Nussschleifen mit Marzipan: Ein Rezept für Genießer

Nussschleifen mit Marzipan sind ein köstliches Gebäck, das sich ideal für Kaffeetafeln oder als süße Leckerei zwischendurch eignet. Sie vereinen den Geschmack von Nüssen und Marzipan auf harmonische Weise und sind sowohl einfach zuzubereiten als auch ein optischer Hingucker. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen, um diese leckeren Schleifen selbst zu backen.

Nussschleifen mit Blätterteig und Marzipan

Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach zuzubereiten, da es Blätterteig verwendet.

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig
100 g Zucker
100 g Mandeln, gemahlen
200 g Marzipanrohmasse
4 EL Sahne
Mandelblättchen zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vorbereitung: Ofen auf 190°C (Umluft) oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blätterteigplatten ausrollen und nebeneinanderlegen.
Marzipan-Mandel-Mischung: Zucker, Mandeln und Marzipan in einem Mixer fein mahlen. Die Sahne hinzufügen und zu einer zähflüssigen, streichfähigen Masse verrühren.
Blätterteig belegen: Die Marzipan-Mandel-Mischung auf einer der Blätterteigplatten verteilen. Die zweite Blätterteigplatte darüberlegen, sodass die Mandelmasse vollständig bedeckt ist.
Schleifen formen: Den Blätterteig mit einem Teigrädchen in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann zweimal quer durchschneiden, sodass kleine Rechtecke entstehen. Jedes Rechteck einmal in sich drehen, um eine Schleifenform zu erhalten.
Backen: Die Schleifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Verzieren: Die abgekühlten Schleifen mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Nussschleifen mit Hefeteig und Marzipan

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, da es einen Hefeteig erfordert, aber das Ergebnis ist ein besonders luftiges und aromatisches Gebäck.

Zutaten für den Hefeteig:

350 g Mehl
40 g Zucker
25 g Hefe (oder weniger, z.B. 10g und etwas Lievito Madre)
120 ml warme Milch
50 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zutaten für die Nuss-Marzipan-Füllung:

200 g Marzipanrohmasse
200 g gemahlene Nüsse
150 ml Milch
3 TL Zimt

Zutaten für die Glasur:

100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
100 g gehackte Nüsse

Zubereitung:

Hefeteig zubereiten: Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die restlichen Zutaten für den Teig (bis auf die Butter) in eine Schüssel geben, das Milchhefegemisch hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter nach und nach unter den Teig kneten.
Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (oder im Backofen bei eingeschalteter Backofenlampe) ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig ausrollen und falten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der zerlassenen und abgekühlten Butter bestreichen. Die rechte Teighälfte bis zur Mitte legen und die linke Teighälfte darüber legen. Diesen Vorgang (ausrollen, mit Butter bestreichen und falten) insgesamt dreimal wiederholen.
Füllung zubereiten: Die Zutaten für die Füllung (bis auf das Marzipan) in einer Schüssel verrühren. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder dünn ausrollen.
Teig belegen: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Die Nussfüllung auf die obere Hälfte des Teigs streichen und das Marzipan darauf verteilen. Die untere Teighälfte darüberlegen und die Ränder gut andrücken.
Schleifen formen: Den Teig in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderziehen und beide Enden durch das Loch ziehen. Die Schleifen in Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen: Die Nussschleifen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 12-15 Minuten backen.
Verzieren: Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und die Nussschleifen damit bestreichen. Mit gehackten Nüssen bestreuen.

Nussschleifen mit Quark-Öl-Teig und Marzipan

Diese Variante verwendet einen Quark-Öl-Teig, der besonders saftig und locker ist.

Zutaten für den Quark-Öl-Teig:

250 g Margarine
300 g Mehl
250 g Quark (20% Fett)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Nuss-Füllung:

200 g gemahlene Nüsse
100 g Puderzucker
Etwas Milch

Sonstiges:

1 Eigelb
Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur

Zubereitung:

Quark-Öl-Teig zubereiten: Margarine, Mehl, Quark, Backpulver und Salz zu einem Teig verkneten und 2-3 Stunden kalt stellen.
Nuss-Füllung zubereiten: Nüsse mahlen und mit dem Puderzucker und etwas Milch zu einer cremigen Masse verrühren.
Teig ausrollen und belegen: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und den unteren Teil mit der Nuss-Masse bestreichen.
Schleifen formen: Den oberen Teil des Teigs herunterklappen und den Teig in Streifen schneiden. Jeden Streifen 2-3 mal spiralförmig eindrehen.
Backen: Die Schleifen mit Eigelb bepinseln und 20-25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.
Verzieren: Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Zitronenglasur zusammenrühren und die noch heißen Nußschleifen damit bepinseln.

Tipps und Variationen

Nussarten: Verwenden Sie verschiedene Nussarten wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse, um den Geschmack der Schleifen zu variieren.
Marzipan: Sie können auch Marzipan mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verwenden, z.B. Pistazienmarzipan oder Orangenmarzipan.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss, um der Füllung eine besondere Note zu verleihen.
Glasur: Anstelle einer Zitronenglasur können Sie auch eine Schokoladenglasur oder eine einfache Puderzuckerglasur verwenden.
Aufbewahrung: Nussschleifen mit Marzipan lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren. Sie bleiben so mehrere Tage frisch.

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