Osterhasen aus weißer Schokolade selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Temperiertipps und kreative Deko-Ideen
Mit dem sonnigen Wetter kommen nicht nur die ersten Frühlingsgefühle auf, auch Ostern steht langsam vor der Tür. Was gibt es Besseres, als seinen eigenen Schokoladenhasen zu machen? Mit Liebe und guter Schokolade hergestellt, wird er sowohl kleine als auch grosse Feinschmecker begeistern. Schokoladen-Osterhasen kann man imfall auch selber machen.
Diese rosafarbenen Schokoladen Osterhasen kann man wirklich ganz einfach selber machen. Idealerweise bereitet ihr die Schokoladen Osterhasen am Tag vorher zu. Heute in vier Wochen ist Ostern auch schon wieder vorbei.
Zutaten und Zubehör: weiße Schokolade, Farbe und feine Details
Ihr benötigt nur hochwertige weiße Schokolade* oder Kuvertüre, rosa Schokoladenfarbe*, Zuckerperlen und weiße Mimosen* für die Puschelschwänzchen. Außerdem benötigt man eine Hasenvorlage, Backpapier, eine Dekorierflasche* oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Ggf. mit einem Zahnstocher kleine Lücken füllen.
ZutatenFür die Schokohasen:100 g weiße Schokolade oder Kuvertürerosa SchokoladenfarbeZuckerperlenweiße Mimosenevtl. einen ZahnstocherDekorierflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner LochtülleFür die Creme:3 EL Mascarpone3 EL Speisequark2 TL Erdbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke)2 Pck. Vanillezuckerggf.
Grundtechnik: weiße Schokolade richtig temperieren
Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nicht ins Wasser hängen und bitte max. auf 40 Grad erhitzen, sonst wird die Schokolade nach dem Abkühlen grau. Geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen, Rest Schokolade einrühren. So lange Rühren bis die Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
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Die ideale Verarbeitungstemperatur der Kuvertüren:29 - 31 Grad / weisse Kuvertüre30 - 32 Grad / helle Kuvertüre31 - 33 Grad / dunkle Kuvertüre. Es ist einfach sehr wichtig, dass Du auf temperierte Couverture zurückgreifst. Benutze die Couverture die Dir am besten schmeckt.
Färben und Konsistenzen
Rosa färben. Falls Du Teile Deines Hasens bunt einfärben möchtest ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Erwärme die Kakaobutter nicht höher als 40° C. Jetz kkannst Du noch temperierte weisse Couverture hinzufügen und die Mischung homogenisieren. Fettlösliche Pulverfarbe oder Kakaobutterfarbe?
Deshalb empfehlen wir Dir beim selber machen von Schoggifiguren auf fettlösliche Pulverfarbe zurückzugreifen. Diese ist aufgrund der beigemischten Couverture fast genauso dickflüssig wie reine Couverture und sorgt dank der zusätzlichen Kakaobutter ebenfalls für ein farbenprächtiges Ergebnis.
Methode 1: Flache rosa Schoko-Hasen ohne Form
Schokolade in eine Dekorierflasche füllen. Die Vorlage unter das Backpapier legen und die Osterhasen mit der Schokolade nachmalen. Erst die Konturen, dann auffüllen. Ggf. mit einem Zahnstocher kleine Lücken füllen. Mit Zuckerperlen bestreuen und weiße Mimosen für das Schwänzchen einsetzen. Trocknen lassen.
