Obst Schmand Torte Rezept einfach

Diese Obst-Schmand-Torte verbindet eine feine Mürbeteig- oder Biskuitbasis mit einer cremigen Schmand-Pudding-Füllung und fruchtigem Belag. Die Kuchen schmecken nicht nur frisch gebacken super, sondern auch am nächsten Tag - perfekt also zum Vorbereiten oder Mitnehmen.

Zutaten (für eine 28 cm Springform, Angaben variieren je nach Variante)

125 g Butter
125 g Zucker
2 Ei(er)
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack (bei vielen Rezepten 2 Pck. auf 500 ml Milch)
500-600 ml Milch (abhängig vom Puddingpulver)
1 Glas Sauerkirschen oder andere Früchte / alternativ 300-600 g gefrorene oder frische Beeren oder 1 Dose Fruchtcocktail
2 Becher Schmand (ca. 600 g)
4 EL Zucker bzw. nach Geschmack 40-100 g Zucker
Vanillezucker nach Bedarf
Zimt-Zucker zum Bestreuen (optional)
Fett für die Form
1 Pck. Tortenguss (nach Belieben, rot oder klar) und Fruchtsaft oder abgetropfter Fruchtsaft zum Anrühren

Optionale Mengen und Varianten

Für den Mürbeteig: 270 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M) - oder kleinere Varianten: 170 g Mehl, 80 g Zucker, 2 Eier, 80 g Butter, 5 EL Milch.
Für eine Himbeer-Variante: 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 120 g Zucker, 600 ml Milch, 600 g Schmand, 1 Pck. Vanillezucker, 300 g gefrorene Himbeeren.
Hinweis zu Formgrößen: Die Mengenangaben im Rezept sind für eine 28er Springform. Für eine 26er Form nehmt ihr den Umrechnungsfaktor 0,85; für eine 24er Form den Faktor 0,75.

Vorbereitung und Basis-Tipp

Als erstes den Pudding für die Füllung vorbereiten. Dafür etwa ¼ der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben, zügig unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Achtung: Da hier 2 Pck. Puddingpulver statt wie sonst eines auf 500 ml Milch kommen, wird der Pudding schnell dick!

Infografik Pudding zubereiten: Schritte und Tipps

Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Ab und an umrühren. Es sollte sich keine Haut bilden.

Teigvarianten: Mürbeteig oder Rührteig

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche passend für die Form (Boden und Rand) kreisrund ausrollen, in die Form legen und den Rand andrücken.

Alternativ: Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben.

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Füllung zubereiten

Den Schmand mit dem Zitronenabrieb und dem restlichen Zucker (40-90 g) glattrühren. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren. Die Creme in die Form geben und glattstreichen.

Obst belegen und backen

Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mandarinen auf der Schmandcreme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde backen. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann lösen. In einer anderen Variante: Den Vanillepudding auf den Teig streichen und das abgetropfte Obst darauf verteilen. Bei 180 °C 35-45 min backen.

In der Himbeer-Variante: Gefrorene Himbeeren üppig darauf streuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Mindestens jedoch 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.

Guss und Finish

Den aufgefangenen Mandarinensaft mit etwas Wasser auf 250 ml auffüllen. Damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß esslöffelweise auf den Mandarinen verteilen. Für andere Varianten: Für den Guss laut Packungsanweisung das Tortengusspulver mit Zucker vermischen, 250 ml Wasser zugeben und in einem Topf unter Rühren aufkochen. Direkt auf die Oberfläche des Kuchens verteilen und fest werden lassen.

Grafik: Tortenguss herstellen und auftragen

Backzeiten, Lagerung und Tipps zum Vorbereiten

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ca. 160 °C). Backzeit je nach Variante und Form: 35-45 Minuten (Rührteig) oder ca. 60 Minuten (Mürbeteig mit dicker Schmand-Pudding-Schicht).
Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen; bei dickeren Puddings und Mürbeteigböden am besten mehrere Stunden oder über Nacht zum Durchziehen kühlen.
Der Kuchen ist gekühlt ca. 2 Tage lang haltbar. Backe den Kuchen ohne die Himbeeren, dann kann er bereits drei Tage im Voraus gebacken werden. Erst am Tag des Verzehrs die gefrorenen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen und direkt mit heißem Tortenguss abglänzen.
Der Kuchen schmeckt durchgezogen noch besser und ist zudem stabiler.

Variationsideen

Mandarinen-Schmand-Kuchen: Klassiker, sehr beliebt und lässt sich gut am Vortag zubereiten.
Beeren-Schmand-Torte: Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder ein Beerenmix funktionieren hervorragend.
Obst aus der Dose: Fruchtcocktail mit Schmand und Tortenguss ist schnell und einfach.
Mit Biskuitboden: Biskuitboden ohne Fett vorbereiten, mit Marmelade bestreichen, Schmandmasse aufstreichen, gekühlt fest werden lassen und Obst + Tortenguss ergänzen.

Praktische Hinweise aus der Praxis

Mit dem Mürbeteig habe ich zuerst die Form ausgekleidet (Boden und Rand) und die komplette Form im Kühlschrank geparkt. Den abgekühlten Vanillepudding habe ich mit Schmand verrührt und in die Form gefüllt. Nach einer Stunde Backzeit im vorgeheizten Backofen darf der Kuchen erstmal abkühlen.

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Ich habe zum Teil TK-Himbeeren (die dümpelten immer noch in meiner Tiefkühle rum), aber auch frische Himbeeren und Heidelbeeren verwendet. Erst hatte ich die Befürchtung, dass die aufgetauten Beeren zu “matschig” sind. Aber tatsächlich störte das überhaupt nicht, im Gegenteil.

Kurzes Video: Schmand-Pudding-Kuchen schichten und glasieren

Rezeptautor:in und Bewertungen

Rezeptautor:in (Quelle: zusammengestellte Rezepte). Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen (4 Bewertungen).

Nährwerte (pro Portion)

Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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