Nussschnitten mit Schokolade: Traditionsrezepte, Zubereitungsschritte und Varianten
Dieser saftige Schoko-Nuss-Kuchen ist gar nicht britisch, aber wenn ich eine Teatime mache, gehört er unbedingt dazu. Er ist die schokoladige Note am Kuchenbuffet. Es ist ein „uraltes“ Rezept aus meiner Kindheit, einer der Standard-Kuchen meiner Mutter. Und ich habe noch niemanden getroffen, der nicht begeistert davon ist. Bei uns zu Hause läuft er bis heute unter dem Namen „Sacherschnitten“.
Scones. Upcycling für eure Schokoreste! Schoko-Osterhasen und unzählige Schoko-Eier - an und nach Ostern stapelt sich die Schokoloden-Massen in der Küche, bis man sogar von Schokolade genug hat. Mit ein bisschen Kreativität kann man die Schoko-Reste allerdings in neue Leckereien verwandeln.
Zutaten und Grundteig für klassische Schoko-Nuss-Schnitten
6 große Eier. 150 g dunkle Schokolade oder Kochschokolade. 180 g Butter. 220 g Staubzucker. 120 g geriebene Haselnüsse. 90 g Weizenmehl glatt oder universal. 1/2 Packerl Weinsteinbackpulver.
Glasur: 2 Rippen Kochschokolade, die gleiche Menge Butter, optional: Rum.
Schoko und Nuss -abgerundet mit etwas Marmelade - einfach herrlich!
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Zubereitung: Rührteig-Sacherschnitten vom Blech
- Das Backrohr auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Die Butter am Herd sanft erwärmen und die Schokolade darin schmelzen.
- Die warme Butter-Schoko-Mischung mit dem Staubzucker und den Nüssen verrühren.
- Die Dotter schaumig rühren und unter die abgekühlte Masse rühren.
- Das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. Dann den Eischnee unterheben.
- Die Masse auf ein Backblech streichen. Bei 150 Grad für ca. 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Schokoglasur verzieren. Dafür die Butter erwärmen, die Schokolade darin schmelzen. Zum Aromatisieren einen kleinen Schuss Rum dazu geben.
Tipp Am besten genießt du diesen Kuchen mit steif geschlagenem Obers. Er schmeckt auch noch an den nächsten 2 Tagen sehr gut.
Krosser Mürbeteig: Schoko Nuss Schnitten mit Füllung
Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, das Rezept nochmal auf eine Kombination mit Kokos, Mandeln und weißer Schokolade umzustellen. Vor ein paar Wochen hatte ich ein Rezept bei Chefkoch.de gesehen, dass mich sofort ansprach. Mürbeteig mag ich sehr gerne, Nüsse und Schokolade sind eigentlich immer eine gute Kombi und das Bild dazu sah einfach nur lecker aus!! =) Wie immer konnte ich mich nicht zusammenreißen und habe das ein oder andere abgeändert. Der Mürbeteig ist jetzt etwas anders und die Füllung habe ich in soweit geändert, dass sie jetzt in der Herstellung an ein Nougat Rezept erinnert.
Schoko Nuss Schnitten Zutaten Teig: 150g Butter, 100g Zucker, 150g Mehl, 75g Mandeln, gemahlen, 75g Haselnüsse, gemahlen, 1 Ei.
Zutaten Füllung: 100g Butter, 100g Schokolade, Vollmilch, 125g Mandeln, gemahlen, 125g Haselnüsse, gemahlen, 1 EL Backkakao, 1 EL Honig.
Zubereitung: Mürbeteig-Variante
- Für den Teig das Mehl, die Nüsse und den Zucker mischen. Das Ei unterrühren und die kalte Butter in kleinen Flocken hinzugeben.
- Das Ganze zügig miteinander verkneten bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat. Diesen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und min. 1 Stunde kalt stellen.
- Es ist wichtig, dass der Teig bei der Verarbeitung nicht zu warm wird, erwärmt sich die Butter bindet sich diese mit dem Mehl, der Teig wird "brandig" (reißt/bricht bei Verarbeitung).
- Für die Füllung die Schokolade und die Butter in einem Topf bei sehr niedriger Temperatur und unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
- In der Zwischenzeit die Nüsse vorsichtig in einer Pfanne (ohne Fett) rösten. Sie sind fertig wenn sie sich verdunkeln und stark duften. Gelegentlich umrühren damit sie nicht anbrennen.
- Abschließend Kakao, Honig und die gerösteten Nüsse unter die geschmolzene Schokoladenmasse mischen.
- Den Mürbeteig ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig einmal quer teilen, sodass zwei gleichgroße Stücke entstehen.
- Die Schoko-Nuss-Masse auf einem der beiden Teile verstreichen und den zweiten Teil des Teiges darauf legen.
- Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und noch warm in Stücke schneiden (Ausgekühlt bricht der Mürbeteig leichter).
- Die fertigen Schnitten in einer geschlossenen Dose verwahren damit der Mürbeteig schön zart wird.
Saftige Haselnuss-Schnitten mit Schokolade: Großes Blech, viel Genuss
Zutaten 200 g Zartbitterschokolade, 10 Eier (Gr. M), 160 g Zucker, 5 Pck. Vanillin-Zucker, 160 g weiche Butter oder Margarine, 400 g gemahlene Haselnüsse, 2 TL Backpulver, 4 EL Amaretto-Likör, 1000 g Schlagsahne, 200 g Schlagsahne, 3 Päckchen. Soßenpulver "Vanille", 400 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Puderzucker evtl. Erdbeeren, 60 g Kuvertüre ca. 1 Kakao evtl. Schoko-Dessert-Dekor, 2 EL gem. Pistazien zum Verzieren.
