Nutella, dunkle Schokolade: Inhaltsstoffe und Besonderheiten

Bei Liebhabern von Süße ist dunkle Schokolade vor allem für ihren charakteristischen Geschmack bekannt. Dunkle Schokolade gilt als gesunde Alternative zu anderen Süßigkeiten, auch zu anderen Schokoladensorten. Kenner dieses Snacks sollten daher zur Schokolade mit dem höchsten Kakaoanteil greifen. Dadurch werden die darin enthaltenen Kalorien nicht "leer", sondern versorgen den Körper neben Energie auch mit Nährstoffen.

Was ist dunkle Schokolade?

Unter den Schokoladensorten gilt die dunkle Schokolade als besonders edel. Das ist vor allem auf ihren hohen Kakaoanteil zurückzuführen. Dieser verleiht dunkler Schokolade einen besonders kräftigen, aromatischen Geschmack. Dunkle Schokolade wird auch als schwarze Schokolade, Zartbitterschokolade oder Herrenschokolade bezeichnet. Dunkle Schokolade verdankt ihre Eigenschaften dem darin enthaltenen Kakao.

Woraus besteht dunkle Schokolade?

Dunkle Schokolade besteht üblicherweise aus Kakaomasse in Pulverform, Zucker, Kakaobutter und Milchpulver. Helle Schokoladen enthalten meist nur 25 Prozent Kakaoanteil und mehr Zucker. Wir verwenden für unsere intensive Versuchung der Mini Collection Intense Dark 70 Prozent Kakao. Auf diese Weise erhält die Schokolade ihren typisch vollmundigen Geschmack.

Nährwerte und Nährstoffzusammensetzung

Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil (80-90%) kann sogar 590 kcal in 100 g enthalten (umgerechnet etwa 35 kcal pro 6 g Würfel). Das ist viel, aber es gilt zu bedenken, dass der Brennwert von Schokolade vom Kakaoanteil abhängt - und damit auch von der Menge an wertvollen Zutaten. Dunkle Schokolade von guter Qualität ist reich an Kohlenhydraten, Fetten und Ballaststoffen. Außerdem enthält Kakao einen hohen Gehalt an Vitaminen (u. a. B-Vitamine, A und E) und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink, Eisen und Magnesium).

Positive Eigenschaften und Wirkungen

Je mehr Kakao drin ist, desto wertvoller ist er.
Dunkle Schokolade hat einen niedrigen glykämischen Index und verursacht daher keine schnellen Blutzuckerspitzen.
Zunächst einmal ist es als Mittel gegen Unwohlsein bekannt - und das bestätigt sich.
Regelmäßig zu kleinen Portionen dunkler Schokolade zu greifen hilft auch im Kampf gegen die Auswirkungen von Stress und Anspannung, für die die darin enthaltenen Antioxidantien verantwortlich sind.
Gute dunkle Schokolade kann auch Vorteile für die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems haben, da sie die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels unterstützt.
Ein Würfel aus dunkler Schokolade erweist sich als ausgezeichneter Snack bei körperlicher und geistiger Anstrengung.

Qualitätskriterien und gesetzliche Anforderungen

Dunkle Schokolade muss mindestens 43 % Gesamtkakaotrockenmasse und davon mindestens 26 % Kakaobutter enthalten. Für Milchschokolade gilt: mindestens 30 % Gesamtkakaotrockenmasse und mindestens 18 % Milchtrockenmasse (mit mindestens 4,5 % Milchfett). Die beiden Begriffe Edelschokolade und Herkunftsschokolade sind nicht in Gesetzen geregelt. Allerdings besteht eine Verkehrsauffassung, dass Edelschokolade hochwertig verarbeitet sein muss und mindestens 40 % des Kakaoanteils aus Edelkakao stammen müssen. Der Begriff Herkunftsschokolade bezeichnet Schokoladen für die nur Kakao aus einem Anbauland verwendet wird, oder Kakao, der aus einer kleineren Region oder einer einzigen Plantage kommt.

