Klassischer Apfel-Walnuss-Kuchen nach Oma-Art: Ein unwiderstehlicher Herbstgenuss
Oma´s Apfelkuchen ist natürlich der Beste. Die Butter wird in einem Topf geschmolzen und mit Zucker und den ganzen Eiern verrührt. Für die Füllung werden die Äpfel geschält und entkernt. Die Zitronen werden ausgepresst und mit Wasser, Zucker und Zimt vermischt. Die Äpfel können jetzt im Saft für 5 - 10 Minuten gedünstet werden. Die Kuchenform wird jetzt gut mit Butter eingeschmiert. Jetzt kommt eine Schicht Kuchenteig hinein und dann die gedünsteten Äpfel. Den Apfelkuchen in den Ofen schieben und für 30 Minuten backen. Die Walnüsse werden fein gehackt. Braunen Zucker und Zimt mischen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Rand einer Springform mit 24cm Durchmesser einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts hell und schaumig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Die Hälfte zur Buttermasse geben, dann die Milch und schließlich das restliche Mehl hinzufügen. Dabei nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist. Zwei Drittel der Walnüsse unterheben. Dann die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen, zwei Drittel der Apfelschnitze sowie die Hälfte des Zimtzuckers darauf verteilen. Dann den restlichen Kuchenteig darauf verteilen und diesen wiederum mit den restlichen Äpfeln und Walnüssen belegen. Das ganze mit dem übrigen Zimtzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen.
Dies ist ein schlichter, schneller “Alle-Tage-Kuchen”. Das Rezept ist aber auch ideal, wenn sich Gäste kurzfristig anmelden, denn die Zutaten dafür sind immer vorrätig. Zutaten: 165 g Vollkornmehl (ich nehme Dinkelvollmehl), 3 Eier, 75 g geriebene Nüsse (ich nehme Walnüsse), 120 g Öl, 120 g Kristallzucker, 1 El Vanillezucker, 1 Bio-Zitrone, 2 Kl Backpulver, 1 Kl Zimt gemahlen, 1 Stamperl Rum 60%, eventuell Rumrosinen, 1 Prise Salz, 4 - 5 Äpfel (je nach Größe und Geschmack). Zubereitung: Als Vorbereitung heize ich das Backrohr auf 170 °C Umluft auf und belege eine Backform mit Backpapier. Danach schäle und entkerne ich die Äpfel, viertle sie und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben. Nun reibe ich die Schale der Bio-Zitrone ab und stelle sie beiseite. Die Zitrone presse ich aus und vermenge den Saft und einen Löffel Zimt mit den Apfelstücken.
Ich lasse die Eier in der Küchenmaschine eine Minute schaumig rühren und füge dann langsam Zucker, Salz und Vanillezucker dazu. Ist die Eimasse hell geworden und ihr Volumen hat sich mehr als verdoppelt, gieße ich langsam, in einem dünnen Strahl, das Öl und den Rum dazu. Zuletzt rühre ich mit einem Gummihund das mit Backpulver vermischte Mehl, den Zitronenabrieb und die Nüsse unter. Wer es mag, gibt jetzt die (Rum)Rosinen dazu. Zwei Drittel der Äpfel mische ich unter den Teig und verteile ihn gleichmäßig auf der Backform. Die restlichen Äpfel streue ich darüber und backe den Kuchen. Je nach Höhe der Backform mache ich nach 20 Minuten erstmals die Nadelprobe, um zu sehen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Unser Apfel-Walnuss-Kuchen wird von allen besonders aufgrund der harmonischen Verbindung von Äpfeln und Walnüssen geschätzt. Diese Kombination passt nicht nur geschmacklich bestens zueinander, sondern auch wegen ihrer unterschiedlichen Textur.
Rezept für Apfel-Walnuss-Kuchen: Der süße, leicht säuerliche Geschmack der Äpfel passt einfach ideal zur herzhaften Note der Walnüsse. Dieses ausgewogene Geschmacksprofil macht den Apfel-Walnuss-Kuchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Während die Äpfel dem Kuchen Feuchtigkeit und eine weiche Konsistenz verleihen, sorgen die knusprigen Walnüsse für eine angenehme Crunchiness und eine spannende Texturvielfalt im Mund. Äpfel sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, Walnüsse eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Proteine. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur extrem lecker, sondern auch nahrhaft. Passend zur Saison sind Äpfel und Walnüsse oft in Herbsttorten zu finden, was diese Variante ideal für herbstliche Kaffeetafeln macht.
Eine weitere beliebte Variante nutzt eine 28 cm Springform Boden, 800 g Äpfel, 325 g Zucker, 200 g Butter, 150 g Walnüsse, 2 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 4 Eier, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 4-5 Äpfel, 4-5 Walnüsse grob gehackt. Backzeit ca. 40-60 Minuten, je nach Ofen. Die Walnüsse karamellisieren am Ende optional mit etwas Zucker, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Servieren passt gut Sahne mit Vanillezucker.
Lesen Sie auch: Blechkuchen Rezept: Omas Apfelkuchen
In vielen Varianten wird der Teig mit Äpfeln und Walnüssen geschichtet: Erst Teig, dann Apfelstücke, dann Teig, dann erneut Äpfel und Walnüsse. Die Stücke der Äpfel sollten beim Backen gut verteilt sein, damit der Kuchen saftig bleibt. Die Stäbchenprobe hilft sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu trocken wird. Beim Abkühlen zergeht die Kruste sanft und der Kuchen behält seine Feuchtigkeit.
Lesen Sie auch: Rührteig-Apfelkuchen nach Omas Art
Lesen Sie auch: Kindheitserinnerungen: Omas süße Rezepte
tags: #Rezept #Omas #Apfel #Walnuss #Kuchen
