Nussschnaps Rezept mit Honig selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung, Tipps und Varianten

Nussschnaps - auch als Nusslikör bekannt - wird aus unreifen, grünen Walnüssen hergestellt. In Österreich ist kaum ein anderer Schnaps so bekannt und beliebt wie die „Nuss“ bzw. „das Nusserl“. Die grünen Nüsse werden mit hochwertigem Alkohol eingemacht, um ihre Aromen zu extrahieren. Verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis und Ingwer verleihen dem Schnaps seine würzig-aromatische Note.

Zutaten (Basisrezept mit Honig)

150 g Walnüsse (grün oder frisch geschnittene unreife Walnüsse je nach Rezeptvariante)
375 ml Brandy (alternativ Doppelkorn, Obstler, Grappa oder geschmacksneutraler Wodka)
250 ml Wasser
250 ml Honig
1 Stange Zimt
3 Gewürznelken
1 TL Orangenschale, unbehandelt
1 TL Zitronenschale, unbehandelt
1 TL Vanille-Essenz oder gemahlene Vanille

Warum Honig? Wirkung auf Geschmack und Haltbarkeit

Der cremige Honiglikör verzaubert den Gaumen und macht den Nussschnaps aromatisch-süß. Honig enthält wichtige Antioxidantien und antibakterielle Enzyme, außerdem wirkt er geschmacklich intensiver als reiner Zucker. Sollte man ihn lieber weniger süß mögen, lässt sich der Likör später mit Alkohol oder destilliertem Wasser verdünnen; für mehr Süße bietet sich Zuckersirup an.

Vorbereitung: Nüsse ernten und schneiden

Für die Herstellung des Nussschnapses benötigt man grüne, also unreife, Walnüsse. Es ist wichtig die Nüsse zur richtigen Zeit zu ernten, bevor sich die harte Schale im Inneren entwickelt.
Traditionell sollen grüne Nüsse bis spätestens 24. Juni (Johannistag) geerntet werden; je nach Lage und Wetter kann das 10-14 Tage früher oder später sein.
Wenn du dir nicht sicher bist, schneide alle paar Tage eine Nuss auf (unbedingt Handschuhe tragen) und überprüfe, ob das Innere weiß und fest ist. Ist es noch flüssig, warte noch etwas.
Beim Ernten und Bearbeiten der Nüsse unbedingt Handschuhe tragen, ansonsten werden die Finger durch Gerbstoffe braun.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Walnüsse waschen und jede Nuss in vier Scheiben schneiden (Küchenhandschuhe tragen). Für andere Varianten können ganze Nüsse ohne Schale verwendet werden.
Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Kurz abkühlen lassen.
Die abgekühlten Nüsse in ein sauberes, großes, verschließbares Glas geben und mit dem Brandy übergießen. Das Gefäß sofort verschließen.
Das (möglichst mineralienarme) Wasser mit dem Honig erhitzen, kurz aufkochen lassen und eventuell Schaum abschöpfen. Dann Zimt, Nelken, Zitrusschalen (gerieben, Zesten oder mit dem Sparschäler abgeschält - nur ohne das Weiße) und Vanille zugeben.
Die abgekühlte Honig-Gewürzmischung zu den Nüssen und dem Brandy geben, Glas verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
Der Ansatz sollte etwa 4 Wochen dunkel und kühl ziehen, danach filtrieren und dann noch mindestens 4 Wochen reifen lassen, besser mehrere Monate. Der Likör reift in der Flasche nach; geschmackliche Anpassungen daher erst nach 3-4 Monaten vornehmen.

Grüne Walnüsse und Gewürze für Nussschnaps

Filtern, Süßen und Abfüllen

Den Ansatz durch ein mit Stofftuch ausgelegtes Sieb oder Mulltuch filtern, damit der Likör klar bleibt. Feine Rückstände der Nuss werden so entfernt. Falls du den Nussschnaps süßer möchtest, füge löffelweise Zuckersirup hinzu (für den Zuckersirup 200 ml Wasser mit 250 g Kristallzucker aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen). Den fertigen Nussschnaps in saubere Flaschen abfüllen und verschließen.