Planung und Serviervorschlag
Idealerweise bereitet ihr die Schokoladen Osterhasen am Tag vorher zu. Und so geht’s: Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nicht ins Wasser hängen und bitte max. auf 40 Grad erhitzen, sonst wird die Schokolade nach dem Abkühlen grau. So lange Rühren bis die Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
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Für die Creme werden Mascarpone, Speisequark, Vanillezucker und Erdbeer-Fruchtaufstrich verrührt und in einen Spritzbeutel mit kleiner französischer Tülle* gefüllt.Der Erdbeer-Joghurt-Blechkuchen von Coppenrath und Wiese wird noch gefroren ausgepackt, auf eine Platte gesetzt und mit Creme betupft. Je nach Bedarf etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder mind. 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Methode 2: Hohlfigur im Polycarbonat - Profi-Glanz und Details
Reinige deine Form mit Watte. Das ist sehr wichtig! Auch wenn die Form sauber aussieht, können kleine Wasserflecken, Kalkflecken oder Schokoladenreste vorhanden sein. VorbereitungDie Hasen-Giessformen inwendig mit Watte gut polieren. Dadurch bekommen die Hasen einen schönen Glanz und die Kuvertüre löst sich einfacher.
Hierbei gilt zu berücksichtigen, dass der Osterhase von „aussen nach innen“ geschminkt wird. Wichtig: Male erst die Pupillen der Figur. Dementsprechend zuerst die Pupillen, die Nase, den Korb und die Löffel des Hasen mit etwas temperierter dunkler Kuvertüre (in einer kleinen Spritztüte) spritzen und anziehen lassen. Danach etwas weisse temperierte Kuvertüre in eine kleine Spritztüte geben und die Augen, Zähne, den Korb, Bommel und weitere Details nach Wahl damit spritzen.
Anschliessend beide Teile der Hohlform überall mit der temperierten Kuvertüre auspinseln. Nach 5-6 Min., wenn die Kuvertüre angezogen hat, die überschüssige Kuvertüre an den Rändern vorsichtig mit einem Spatel entfernen. Anschliessend die Formen mit den dazugehörigen Klammern verschliessen.
Die flüssige Kuvertüre mit einer Schöpfkelle bis zum Rand in die Form giessen. Danach mit einer Holzkelle 2-3 Mal an die Kanten der Form klopfen, damit die Kuvertüre schön verteilt wird. Anschliessend die Kuvertüre aus der Form zurück in die Schüssel leeren. Je mehr geschlagen wird, desto dünner wird der Überzug.
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WICHTIG: Den Osterhasen ca. 10-20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen (Zeitdauer hängt von der Grösse der Formen ab). Die Schokolade muss wirklich richtig angetrocknet sein, sonst wird der Hase inwendig grau. Die Klammern an den Hohlformen entfernen und diese für weitere 30-60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Danach die Formen vorsichtig vom Blech mit dem Backpapier lösen, die Formen öffnen und die Hasen herauslösen. Ein absolutes NoGo ist, die Giessformen mit irgendwelchen scharfen Gegenständen (Messer) auszukratzen oder mit Backtrennspray zu behandeln. Jetzt musst du nur noch deinen Hasen aus der Form nehmen und schon hast du einen schönen, selbstgemachten Schokoladenhasen!
Formenwahl und Pflege
Die richtige FormSchöne und qualitativ einwandfreie wie hochwertige Figurenformen zum selber machen von Schokoladenfiguren sind absolut essenziell für die Osterhasenherstellung. Verwende für Figuren, Pralinen, Schokoladentafeln und andere Schokoladenprodukte bitte niemals Formen aus Silikon. Zustand der FormVerwende zum selber machen von Schokoladenfiguren ausschliesslich einwandfreie Metall- und Kunststoffformen.
Polieren der FormDamit das Giessen rasch und ohne Mühe erfolgen kann, muss die Form gut vorbereitet werden. Wasche die Formen in warmen Seifenwasser und spüle sie danach gründlich mit warmen Wasser ab. Reibe die Formen dann mit einem trockenen Tuch komplett ab, bis keine Feuchtigkeitsrückstände mehr zu sehen sind.
Methode 3: Freigeformte Hasen-Schalen und Aufsetzen von Ohren
Ergibt: ca. Ca. 5 Frühstücks-Schälchen oder Kaffee-Tassen mit Frischhaltefolie auskleiden. Die von mir verwendeten Schälchen hatten einen Durchmesser von ca. 8-12 cm (ich habe verschiedene Grössen verwendet). 300 g Couverture (kleingehackt oder bereits als Couverture-Drops gekauft) in eine Schüssel abwägen und auf ihren Schmelzpunkt temperieren.
