Nussschnitten Plätzchen Rezept: Saftige Nussecken und klassische Varianten vom Blech
Nussecken sind ein echter Klassiker - sie sind super einfach zuzubereiten und außerdem super lecker. Ein echtes MUSS in der Weihnachtszeit. Saftige Nussecken vom Blech sind einfach und schnell gemacht. Die saftigen Nussecken sind einfach und schnell zu machen.
Dank unserer zahlreichen Nussbäume sind wir mit Walnüssen gesegnet. Um ehrlich zu sein, ich mag Nüsse auch wirklich sehr gerne. Meist mache ich meine Nussecken mit Walnüssen, weil wir diese eben in großen Mengen haben.
Zutatenübersicht für verschiedene Blechgrößen
Nussecken Rezept Saftige Nussecken vom Blech sind einfach und schnell gemacht. Nussecken sind ein echter Klassiker - und doch habe ich sie bis heute noch nie zuvor gebacken! Das war definitiv ein Fehler, denn sie sind super einfach zuzubereiten und außerdem super lecker.
| Komponente | Menge (1 Blech, klassisch) | Menge (2 Bleche, üppig) |
|---|---|---|
| Butter (Teig) | 125 g | 260 g |
| Zucker (Teig) | 100 g | 260 g |
| Eier | 2 | 4 |
| Mehl | 300 g | 600 g |
| Backpulver | 1 TL | 2 TL |
| Aprikosenmarmelade | 200 g | 8 EL |
| Butter (Belag) | 175 g | 400 g |
| Zucker (Belag) | 130 g | 400 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. | 4 Päckchen |
| Nüsse (gemahlen/gehackt) | 400 g | 800 g (gemahlen + gehackt) |
| Wasser | 4 EL | 8 EL |
| Zartbitterkuvertüre | 200 g | 400 g |
Mürbteig: Basis für perfekt saftige Ecken
MürbteigDas Mehl mit dem Backpulver, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und den Eier in ein Schüssel geben. Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Mehl, Backpulver miteinander vermischen und mit dem restlichen Teig verkneten. Teig in das Backblech geben und zurecht drücken, damit ein ebener Boden entsteht (Alternativ mit dem Nudelholz ausrollen und dann reinlegen).
Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail
Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten dazu geben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und so lange im Kühlschrank parken, bis du den Nussbelag zubereitet hast, etwa 15 bis 20 Minuten.
Nussschicht: Haselnuss, Walnuss oder gemischt
NussschichtWährend der Teig rastet kann die Nussschicht für die Nussecken zubereitet werden. Dafür das Wasser gemeinsam mit der Butter, dem Kristallzucker und den Vanillezucker in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Nüsse hinzugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Nussmasse auskühlen lassen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen. Gemahlene Nüsse und 4 EL Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, sodass eine feuchte Masse entsteht. Nussmasse auf dem Blech verteilen und ebenfalls glatt streichen.
Butter, Zucker und Wasser in einem Topf zerlassen, dann die gemahlenen Nüsse (und wer mag: Zimt und Kardamom) unterrühren. So lange abkühlen lassen, bis du den Teig ausgerollt hast.
- Da ich nicht der allergrößte Haselnuss-Fan bin, hab ich für meine Nussecken gemischte Nüsse genommen. Mandeln, Walnüsse, Cashews, Macadamias, Pekans - und ja, ein paar Haselnüsse waren auch dabei.
- Meist mache ich meine Nussecken mit Walnüssen, weil wir diese eben in großen Mengen haben.
- Statt klassischer Aprikosenmarmelade könnte ich mir auch bittere Orangenmarmelade toll vorstellen. Oder Sauerkirsche. Oder - Kalorienzähler weghören, bitte - eine Schicht zu einer Paste fein gemixte Spekulatius.
- Optional: Je 1/2 TL Zimt und Kardamom.
Fertigstellung: Bestreichen, backen, schneiden
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig auf einem Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalken. Die Marillenmarmelade darauf verteilen. Anschließend die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen und für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Lesen Sie auch: Analyse von Nuss-Nougat-Creme
Nussecken im vorgeheizten Ofen circa 25-27 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Den noch warmen Kuchen in Ecken schneiden. Dazu in Quadrate schneiden und diese dann über die Ecken halbieren. Ecken vollständig auskühlen lassen.
Nicht wundern, am Ende der Backzeit sind die Nussecken noch nicht komplett fest, das werden sie dann aber beim Auskühlen. Nussecken auf dem Blech auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.
Schokolade: Glänzende Kuvertüre für den Klassiker
Die Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. In ein kleines, hohes Gefäß umfüllen. Nussecken aus der Form neben und die spitzen Ecken jeweils in die Schokolade tunken. Ecken dann auf ein Backpapier legen und die Schokolade trocknen lassen.
Damit die Glasur wunderschön glänzend bleibtDie Kuvertüre an den Nussecken sollte im besten Fall langsam trocknen, deswegen stell sie am besten nicht in den Kühlschrank. Nussecken mit den Längskanten in die flüssige Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Alternative Rezeptur: Zwei Bleche für die große Runde
Zuerst die ganzen Haselnüsse für den Belag in kleinen Portionen mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken und zur Seite stellen. Den Ofen auf 157°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Nun Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver für den Teig mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Eine Hälfte davon zur Seite stellen, die andere Hälfte auf einem Backpapier rechteckig ausrollen und samt Backpapier auf ein Backblech geben. Vier Esslöffel Aprikosenmarmelade auf den Teig geben und verstreichen.