Tipps zur Haltbarkeit, Lagerung und Trinktemperatur

Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert ist der Nussschnaps mindestens 1 Jahr haltbar.
Meine Oma - von der aus das Rezept stammt - hat das Nusserl immer im unbeheizten Schlafzimmer gelagert. Der Nussschnaps schmeckt am besten bei kühler Zimmertemperatur um die 15 °C.
Ein Tipp zum Verschließen: Auf die Flasche ein in Alkohol getränktes Cellophan legen und erst dann den Verschluss anbringen, so wird der Nusslikör besonders haltbar.

Varianten und Anpassungen

Alkoholwahl: Man kann Doppelkorn (38 % Vol.), Obstler, Grappa oder Wodka (40 % Vol.) verwenden. Der Geschmack ändert sich je nach Basisalkohol.
Gewürze: Neben Zimt und Nelken funktionieren Sternanis, Ingwer, Kardamom und Vanille sehr gut.
Süße: Statt Honig kann man Zucker oder Zuckersirup verwenden; Honig bringt jedoch zusätzliche Aromen und cremige Süße.
Schnelle Variante: Wer einen schnelleren Likör möchte, kann den Ansatz zwar früher filtern, sollte aber beachten, dass der Nussschnaps mit der Zeit deutlich milder und harmonischer wird.

Serviervorschläge und Kombinationen

Als Digestif: In kleinen Gläsern bei kühler Zimmertemperatur servieren.
Als Geschenk: Der Nussschnaps eignet sich prima als kulinarisches Mitbringsel, besonders zur Weihnachtszeit.
Zum Verfeinern: Ein paar Tropfen Nussschnaps können Desserts, Saucen oder Käseplatten bereichern.

Praktische Hinweise & Hygiene

Handschuhe tragen beim Schneiden der grünen Nüsse, da Gerbstoffe die Haut braun färben können. Bei Verfärbungen hilft das Einreiben mit Zitronensaft oder Handwaschpaste, danach Handcreme auftragen.
Bei Verwendung eines Holzschneidebretts können dunkle Flecken zurückbleiben; ein Plastikbrett ist einfacher zu reinigen.
Gläser vor Gebrauch sterilisieren (ein paar Minuten in kochendem Wasser oder 10 Minuten bei 110 °C im Backofen) - bei Honig ist das aber nicht zwingend erforderlich.
Mulltuch zum Filtern verwenden, damit der Likör klar bleibt.

Häufige Fragen

Wann ist der richtige Erntezeitpunkt für grüne Walnüsse?

Der richtige Zeitpunkt ist, bevor die harte Schale im Inneren entsteht; das Innere der grünen Nuss sollte weiß und fest sein. Traditionell ist der Johannistag (24. Juni) ein Richtwert, je nach Lage und Wetter 10-14 Tage Abweichung möglich.

Wie lange sollte der Nussschnaps reifen?

Der Ansatz braucht mindestens 4 Wochen im Glas und danach weitere 4 Wochen Reifezeit nach dem Filtern. Für ein rundes Aroma empfiehlt sich eine Reifezeit von mehreren Monaten; erst nach 3-4 Monaten Geschmack anpassen.

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Kann ich den Nussschnaps süßer machen?

Ja: Zuckersirup (200 ml Wasser + 250 g Kristallzucker aufkochen) löffelweise einrühren, nachdem der Likör gefiltert wurde. Honig liefert von Anfang an Süße und zusätzliche Aromen.

Herstellung von Nussschnaps Schritt-für-Schritt (Demonstration)

Kurze Tabelle: Zutaten und Funktionen

Zutat	Funktion im Rezept
Grüne Walnüsse	Basisaroma, charakteristische Nussnote
Brandy / Korn / Obstler	Extraktion der Aromen, alkoholische Basis
Honig	Süßung, Aroma, leichte Cremigkeit
Wasser	Verdünnung, Träger für Honig und Gewürze
Gewürze (Zimt, Nelken, Vanille, Zitrusschale)	Würze, Weihnachtsaroma, Abrundung

Viel Freude beim Ansetzen deines eigenen Nussschnapses mit Honig! Beachte die Hinweise zu Erntezeitpunkt, Handschuhen und Reifezeit - so gelingt ein aromatischer, haltbarer Likör, der sich wunderbar als Geschenk eignet.

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