Nach dem Temperieren der Couverture, können die folierten Schälchen damit ausgestrichen werden. Sind alle Schälchen ausgestrichen, lässt ihr sie ca. 10 Minuten im Kühlschrank aushärten. Anschliessend eine zweite Schicht Couverture auftragen und erneut ca. 10 Minuten im Kühlschrankaushärten lassen.
Nun eine letzte Schicht auftragen und für etwa 10 Minuten im Kühlschrank und für weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur (max. 23°C) komplett aushärten (Bild 1) lassen. Dann könnt ihr die Osterhasen-Grundformen vorsichtig aus den Schälchen lösen und die Frischhaltefolie entfernen. Jetzt wird die zweite Portion Couverture temperiert (200 g) und damit die Fellstruktur auf die Oberfläche der Osterhasen-Grundformen getupft.
Sind alle Osterhasen-Grundformen fertig, könnt ihr mit der restlichen Schokolade die Hasenohren formen (Bild 2). Dazu ein Speise-Messer mit der scharfen Seite (nicht mit der Griff-Seite) in die Schokolade tunken und mit der flachen Seite auf eine mit Frischhaltefolie belegte Fläche drücken. So entsteht automatisch die Form für die Hasenohren, die anschliessend im Kühlschrank für ca.
Nun müssen ein paar Dinge vorbereitet werden: Um später die Ohren anzukleben, brauchen wir Stützen (Bild 3). Ist alles vorbereitet, muss die weisse Couverture (oder Schokolade) auf eine Temperatur von 30-31°C temperiert werden. Währenddessen wird im Ofen ein Backblech auf ca. 100°C erwärmt.
Nun die Hasenohren an der Kante, wo sie schliesslich an der Osterhasen-Grundform befestig werden, ganz sanft und kurz aufs warme Blech drücken (damit die Schokolade etwas weich wird und die Kante geglättet wird). Dann beide Ohren auf der Grundform platzieren und an der Stütze anlehnen (Bild 4). Sobald alle Hasen ihre Ohren haben, muss die weisse Schokolade aushärten (ca. 10-15 Minuten).
Halten die Ohren der Schokoladen-Osterhasen ohne den Ständer, kann die zweite Portion weisse Schokolade ins zweite Dressier-Cornet abgefüllt und damit die Augen und die Brauen aufgemalt werden. Sind die Gesichter fertig, werden noch die Schnäuzchen mit Näschen und die Schwänzchen mit Hilfe der weissen Schokolade angeklebt. Wer mag, kann nochmals etwas dunkle Schokolade temperieren und die dunklen Punkte auf den Augen auftragen.
Dekorieren, Varianten und kleine Helfer
Zeichne die Pfoten und die Nase des Hasen mit dem pastellrosa Stift. Die Augen und das Innere der Ohren werden mit dem weissen Stift gestaltet. Das beste am selber machen ist, dass Du den Hasen wirklich individuell verzieren kannst. Die Mengen bleiben gleich.
Falls Du Teile Deines Hasens bunt einfärben möchtest ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Fülle jetzt fettlösliche Pulverfarbe in eine Schüssel. Gib nun die flüssige Kakaobutter zu der Pulverfarbe in die Schüssel und verrühre so lange, bis sich alle Farbpigmente aufgelöst haben.
Einfache Kinder-Variante mit Ausstechern
150 g weiße SchokoladeUm die bunte Osterschokolade selber machen zu können, als erstes die Schokolade schmelzen. Dafür die Schokolade mit einem Messer grob hacken und das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Osterausstecher daraufsetzen und mit geschmolzener Schokolade füllen.
1 Packung bunte ZuckerstreuselAls nächstes die Zuckerstreusel auf einem flachen Teller verteilen. Die Formen dann leicht bewegen, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt und die Streusel daran haften bleiben. Anschließend die selbstgemachte Osterschokolade vollständig abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank!). Kühlzeit: 1 - 2 Stunden.
