Orangen-Trüffel-Torte: Rezept, Zubereitung und Varianten für die perfekte Schoko-Orange-Kombination

Diese Orangen-Trüffel-Torte verbindet zarte Schokoladenganache mit frischer Orange und einem saftigen Biskuit- oder Rührteigboden. Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach.

Die folgende Anleitung führt Schritt für Schritt durch die klassische Orangen-Trüffel-Torte mit Trüffelsahne, zeigt eine erweiterte, mehrtägige Variante mit Mürbeteig- und Biskuitboden sowie ergänzt passende Trüffel-Pralinen als dekadente Dekoration.

Aufgeschnittene Orangen-Trüffel-Torte mit Dekor aus Orangenscheiben und Trüffeln

Zutatenübersicht und Vorbereitung

Für die klassische Orangen-Trüffel-Torte mit Trüffelsahne werden Sahne, Trüffel-Schokolade, Orangenlikör, Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Bitter-Mandel-Aroma, Eier, Mehl, Mandeln und Backpulver benötigt. 4-5 Orangen, Sahnefestiger, evtl. Kakao und Trüffel-Pralinen zum Verzieren runden die Zutatenliste ab.

Zutaten 350 g Schlagsahne 200 g Schlagsahne 100 g Schlagsahne 200 g Trüffel-Schokolade 4 EL Orangenlikör 3 EL Orangenlikör 125 g weiche Butter oder Margarine 1 Prise Salz, 75 g + 1 TL Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 8 Tr. Bitter-Mandel-Aroma 3 Eier , 150 g Mehl (Gr. M) 75 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver, 4-5 Orangen 2 Pck. Sahnefestiger evtl. 1 TL Kakao, 12-16 Trüffel-Pralinen zum Verzieren.

Klassische Orangen-Trüffel-Torte: Schritt-für-Schritt

Trüffel-Ganache am Vortag

350 g Sahne erwärmen (nicht kochen!). Schokolade hacken, unter Rühren in der Sahne auflösen. 4 EL Likör unterrühren. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

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Boden backen

Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Fett, Salz, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und 3 EL Likör cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tränken und Füllen

Boden 1 x waagerecht durchschneiden. Den Formrand um den unteren Boden legen. 1 Orange auspressen und die Böden damit beträufeln. Trüffelsahne aufschlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Leicht kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Einstrich und Dekor

Rest Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, etwas abtropfen. 200 g Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen. Torte damit einstreichen, mit Kakao bestäuben. 100 g Sahne steif schlagen. Torte mit Orangenscheiben, Sahne und Trüffeln verzieren.

Videoanleitung: Orangen-Trüffel-Torte mit Ganache, Biskuit und Orangendekor

Alternative Zubereitung: Detaillierte Variante mit Plan in Etappen

Am 1. Tag (2 Tage vor dem Serviertag): Schokolade grob gerieben in aufgekochter Sahne vorsichtig schmelzen, lauwarm abkühlen lassen, Orangenöl unterrühren und über Nacht kalt stellen.

Mehl, Zucker, Butterstücke, Salz, Orangenschale, 1 EL Dosenmilch und Vanille (alternativ: Kardamom oder Zimt) in der KM mit Knethaken oder von Hand mit Spachtel schnell, aber gründlich mischen. Teig 1 Stunde kalt stellen. Teig auf Backpapier 2-3 mm dick ausrollen, mit 26cm-Ø-Springformring markieren und ausschneiden, mit Backpapier aufs Blech ziehen, mit Gabel mehrfach einstechen. Boden im heißen Ofen bei 170° Umluft | 190° Ober-/Unterhitze | Gas 3 auf 2. Einschubleiste von unten etwa 12 Min. goldgelb backen.

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26cm-Ø-Springform fetten, gut mit Mehl bestäuben. Mehl, Stärke und Kakao mischen. Eier und Zucker in Schlagkessel über heißem Wasserbad mit Quirl des Rührgeräts handwarm schaumig aufschlagen. Schüssel vom Dampf nehmen, weiterschlagen, bis die Masse kalt ist, etwa 15 Min. dauert das schon, Volumen sollte sich verdreifachen. Mehlmischung mit Spachtel vorsichtig, aber gründlich unterheben. Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter unterrühren, sofort in die Form füllen, auf unterster Schiene ca. 30 Min. backen. Biskuit auf Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Am 2. Tag: Evtl. gewölbten Biskuitdeckel gerade schneiden (Wölbung nicht wegwerfen: für Biskuitbrösel, z.B. bei Kuchen unter saftiges Obst trocknen!). Biskuitkuchen waagrecht zweimal durchschneiden, am besten mit gekreuztem Küchenzwirn (ergibt 3 Böden). Orangenlikör abmessen zum Tränken. Konfitüre erwärmt glattrühren. Mürbeteigboden in 26cm-Ø-Springform oder Tortenring legen, mit Konfitüre bestreichen.

