Ölmasse für Blechkuchen: Grundrezept und Variationen

Der Rührteig ist die Grundmasse für viele Kuchenklassiker wie Gugelhupf, Obstkuchen oder Marmorkuchen. Auch Muffins lassen sich damit wunderbar zubereiten. Das macht den Kuchen auch so vielseitig. Für wen das nicht ganz so recht ist, haben wir hier einen Schokoladenkuchen mit Kokos-Topping vorbereitet. Unser Rührkuchen Grundrezept gehört in jedes Backbuch. Denn nur wenige Kuchen sind einfacher und schneller zu backen als diese Leckerei.

Warum ein Rühr-Ölteig ideal für Blechkuchen ist

Der Rühr-Öl-Teig ist ein Allround-Talent für Blechkuchen, Torten und Co. Er eignet sich perfekt für schnelle und einfache Rezepte. Diese einfache Basismasse lässt sich nach Belieben aromatisieren. Genial oder? Tatsächlich ist ein Ölkuchen die einfachste Möglichkeit, einen saftigen Kuchen zu backen. Und als praktischer Nebeneffekt lässt sich dieses Rezept auch unendlich variieren.

Zutaten-Grundlage (Beispiel für eine runde Form 24 cm)

4 zimmerwarme Eier
180 g Zucker
220 g Mehl
150 ml Öl
150 ml Mineralwasser, Milch etc.
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Für die Schoko-Variante: 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)

Ein weiteres Mengenbeispiel für Kastenform

4 Eier (Gr. L)
200 g Zucker
200 ml Flüssigkeit (z. B. Milch, Sahne, Buttermilch, Eierlikör, usw.)
200 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, usw.)
300 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver

Vorbereitung und wichtigste Tipps

Die Zutaten sollten alle zimmerwarm sein, also am besten die Eier und die Milch, das Mineralwasser oder eine andere verwendete Flüssigkeit ca. 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.
Die Eier sollten mindestens 5-7 Minuten aufgeschlagen werden, damit der Teig an Volumen gewinnt und nach dem Backen schön luftig wird.
Ein kohlensäurehaltiges Getränk sorgt noch einmal für mehr Luftigkeit im Teig.
Das Backpulver zuerst mit dem Mehl vermischen, anschließend sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen per Hand unterheben. So wird garantiert, dass die aufgeschlagene Eiermasse nicht wieder in sich zusammenfällt.
Besonders wichtig ist auch, dass das Mehl nicht zu lange mit den restlichen Zutaten verrührt wird, da sich der Boden sonst beim Backen zusammenzieht und nicht schön aufgeht.

Zubereitung des Rühr-Ölteigs (klassisch)

Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit 24 cm Durchmesser einfetten.
Die Eier mit dem Zucker sowie dem Salz ca. 5-7 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Das Öl und die Flüssigkeit mit der abgeriebenen Zitronenschale langsam einrühren.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver (und dem Kakao) vermischen, sieben und vorsichtig per Hand mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben. Dabei nicht zu lange rühren!
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen.
Den Boden anschließend abkühlen lassen und nach Belieben weiterverarbeiten.

Schnellvariante für Kastenform

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Zucker, Öl und Milch mit dem Mixer für einige Minuten auf höchster Stufe rühren. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Kastenform entweder mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Den Teig in die Form einfüllen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest kannst du checken, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Nach dem Auskühlen kann der Rührkuchen mit Puderzucker bestäubt oder nach Belieben mit Glasur überzogen werden.

Ölkuchen backen: Schritt-für-Schritt

Backzeiten und Formen

Die Backzeiten variieren je nach verwendeter Form und Dicke eures Teiges.
Muffins brauchen ca. 20 Minuten, ein Gugelhupf ca. 40-50 Minuten, ein Kuchen in der Kastenform ca. 40 Minuten, ein Blechkuchen ca. (abhängig von Größe und Ofen).
Den Teig bei 170°C Ober-/Unterhitze länger backen: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 170°C Ober- / Unterhitze ca. 60 Minuten goldgelb backen (bei bestimmten Rezepten, je nach Rezeptanweisung).

