Orangen richtig filetieren: Detaillierte Anleitung und Tipps
Orangen filetieren ist einfacher, als ihr vielleicht denkt. Orangen gelten als sehr gesund: Sie enthalten viel Vitamin C, aber auch Kalium, Calcium und Magnesium. Zum Herstellen feiner Orangenfilets eignet sich - der Name sagt es schon - am besten ein Filiermesser.
Vorbereitung: Was du brauchst und Hygiene
Bevor du beginnst, solltest du die Orange von außen heiß abwaschen - das gilt auch für Bio-Orangen. Hände und am besten auch gleich die Orange gut waschen und abtrocknen. Wir empfehlen, möglichst zu Bio-Orangen zu greifen. Früchte aus konventionellem Anbau sind nämlich oft mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet. Außerdem empfehlen wir, Orangen aus Spanien oder Italien zu kaufen.
Welche Messer eignen sich?
Zum Orangen filetieren wird aber eher ein, wie der Name es bereits sagt, scharfes Filetiermesser verwendet. Dieses besitzt eine flexible Klinge und passt sich somit auch perfekt der Rundung der süßen Frucht an. Messer zum filetieren sind mit starren oder flexiblen Klingen verfügbar, wobei der persönliche Geschmack über den Kauf entscheidet. Egal für welches Messer sich entschieden wird: Wichtig ist die Schärfe und ein regelmäßiges Nachschleifen der Klinge. Um Orangen zu filetieren, benötigst du nur ein scharfes Messer und etwas Fingerspitzengefühl. Du benötigst ein scharfes, nicht zu großes Universalmesser mit dünner, spitzer Klinge.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Filetieren
- Deckel und Boden abschneiden:
Zunächst die oberen und unteren Enden der Orangen so abschneiden, dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Schälen: Zunächst werden Deckel und Boden der Orange je so weit abgeschnitten, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Orange waschen und Schale oben und unten gerade abschneiden.
- Schale ringsum entfernen:
Die Orange jetzt auf eine der Schnittflächen stellen und die restliche Schale rundherum in Streifen abschälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenschale an den Seiten sparsam abschälen. Mit dem scharfen Filetiermesser die Schale in kleinen Schritten vom Fruchtfleisch trennen, dabei leicht rund nach unten schneiden. Wichtig ist, dass dabei auch die weiße Haut komplett entfernt wird. Wenn ihr Orangen nicht pur essen, sondern filetieren oder anderweitig weiterverarbeiten möchtet, solltet ihr die Schale inklusive weißer Hautschicht mit einem Messer entfernen. Das liegt daran, dass die weiße Schicht bitter schmeckt und vor allem für Desserts, Einkochen und Co. nicht dranbleiben sollte.
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- Weiße Hautreste entfernen:
Die restlichen weißen Schalenteile stückweise mit dem Messer bis zum Fruchtfleisch entfernen. Nachfolgend musst du die übrigen weißen Schalenstückchen vorsichtig entfernen.
- Filets zwischen den Trennhäuten lösen:
Nun an den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig die einzelnen Filets herauslösen. Setze an der danebenliegenden Naht an und schneide auch hier das Fruchtfleisch ein, sodass du am Ende ein Filet freigelegt hast. Fahre mit dem Messer vorsichtig eng neben der feinen Trennwand ins Fruchtfleisch. Schneide dabei tief genug, um das Stück im nächsten Schritt heraustrennen zu können. Die einzelnen Orangen-Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Damit am Filetstück ordentlich etwas dran ist, zwischen den Trennhäuten entlang schneiden. Die Filets keilförmig herausschneiden.
Tipp: Am besten hältst du die Orange währenddessen über eine Schüssel, um austretenden Saft aufzufangen. Die Orange dabei am besten über eine kleine Schüssel halten, um den austretenden Saft aufzufangen. Tipp: Nicht immer sitzt ein Schnitt perfekt.
- Restlichen Saft nutzen:
Den restlichen Saft mit der Hand aus der Orange pressen - und zum Beispiel für die Zubereitung von Dressings, Soßen und Desserts verwenden. Die Orange zum Beispiel über eine Schüssel halten und den Saft auffangen.
Tipps, Tricks und häufige Fehler
- Orangen filetieren muss nicht im kleinen Küchen-Chaos enden. Mit ein paar einfachen Tricks und ein bisschen Übung, ist die süße Frucht schnell von Schale und der groben Haut befreit.
