Rezept für Orangen Rosmarin Marmelade: Vielfältige Zubereitungsideen und Anwendungen
Orangen und Rosmarin bilden eine überraschend harmonische Kombination, die sowohl süße als auch herzhafte Gerichte mit einem besonderen Geschmackserlebnis bereichert. In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen eine Vielzahl von Rezepten rund um Orangen-Rosmarin-Marmelade sowie eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese Marmelade selbst herstellen können. Zudem zeigen wir, wie vielseitig Orangen-Rosmarin-Marmelade eingesetzt wird - von Brotaufstrichen über Käsebegleitungen bis hin zu delikaten Glasuren.
Orangen-Rosmarin-Marmelade selber machen - Schritt für Schritt
Für die Herstellung der Orangenmarmelade benötigen Sie:
- Orangen (Bio, etwa 1 kg)
- Zucker
- Saft einer Zitrone
- Frischer Rosmarin (1-2 Zweige)
- Optional: Ingwer für eine pikante Note
Die Orangen sollten gründlich mit heißem Wasser gewaschen und trocken gerieben werden. Anschließend wird von drei bis vier Orangen die Schale fein abgeschält und in dünne Streifen geschnitten (ca. 50 g). Die Schalenstücke werden in einem kleinen Topf mit etwa 350 ml Wasser bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Währenddessen pressen Sie den Saft der Orangen aus und sieben diesen, sodass etwa 350 ml Saft bereitstehen.
Die gekochten Orangenschalen werden abgesiebt, das Wasser kann je nach Saftmenge der Orangen zum Vermengen hinzugefügt werden. Jetzt mischen Sie Orangensaft, Orangenschalen und Gelierzucker (2:1 Verhältnis) in einem Topf und bringen die Mischung unter Rühren zum Kochen, um sie ca. 3 bis 4 Minuten sprudelnd zu kochen. Dabei führen Sie eine Gelierprobe durch: Einige Tropfen der heißen Marmelade werden auf einen kalten Teller gegeben. Bildet die Marmelade schnell Falten und wird fest, ist sie fertig.
Nach dem Kochen füllen Sie die Marmelade heiß in ausgekochte Twist-Off-Gläser und verschließen diese fest. Die Gläser sollten kurz kopfüber gestellt werden, damit sich die Orangenschalen gleichmäßig verteilen. Die Marmelade benötigt ca. 12 Stunden zum vollständigen Gelieren und ist dann bereit zur Verwendung.
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Für eine besondere Variante können Sie dem Orangenmarmelade-Rezept frischen Rosmarin und ein kleines Stück Ingwer hinzufügen. So erhält die Marmelade eine herrlich erfrischende und leicht pikante Note.
Besonderheiten bei der Auswahl der Orangen
Traditionell wird für Orangenmarmelade häufig die bittere Sevilla-Orange verwendet, da diese einen höheren Pektingehalt besitzt und die Marmelade gut geliert. Alternativ sind auch süße Orangen sehr gut geeignet, besonders wenn Gelierzucker verwendet wird, der bereits Pektin enthält. Wichtig ist, dass die Orangen bio-zertifiziert und wenig behandelt sind, um die Schalen unbedenklich mit verwerten zu können.
Rezepte mit Orangen-Rosmarin-Marmelade
Brie im Blätterteigmantel mit Orangen-Rosmarin-Marmelade
Eine einfache und elegante Vorspeise oder ein perfekter Snack für Gäste ist Brie, umhüllt mit Blätterteig und veredelt durch Orangen-Rosmarin-Marmelade.
Zutaten:- 1 Blatt Blätterteig
- 225 g runder Brie
- 160 g Orangenmarmelade
- 1 EL frischer Rosmarin
- 1 Ei und 1 EL Wasser zum Bestreichen
Zubereitung: Den Blätterteig etwa eine halbe Stunde auftauen lassen, er sollte noch kalt, aber elastisch sein. Backofen auf 220 °C vorheizen. Blätterteig leicht ausrollen und in die Mitte Orangenmarmelade und Rosmarin geben. Den Brie gleichmäßig auf die Marmelade legen. Ecken des Teiges hochziehen, straff eindrehen und überschüssigen Teig abschneiden. Mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech mit Pergamentpapier legen. Ei und Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Goldbraun backen und mit Äpfeln, Birnen oder Crackern servieren.
