Einfaches Rezept Honigplätzchen: knusprig, würzig und honigsüß
Honig, Vanille und zarte Gewürze machen Honigplätzchen zu einem unkomplizierten, aber grandios guten Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Pur und unkompliziert, dabei grandios gut - so mag ich Weihnachtsplätzchen.
Wie fast jeder Ausstechteig solltet ihr ihn gut gekühlt verwenden. Fix Ausrollen und eng Abstechen, so dass nicht zu viel Mehl beim Verarbeiten zum Teig dazu kommt.
Zutaten und Grundteig: simpel und zuverlässig
Honig - umso besser der Honig, desto besser die Plätzchen. Klar. Guter Imkerhonig ist ein Muss.
Vanille, echte Vanille oder brbon-Vanillepulver.
Ei für die Konsistenz der Plätzchen.
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Margarine oder Butter.
Weizenmehl.
Natron, ich verzichte in diesem Rezept komplett auf Backpulver, da ich es einfach nicht mag und immer herausschmecke.
Gewürz! Ihr könnt fertig gemischtes Lebkuchengewürz verwenden (oder Zimt, gemahlenen Nelken, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Kardmom, und gemahlenen Ingwer vermischen).
Beispiel-Zutaten (2 Bleche, würzige Variante)
- 100 g Honig (guter Imkerhonig!)
- 50 g brauner Zucker
- 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
- 1 Ei (M)
- 3 1/2 TL Lebkuchengewürz (oder 2 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlenen Nelken, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 TL gemahlener Kardmom, 1/4 TL gemahlener Ingwer)
- 1 Prise Salz
- 100 g Margarine (oder Butter)
- 300 g Weizenmehl (mehr zum Ausrollen)
- 1 TL Natron
Honig, Zucker, Vanille, Ei und Gewürze vermischen. Margarine dazu geben. Mehl mit Natron vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Honigkuchen Plätzchen Teig für mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, zu einem flachen Ziegel geformten und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Alternative: Spritzgebäck-Honigplätzchen
Die Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, Honig, Vanillezucker und die Eier zufügen und zu einer gebundenen Masse verrühren.
Das Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise beimengen.
Nun den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Klekse auf ein Backblech spritzen.
Die Plätzchen für ca. 12 Min. backen und erkalten lassen.
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Honigplätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Variante mit Ringform
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Honig, Vanillin-Zucker und Ei hinzufügen und verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 10 mm) füllen.
Ringe (Ø etwa 4 cm) auf das Backblech spritzen und backen.
Backen: knusprig oder weich - so gelingt die Textur
Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3mm dünn ausrollen.
Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten knusprig backen, bis die Ränder goldbraun werden.
Die Plätzchen sind frisch gebacken super knusprig. So halten sie sich auch gut luftdicht verschlossen.
Wenn ihr Eure Honigkuchen Plätzchen etwas weicher mögt, lasst ihr sie an der Luft liegen.
Backzeiten & Temperaturen (Vergleich)
| Variante | Ober-/Unterhitze | Umluft | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Würzige Ausstecher | 175 °C | - | 15-20 Min. | Ränder goldbraun |
| Spritzgebäck (Klekse) | 180 °C | 160 °C | ca. 12 Min. | kleine Klekse |
| Ringe | etwa 180 °C | etwa 160 °C | etwa 12 Min. | Ø ~4 cm |
Glasur und Verzierung
Puderzucker und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und mit Speisefarbe rot einfärben.
Puderzucker sieben, mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren.
Guss in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papierspritztütchen geben, eine kleine Ecke abschneiden und die erkalteten Honigkuchen-Plätzchen nach Wunsch verzieren.
Plätzchen auskühlen lassen und mit der Puderzuckerglasur bestreichen.
Sofort etwas Zimtpulver darüber stäuben.
Tipps für Würze, Lagerung und Konsistenz
- Honig - umso besser der Honig, desto besser die Plätzchen. Klar. Guter Imkerhonig ist ein Muss.
- Die Plätzchen sind frisch gebacken super knusprig. So halten sie sich auch gut luftdicht verschlossen.
- Wenn ihr Eure Honigkuchen Plätzchen etwas weicher mögt, lasst ihr sie an der Luft liegen.
- Wie fast jeder Ausstechteig solltet ihr ihn gut gekühlt verwenden.
Honigplätzchen in Varianten: vom Basisrezept bis würzig
Honig, Butter und Zucker in einem Topf erwärmen, zerlassen und in eine Rührschüssel geben.
Dann auskühlen lassen.
Unter die Honigmasse nach und nach das Eigelb und die Gewürze geben.
Das Mehl mit dem Kakao mischen und mit der Honigmasse verrühren bis ein homogener etwas festerer Teig entsteht.
Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Plätzchen bei 175°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
Sehr schnelle Basis-Variante
Honig leicht erhitzen und Puderzucker hinzufügen, dann das Ei und den Vanillezucker hinzufügen.
Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
Ca. Die Plätzchen ca. 15 Minuten bei 180°C backen.
Schritt-für-Schritt zum Ausrollen und Ausstechen
- Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
- Teig auswellen, da er etwas klebrig sein wird, ein Strumpf über das Wellholz ziehen und/oder Teig leicht bemehlen.
- Plätzchen mit gewelltem Rand oder Sterne, Mond, Herzen etc. ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backen und Aufbewahren
Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Honigkuchen Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann luftdicht in einer mit Papier ausgelegter Plätzchendose aufbewahren.
Honigkuchen-Plätzchen: die würzige Schwester
Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist.
Masse in eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen.
Unter die fast erkaltete Masse Bittermandel-Aroma und Zimt rühren.
Mehl mit Gustin, Kakao und Backin mischen.
2/3 der Mischung mit einem Mixer (Rührstäbe) unter die Honig-Masse rühren, den Rest mit Knethaken unterkneten.
Den Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.
Backzeit: etwa 13 Min.
Puderzucker sieben, mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren.
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Kurzer Blick auf beliebte Inspirationen
- Haferflocken-Honig-Plätzchen.
- Honigkuchen-Plätzchen Zubereitung: 80 Min. Gelingt leicht etwa 170 Stück.
- Weihnachtsgebäck, ergibt ca. 60 Stück.
Viel Spaß beim Ausprobieren! Macht es Euch schön, gemütlich und lecker rund habt einen ganz tollen ersten Advent!
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