- Üben, üben, üben: Gerade bei den ersten Versuchen wird vielleicht etwas zu viel Fruchtfleisch weggeschnitten, Hautreste bleiben an der Orange, oder das Obst wird entsaftet. Das sind alles Probleme, vor denen jeder am Anfang berichtet. Tolle Fortschritte sind aber wirklich schnell zu erreichen.
- Du musst Orangenschalen nicht wegwerfen. Abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen kann im Ofen getrocknet und zum Würzen von Gebäck, Desserts, Teigwaren, Fisch, Geflügel usw. verwendet werden.
- Wenn ihr Orangen mit Schale in Scheiben schneidet, solltet ihr darauf achten, dass sie unbehandelt sind und keine Pestizide oder ähnliches in euren Aperol Spritz oder auf euren Dessertteller kommen.
Was kann man mit Orangenfilets machen?
Die zarten Orangenfilets kannst du zum Beispiel für leckere (vegane) Desserts verwenden, in einem Obstkuchen oder einer Torte verbacken. Orangen kommen nicht nur in Desserts und Nachspeisen zum Einsatz. Sie verfeinern auch herzhafte Speisen, wie Salate, Suppen, Braten und Fischgerichte. Eine fruchtige Orangensauce gibt den Speisen ein tropisches Aroma und peppt es auf. Auch ganze Filetstücken können an das Gericht gegeben werden.
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Weitere Zubereitungsarten und Haltbarmachung
Orangen in Scheiben schneiden: Orange waschen, trocken tupfen und oben und unten das Ende abschneiden. Orange dann horizontal in Scheiben schneiden. Falls ihr Orangen ohne Schale in Scheiben schneiden möchtet, solltet ihr ebenfalls das obere und untere Ende abschneiden, die Schale inklusive weißer Schicht entfernen und sie dann in Scheiben schneiden.
Orangen karamellisieren: Orangen zum Karamellisieren heiß abwaschen, trocken tupfen und mit Schale in Scheiben schneiden. Pro Orange ca. 100 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und leicht goldbraun werden lassen. Orangenscheiben ins Karamell legen und ca. 1 Minute darin kochen.
Orangen marinieren: Orangenfilets oder -scheiben am besten ein paar Stunden oder über Nacht in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen. Beim der Marinade sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt: Likör oder andere Alkoholika wie Rum oder Grand Marnier, Gewürze wie Vanille, Zimt und Chili oder andere Aromengeber wie Limettenschale, Zucker und Honig.
Orangen einlegen: Orangen zum Einlegen waschen, trocken tupfen und als Scheiben oder Orangenfilets einlegen. Mit den gewünschten Zutaten in ein sterilisiertes Einmachglas geben, luftdicht verschließen und dunkel und kühl lagern. Je nach Rezept halten sich Orangen so mehrere Wochen bis Monate.
Orangen einfrieren: Orangenfilets zum Einfrieren nebeneinander in eine Gefrierbox legen und verschließen. Alternativ können Orangenfilets oder -scheiben auch vakuumiert eingefroren werden, so leidet das Aroma weniger. Orangenfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt gefroren weiterverarbeiten.
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Weitere Zitrusfrüchte filetieren
Andere Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Grapefruit, Zitrone und Limette filetiert ihr genau auf dieselbe Art wie Orangen. Auch hier wird die Zitrusfrucht erst geschält und von der (mehr oder weniger dünnen) weißen Schicht befreit, um anschließend die Filets zwischen den Trennwänden herauszulösen. Probiere es also ruhig zur Abwechslung mal mit einer anderen saftigen Frucht aus.
Kurzanleitung in 5 Schritten
- Orange heiß abwaschen und abtrocknen.
- Oben und unten ein Stück abschneiden, Frucht auf eine Schnittfläche stellen.
- Schale in Streifen rundherum abschneiden und weiße Haut vollständig entfernen.
- Mit einem scharfen Messer dicht an den Trennhäuten die Filets herausschneiden, Orange über einer Schüssel halten.
- Restlichen Saft auspressen und weiterverwenden.
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| 1 | Waschen, Deckel und Boden abschneiden |
| 2 | Schale und weiße Haut komplett entfernen |
| 3 | Filets zwischen den Häuten herausschneiden |
| 4 | Saft auffangen und weiterverwenden |
Orangen begegnen uns eigentlich häufiger als wir manchmal denken. Egal, ob im Joghurt, in Soßen zum Hauptgericht, auf einer kalten Platte als Beilage, oder in Saftform zum Trinken. Die Orange gehört nach Apfel und Banane zum Lieblingsobst der Deutschen und erfreut sich weiterhin einer großen Beliebtheit.
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