anstoßen.
- Rotwein: Ein vollmundiger Begleiter, der die Würze des Parmesans ergänzt.
- Wermut-Tonic: Moderne Spezialität mit bitterer Note.
- Alkoholfreier Wein: Für alle, die auf Alkohol verzichten möchten.
- Bier: Besonders gut harmonieren die Kekse mit einem kräftigen Craft-Bier.
Die dazu passenden Gläser, wie Champagnerflöten oder schlanke Rotweingläser, unterstreichen den Genuss.
Herzhafte Alternativen: Dinkel-Parmesan-Kekse mit italienischen Kräutern
Wer Lust auf eine herzhafte Variante hat, sollte die Dinkel-Parmesan-Kekse mit italienischen Kräutern ausprobieren. Für den Teig werden Butter, Eier, Parmesan, Dinkelmehl und getrocknete italienische Kräuter schnell zu einem glatten Teig verknetet. Nach einer Ruhepause im Kühlschrank wird der Teig 5-8 mm dick ausgerollt und in gewünschte Formen ausgestochen.
Der Teig läuft übrigens nicht auseinander, sodass die Kekse relativ nah auf das Backblech gelegt werden können. Die Backzeit beträgt etwa 12-14 Minuten bei 200 Grad. Diese herzhafte Variante schmeckt besonders gut mit Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten als Beilage und ist die perfekte Kombination zum Wein oder Bier.
Lesen Sie auch: Genuss mit Saltufo® erleben
Parmesan: Qualitätsmerkmale und Einfluss auf den Geschmack der Kekse
Die Wahl des Parmesankäses ist entscheidend für den Geschmack der Kekse. Je nach Reifezeit unterscheidet sich Parmesan in Farbe, Härte, Geruch und Geschmack:
- Aussehen: Junger Parmesan (12 Monate gereift) hat eine hellere Farbe als der länger gereifte (36 Monate).
- Härte: Je älter der Käse, desto härter ist er.
- Geruch: Junger Parmesan riecht milchig, reifer Parmesan würziger und erinnert an Muskat oder Pfeffer.
- Geschmack: Bei kürzer gereiftem Parmesan hat der Geschmack eine süßliche Note, während langer gereifter Parmesan salziger und komplexer schmeckt.
Für die Kekse wird gerne ein kräftig gereifter Parmigiano Reggiano mit 24 Monaten Reifezeit verwendet. Wer es milder mag, kann jedoch auch zu einem 12 oder 18 Monate gereiften Parmesan greifen. Der teils körnige, vollmundige Geschmack und die angenehme Textur machen die Kekse zu einem geschmacklichen Highlight.
Drei kreative Parmesan-Keks-Varianten
Aus einem Teig können verschiedene Varianten hergestellt werden. Die Basis besteht aus Eigelb, Mehl, 60 g Parmesan, Butter und Salz. Je nach Geschmack werden Zusatzzutaten untergeknetet, zum Beispiel:
- Kräuter für eine frische Note
- Oliven und Sesam für mediterranen Geschmack
- Getrocknete Aprikosen und Mandeln für eine süß-herzhafte Kombination
Der Teig wird in drei Teile geteilt, zu Rollen geformt, gekühlt und bei Bedarf geschnitten und gebacken. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und die jeweiligen Toppings daraufstreuen. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. So entstehen vielfältige Geschmacksrichtungen, die sowohl pur als auch als Begleiter zu Käse und Wein begeistern.
Aufbewahrung und Vorratshaltung
Bereits gefüllte Parmesan Kekse können im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahrt werden. Die Teigrollen lassen sich hervorragend vorbereiten und im Gefrierfach lagern. So habt ihr stets einen Vorrat an schnellem und leckerem Fingerfood parat, wenn der Parmesan-Hunger ruft.
Lesen Sie auch: Parmesan Trüffel Pasta
Fazit zu Parmesankeksen und harmonischen Beilagen
Parmesan Kekse sind optimal als herzhafte Alternative zu süßen Plätzchen. Sie passen hervorragend zu verschiedenen Getränken wie Champagner, Rotwein oder Bier und können mit vielseitigen Zutaten individuell variiert werden. Ob für festliche Anlässe, gemütliche Abende oder als raffinierter Snack - diese Kekse überzeugen mit ihrer Kombinationsvielfalt und dem unvergleichlichen Parmesan-Geschmack.
tags: #Parmesan #Kekse #passende #Getränke #und #Beilagen
