Rezept: Einfache Bananen-Erdnussbutter-Kekse — schnell, gesund und vielseitig
Hast du Lust auf leckere Bananenkekse mit Haferflocken und Erdnussmus? Für die gesunden Kekse brauchst du nur 5 Zutaten und ein kleines bisschen Zeit. Diese Kekse sind nicht nur lecker sondern auch ohne raffinierten Zucker - sprich nur mit Bananen gesüsst. Die Kekse eignen sich sehr gut für das Frühstück oder als Pausensnack.
Zutaten (Basisvarianten)
- reife Bananen (je reifer, desto besser)
- Haferflocken (zart oder kernig nach Wahl)
- Erdnussmus / Erdnussbutter (alternativ Mandelmus, Cashewmus)
- optional: Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft zum zusätzlichen Süßen
- optional: Kakao, Zimt, Backpulver, Prise Salz oder Vanilleextrakt
Wenn du keine Erdnüsse magst, dann kannst du z.B. auch einfach Mandelmus nehmen, das schmeckt auch super lecker dazu. Gesüßt habe ich die Kekse mit etwas Honig, hier passt aber auch Agavendicksaft oder Reissirup, falls du das lieber magst. In den Cookies hier ist noch etwas Ahornsirup mit drin - gehört theoretisch zur Kategorie Süßungsmittel, aber hier kommt er eigentlich nur wegen des Geschmacks zum Einsatz. Wer da nicht draufsteht, kann ihn auch weglassen.
Varianten und Besonderheiten
Voila hier ist das Rezept für diese gesunden vollwertigen veganen Erdnussbutter Kekse mit Bananen! Diese Kekse sind ausserdem glutenfrei - sprich aus gemahlenen Haferflocken und Mandeln. Sie sind ausserdem glutenfrei - sprich aus gemahlenen Haferflocken und Mandeln. Diese Kekse sind nicht nur lecker sondern auch ohne raffinierten Zucker - sprich nur mit Bananen gesüsst.
Da sie aus lauter natürlichen Zutaten bestehen und ohne industriellen Zucker sind, sind sie auch für Kinder sehr gut geeignet. An dem Rezept sieht man auch mal wieder, wie einfach es ist gesunde Snacks oder gesunde Kekse herzustellen. Wenn man sie dann noch dazu selber backt, weiß man auch was darin enthalten ist.
Einfache Grundanleitung (sehr schnell, 3-6 Zutaten)
- Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
- Haferflocken und Erdnussbutter zugeben und alles verrühren. Optional Honig, Ahornsirup oder Kakao, Zimt und Backpulver hinzufügen.
- Aus der Masse mit einem Löffel oder einem Eisportionierer kleine Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas plattdrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 12-20 Minuten backen, je nach Rezeptvariante und gewünschter Festigkeit.
Für meine Haferflocken-Kekse brauchst du gerade einmal 3 Zutaten. Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Haferflocken und Erdnussbutter zugeben und alles verrühren. Aus der Masse mit einem Löffel oder einem Eisportionierer kleine Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas plattdrücken. Haferflocken-Kekse 15 - 20 Minuten backen.
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Backzeiten und Textur
Frisch aus dem Ofen sind sie außen knusprig und innen schön weich. Die Cookies sollten fest geworden sein und nicht mehr feucht aussehen. Die Kekse sind schön bananig - mit der Erdnussbutter und dem Ahornsirup zusammen ergibt das wirklich leckere Cookies! Während andere Cookies an der frischen Luft mit der Zeit immer trockener werden, weichen diese hier nach einiger Zeit etwas auf. Die Cookies sollten dann für ca. 10 Minuten abkühlen, bevor du sie dann essen kannst.