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Zubereitung: Festliche Blech-Schnitten mit Vanille-Sahne
- Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Schokolade fein reiben. Eier trennen. Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Fett cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Schokolade, Nüsse und Backpulver mischen, im Wechsel mit Likör unterrühren. Eiweiß steif schlagen, portionsweise unterheben.
- Teig auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Teigplatte vierteln, sodass 4 gleich große Rechtecke (ca. 16 x 18 cm) entstehen. Jedes 1 x waagerecht durchschneiden. 1000 g Sahne portionsweise steif schlagen, dabei 4 Päckchen Vanillin-Zucker und Soßenpulver einrieseln lassen. 3/4 Vanille-Sahne auf untere Teigplatten streichen. Obere Platten darauf legen. Rest Vanille-Sahne darauf streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Marzipan und Puderzucker verkneten, vierteln. Jedes Viertel zwischen Klarsichtfolie rechteckig (ca. 16 x 18 cm) ausrollen.
- Erdbeeren waschen, trockentupfen, halbieren. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Beeren zur Hälfte eintauchen. Trocknen lassen.
- Je 1 Marzipanplatte auf 1 Teigplatte legen, mit Kakao bestäuben, in ca. 8 Stücke schneiden. 200 g Sahne steif schlagen. Schnitten mit Sahne, Beeren, Dekor und Pistazien verzieren.
Nährwerte Pro Stück 430 kcal, 7 g Eiweiß, 33 g Fett, 24 g Kohlenhydrate.
Alternative: Nussiger Blechkuchen mit Eischnee und dunkler Glasur
Zutaten für 6 Personen Zartbitterschokolade 125 g, Eier 4, Zucker 135 g, Butter weich 125 g, Haselnüsse gemahlen 100 g, Nüsse gemischt 100 g, Belag: etwas Kuvertüre dunkel etwas.
Zubereitung: Kleines Blech, großer Geschmack
- Backofen auf 180° vorheizen. Schokolade hacken und schmelzen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 35g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis es weiß glänzt.
- Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Eigelbe und Schokolade unterrühren. Eischnee, Haselnüsse und gemischte Nüsse unterrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech streichen. ca. 50min backen, nach 35min mit Alufolie abdecken.
Fruchtige Note und Glasur: Marmeladen-Schichten mit Nuss-Topping
Butter mit Staubzucker, Dotter, Vanillezucker, Salz und Gewürzen schaumig schlagen. Die weiche Schokolade kurz einrühren. Eiklar und Zucker steif schlagen und auf die Buttermasse geben. Den Teig halbieren und je eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 170 Grad 20 Minuten backen. Nach dem Backen das Backpapier vorsichtig abziehen und mit Zucker bestreuen. Die Marmeladen mit etwas Rum in einem Topf erhitzen und auf eine Teigplatte streichen. Die zweite Teigplatte drauf legen. Auch diese Platte hauchdünn mit Marmelade bestreichen, mit der Rum/Zitronen-Zuckerglasur begießen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach.
Praktische Upcycling-Idee: Reste-Schoko-Nuss-Schnitten
Alle Rezepte findet ihr kompakt in unserem E-Book. Ein einfaches und schnelles Schokopudding-Rezept und viele weitere süße Ideen findet ihr in unserem neuen „Schoko-Extra“ zum Download. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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Zutaten 300 g gemischte Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne...), 200 g Datteln (getrocknet, ohne Kern), 200 g Zartbitterschokolade, 25 g Kokosfett (festes Palmin).
Zubereitung: Kalte Schnitten mit Dattel-Schoko-Basis
Mit ein bisschen Kreativität kann man die Schoko-Reste allerdings in neue Leckereien verwandeln.
Vergleich ausgewählter Nussschnitten-Varianten
| Variante | Teigbasis | Backzeit/Temp. | Füllung/Glasur | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Sacherschnitten vom Blech | Rührteig mit Eischnee, Haselnüssen | 30 Min bei 150°C O/U | Schokoglasur mit Butter, optional Rum | Saftig, klassisch zur Teatime |
| Mürbeteig-Schnitten | Mürbeteig mit Mandeln/Haselnüssen | 25 Min bei 160°C Umluft | Nougatartige Nuss-Schoko-Füllung | Knusprig, gut vorzubereiten |
| Festliche Blech-Schnitten | Haselnuss-Teig mit Amaretto | 20 Min bei 200°C (E-Herd) | Vanille-Sahne, Marzipan, Beeren | Dekorativ, dessertartig |
| Kleines Blech | Rührteig, Eischnee | 50 Min bei 180°C | Dunkle Kuvertüre | Intensiv nussig |
| Marmeladen-Schichten | Zweifach gebackene Platten | 2×20 Min bei 170°C | Rum/Zitronen-Zuckerglasur, Nüsse | Fruchtige Note |
Servieren, Aufbewahren und Genuss-Tipps
- Am besten genießt du diesen Kuchen mit steif geschlagenem Obers.
- Er schmeckt auch noch an den nächsten 2 Tagen sehr gut.
- Die fertigen Schnitten in einer geschlossenen Dose verwahren damit der Mürbeteig schön zart wird.
- Schoko und Nuss -abgerundet mit etwas Marmelade - einfach herrlich!
Über die Autorin
Isi Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo.
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