Orangenschalen in Zucker einlegen: Detaillierte Anleitung und Variationen

Man kann Orangenzucker teuer kaufen oder auch selber herstellen. Oft wird die Schale einfach weggeworfen. Das ist sowas von Schade! Denn in der Schale steckt soviel Geschmack. Die Orangen werden von November bis März geerntet, da gibt es die frischen und saftigen Orangen. Hier kaufe ich immer eine Bio-Qualität, weil ich hier auch die Schale mitverwenden kann.

Warum Orangenschalen in Zucker einlegen?

Die Vanille gibt ihr Aroma an den Zucker ab, so ist das auch bei der Orangenschale. Meistens wird die Orangen in der süßen Küche verwendet. Deshalb lege ich den Orangen in Zucker ein. Angefangen in einem Tee oder auch in einem Kuchen, ist der Orangenzucker auch mega lecker in vielen Desserts. Sei es, dass er mit gebacken wird oder darüber gestreut. Er ist auch toll als Topping auf Griesbrei, Crepes, Sahne oder auch Pralinen. Der Geschmack hellt die Stimmung auf und lässt vom Süden träumen.

Orangen und geriebene Orangenschale auf Holzbrett

Zutaten (Grundlage)

Bio-Orangen (für die Schale)
Kristallzucker oder feiner Zucker

Grundvorbereitung der Orangenschalen

Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und mit der Reibe die Orangenschale fein abreiben. Wichtig ist, dass man nur den farbigen Schalenanteil verwendet. Die Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Enden abschneiden und Orangenhaut längs 4 Mal einritzen. Orangenschalen vorsichtig abziehen und in 0,5-1 cm breite Streifen schneiden.

Variante A - Direkter Orangenzucker (geriebene Schale)

Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit der Reibe die Orangenschale fein abreiben.
Mit zu dem Zucker geben, gut durchmischen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Bei 60-70°C Umluft oder über Nacht bei Raumtemperatur komplett durch trocknen lassen.
Unter Pulsieren verarbeitet Ihr nun alles zu Orangenzuckerpulver.

Der Orangenzucker ist eher als Zufallsprodukt entstanden. Eigentlich wollte ich auf einfache Weise Orangeat herstellen. Bei dem Versuch kamen leckere kandierte Orangenschalenstücke heraus, von denen ich einfach so schon einige viele verputzt habe.

Variante B - Orangenschalen kandieren und dann zu Orangenzucker verarbeiten

Kandierte Orangenschalen sind eine appetitliche und verlockende Leckerei und eine fantasievolle Art, Orangenschalen zu verwerten. Kandierte Orangenschalen sind köstlich und wohlriechend. Da sie sehr lange haltbar sind, können sie in Gläsern und kleinen Tüten aufbewahrt und verschenkt werden.

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Zutaten und Mengen (Beispiel)

Schale von 4 Bio-Orangen
Zucker (Mengen variieren, Beispiel: 200-350 g Zucker plus weitere Portionen)
Wasser (z. B. 150 ml für den ersten Sud)

Schritt-für-Schritt: Kandierte Orangenschalen (vereinigt aus mehreren Anleitungen)

Reinige die Orangenschalen gründlich. Entferne alle Reste von Fruchtfleisch und schneide beschädigte Stellen mit einem Messer heraus. Wasche die Schalen unter reichlich fließendem Wasser ab und lass sie in einem Küchensieb gut abtropfen.
Schneide die Orangenschalen in 5 mm breite Streifen oder in gewünschte Stücke.
Schalen in einem breiten Topf verteilen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Heißes Wasser abgießen und nochmals mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Anschließend Orangenschalen durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Gib z. B. 200 g Zucker zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass den Sud so lange kochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Reduziere die Temperatur, bis das Wasser nur noch leicht simmert.
Gib die Schalenstreifen in den Zuckersud und lass sie für etwa zehn Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass die Orangenschalen über Nacht im Zuckersud ziehen. Beschwere sie dabei, damit sie vollständig mit dem Sud bedeckt sind.
Am Folgetag weitere Zuckerportionen (z. B. je 100 g) einrühren, erneut einmal leicht aufkochen und wieder über Nacht ziehen lassen. Wiederhole das gegebenenfalls ein drittes Mal.
Am vierten Tag kannst du die kandierten Orangenschalen abseihen. Verwende dazu ein Küchensieb und fange den Orangensirup auf. Du kannst ihn noch anderweitig verwenden.
Breite die kandierten Schalen auf Backpapier zum Trocknen aus. Achte darauf, dass sie genug Abstand zueinander haben und nicht aneinander klebenbleiben. Fertig sind die kandierten Orangenschalen, wenn sie nicht mehr kleben (in der Regel zwei bis drei Tage).