Temperier- und Fehler-FAQ für perfekten Glanz
Das Erreichen der korrekten Temperatur ist für die Schokoladen Osterhasen wichtig, da sich sonst, beim Abkühlen der Couverture, die Kakaobutter herauslöst und einen feinen weissen Schleier auf der Oberfläche unserer Häschen hinterlässt. Schmecken tun sie zwar immer noch gleich gut, sie sehen dann einfach nicht mehr sooo hübsch aus.
Hase klebt in der FormMeistens klebt die Schokolade nur dann in der Form, wenn sie nicht korrekt temperiert war. Des Weiteren benötigt eine solche Schokoladenform ausreichen Zeit im Kühlschrank, um komplett auszukühlen. Bevor die Osterhasen ihren Boden bekommen, muss die Kuvertüre in der Hohlform unbedingt zu 100% ausgekühlt/ausgehärtet sein.
Die fertig gegossene Schokoladenfigur hält sich an einem kühlen, trockenem und lichtgeschützen Ort bis zu 6 Monate. Teilt euch die Herstellung dieser Osterhasen über zwei oder drei Tage ein. So seit ihr gegen Ende nicht völlig erschöpft und die Freude am Werken hält bis zum Schluss an.
Kurzanleitung: Rosa Flachhasen - Schrittfolge
- Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nicht ins Wasser hängen und bitte max. auf 40 Grad erhitzen, sonst wird die Schokolade nach dem Abkühlen grau.
- Geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen, Rest Schokolade einrühren. So lange Rühren bis die Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Rosa färben.
- Schokolade in eine Dekorierflasche füllen. Die Vorlage unter das Backpapier legen und die Osterhasen mit der Schokolade nachmalen.
- Erst die Konturen, dann auffüllen. Ggf. mit einem Zahnstocher kleine Lücken füllen.
- Mit Zuckerperlen bestreuen und weiße Mimosen für das Schwänzchen einsetzen. Trocknen lassen.
Servieren und Freude teilen
Der Erdbeer-Joghurt-Blechkuchen von Coppenrath und Wiese wird noch gefroren ausgepackt, auf eine Platte gesetzt und mit Creme betupft. Je nach Bedarf etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder mind. 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
PS.: Ihr habt die Schokoladen Osterhasen ausprobiert? Dann schickt mir super gerne ein Foto. Ich freue mich immer sehr über eure Kreationen. Daaaanke!
Hinweis
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Temperatur-Referenz für Kuvertüre
| Kuvertüre | Schmelz-/Verarbeitung |
|---|---|
| Weisse Kuvertüre | 29 - 31 Grad |
| Helle/Milch-Kuvertüre | 30 - 32 Grad |
| Dunkle Kuvertüre | 31 - 33 Grad |
Es ist einfach sehr wichtig, dass Du auf temperierte Couverture zurückgreifst. Du weisst nicht, wie man Couverture korrekt temperiert?
Zusatzideen: Schoko-Platten ausstechen
Für unsere Osterhasen ein Blech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel der Vollmilchschokolade im Wasserbad auf 40 Grad bringen und den Topf herausnehmen. Die Schokolade mit einer Kelle sofort auf das Blech schöpfen und mithilfe eines Schabers gleichmäßig verteilen.
Sobald sie anzieht (matt wird), mit dem Ausstecher ausstechen. Achtung: Wartet Ihr zu lange, bricht die Schokolade. Seid Ihr zu schnell, zerläuft sie Euch. Der Zeitdruck ist jetzt weg.
Die jeweilige Schokolade einfüllen und die untere Spitze anschneiden, sodass Ihr gleich feine Schokostreifen ziehen könnt. Lisa Rudiger liebt Schokolade - spätestens beim Kosten ihrer Kreationen versteht man auch warum!
Mit dem sonnigen Wetter kommen nicht nur die ersten Frühlingsgefühle auf, auch Ostern steht langsam vor der Tür. Damit Dein Ostern auch perfekt wird, darf ein Schokoladenosterhase natürlich nicht fehlen.
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