Orientalische Desserts mit Joghurt: Rezepte und Zubereitung
Orientalische Desserts mit Joghurt verbinden fruchtige Aromen, Nüsse und Gewürze zu leichten, aromatischen Nachspeisen. Joghurt sorgt für Frische und Cremigkeit und passt hervorragend zu Datteln, Feigen, Orangen, Honig und Pistazien.
Typische Zutaten und Gewürze
Koriander zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt und ist besonders in der orientalischen und asiatischen Küche gefragt. Echter Schwarzkümmel, auch als Nigella bekannt, ist besonders in der orientalischen Küche beliebt. Die kleinen schwarzen Samen sind nicht nur ein tolles Gewürz, sondern werden auch traditionell für medizinische Zwecke verwendet. Datteln, Pistazien, Honig, Feigen und Orangenschale werden häufig in Desserts verwendet.
Grundtechniken: Joghurtcreme und Fruchtkompott
Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Joghurt nach und nach unterrühren. Die Agartine abwiegen. Die Milch mit der Agartine gemeinsam unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 2 min unter Rühren köcheln lassen. Einige Minuten leicht abkühlen lassen, derweil die Servierringe mit dem Boden aus dem Kühlschrank holen und bereitstellen.
Rezept: Dattel-Orangen-Joghurt im Glas (für 4 Personen)
Zutaten:
- Orangensaft frisch gepresst 300 ml
- Datteln 150 gr.
- Frischkäse Doppelrahmstufe 100 gr.
- Sahnejoghurt 300 gr.
- Orangenschale gerieben 1 TL
- Zimt 1 Prise
- Pistazien frisch gehackt 2 TL
Zubereitung:
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- Orangensaft aufkochen beiseite stellen, Datteln entkernen und klein schneiden anschließend mit Orangenschale, Zimt und Orangensaft vermischen.
- Datteln entsteinen und klein würfeln. Mit Orangenschale, Zimt und Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen und bei milder Hitze 1 Min. köcheln.
- Dann alles mit dem Schneidstab fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Joghurt nach und nach unterrühren.
- Dattelkompott in 4 Dessertgläser füllen. Die Joghurtcreme darauf verteilen und mit Pistazien bestreut servieren.
Tip: Dattelkompott unbedingt mit Joghurtcreme löffeln. Joghurtcreme nicht süßen da die Datteln sehr süß sind. Vorsicht mit Orangenabrieb nicht zu viel nehmen sonst wird es bitter.
Rezeptidee: Joghurttörtchen mit Walnuss-Feigen-Boden
Die Frucht-Nuss-Masse ist angelehnt an Rohkostrezepte wie Energiebällchen, allerdings habe ich Feigenmarmelade mit hinzu gegeben. Durch den zusätzlichen Zucker wird der Boden kräftig süß, aber das darf er auch. Den Abschluss bilden meine Joghurttörtchen mit einem Walnuss-Feigen-Boden. Für den Boden Datteln grob zerkleinern. Die Frucht-Nuss-Masse in die Servierringe drücken, sodass ein dicker Boden entsteht.
Die Joghurtmasse wird nur sehr dezent gesüßt und dafür mit etwas Zitronenschale aromatisiert. Übrigens war das mein erster Versuch mit Agartine und es hat gleich wunderbar funktioniert, also nur Mut :) Serviert werden die Törtchen mit Honig und angerösteten, gehobelten Mandeln - köstlich!
Weitere Joghurtdesserts und Variationen
Weitere Rezepte: Joghurt Stracciatella Creme, Orangen-Joghurtcreme, Heidelbeer-Joghurt-Dessert, Orangen-Mascarpone-Creme mit einem Hauch Zimt, Joghurt-Torte, Joghurtcreme mit Blaubeeren, Orangen-Sahne-Joghurt, Rhabarber-Joghurt-Dessert, Heidelbeer-Vanille-Joghurt Dessert, Joghurt-Schicht-Dessert mit Kirschen, Joghurtcreme mit Erdbeeren (oder Himbeeren).
Den Joghurt unbedingt mit dem Dattelkompott löffeln. Da dieses sehr süss ist, kommt in den Joghurt kein Zucker.
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Praktische Tipps für die Zubereitung
- Frischkäse mit Zauberstab cremig rühren, Joghurt nach und nach zu geben.
- Vier Servierringe leicht einfetten und auf einen eingefetteten Untergrund stellen.
- Für 2-3 h im Kühlschrank kalt stellen.
- QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Serviervorschläge und Menükontext
Esst ihr gerne Menüs mit mehreren Gängen? Ich gebe zu, ich bin da recht schlecht drin. Ich habe die Gelegenheit ergriffen und mich mit zwei tollen Bloggerinnen zusammengetan, Melissa von Gourmandises végétariennes und Laura von tofuliebe. Es hat großen Spaß gemacht uns unser Menü auszudenken und ich finde, es ist eine wirklich schöne Abfolge an Gerichten dabei herausgekommen.
Sieht beides phantastisch aus, nicht wahr? Nachdem beide lieber kein Dessert machen wollten, musste ich mich für diesen Gang “opfern”. Ich habe die Gelegenheit ergriffen und mich mit zwei tollen Bloggerinnen zusammengetan, Melissa von Gourmandises végétariennes und Laura von tofuliebe.
Tabelle: Vergleich einfacher Joghurtdessert-Varianten
| Dessert | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Dattel-Orangen-Joghurt | Datteln, Orange, Joghurt, Pistazien | Kompottschicht, nicht zusätzl. gesüßt |
| Joghurttörtchen mit Feigenboden | Feigen, Walnuss, Joghurt, Agartine | Rohkostboden, gekühlt serviert |
| Heidelbeer-Joghurt | Heidelbeeren, Joghurt, Vanille | Fruchtig-frische Variante |
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