Variationen und Verfeinerungen

Das Grundrezept ist neutral, sodass er bei all deinen Lieben gut ankommen wird. Mit nur einem Grundrezept hast du zig verschiedene Möglichkeiten, den Kuchen zu verfeinern. Schokoladekuchen, Zitronenkuchen, Vanille oder Kaffee… alles ist möglich. In den Teig passen besonders gut Schokodrops, Zitrone (Saft und Abrieb), Kakao oder Eierlikör bzw. Rum. Auch Kokosflocken und Nüsse eignen sich hervorragend. Spontan angekündigter Besuch kann dich also mit diesem Backwerk ab heute nicht mehr schocken.

Schoko- und Marmormöglichkeiten

Eigentlich kann jedes einfache Blechkuchenteig-Rezept in eine Schokoladen-Variante abgewandelt werden, unserem Kakaopulver sei Dank! Der köstliche Marmorkuchen besteht aus ca. 1/3 Kakaoteig und 2/3 aus einfacher Sandmasse. Durch das schichtweise Auftragen kommt die erwünschte Marmorierung zustande.

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Glasuren und Dekor

Die einfachste und schnellste Möglichkeit eine feste Glasur herzustellen ist Puderzucker. Dafür verrührst du Puderzucker entweder ganz klassisch mit Wasser oder einem Sirup, Zitronensaft bzw. Alkohol zu einer zähflüssigen Masse. Nachdem die Puderzuckerglasur auf den Kuchen gestrichen hast, kannst du so ziemlich alles auf darauf platzieren. Sobald die Glasur getrocknet ist, halten die Zutaten auf dem Kuchen und fallen nicht herunter.

Blechkuchen-Spezifika

Unser Grundrezept könnt Ihr auch mit ein paar Früchten in einen Obstkuchen verwandeln. Hierfür einfach z.B. Äpfel klein schneiden und leicht in den Teig drücken und mitbacken. Früchte in oder auf den Kuchen, als Fruchtspiegel oder vieles mehr. Die kurze Zeit, die man mit dem tollen Rhabarber verbringen kann sollte definitiv ausgenutzt werden. Zur Kirschsaison ist dieser saftige Kirschkuchen mit Ölteig ein absolutes Highlight.

Welches Backblech und Lagerung

Da man beim Blechkuchen die gesamte Fläche des Backofens ausnutzen möchte, wäre es sinnvoll sich ein tiefes Backblech zu besorgen, sodass der Kuchen gleichmäßig backen kann und eine schöne Form bekommt. Tipp: Bei Blechkuchen das Backblech immer mit Backpapier auslegen; nicht wie bei anderen Kuchenformen einfetten!

Allergien, Ersatzstoffe und Sondervarianten

Ob Unverträglichkeit, Lebensstil oder anderes, wir haben hier typische Zutaten und Produkte mit denen sie ausgetauscht werden können. Ihr erwartet vegane Gäste? Kein Problem! Eine halbe Banane ersetzt ein Ei. Achtung: Es können maximal vier Eier ausgetauscht werden! Eine pflanzliche Alternative zur tierischen Gelatine ist Agar Agar. Bei Kuchen ohne Butter kann Butter 1:1 mit Margarine oder anderen veganen festen Ersätzen ausgetauscht werden. Weizenmehl kann man hingegen 1:1 mit Vollkornmehl austauschen. Dinkelmehl (Type 630) ist ebenfalls ein guter Ersatz für Weißmehl. Kokosmehl, Mandelmehl, sowie Nussmehl können nicht pauschal 1:1 ersetzt werden; hier sind spezielle Rezepte nötig.

Praktische Tipps & Tricks

Hast du nur eine 25 cm Kastenform, kannst du einfach noch 4 Muffins mit dem Teig backen.
Zum Schluss den Eischnee unterheben, und die Teigmasse auf ein eingefettetes Backblech streichen - bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. backen.
Mit dem Stäbchentest kannst du checken, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist.
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Rezepte sammeln und ausprobieren

Die einfachsten, saftigsten und schnellsten Sonntagskuchen findest du natürlich hier bei uns. Damit das Suchen ein Ende hat, findest du hier einige Inspirationen, die dem Buttermilch Kuchen mit Kokos ganz ähnlich sind. Nun viel Spaß beim Ausprobieren, was dir schmeckt. Und schreibe gern in die Kommentare, welche zusätzliche Zutaten du verwendet hast.

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