Lesen Sie auch: Cremiger Nuss-Blechkuchen
Den Belag auf 2x zubereiten, d.h.: In einer Pfanne 200 g Butter mit 200 g Zucker und zwei Päckchen Vanillezucker erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann 200 g gemahlene Haselnüsse sowie 200 g der zuvor gehackten Haselnüsse hinzugeben, 4 EL Wasser darüber verteilen und alles kurz miteinander verrühren. Die Masse anschließend auf dem Teig verteilen und das Blech für 25 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die zweite Teighälfte wie die erste rechteckig ausrollen, auf ein Backblech geben und mit Marmelade bestreichen. Erneut 200 g Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker, gemahlene und gehackte Haselnüsse sowie Wasser in der Pfanne zubereiten und auf dem zweiten Teig verteilen. Wenn die 25 Minuten Backzeit vorüber sind, das erste Blech aus dem Ofen nehmen und das zweite hineingeben. Anschließend sofort (das Gebäck muss noch heiß und weich sein) die Nussecken erst in kleine Quadrate, dann Dreiecke schneiden und dann komplett auskühlen lassen. Beim zweiten Blech genauso verfahren.
Klassische Variante mit Eischnee-Nussmasse
Für den Teig Mehl, Backpulver, Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Butter verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ofen auf 175°C vorheizen.
Für den Belag: Marmelade erwärmen, glatt rühren und auf den Teig verteilen. Butter, Zucker, Vanillinzucker in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Haselnüsse unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Nussmasse ebenfalls auf den Teig verstreichen. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann in Dreiecke schneiden. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Nussecken mit den Längskanten in die flüssige Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Tipps, Varianten und Festtagslaune
- Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Nussecken sind ein echter Klassiker - und doch habe ich sie bis heute noch nie zuvor gebacken! Das war definitiv ein Fehler, denn sie sind super einfach zuzubereiten und außerdem super lecker.
- Blog-Update 2018: Mir steht dieses Jahr zwar wieder ein wahrer Plätzchen-back-Marathon bevor, diese traumhaft leckeren Nussecken werden es 2018 aber nicht auf meinen Plätzchen-Teller schaffen… Aber vielleicht auf euren? Denn eines ist sicher: Sie haben 2016 gut geschmeckt und sie werden auch 2018 super lecker sein. Und 2019… Und 2020… Und 2021… Eigentlich immer! 🙂
- Blog-Update 2022: Dieses Jahr ist endlich “eigentlich immer”. Denn obwohl diese Nussecken einfach ein Träumchen sind, gab es in den vergangenen Jahren immer wieder neue Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren wollte.
- Ebenfalls ziemlich gut fürs Gemüt: Diese fabelhaften Nussecken, die nicht nur - aber auch! - zur Weihnachtszeit schmecken. Dann übrigens besonders gut, wenn du unter die Nussmischung noch ein paar weihnachtliche Gewürze rührst. Zimt und Kardamom passen toll. Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz natürlich auch.
- Ein Zimmer voller Kerzen, eine Nussecke (oder zwei bis zwölf), eine Tasse Tee und ein schöner Weihnachtsfilm. Hell yeah, sie kann kommen, die Adventszeit.
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
Schritt-für-Schritt-Kurzüberblick
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160) vorheizen. Ein Backblech (39x26x4 cm) gut einfetten.
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Mehl, Backpulver miteinander vermischen und mit dem restlichen Teig verkneten. Teig in das Backblech geben und zurecht drücken.
- Aprikosenmarmelade mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen. Gemahlene Nüsse und 4 EL Wasser hinzugeben, kurz köcheln lassen. Nussmasse auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
- Nussecken im vorgeheizten Ofen circa 25-27 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Den noch warmen Kuchen in Ecken schneiden.
- Zartbitterkuvertüre schmelzen und die spitzen Ecken jeweils in die Schokolade tunken. Schokolade langsam trocknen lassen.
Habt die Adventszeit, die ihr euch wünscht! Ob mit Plätzchen oder ohne. Mit Deko oder ohne.
Welche weiteren weihnachtlichen Rezepte es in diesem Jahr auf den Plätzchenteller geschafft haben, könnt ihr hier nachlesen: Plätzchenteller 2022, denn in 2022 habe ich mich mal wieder auf gut Bewährtes konzentriert, anstatt neue Rezepte zu kreieren. Einzig und allein Vanillekipferl sind zu meinem Rezept-Bestand hinzugekommen.
Lust auf noch mehr Weihnachts Plätzchen? It´s beginning to smell a lot like christmas! Mit diesen Kardamom-Vanille-Kipferln. Dieses Millionaire´s Shortbread ist so karamellig-lecker, dass es ratzfatz weg ist. Homemade Blätterkrokant. Need I say more? Kein Plätzchen, aber perfekt fürs Adventskaffeetrinken: Briochekranz mit Spekulatiusknusperfüllung. Schmeckt nach meiner Heimat Nürnberg: Elisenlebkuchen. Natürlich glutenfrei. Alles ist besser mit brauner Butter. So auch diese Heidesand Plätzchen mit Fleur de Sel.
tags: #Nussschnitten #Plätzchen #Rezept
