Oreschki Rezept mit Karamellfüllung — Zaubernüsse einfach selber machen

Oreschkis sind eine süße Waffel-Spezialität aus Russland. Die Kekse mit Karamell-Füllung werden auch Zaubernüsse genannt und sind besonders an Feiertagen beliebt. Oreschki sind traditionelle Kekse aus Russland, die dort gerne zu festlichen Anlässen gebacken werden. Ob an Ostern, an Weihnachten, zum Geburtstag oder bei einer Hochzeit: Zaubernüsse passen immer!

Was sind Oreschki?

Ein Oreschki besteht aus zwei nussförmigen Keks-Schalen, die traditionell mit einer dicken Karamellcreme gefüllt und zusammengesetzt werden. Optisch erinnern sie an Walnüsse, die häufig ebenfalls in die Füllung gegeben werden. In Russland gibt es die klassische Oreschki Füllung schon fertig zu kaufen. Beliebt ist es auch, ein Karamell aus gezuckerter Kondensmilch (Milchmädchen) herzustellen.

Oreschki fertige Zaubernüsse auf Tablett

Zutaten (klassisch)

400 g Mehl
2 Eier
100 g Zucker
250 g Butter
0.5 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
100 g Speisestärke
Für die Füllung: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) oder Dulce de leche
Walnüsse nach Geschmack

Alternatives Grundrezept (häufig verwendet)

660 g Weizenmehl, gesiebt
240 g Butter, kalt
210 g Zucker
3 Eier (M)
1 TL Vanilleextrakt
15 g Backpulver
1 Prise Salz

Benötigte Utensilien

Zaubernuss-Waffeleisen (Oreschki-Eisen)
Handrührgerät mit Knethaken
1 Schüssel
1 Messer
Teelöffel oder Spritzbeutel
Rost oder Kuchengitter

Vorbereitungs-Schritte (Teig)

Als erstes den Teig machen. Margarine, Zucker, Eier und Salz mit Handrührgerät mischen. Mehl und Backpulver zugeben und mit Knethaken weitermachen. Den Teig zu einen weichen Teig kneten. In Kühlschrank stellen für mindestens 1 bis 2 Stunden.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Rührgerät cremig rühren. Kokosblütenzucker und Apfelmus unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen, ebenfalls zugeben und alles rasch zum glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Teigkugeln mit 4,5-5 g ideal sind. Allerdings kommt das auf die Größe des Waffeleisens da. Nach der Kühlzeit kleine Portionen à 5 Gramm abnehmen und zu Kugeln rollen.

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Backen im Zaubernuss-Waffeleisen

Schritt zwei, einen Zaubernuss Waffeleisen nehmen und erhitzen lassen. Teig in kleine Kügelchen Formen und zudrücken mit der zweiten Hälfte. Ein Zaubernuss-Waffeleisen vorheizen, die Teigportionen hineinlegen, das Gerät schließen und alles für ca. 2 Minuten backen. Teigkugeln mit 4,5-5 g sind ideal, je nach Waffeleisengröße können 6-7 g empfohlen werden.

Vorsichtig öffnen, die Oreschkis aus dem Eisen lösen und auf einem Rost abkühlen lassen. Alle Waffeln rausholen und abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlten Waffeln überschüssige Ränder vorsichtig mit Messer außenrum abschneiden.

Oreschki backen im Zaubernuss Waffeleisen - Anleitungsvideo

Karamellfüllung - verschiedene Varianten

Beliebt ist es auch, ein Karamell aus gezuckerter Kondensmilch (Milchmädchen) herzustellen. Dafür muss die verschlossene Dose einfach in einen Topf mit Wasser gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und dann mehrere Stunden eingekocht werden. Die Dose zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Dose nun aus dem heißen Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt lässt sich auch schon einige Tage oder Wochen im Voraus machen.

Die gezuckerte Kondensmilch in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und in einem Topf komplett mit Wasser bedeckt etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Creme eine karamellige Farbe angenommen hat. Die Karamellcreme lässt sich prima durch Ganache und andere „festere“ Cremes ersetzen.

Schritt sechs, mit der Karamell Kondensmilch befüllen. Mit einen Teelöffel klappt es ganz gut. Zweite Hälfte zudecken. Für die Füllung die gezuckerte karamellisierte Kondensmilch zusammen mit der weichen Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Nun die Nüsse unterheben. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden und immer jeweils eine Hälfte füllen.