Biskuitboden darauf, mit 1/3 der Tränke beträufeln. Trüffelsahne cremig rühren, dann mit Schneebesen von Hand steif schlagen. 1/4 der Masse auf Biskuitboden streichen. Biskuitboden darauflegen, leicht andrücken, mit Tränke einpinseln, mit 1/4 der Trüffelsahne bestreichen. Biskuitboden darauf, mit restlicher Tränke einpinseln. Torte mit Folie abdecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am 3. Tag (Serviertag): Torte aus dem Ring lösen, ringsum und oben mit übriger Hälfte der Trüffelsahne einstreichen. Mit Sparschäler Späne von Orangenschokolade abziehen; großzügig auf Torte streuen.

Variante: Orangen-Trüffel-Schokoladen-Torte mit Marmeladenschicht und Glasur

Für die Orangen-Trüffel-Schokoladen-Torte die Eier mit Orangenraspel 10 Minuten auf höchster Stufe mixen. Dann vorsichtig das Mehl untermengen und die geschmolzene Butter hinzufügen. 2 Springformen (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Beide Formen mit Teig befüllen (oder hintereinander) und für ca. 10 Minuten backen. Die Böden anschließend abkühlen lassen und danach mit Orangenmarmelade bestreichen.

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Den Tortenring mit Frischhaltefolie bekleiden. Die Hälfte der Mousse einfüllen. Dann den 1. Boden mit der Marmeladenschicht nach unten darauf legen. Anschließend den Rest der Mousse einfüllen, den letzten Boden ebenfalls mit der Marmeladenschicht nach unten darauf legen. Die obere Schicht der Torte wird der Boden. Anschließend für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank setzen. Zwischenzeitlich die Glasur vorbereiten.

Alle Zutaten dafür, bis auf die Gelatine, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sofern keine Klümpchen mehr vorhanden sind und es einmal durchgekocht hat, die Temperatur ausschalten. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und durch die Glasur geben und gut vermengen. Etwas abkühlen lassen. Die Torte aus dem Gefrierschrank holen und umgekehrt auf ein Gitter setzen. Am besten ein Auffanggefäss (Backblech usw.) darunter setzen (für die überschüssige Glasur). Die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen. Anschließend die Torte verzieren und noch für ca.

Schema: Schichtenaufbau Orangen-Trüffel-Torte (Mürbeteig, Biskuit, Ganache, Orangentränke, Dekor)

Schoko-Trüffelcreme-Grundlage: Weitere Herangehensweisen

Die beiden Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und dann den Orangenlikör ( es geht auch alkoholfreier Orangenlikör ) zugeben und unterrühren. Die Orangensahne über die Schokolade geben und glatt rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Ganache dann 20 MInuten abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit feiner Tülle oder Gefrierbeutel geben und die Hohlkugeln damit füllen.

Die Masse ca. 1 Stunde ruhen und fest werden lassen. Mit wenig geschmolzener Schokolade verschließen. Dann die Kuvertüre fein hacken und 2/3 über dem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Kuvertüre sollte jetzt eien Temperatur von 45° haben. Die restliche Schokolade zugeben und unter rüühren auflösen. Die Schokolade unter Rühren auf 27° runterkühlen. Jetz wieder erwärmen auf 32°. Jetzt ist die Kuvertüre richtig temperiert. Die trüffel in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter kurz abtropfen lassen.

Rum- und Schoko-Trüffel-Torteninspirationen (als Variation ohne Orange)

Für die Creme am Vortag die Kuvertüre grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne, Milch und Rum in einem Topf aufkochen. Die Kuvertüre mit der heißen Sahne-Mischung übergießen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Trüffelmasse mit einem Pürierstab einmal durchmixen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und beiseitestellen. Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl und Kakao in einer Schüssel mischen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt die ausgekühlte Butter unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten backen. Den Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Für die Tränke Wasser und Zucker in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen, dann den Rum einrühren und beiseitestellen. Die Trüffelcreme mit den Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 1 Minute aufschlagen, bis die Creme etwas fester und etwas heller wird.

Den Schokoladenboden zweimal waagerecht zweimal halbieren. Alle Böden mit der Rum-Tränke bestreichen. Den ersten Boden auf eine Platte setzen. Ein Drittel der restlichen Trüffelcreme darauf geben und verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der verbleibenden Creme bestreichen. Zuletzt den dritten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen. Die Rum-Trüffel-Torte ca. 30 Minuten kühlstellen.