Glasierter Lachs mit Orangen-Rosmarin-Marmelade
Ein schnelles und geschmackvolles Gericht ist Lachs, glasiert mit einer Sauce aus Orangen-Rosmarin-Marmelade.
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Zutaten:- 680 g Lachs
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 TL Dijon Senf
- 1 EL Apfelessig
- Orangenmarmelade
- Frischer Rosmarin, gehackt
- Salz
Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Lachs auf mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl, Senf und Apfelessig verquirlen und über den Lachs geben. Orangenmarmelade mit Rosmarin darüber verteilen. 18-20 Minuten garen, bis der Lachs zart und glasig ist.
Dammwildrückenfilet auf Grünkohl mit Orangen-Rosmarin-Marinade
Ein raffiniertes Hauptgericht verbindet das herzhafte Wildfleisch mit der Frische von Orangen-Rosmarin-Marinade.
Zutaten:- Dammwildrückenfilet
- Grünkohl
- Schalotte, Mango, Walnüsse
- Orangen, Orangenmarmelade
- Rosmarin, Honig, Senf, Haselnussöl, Balsamessig
- Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
Zubereitung: Grünkohl putzen, blanchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet portionieren und mit Salz, Pfeffer sowie zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Filet im Dämpfeinsatz ca. 6-8 Minuten garen, dann in Scheiben schneiden. Für die Marinade Schalotte würfeln, Mango entkernen und Kugeln ausstechen, Walnüsse hacken. Orangenschale, -saft, Marmelade, Rosmarin und Honig auf ein Drittel einkochen, dann Senf, Schalotten, Haselnussöl und Balsamessig ergänzen und würzen. Grünkohl anrichten, Wildfilet darauf platzieren und großzügig mit Orangen-Rosmarin-Marinade übergießen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Orangen-Rosmarin-Marmelade
Orangen-Rosmarin-Marmelade ist ein vielseitiger Alleskönner in der Küche und eignet sich außer für die vorgestellten Rezepte noch hervorragend als:
- Brotaufstrich auf dunklen Brotsorten
- Begleitung zu Käse, insbesondere Brie und kräftigen Käsesorten
- Glasur für Geflügel- und Schweinefleischgerichte
- Zutat in Dressings und Salatsaucen
- Verfeinerung von Desserts, wie Pancakes oder Joghurts
Nährwerte ausgewählter Rezepte
| Rezept | Kalorien (pro Portion) | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Brie im Blätterteigmantel | ca. 450 kcal | 30 g | 30 g | 15 g |
| Glasierter Lachs | ca. 400-450 kcal | geschätzt 20-25 g | 15-20 g | 35-40 g |
Tipps und Varianten für Orangenmarmelade
Sie können die Orangenmarmelade durch weitere Zutaten individuell anpassen und verfeinern. So bereichern Gewürze wie Zimt, Nelke, Vanille oder Tonkabohne die Marmelade mit warmen, tiefen Aromen. Frische Komponenten wie Zitronenmelisse oder Minze verleihen eine angenehme Kühle. Darüber hinaus harmonieren Orangen sehr gut mit Ingwer für eine pikante Note oder mit Lavendel für eine florale Nuance.
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Eine raffinierte Version beinhaltet die Zubereitung mit Rum und Rosmarin, welche die Orange mit einem leicht alkoholischen Touch kombiniert. Diese Marmelade erinnert an sommerliche Nächte und passt wunderbar zu weihnachtlichen Pancakes oder Tapas.
Praktische Zubereitungstipps
- Filitieren Sie Orangen, um Häute und weiße Teile zu entfernen, falls Sie eine besonders feine Marmelade wünschen.
- Nutzen Sie frischen Rosmarin aus dem Garten oder vom Markt für beste Aromaintensität.
- Verwenden Sie Gelierzucker 2:1, um die Marmelade schnell und zuverlässig gelieren zu lassen.
- Für eine schöne, gleichmäßige Verteilung der Schalenstücke, drehen Sie die Gläser während des Abkühlens immer wieder auf den Deckel und zurück.
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