Orangen-Kardamom-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Ich liebe Marmelade, die einfach nicht nur süß ist, diese ist eine wunderbare Kombination aus süß, sauer, leicht-bitter und einem meiner Lieblings-Gewürze, Kardamom finde ich einfach wunderbar, deshalb musste es natürlich auch für mich dieses Rezept sein!
In der Vorweihnachtszeit kann ich nicht genug bekommen von Orangen und Mandarinchen. Winter ist Zitrusfrüchtezeit bei uns! Ich liebe es zum Frühstück einen frisch gepressten Orangensaft zu trinken. Aber auch untertags nasche ich gerne frische, saftige Orangen. Da Weihnachten vor der Tür steht und ich mir Gedanken über Weihnachtsgeschenke aus der Küche machte, kam ich auf die Idee auch mal wieder eine Orangenmarmelade mit Kardamom einzukochen.
Zutaten (Beispiele aus den Vorlagen)
- 3-4 Orangen (ca. 400 g Orangenfilets und ca. insgesamt 1 kg Orangenmasse, gegebenenfalls zusätzliche Orangen auspressen)
- 600 ml frisch gepresster Orangensaft (oder etwa 125-150 ml je nach Rezeptvariante)
- 300 g Gelierzucker 3:1 oder 500 g Gelierzucker 2:1 (je nach verwendeter Rezeptvariante)
- Saft einer halben Zitrone oder 100 ml Zitronensaft
- Kardamom: Samen aus 2-6 Kapseln oder 1 TL (gestrichen) gemahlener Kardamom (im Rezept waren 2-3 Gramm Kardamompulver)
- 1 TL gehäufter frisch geriebener Ingwer (optional)
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- eine Prise Salz und nach Wunsch ein wenig Zimt, Pfeffer
Vorbereitung der Orangen
Die Bio-Orangen mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Bio Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abreißen. Beiseite stellen.
Mit einem scharfen Messer die Orangenschale soweit herunterschneiden, dass die weiße Haut von den Orangenfilets entfernt wird. Die Filets dann zwischen den Häutchen herausschneiden. Den herabtropfenden Saft dabei auffangen. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Orangen schälen, so dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und die Orangen vierteln. Orangenviertel quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Kerne und weiße Haut dabei entfernen.
Die Orangen anschließend auspressen, (ergibt etwa 150 ml). Den Rest der Orange mit den Händen kräftig ausdrücken. Je eine Orange in die Hand nehmen und Orangenfilets herausschneiden. Orangenrest mit der Hand über einer Schüssel auspressen. Orangensaft und die Filets in einem Topf abwiegen. Es soll insgesamt 1 kg Orangenmasse vorhanden sein, gegebenenfalls eine weitere Orange auspressen und die Differenz auffüllen.
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Kardamom und Gewürze vorbereiten
Die Samen aus den Kardamom-Kapseln lösen, in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Kardamomkapseln aufbrechen und den Inhalt dazu geben. Die Kardamomkapseln zerstoßen und in ein Teeei geben. Den Ingwer schälen und fein hacken. Von einer Bio-Orange vorsichtig mithilfe eines Zestenreißers Zesten abziehen.
Zubereitungsschritte
- Orangenfilets und -saft in einen großen Topf geben. Die Orangenzesten gemeinsam mit dem gepressten Orangensaft und den Saft der Bi-Zitrone in einen Topf geben.
- Zucker, Kardamom und Zimt, Salz, Pfeffer und Ingwer zu den Orangen geben und alles unter Rühren erhitzen.
- Alles kräftig aufkochen und ca. 3-5 Minuten sprudelnd bzw. 4 Minuten kräftig schaumig kochen lassen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, dann 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei einer anderen Variante alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht dickflüssig ist.
- Gelierprobe machen: Ein wenig Marmelade auf einen kleinen Teller geben, sodass diese kleine Menge Marmelade sofort abkühlt und man sieht, ob sie die gewünschte Konsistenz hat. Dann ggf. weiter köcheln lassen.
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Heiße Marmelade direkt mit einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser (ca. 300 ml) füllen und direkt verschließen. Gläser verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann die Gläser umdrehen und auskühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
- Ohne die Häutchen wird der Fruchtaufstrich im Gegensatz zu den sonst zu kaufenden Orangenmarmeladen eben nicht bitter, sondern bleibt herrlich saftig süß.
- Wenn du dir das Filetieren der Orangen sparen willst, kannst du die Orangen auch in feine Stücke schneiden, mit Gelierzucker aufkochen. Dann durch ein grobes Sieb passieren und erneut mit den Orangenzesten 1-2 Minuten kochen lassen.
- Als Variante wird das Rezept auch mit Gelierzucker 2:1 hergestellt, je nach gewünschter Süße und Gelierkraft.
- Die Nacht im Kühlschrank (bei Varianten mit zusätzlicher Ruhephase) sorgt dafür, dass das Kochen am nächsten Tag relativ schnell geht, sodass Farben, Geschmack und gute Eigenschaften der frischen Sachen nicht verloren gehen.
- Bei manchen Rezepten wird zusätzlich Vanillezucker zugefügt, was der Marmelade eine weihnachtliche Note verleiht.
Gläser sterilisieren und Haltbarkeit
GLÄSER STERILISIEREN: Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Diese kurz vor dem Befüllen mit der Orangenmarmelade mit Kardamom ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. HALTBARKEIT: Kühl und dunkel gelagert hält sich Orangenmarmelade mit Kardamom ein Jahr.
Menge und Ausbeute
Bei mir hat es ziemlich genau für 4 kleine Gläser (250 g) gereicht. Die Marmelade heiß in 3 saubere Schraubgläser à ca. 300 g füllen, fest verschließen, ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen und danach umdrehen.
Serviervorschläge und Verwendung
- Die Orangenmarmelade mit Kardamom passt hervorragend zu Croissants, frischem Brot oder Brötchen.
- Als selbstgemachtes Geschenk zu Weihnachten ist die Marmelade eine schöne Idee; in kleinen Büchern wie "Weihnachtsgeschenke aus der Küche" finden sich Verpackungsideen und Etikettenvorlagen.
Arbeitsübersicht (Kurzfassung)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Vorbereiten | Orangen waschen, Zesten abreißen, Filets herausschneiden, Saft auffangen |
| Würzen | Kardamomsamen mörsern, Ingwer vorbereiten, Gewürze messen |
| Kochen | Orangen, Saft, Zucker und Gewürze aufkochen, Gelierprobe |
| Abfüllen | In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, kopfüber stellen |
Ich habe die Orangenmarmelade mit Kardamom mit dem Gelierzucker 2:1 hergestellt. Marmelade kochen ist gar nicht schwer und man kann wunderbare, schmackhafte Kreationen aus nur wenigen Zutaten zaubern. Die Orangenmarmelade mit Kardamom hatte mich nämlich in meinem letzten Kochbuch-Neuzugang gleich angesprochen, als ich das Büchlein durchgeblättert habe.
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