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Gefüllte Oreschki mit Karamell und gehackten Nüssen

Dekorieren und Finish

Ich tauche die Zaubernüsse außerdem zur Hälfte in geschmolzene Schokolade, bevor sie in Kokosraspel oder gehackten Nüssen gewälzt werden. Die Schokolade für die Deko schmelzen. Übrige gehackte Nüsse und Kokosraspel jeweils in eine kleine Schale geben. Jede Zaubernuss zur Hälfte in Schokolade tauchen, leicht abtropfen lassen und mit Nüssen oder Kokosraspel garnieren. Auf einem mit Pergamentpapier belegten Brett festwerden lassen.

Lagerung und Haltbarkeit

Du kannst die fertigen Oreschki in einer Tupperdose im Kühlschrank für gut eine Woche aufbewahren. Sie sind aber so lecker, dass du sie bestimmt schon vorher vernascht hast. Kekse in Metallboxen, die ihr mit Küchenrolle auslegt und am besten an einem kühlen, nicht feuchten Ort aufbewahren. Die Oreschki kann man wunderbar einfrieren. Brauchen auch nicht lange, um wieder aufzutauen.

Vegane Variante

Leckere Oreschki vegan backen? Gar nicht so schwer! Durch das Ersetzen einiger Zutaten, hatte ich den Teig für meine Zaubernüsse schnell veganisiert. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Rührgerät cremig rühren. Kokosblütenzucker und Apfelmus unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen, ebenfalls zugeben und alles rasch zum glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ich nutze in meinen Rezepten die vegane Kondensmilch von Nature's Charm, die es als klassische und zuckerfreie Variante, auf Basis von Kokosnuss oder Hafer gibt. Leider funktioniert das Einkochen veganer gezuckerter Kondensmilch nicht immer wie bei normaler gezuckerter Kondensmilch, ich empfehle daher die Füllung auf Basis veganer Kondensmilchprodukte gezielt zu testen.

Tipps & Tricks

Teigkugeln sollten ca. 4-7 g wiegen - je nach Größe des Waffeleisens.
Die Ränder nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen.
Die Reste (Randstücke) kurz hacken und ggf. unter die Füllung mischen.
Wenn die gezuckerte Kondensmilch nach dem Einkochen zu fest geworden ist, die Karamellcreme cremig rühren.
Arbeitet zu zweit: Karamellliebhaber, aber ich muss euch warnen: ihr braucht Zeit und idealerweise ein paar helfende Hände.
Für eine fluffigere Creme 100 g schön aufgeschlagene (hellgewordene) Butter unter die gezuckerte Kondensmilch rühren.

Kurze Schritt-für-Schritt Zusammenfassung

Teig herstellen: Butter, Zucker, Eier, Salz mischen, Mehl und Backpulver zugeben, zu glattem Teig kneten und kühlen.
Teig in kleine Kugeln portionieren (ca. 4-6 g) und Waffeleisen vorheizen.
Teigportionen im Zaubernuss-Waffeleisen backen, abkühlen lassen und Ränder abschneiden.
Karamellfüllung vorbereiten (gezuckerte Kondensmilch einkochen oder Dulce de leche verwenden), ggf. mit Butter/Nüssen mischen.
Hälften füllen, zusammensetzen und optional dekorieren (Schokolade, Nüsse, Kokos).
Ruhen lassen und mit Tee oder Kaffee genießen.

Oreschki in Dose frisch gefüllt und dekoriert

Rezeptautor:innen und persönliche Geschichten

„Ein sehr beliebtes Rezept aus meiner Familie. Russische Oreschki, mit Karamell Kondensmilch Füllung. Es darf auf keinen Fall zu Ostern fehlen. 🐰🌷“ - Erzählt Viktoria Schelle, Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz. Die Zaubernüsse verbinden oft Erinnerungen: bei mir waren es Freundschaften, Küchenstunden und Feste, die mit dem Backen von Oreschki zusammenhängen.

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Portion	Hauptzutaten	Füllung
ca. 30-40 Oreschki	Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver	Karamellisierte Kondensmilch, Butter, gehackte Nüsse

Letzter Schritt, die Zaubernuss Waffel ruhen lassen paar Minuten und mit Tee oder Kaffee genießen.

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