Die kandierten Orangenschalen kannst du nach dem Trocknen in Zucker wälzen oder in geschmolzene Schokolade tauchen: Zerkleinere 100 g Zartbitter-Schokolade und schmelze sie über dem warmen Wasserbad. Die getrockneten Orangenscheiben zur Hälfte in die Schokolade tunken und fest werden lassen.

Kandierte Orangenschalen halb in Schokolade getaucht

Orangenzucker aus kandierten Schalen herstellen

Sobald die kandierten Schalen trocken sind, kannst du sie in einem Zerkleinerer (oder mit Pulsieren im Stabmixer) zu Orangenzuckerpulver verarbeiten.
Den entstandenen Orangenzucker kannst du durchsieben, mit weiterem Zucker mischen oder pur verwenden.

Ihr hattet wirklich super Ideen, auf die ich nie im Leben gekommen wäre! Was habe ich bereits mit dem Orangenzucker gemacht? Ganz klar, aufs Müsli mit Joghurt gestreut. Das schmeckt wunderbar fruchtig und ist eine feine Abwechslung zum Sesam. Aus meinem Lieblingsschokokuchenrezept habe ich Schoko-Orangenkuchen gebacken. Mit Saft und Schale im Teig und als Krönung den Orangenzucker darüber gestreut.

Tipps, Haltbarkeit und Varianten

Wichtig ist, dass man nur den farbigen Schalenanteil verwendet.
Am besten Bio-Orangen verwenden, weil die Schale mitverwendet wird.
Kandierte Orangen verschlossen aufbewahrt sind mehrere Monate lang haltbar.
Statt Orangen kannst du auch Zitronen, Limetten oder Grapefruits verwenden.
Den Zucker kann man bei Bedarf durch Xylit (Birkenzucker) ersetzen, Menge ggf. anpassen.
Um Kandiertes ohne herbe Note zu erhalten, können die Schalen vorher entbittert werden (mehrfaches Abkochen).
Schneller trocknen: Ofen auf 60 °C Umluft einstellen und die Scheiben trocknen (vorsichtig überwachen).
Als Geschenk: Orangenzucker oder kandierte Schalen in Gläser füllen und mit einer kleinen Anleitung versehen - ein schönes Gastgeschenk.

Herstellung von kandierten Orangenschalen: Schritt-für-Schritt

Verwendungsideen für Orangenzucker und kandierte Schalen

Als Topping auf Müsli, Joghurt, Griesbrei, Crepes oder Sahne.
Als Zutat im Teig von Kuchen (z. B. Schoko-Orangenkuchen) oder als Streuseln darüber.
Als Zuckerrand bei Cocktails und Limonaden.
Zum Verfeinern von Desserts, Pralinen und Konfekt.
Kandierte Schalen als Snack oder mit Schokolade überzogen als Geschenk.
Orangensirup, der beim Kandieren anfällt, kann weiterverwendet werden.

Nährwerte (Beispiel für Orangenzucker)

Nährwert	Pro 100 g
Kalorien	254,07 kcal
Kohlenhydrate	65,26 g
Protein	1,23 g
Fett	0,32 g
Gesättigte Fettsäuren	0,02 g

Durch einen hohen Zuckergehalt und einen geringen Wassergehalt bleiben die kandierten Lebensmittel sehr lange haltbar. Falls du erst einmal eine gewisse Menge Zitrusschalen zum Kandieren sammeln möchtest, kannst du sie auch einfrieren und dann ebenso verarbeiten wie frische Schalen.