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Nutella: Zusammensetzung, Kritik und Besonderheiten

Nutella ist Kult - klar gerade in Deutschland und Italien. Aber wie viel Gutes tun wir uns mit der Nuss-Nougat-Creme des italienischen Herstellers Ferrero wirklich? „Eigentlich müsste der richtige Name natürlich Zucker-Fett-Creme heißen“, sagt Armin Valet, Lebensmittel- und Ernährungsexperte der Verbraucherzentrale Hamburg. Schaut man sich die Zutatenliste des Produkts genau an, ist der Grund dafür klar: Der Aufstrich besteht überwiegend aus Zucker gefolgt von Palmöl. Sie müssen daher gleich zu Beginn angeführt werden.

Hauptzutaten von Nutella (laut Zutatenliste)

Zucker (größter Anteil)
Palmöl
Haselnüsse (13 Prozent laut Zutatenliste)
Magermilchpulver (8,7 Prozent)
fettarmer Kakao (7,4 Prozent)
Sojalecithin (Emulgator)
Vanillin (für das Aroma)

Dabei interessant: Auf der Zutatenliste sind die Haselnüsse und das Magermilchpulver als einziges gefettet und damit hervorgehoben. Die Nährwerte entsprechen in etwa denen eines Schokoriegels wie beispielsweise Snickers. Und für wenige Menschen wäre solch ein Riegel wohl ernsthaft ein adäquates Frühstück - schon gar nicht für die Kinder.

Kritik und gesundheitliche Bewertung

Aus gesundheitlicher und ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Nutella wohl eher kein empfehlenswerter Brotaufstrich, vor allem, wenn man ihn in rauen Mengen isst.
Viel mehr trage es auf Frühstückstischen dazu bei, dass Kinder ungesunde Essroutinen entwickelten und späteres Übergewicht dadurch begünstigt werde.
„Es schmeckt einfach lecker“ bekommen nicht nur die Verbraucherschützer als Argument immer wieder zu hören. Und da ist auch etwas dran: „Aus Studien wissen wir, dass unser Belohnungszentrum im Gehirn besonders auf diese Kombination aus Zucker und Fett, wie sie auch in Nutella enthalten ist, anspringt.“
Chris Methmann (Foodwatch) berichtete, dass bei Stichproben in Nutella zudem schon Verunreinigungen durch Mineralöl festgestellt wurden. Dieses könnte etwa über Maschinen in Lebensmittel gelangen - oder auch über das Trocknen von Nüssen auf Asphalt.

Rezepturänderungen und Transparenz

Nicht nur am Frühstückstisch ist es vielen Konsumenten aufgefallen: Die Nuss-Nougat-Creme ist heller geworden. Ferrero hat seit vielen Jahren zum ersten Mal in der Zutatenliste erkennbar die Rezeptur geändert. Der Anteil an Magermilchpulver in Nutella liegt laut Zutatenliste jetzt bei 8,7 Prozent. Vorher waren 7,5 Prozent enthalten. Da die Farbe des neuen Nutellas heller ist, gehen wir davon aus, dass mehr Milchpulver auf Kosten von Kakao zugesetzt wurde. Kakao ist in der Zutatenliste nach hinten gerutscht.

Laut Nährwerttabelle steigt der Zuckergehalt weiter auf 56,3 Prozent (vorher 55,9 Prozent), allerdings fällt der Fettgehalt geringfügig auf 30,9 Prozent (vorher 31,8 Prozent). Das könnte auf den höheren Gehalt an Magermilchpulver (mehr Zucker) und dem geringen Anteil an fettarmen Kakao (weniger Fett) zusammenhängen. Nutella bleibt also eine Zucker-Fett-Creme.

Eine Preissenkung beim Kauf von Nutella, um die geringeren Kosten für die Zutaten an die Konsumenten weiterzugeben, konnte bisher nicht festgestellt werden. Nutella gibt wenig Auskunft: Eine Antwort auf unsere Anfrage bleibt uns Ferrero noch schuldig. Zuviel Transparenz will das Unternehmen seinen Kunden offensichtlich nicht gewähren. Verbraucher und Journalisten wiesen darauf hin, dass die Firma momentan kaum zu dem Thema kommunizieren will. „Feinjustierung der Rezeptur“ bei Nutella statt Rezepturänderung: Der Begriff „justieren“ kommt aus dem Bereich der Technik und Physik. Es ist sehr verwunderlich, dass Ferrero dieses Wort für eine Rezepturänderung verwendet.

