Panamatorte Rezept klassisch: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps und Varianten
Die Panamatorte ist ein köstlicher Schokoladen-Mandel-Kuchen, der durch seinen saftigen Biskuitteig und seine cremige Schokoladen-Buttercreme besticht. Mit viel Schokolade gebacken und in einer Springform zubereitet, eignet sich dieses Rezept besonders für besondere Anlässe oder als festlicher Genuss zwischendurch.
Die Zutaten für die klassische Panamatorte
| Teig | Füllung |
|---|---|
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Zubereitung der klassischen Panamatorte
Schritt 1: Die Teiggrundlage
Für den Teig die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Mandeln unter die Eiermasse rühren, dann die flüssige Schokolade unterrühren, anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Alles in eine gefettete Springform füllen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Danach auskühlen lassen und den Boden in der Mitte durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen.
Schritt 2: Alternative Biskuitteig-Variante
Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
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Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre und Haselnüssen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Springform glatt streichen. Gebacken wird im vorgeheizten Backofen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C, 40 bis 50 Min.
Schritt 3: Die Schokoladencremefüllung
Die Schokolade für die Füllung im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Puderzucker schaumig schlagen - ebenfalls mindestens 5 Minuten. Dann Butter und zuletzt die Schokolade unterrühren, bis eine feste Creme entsteht.
Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, den Pudding löffelweise dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren. Die Torte einmal durchschneiden, mit der Schokoladencreme füllen und rundherum damit bestreichen.
Schritt 4: Zusammensetzen und Dekorieren
Den unteren Boden dünn mit Marmelade bestreichen, dann etwas von der Creme auftragen. Den zweiten Boden darauflegen und den Rest der Creme darauf verteilen.
Möglichst ein wenig für den Rand übrig lassen und auch diesen mit Creme bedecken. Die Creme auf der Torte glatt streichen und beliebig dekorieren. Wer mag, kann die Schokocreme gleichmäßig auf der Torte verstreichen und die gerösteten Mandelblätter oder geröstete Mandelstifte darüber streuen.
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Schritt 5: Der letzte Feinschliff
Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre quer über die Panamatorte sprenkeln. Die Buttercreme in Tuffs auf die Torte spritzen. Die Panamatorte etwa 1 Std. kalt stellen.
Die Torte mit der restlichen Creme außen rundherum dünn bestreichen. Tipp: Da für die Füllcreme rohe Eier verwendet werden, sollte man die Torte erst an dem Tag füllen, an dem sie auch verzehrt wird.
Backtipps und Variationen für die perfekte Panamatorte
- Backform vorbereiten: Eine Tortenform (Springform) am Boden mit Pergamentpapier auslegen und gut fetten.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade im Wasserbad behutsam schmelzen und nur lauwarm abkühlen lassen.
- Abwandlung: Wer mag, kann als Füllung statt Buttercreme eine Puddingcreme herstellen - dazu das Schokoladenpuddingpulver mit etwas Milch anrühren, die übrige Milch mit zerbröckelter Schokolade zum Kochen bringen und zum Schluss das angerührte Puddingpulver dazugeben.
- Geschmackskombination: Konfitüre nach Wahl als Zwischenschicht sorgt für eine fruchtige Note. Himbeer-, Aprikose- oder Kirschkonfitüre harmonieren besonders mit der Schokoladencreme.
- Aufbewahren: Die Panamatorte sollte gekühlt werden, lässt sich aber auch gut am Vortag zubereiten. Der Biskuit kann sogar einen Tag ruhen, dann bekommt er eine besonders saftige Textur.
Nährwertangaben & Portionen
Für dieses Rezept liegen keine exakten Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (6 Bewertungen).
| Portionen | Zubereitungszeit | Backzeit | Ruhezeit |
|---|---|---|---|
| Ca. 16 Stück | 40 Min. | 50 Min. | 1 Std. Kühlen, optional über Nacht auskühlen lassen |
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