Alternative „no-flour“ und „no-sugar“ Rezepte
Peanut Butter Banana Bread Cookies: 300 g reife Bananen, zerdrückt, 2 EL Erdnussbutter, 1 EL Ahornsirup (optional), 150 g gemahlene Mandeln, 1/4 TL Backpulver, 1/4 TL Zimt, 1/8 TL Salz. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit Erdnussbutter und Ahornsirup (optional) vermischen. Die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und dann zur Schüssel dazugeben - alles gut verrühren. Mit einem Cookie Scoop oder Esslöffeln Teigportionen (je etwa 1 1/2 EL) auf das Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken. Die Cookies für etwa 26-30 Minuten backen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept mit gemahlenen Haferflocken und Mandeln (vollwertig, vegan)
100 g Haferflocken zu Mehl gemahlen, 100 g Mandeln gemahlen, optional 2 EL pflanzliches Proteinpulver, 1 TL Natron, 1/2 TL Zimt, 1 TL Salz. Die Haferflocken und Mandeln in einem Foodprocessor oder Hochleistungsmixer mahlen. Die Restlichen trockenen Zutaten (Natron, Zimt, Salz) dazugeben. In einem Mixer die Bananen pürieren. Zitronensaft, Vanilleextrakt, Sojamilch und Erdnussmus dazugeben und alles verrühren. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren. Den Teig löffelweise auf ein Blech geben. Die Kekse in der Mitte des auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
Tipps, Lagerung und Meal-Prep
- Die Kekse kann man wunderbar für ein paar Tage in einer Dose aufbewahren.
- Außerdem kannst du sie auch einfrieren. Das mache ich total gerne, denn so hab ich immer genug auf Vorrat, wenn es mal wieder schnell gehen muss.
- Wenn du klassische, länger haltbare Cookies möchtest, sind diese Feuchtigkeitsreichen Varianten weniger geeignet; sie sollten so schnell wie möglich verputzt werden.
- Nach Belieben Nüsse, Trockenfrüchte, Schokostückchen oder Kokosflocken zugeben.
Die Kekse sind Fett- und Kalorienarm, ohne Zucker und ihr könnt naschen ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Die Banane liefert schnelle Energie und die Haferflocken machen lange Zeit satt, da sie aus langkettigen Kohlehydraten mit einer niedrigen glykämischen Last bestehen.
Ernährungsaspekte und Motivation
Weil ich meine Ernährungsgewohnheiten immer wie mehr in Richtung vollwertige (whole foods) Ernährung umstellen möchte, probiere ich natürlich auch neue Rezepte aus, die eben vollwertig und vegan sind. Nach vielen wissenschaftliche Erkenntnissen die Dr. Michael Greger in seinem Buch „How Not To Die“ zusammenträgt, ist die „whole food plant based diet“ die beste Ernährungsweise wenn man vor hat lange und gesund zu leben. Kennst du das Buch schon?
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Rezepte für unterschiedliche Vorlieben
Ihr braucht dafür nur 6 Zutaten, keine Küchenmaschine und auch keinen Mixer, sondern einfach nur eine Schüssel, einen Löffel und einen Backofen. Somit kann sie jeder zu Hause zubereiten. Statt Erdnussmus kann man auch jegliches anderes Nussmus nehmen, wie z.B. Mandel- oder Cashewmus. Die Kekse sind so ziemlich die einfachsten Kekse überhaupt.
Beispiel-Portionen und Mengen (Orientierung)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Bananen | 2-3 reife (300 g) |
| Haferflocken oder gemahlene Mandeln | 150 g (oder 100 g Hafer + 100 g Mandeln gemahlen) |
| Erdnussbutter | 1-2 EL |
| Süßungsmittel (optional) | 1 EL Ahornsirup / Honig |
| Backtriebmittel & Gewürze | 1/4-1 TL Backpulver, Zimt nach Geschmack |
Variantenideen und Dekoration
Zusammen mit Zimt und Banane ist daraus eine runde Sache geworden und durch Verzierungen mit einem Stern- oder Herzausstecher, kamen sie bei den Mädels noch besser an. Die Cookies kann man nach Belieben mit Schokoladenstückchen, Gojibeeren, Kokosflocken oder Nüssen verfeinern.
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