Osterhasen aus Hefeteig mit Puddingfüllung: Das ausführliche Rezept und viele Tipps

Die Puddinghasen sind eine kreative und köstliche Leckerei, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Die Kombination aus dem weichen Quarkteig und der cremigen Puddingfüllung macht dieses Gebäck besonders verlockend. Perfekt um deine Gäste beim Osterbrunch zu beeindrucken oder sie in kleinen Osternestern zu verstecken! Schon allein der Anblick dieser süßen Hefehasen ist die reinste Freude.

Bunte Osterhasen aus Hefeteig, angerichtet auf einer Festtagstafel

Die besten Zutaten für Hefeteig-Osterhasen mit Puddingfüllung

Das Grundrezept erfordert nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast. Der Teig wird aus Quark, Mehl, Backpulver, Vanillepaste, Milch, Pflanzenöl und Zucker hergestellt, was den Hasen eine angenehme Süße und Leichtigkeit verleiht. Die Puddingmasse wird nach Packungsangabe zubereitet. Wichtig ist: Bewahre Hefegebäck nach dem Abkühlen möglichst luftdicht verpackt auf, zum Beispiel in einem Gefrierbeutel oder einer Dose mit gut verschließbarem Deckel. So trocknet es weniger aus und bleibt wunderbar fluffig und saftig.

Zutat	Menge
Weizenmehl (Type 405)	500 g
Milch	230 ml
Butter (oder neutrales Speiseöl)	100 g
Zucker	80 g
Vanillezucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Trockenhefe	1 Päckchen
Ei (Gr. M)	1 Stück
Hagelzucker oder Rosinen	nach Bedarf

Infografik: Zutaten für Hefeteig und Puddingfüllung für Osterhasen

Die perfekte Hefeteig-Herstellung - Schritt für Schritt

Die Zubereitung ist einfach und erfordert etwas Geduld beim Kneten und Gehen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Hefe werden in einer Rührschüssel gemischt. Die lauwarme Milch zusammen mit der Butter wird in einem Topf erwärmt und mit dem Ei zu den trockenen Zutaten gegeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts für 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Der Teig sollte anschließend zugedeckt 45 Minuten ruhen. Der Teig geht im Kühlschrank über Nacht (oder länger). Dadurch kann man die Häschen an Ostern zeitlich flexibel backen, was an so Tagen immer praktisch ist. Du kannst den Teig aber auch direkt weiterverarbeiten oder die Übernachtgare nutzen - beides funktioniert wunderbar.

Schema: Kneten, Formen und Gehen des Hefeteigs

Formen der Osterhasen: Drei beliebte Methoden

Seitlich sitzende Hasen

Teig in 12 Portionen (ca. 75g) teilen und zu Strängen von 22 cm rollen.
Nach 10 cm den Strang eindrücken, indem man mit der Handkante auf den Strang drückt und sägende Bewegungen macht. Dadurch entsteht eine Einschnürung.
Den Strang etwa 6 cm tief einschneiden - dieser Teil bildet die Ohren.
Den längeren Teil des Strangs mittig einschneiden und zu einem Ring aufziehen.

Osterhasen mit Hasenpuschel

Hefeteig in insgesamt 8 gleichgroße Stücke teilen, von jedem ein walnussgroßes Stück abnehmen (für „Hasen-Puschel“).
Kleine Hefeteigstücke zu Kugeln formen, die größeren zu ca. 30 cm langen Strängen rollen, die Enden spitzer rollen.
Strang zu einem „U“ legen, Enden ineinander verkordeln und unten ein Loch freilassen. Kugeln in die Löcher legen, erneut gehen lassen.

Hasenkörper und -kopf einzeln formen

Teig aufteilen: z.B. 6 x 100 g für Körper und 6 x 40 g für die Köpfe, aus allen Stücken Kugeln formen.
Köpfe zu Tropfen formen und für die Ohren mittig einschneiden, Ohren leicht auseinandernehmen.
Kopf an Hasenkörper setzen, aus restlichem Teig kleine Kugeln als Bommel formen und platzieren.

Ob klassische stehende Hasen oder fantasievolle sitzende Häschen - mit etwas Übung lassen sich verschiedenste Formen zaubern.

Videoanleitung: Hasen formen und mit Pudding füllen

Die Puddingfüllung: So gelingt der cremige Kern

In der Zwischenzeit Milch 1 mit Vanille und Zucker aufkochen. Eigelb, Stärke und Milch 2 klümpchenfrei verrühren. In die kochende Milch einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Nach dem Gehen den Vanillepudding in die Hasen füllen und die Oberfläche etwas glattstreichen. Wenn du die Haltbarkeit etwas verlängern möchtest, kannst du die Puddingteilchen mit sogenannter Aprikotur bestreichen. Dafür erwärmst du etwas Aprikosenmarmelade und pinselst die Teilchen damit ein.

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Schritt-für-Schritt-Bilder: Pudding kochen und in Hefeteighasen füllen

Finish und Backen: So werden deine Osterhasen goldgelb und saftig

Die Hasen mit etwas Ei bestreichen.
Zwei Rosinen als Augen tief (!) in den Kopf drücken.
Mit Hagelzucker bestreuen oder alternativ Zuckerguss nach dem Backen auftragen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200° C (je nach Rezept) 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Schonend gebackene Hefeteilchen werden wunderbar weich und aromatisch. Nach dem Backen schmecken die Osterhasen frisch am allerbesten. Ich besprühe sie am zweiten Tag noch einmal mit ein wenig Wasser und wärme sie bei 80-100 Grad für 8-10 Minuten leicht auf - so schmecken sie wie frisch gebacken.

Praktische Tipps, Haltbarkeit und kreative Variationen

Durch die längere Gehzeit im Kühlschrank wird der Teig besonders bekömmlich, saftig und mild im Geschmack.
Wer es besonders süß möchte, kann Zuckerguss anrühren und auf die Bommel der Hasen pinseln.
Als „Eigelb“ für Spiegeleihasen können auch Aprikosenhälften aus der Dose verwendet werden, das weiße vom Puderzucker erinnert dann an Eiweiß.
Die Puddingteilchen am besten frisch servieren - den Hefeteig kann man aber problemlos am Vortag vorbereiten.

Bunte Dekorationsideen für Osterhasen mit Puddingfüllung

Alternative Zubereitung mit Hefewasser oder Frischhefe

Falls Du kein Hefewasser hast oder lieber mit Frischhefe arbeitest, kannst Du das Rezept wie folgt anpassen: Hefewasser durch Milch und Frischhefe ersetzen und den Mehlanteil entsprechend reduzieren. Das Rezept ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Backmethoden anpassen.

Fazit: Das Highlight für deine Ostertafel

Ob klassischer Osterkranz, Hefeknoten oder Osterbrötchen - aber Osterhasen aus Hefeteig mit Puddingfüllung sind ein echter Hingucker und überzeugen durch Geschmack und Optik. Vor allem die seitlich sitzenden Hasen haben es vielen angetan, weil sie besonders niedlich aussehen und jede Kaffeetafel bereichern.