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Marketing, Beliebtheit und gesellschaftliche Aspekte

Nutritional claims und Werbebotschaften halfen Nutella, weltweit beliebt zu werden. Dass sich Nutella nicht nur in Deutschland, sondern weltweit, auf Frühstückstischen etabliert hat, liegt aber nicht nur daran, sondern wohl auch an einer geschickten und konsequenten Marketing-Strategie. Die Creme wurde in der Werbung über Jahre im Kontext von vielen positiven Eigenschaften präsentiert - etwa einem gesunden Frühstück, Freude, Leistungsfähigkeit und Profi-Sport. Ein US-Gericht bestätigte sogar die Adjektive „gesund“ und „nahrhaft“ in Kombination mit Nutella als „irreführender Werbung“.

Der Hype um Nutella ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht schwer nachvollziehbar. Auch, dass es mittlerweile sogar einen Welt-Nutella-Tag gibt (5. Februar), wirkt auf Experten befremdlich. „Offensichtlich hat den Tag nicht Ferrero selbst ausgerufen, sondern ein Fan - so zumindest die offizielle Version“, sagt Valet. „Wenn man sich anschaue, welche Welttage es sonst noch gibt - etwa den Welt-Aids-Tag, der Welt-Krebs-Tag oder den Welttag des Wassers -, sei ein solcher Tag für ein ungesundes Produkt ‚mehr als irritierend‘.“

Herstellung von Nutella und Kakaoverarbeitung

Herstellung von Kakao für Nutella und Qualitätsanspruch

Unsere sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen kommen hauptsächlich aus Westafrika. Wir kaufen nur Kakaoschoten aus der Haupternte, die zwischen Oktober und Februar stattfindet, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Die Kakaoschoten werden dann geöffnet, die frischen Bohnen entnommen und zu einem großen Haufen aufgetürmt - optimalerweise unter Bananenblättern. Zuerst wird getrocknet, anschließend geschält. Die Bohnen werden dann in einer großen Mühle aufgebrochen. Nach der Röstung wird der Kakaobruch gemahlen. Der gesamte Kakao, den wir für nutella® kaufen, stammt von Rainforest-Alliance-Certified-Farmen.

Praktische Empfehlungen

Ist dunkle Schokolade also gesund? Je mehr Kakao drin ist, desto wertvoller ist er.
Wenn Sie den Geschmack von sehr dunkler Schokolade nicht gewohnt sind, lohnt es sich, zu dunkler Schokolade mit Zusatzstoffen zu greifen. Wählen Sie am besten Produkte mit geringem Zuckergehalt.
Wirklich gesunde Alternativen gibt es nicht - aber für alle, die unbedingt Süßes frühstücken wollen, zumindest Produkte, deren Zusammensetzung aus Sicht von Ernährungsexperte Valet deutlich günstiger sind: „Gerade bei den Bioprodukten gibt des Aufstriche, die den Namen Nuss-Nougat-Creme wirklich verdienen.“
Für eine bewusste Ernährung sollten Konsument:innen die Zutatenliste lesen: Reihenfolge und Prozentangaben (z. B. Haselnüsse 13%, Magermilchpulver 8,7%) geben wichtige Hinweise auf die Zusammensetzung.

Tabelle: Vergleich ausgewählter Kennwerte (Beispiele)

Produkt	Kakaoanteil	Zucker (%)	Fett (%)
Zartbitterschokolade (80-90% Kakao)	80-90%	variabel, meist < 30%	hoch (Kakaobutter)
Milchschokolade (typisch)	~30%	hoch	mittel
Nutella (Nuss-Nougat-Creme)	keine Angabe als Kakaoanteil	56,3%	30,9%

Geniesser:innen schwören auf das luxuriöse Geschmackserlebnis dunkler Schokolade. Ihr intensives Aroma sorgt für einen ganz besonderen Genussmoment. Erfahre mehr über die Herstellung und die Wirkung dunkler Schokolade.

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