Zusätzliche Orangen-Trüffel-Pralinen als Dekor

Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach Zutaten 200 g Zartbitter-Kuvertüre 45 g Kokosfett 75 g Schlagsahne 20 g Butter 1 abgezogene Zesten von 1 unbehandelten Orange 4 EL Zuckersirup 2 Scheiben (30 g) Orangenscheiben 25 g Pistazienkerne 3 EL Orangenlikör 300 g Kuvertüre.

Zartbitter-Kuvertüre und 20 g Kokosfett hacken. Sahne erhitzen. Kuvertüre, Kokosfett und Butter darin schmelzen und in eine Schüssel füllen. Orangenzesten mit Zuckersirup vermischen. Orangenscheiben sehr fein würfeln. Pistazien fein hacken. Trüffelmasse mit kandierter Orange, Pistazien und Likör verrühren und direkt mit Folie abdecken. 2-3 Stunden kalt stellen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Kurz ruhen lassen (Masse wird durch das Ruhen fester). Mit kühlen Händen zu ca. 30 kleinen Kugeln rollen. Auf Backpapier legen und 1 Stunde kalt stellen.

Weiße Kuvertüre hacken, mit 25 g Kokosfett über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Mit einer runden Pralinengabel Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Gitter abtropfen und trocknen lassen. Kugeln vom Gitter lösen und erneut in die Kuvertüre tauchen, wieder auf das Gitter setzen. Wenn die Kuvertüre zu erstarren beginnt, Kugeln mit einer Gabel über das Gitter rollen, so dass sich Spitzen bilden. Trocknen lassen. Orangenzesten abtropfen lassen. Pralinen mit den Zesten verzieren. Kühl und trocken aufbewahren.

Backtemperaturen, Zeiten und Formen

Springform: 26 cm Ø.
Backofen (klassischer Boden): E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3 ca. 20 Minuten.
Mürbeteigboden: 170° Umluft | 190° Ober-/Unterhitze | ca. 12 Min.
Biskuit (Variante): 180° Ober-/Unterhitze, ca. 30-40 Min. (je nach Rezept).
Kühlzeiten: Ganache über Nacht; gefüllte Torte ca. 3 Stunden; mehrtägige Variante mit Ruhephasen über 2-3 Tage.

Nährwerte und Portionierung

Nährwerte Pro Stück 430 kcal 6 g Eiweiß 30 g Fett 30 g Kohlenhydrate.

Tipps und Hinweise zur Perfektion

Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.
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Du benötigst: Messer, Schneidebrett, Rührschüssel, Topf, Pürierstab, eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Handrührgerät, Backgitter, Sägemesser, Spritzbeutel, Sterntülle.
Tipps: Schoko-Späne von den insgesamt 3 Tafeln Orangenschokolade (à 125g) bereits am 1. Tag bereiten und beiseite stellen, Reststücke dann in der KM oder Handraspel reiben.

Kurzanleitung in kompaktem Überblick

Schoko hacken, Sahne erwärmen, Likör zugeben, über Nacht kühlen.
Boden backen, auskühlen, einmal durchschneiden.
Mit Orangensaft oder Orangenlikör tränken.
Trüffelsahne steif schlagen, füllen, kühlen.
Mit Sahne einstreichen, Kakao bestäuben, mit Orangenscheiben und Trüffeln verzieren.

Alternative Basisrezepte und Inspiration

Schokoladentorte 20 cm Durchmesser: 400 g Schokolade hacken. Mit Sahne unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Schoko-Sahne in einen hohen Rührbecher umfüllen, auskühlen lassen.
100 g Schokolade hacken. Milch und Schokolade erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Schokolade geschmolzen ist. Auskühlen lassen.
Fett und Zucker cremig rühren. Eier im Wechsel mit 50 g Stärke einzeln unterrühren. 50 g Stärke, Mehl, Backpulver und 50 g Kakao mischen. Mehlmischung im Wechsel mit der erkalteten Schoko-Milch unterrühren.
Teig in einer gefetteten Springform verstreichen. Im vorgeheizten Backofen E-Herd 175°C / Umluft 150°C / Gas: Stufe2 ca. 1 Stund backen. Auskühlen lassen.
Boden waagrecht halbieren. Unteren boden auf eine Platte setzen. Die Böden mit dem Orangenlikör (oder Orangensaft) betreufeln. Schoko-Sahne aufschlagen. 1/4 der Schoko Creme auf den unteren Boden verstreichen. Den 2. Boden darauf legen.

Serviervorschlag und Dekoration

Torte mit Orangenscheiben, Sahne und Trüffeln verzieren. Schokoladendekor aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die entstehenden Schokospäne am Rand und an der Oberfläche der Trüffel-Sahne-Torte anbringen. Tortenrand mit Schokospänen einstreuen, Tortendecke dünn mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen.

Detail: Trüffel-Pralinen mit Orangenzesten und Pistazien