Ruhrkuchen mit Anis — Rezept und Zubereitung

Der Aniskuchen schafft bei einigen Kindheitserinnerungen aus Omas Küche. Das herrliche Gebäck duftet würzig herb und leicht süß. Für den Kuchenteig wird ein einfacher Rührteig aus Butter, Mehl und Eiern gerührt. Serviert werden kann der würzige Kuchen mit weiteren Kuchen oder Muffin Rezepten.

Übersicht

  • Zubereitungszeit: 40 Min. (Backzeit zusätzlich)
  • Portionen: etwa 12 Portionen
  • Backform: Kastenform (10 x 30 cm) oder alternative Formen wie Kastenkuchen- oder Rehrückenform

Zutaten (Grundrezept für Kastenform)

  • 1 KL Anissamen
  • 50 ml Rum
  • 250 g weiche Butter
  • 170 g gesiebter Staubzucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g glattes Mehl
  • ½ Pck. Backpulver
  • 200 ml flüssiges Schlagobers (für Creme)
  • 200 g klein geschnittene Vollmilchschokolade (für Creme)
  • 2 EL Rum (für Creme)
  • etwas Backkakao zum Bestreuen

Alternative/Zusatzzutaten aus Varianten im Material

  • 80 g Aranzini (kleingeschnitten) - optional für fruchtige Note
  • 1-2 TL gemahlener Anis zusätzlich (je nach Rezeptvariante)
  • Zutaten zum Bestreuen oder Glasieren: Staubzucker, Kakao

Vorbereitung - Anis aromatisieren

Anis mit Rum vermischen und 1 Std. ziehen lassen.

Teig (Sandmasse) - Schritt für Schritt

  1. Butter mit Staubzucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren.
  2. Die Eier einzeln einrühren.
  3. Das Anis‑Rum‑Gemisch kurz unterrühren.
  4. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben.
  5. Die Masse in eine befettete, bemehlte Kuchenform (10 x 30 cm) füllen und glatt streichen.

Backen

Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

  • Backzeit: etwa 40 Min.
  • Ober- und Unterhitze: 170 °C
  • Heißluft: 150 °C

Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form rasten lassen, stürzen und auskühlen lassen.

Gebackener Anis-Gewürzkuchen auf einem Kuchenteller

Creme und Fertigstellung

  1. Für die Creme Schlagobers mit Schokolade unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.
  2. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen.
  3. Den erkalteten Kuchen beliebig durchschneiden.
  4. Die erkaltete Creme mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den Rum kurz einrühren.
  5. Die Creme auf oder zwischen die Kuchenschichten geben und nach Belieben mit Backkakao bestreuen.
Aufgeschnittener Kastenaniskuchen mit Schokoladencreme

Varianten und Hinweise aus gesammelten Rezepten

  • In manchen Rezepten werden zusätzlich 80 g Aranzini (kleingeschnitten) unter den Teig gehoben, das gibt fruchtige Akzente.
  • 2 EL ganzes Anis und 1 TL gemahlener Anis werden in anderen Rezeptvarianten kombiniert - der gemahlene Anis verstärkt das Aroma im Teig oder in der Glasur.
  • Für eine andere Teigstruktur kann man Teile des Mehls durch Speisestärke ersetzen (z. B. Maizena) oder mit Mandeln/Pistazien ergänzen, wie in Varianten beschrieben.
  • Bei Glutenunverträglichkeit zeigen Erfahrungen, dass mit glutenfreiem Mehl und Speisestärke (z. B. Kartoffelstärke) gute Ergebnisse möglich sind.
  • Ein Tipp für fluffigere Ergebnisse: auf ausreichend Backpulver achten; bei sehr kompaktem Ergebnis beim nächsten Backen etwas mehr Backpulver verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wie bewahrst du den Anis-Gewürzkuchen am besten auf? In diesem Rezept werden keine Konservierungsstoffe verwendet, deshalb ist der Kuchen etwas weniger lange haltbar, als du vielleicht gewohnt bist. Am besten bewahrst du ihn in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.

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Wenn du ihn in dieser Zeit nicht vollständig aufisst, kannst du ihn auch einfrieren. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Schneide den Kuchen am besten vorher in Scheiben und verpacke diese einzeln.

Tipps zum Servieren und Weiterverwendung

  • Das Anisbrot nach dem Auskühlen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden - ideal zum Trocknen oder als Aniszwieback-Variante.
  • Zum Trocknen die Scheiben bei ca. 100-120 °C auf einem Rost legen und trocknen; anschließend in ein Glas füllen und mit einem Stoff abdecken, bis Restfeuchtigkeit entwichen ist.
  • Der Kuchen passt gut zu Kaffee oder Tee und eignet sich als Seelentröster: „Dieses ‚Anisbrot‘ hat meine Oma immer gebacken, wenn jemand in der Familie krank war.“
Zubereitungsschritte: Rühren, Backen und Glasur des Anis-Gewürzkuchens

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